কিভাবে বাড়িতে mozzarella রান্না করতে?

আধুনিক সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, প্রায়শই সারা বিশ্ব থেকে অনন্য এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পাওয়া যায়, যার মধ্যে ইতালীয় পনিরগুলি একটি বিশেষ স্থান দখল করে। এগুলি নিজেরাই ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তাদের উপর ভিত্তি করে অনেক সুস্বাদু এবং আসল খাবার রান্না করা যায়। জনপ্রিয় মোজারেলা সহ বেশিরভাগ পনির আপনি নিজেই তৈরি করতে পারেন।

মোজারেলা একটি অল্প বয়স্ক পনির যা মূলত কালো মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এই পণ্যের জন্মস্থান হল ইতালীয় অঞ্চল ক্যাম্পানিয়া। বিক্রয়ে আপনি মোজারেলার জন্য বিভিন্ন বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন:

• ব্রিনে বিভিন্ন ব্যাসের বল;
• পনির কঠিন ফর্ম;
• ধূমপান

এই পনিরের আধুনিক সংস্করণগুলি বিশেষ এনজাইম যোগ করে গরু বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা কাঁচামালগুলিকে পাকাতে দেয়। পণ্যটির একটি সূক্ষ্ম, নিষ্প্রভ স্বাদ এবং একটি টাইট জমিন রয়েছে। এটি স্যালাডে, ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবার এবং ডেজার্ট তৈরিতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

মোজারেলা রান্না করা সহজ, প্রধান জিনিসটি রেসিপিতে নির্দেশিত অনুপাতগুলি অনুসরণ করা, পাশাপাশি তাজা পণ্যগুলি বেছে নেওয়া।

এই ধরণের পনির তৈরির জন্য, পাস্তুরিত করা হয়নি এমন দুধ উপযুক্ত।

এছাড়াও, একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা ছাড়া মোজারেলা তৈরি করা সম্ভব হবে না, তা হল রেনেট। এটি এমন একটি পদার্থ যা কিছু স্তন্যপায়ী প্রাণীর গ্যাস্ট্রিক গ্রন্থি থেকে পাওয়া যায়। এই এনজাইম দুধকে দই করে।আপনি পনির তৈরি শুরু করার আগে, আপনাকে একটি বিশেষ দোকান বা ফার্মাসিতে এই পণ্যটি কিনতে হবে।

বাড়িতে তৈরি মোজারেলার জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে শুধুমাত্র উপাদানগুলির পরিমাণ এবং সংমিশ্রণই আলাদা নয়, উত্পাদন প্রযুক্তিও রয়েছে।

এইভাবে পনির তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• দুধ - 2 লিটার;
• জল - 100 গ্রাম;
• মোটা লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• ½ লেবু;
• রেনেট - ¼ চা চামচ;

আপনি সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা যেমন তুলসী, থাইম, ওরেগানো যোগ করতে পারেন।

রান্নার অগ্রগতি:

• এই উদ্দেশ্যে পরিচিত সরঞ্জাম ব্যবহার করে একটি লেবু থেকে রস চেপে নেওয়া প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, একটি বিশেষ সাইট্রাস প্রেস;
• পানিতে এনজাইম দ্রবীভূত করা;
• একটি উপযুক্ত ভলিউমের প্যানে দুধ 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন;
• নাড়ার সময়, দুধে লেবুর রস এবং এনজাইম যোগ করুন;
• ঘোল তৈরি শুরু হওয়ার পরে, চুলা বন্ধ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য প্যানটি ছেড়ে দিন;
• একটি চালুনি দিয়ে, প্যান থেকে দই জমাট বাঁধা মুছে ফেলুন এবং গ্লাভড হাত দিয়ে চেপে নিন;
• দইয়ের ভর আলাদা করার পরে অবশিষ্ট ছাই, আবার আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া এবং লবণ আনুন;
• মোজারেলাকে ঘায়ে ডুবিয়ে 4-5 মিনিট সিদ্ধ করুন;
• ব্রিন থেকে ভর সরান, প্রসারিত করুন এবং একটি বল গঠন করুন;
• পনির পছন্দসই সামঞ্জস্য এবং স্থিতিস্থাপকতা অর্জন না করা পর্যন্ত শেষ দুটি ধাপ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ (আপনি ছাগল করতে পারেন) - 2 লিটার;

