পনির হিমায়িত করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?

ফ্রিজারের সুবিধা সম্পর্কে অনেকেই জানেন। তার জন্য ধন্যবাদ, আপনি বছরের যে কোনও সময় ফল, বেরি এবং শাকসবজি উপভোগ করতে পারেন, পাশাপাশি অন্যান্য দরকারী প্রস্তুতিও করতে পারেন। আপনি ফ্রিজারে প্রায় সবকিছু সংরক্ষণ করতে পারেন - এমনকি পনির। অনেকে এটি জানেন না এবং দীর্ঘদিন ধরে ফ্রিজে থাকা নষ্ট পণ্যটি ফেলে দেন। তবে পেশাদাররা যেভাবে এটি করে তা কীভাবে হিমায়িত করা যায় তা শিখতে যথেষ্ট!

স্টোরেজ পিরিয়ড বাড়ানোর জন্য প্রথম অনুমান করা হয়েছিল ইউরোপের পেশাদার শেফরা। স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলিতে, এই পণ্যটি ব্যবহার করে খাবারগুলি ক্রমাগত পরিবেশন করা হয়েছিল। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে পনির সবসময় পাওয়া যায়। এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কেনা হয়েছিল এবং রান্নাঘরের ফ্রিজার বগিতে রাখা হয়েছিল। এই পদ্ধতিটি ইতালীয়রা উত্সাহীভাবে পছন্দ করেছিল, যাদের জন্য এই উপাদানটি ছাড়া পিজ্জার অস্তিত্ব নেই। তারপরে সেখানে জিপলক ব্যাগ ছিল, এবং কীভাবে খাবারকে দীর্ঘস্থায়ী রাখা যায় সে সম্পর্কে সমাজে প্রায়শই উপস্থিত হতে শুরু করে। প্রথমে, অনেকেই প্রস্তুতি নেওয়ার সাহস করেননি, কারণ ভুল করা এবং তারিখটি মিশ্রিত করা সহজ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে বিষ প্রয়োগ করা সর্বদা কঠিন। যাইহোক, সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ একটি ভাল ফলাফল নিয়ে আসে, তাই কেন না.

এই পদ্ধতির অনেক সুবিধা রয়েছে:

• কম ঘন ঘন দোকানে যেতে হবে;
• যে কোনও খাবারের জন্য সর্বদা একটি সংযোজন থাকে;
• আপনি বিদেশে একটি মানসম্পন্ন পণ্য কিনতে পারেন এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খেতে পারেন।

একটি ছোট টুকরা থেকে একটি পণ্যের একটি বড় প্যাকেজ কেনা প্রায়ই বেশি লাভজনক। কখনও কখনও আপনি কেবল ক্রমাগত দোকানে ছুটতে চান না যদি পরিবার প্রচুর পরিমাণে খায় (উদাহরণস্বরূপ, তারা সকালে স্যান্ডউইচ রান্না করে বা পিজা পছন্দ করে), এবং আরও অনেকে বিদেশে যায় এবং সেখানে সুস্বাদু কিছু কেনার চেষ্টা করে। অতএব, মাঝে মাঝে সুস্বাদু উপভোগ করার জন্য পনির প্রায়শই উপহার হিসাবে বা নিজের জন্য আনা হয়। অবশ্যই, এই সমস্ত ক্ষেত্রে, আপনি পণ্যটি দীর্ঘক্ষণ রাখতে চান, বিশেষত গ্রীষ্মে যখন তাপমাত্রা বেশি থাকে।

নীচের তাকটিতে রাখলে পনির ফ্রিজে প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হবে। এটি hermetically এটি বন্ধ করার সুপারিশ করা হয়, একটি ঢাকনা সঙ্গে এটি সঙ্গে পাত্র আবরণ নিশ্চিত করুন। যদি পণ্যটি দীর্ঘায়িত রাখা গুরুত্বপূর্ণ হয় (উদাহরণস্বরূপ, বেশ কয়েক মাস), তবে ফ্রিজার অবশ্যই এটিতে সহায়তা করবে।

সুতরাং, আপনি হিমায়িত করতে পারেন:

• কঠিন জাত;
• grated পনির;
• ব্রাইন জাত;
• tofu;
• একটি পেস্ট সামঞ্জস্য সঙ্গে পণ্য;
• বহিরাগত প্রজাতি।

আরেকটি বিষয় হল এই সমস্ত ক্ষেত্রে, যখন হিমায়িত হয়, নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই পালন করা উচিত।

সাধারণভাবে, পনির ফ্রিজে গড়ে 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। আপনি ফ্রেশনেস জোনে সময়কাল এক সপ্তাহ পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারেন, তবে আপনি এখনও পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে পারবেন না, বিশেষত যেহেতু সময়ের প্রভাবে এটি এখনও একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং টেক্সচার অর্জন করবে। এটি তাকে ফ্রিজারে একটি জায়গা দিতে এবং নিম্নলিখিত টিপস বিবেচনা করা অবশেষ।

প্রথমটি হল পাত্রের পছন্দ। আজ, প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই বেশ কিছু প্লাস্টিকের পাত্র রয়েছে।অনেকে তাদের সর্বজনীন বিবেচনা করে এবং সেখানে সবকিছু সঞ্চয় করে। আমরা নিশ্চিতভাবে বলতে পারি যে প্লাস্টিক হিমায়িত করা একটি খারাপ ধারণা। আজ, অনেকেই এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কারণ উপাদানটি স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং প্লাস্টিকের পাত্রের সুরক্ষা এখনও প্রমাণিত হয়নি। নিজেই, প্লাস্টিক খুব বেশি গন্ধ শোষণ করে এবং সেগুলি পণ্যে স্থানান্তর করতে পারে। কিছু জাতের পনিরেরও একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকতে পারে - এটি দেখা যাচ্ছে যে একজন ব্যক্তি অতিরিক্ত খরচে পড়ে, অর্থ সঞ্চয় করার চেষ্টা করে, কারণ এই ধরনের স্টোরেজের পরে পাত্রটি ফেলে দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচ সহ নীল পনির, যার তীব্