• সাইট্রিক অ্যাসিড - 4 গ্রাম;
• পেপসিন - 1 চা চামচ;
• ঠান্ডা সেদ্ধ জল - 200 গ্রাম;
• লবণ - 3 টেবিল চামচ।

রান্নার প্রক্রিয়াটিতে অনেকগুলি ধাপ রয়েছে।

• ক্রিমটি আলাদা করতে 3-4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে খামারের দুধ রাখুন। 1 কাপ ক্রিম একসাথে আসতে হবে। আপনি যদি কম সংগ্রহ করতে পরিচালনা করেন, তাহলে আপনি প্রয়োজনীয় ভলিউমে স্টোর ক্রিম যোগ করতে পারেন।
• অর্ধেক জলে সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবীভূত করুন।
• বাকি অর্ধেক জলে পেপসিন পাতলা করুন।
• ঠান্ডা দুধে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
• নাড়াচাড়া করার সময়, দুধকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনুন এবং রেনেট চালু করুন।
• 10 সেকেন্ডের জন্য জোরে জোরে নাড়ুন, তারপর 12-20 মিনিট রেখে দিন (যতক্ষণ না দই দই তৈরি হয়)।
• ঢাকনা খুলুন এবং ফলের দইয়ের টুকরোটি ছোট স্কোয়ারে কেটে নিন। এগুলিকে 5-7 মিনিটের জন্য ব্রিনে রেখে দিন।
• 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সামগ্রী সহ সসপ্যানটি পুনরায় গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
• একটি চালুনিতে পনির ধরুন এবং একটি চামচ দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা চেপে নিন (ভরুর উপর চাপুন)। এই পর্যায়ে, কাঁচামাল অতিরিক্ত শুষ্ক না করা গুরুত্বপূর্ণ।
• অন্য পাত্রে 1 লিটার জল ঢালুন এবং 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
• অন্য একটি সসপ্যানে 1 লিটার ঠান্ডা জল ঢালুন।
• পনির ভরকে কয়েকটি অংশে কেটে নিন এবং 1-3 মিনিটের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন।
• পনির বের করে হাত দিয়ে একটি বলের আকার দিন। রাবারের গ্লাভস দিয়ে এটি করা ভাল যাতে পুড়ে না যায়।
• ঠাণ্ডা পানির পাত্রে মোজারেলা রাখুন।
• বলগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বাড়িতে রান্না করা মোজারেলা রেফ্রিজারেটরে 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি না তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। ব্রাইন ছাড়া পনিরটি 3 দিন এবং এটি প্রায় এক মাস ধরে তাজা থাকতে পারে। এই মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলিকে দায়িত্বের সাথে চিকিত্সা করা মূল্যবান, কারণ ঘরে তৈরি পনিরে এমন প্রিজারভেটিভ থাকে না যা শিল্প পণ্যগুলির জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সরবরাহ করে।যদি শেলফ লাইফ শেষ হয়ে যায়, তবে আপনি মোজারেলা বা জাতীয় ইতালীয় ক্যালজোন পাই থেকে একটি দুর্দান্ত পিজ্জা তৈরি করতে পারেন।

ঘরে তৈরি মোজারেলা সুস্বাদু এবং সঠিক করতে, এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন:

• চর্বিযুক্ত উপাদানের উচ্চ শতাংশ (অন্তত 4%) সহ গরুর দুধ ব্যবহার করুন;
• ক্লোরিনযুক্ত কলের জল পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়, এটি প্রাকৃতিক উত্স থেকে বোতলজাত বা সিদ্ধ জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল;
• পনির তৈরির জন্য খাবারের উপাদানগুলিতে কোনও অ্যালুমিনিয়াম এবং এর অমেধ্য থাকা উচিত নয়, অন্যথায় পণ্যটির স্বাদ খারাপ হবে, শেলফের জীবন হ্রাস পাবে;
• কঠোরভাবে তাপমাত্রা এবং সময় সুপারিশ অনুসরণ করুন;
• পোড়া প্রতিরোধ করতে এবং সুবিধার জন্য, আপনি আপনার হাতে কয়েক জোড়া পুরু রাবারের গ্লাভস রাখতে পারেন।

নীচের ভিডিওটি বাড়িতে মোজারেলা তৈরির একটি রেসিপি সরবরাহ করে।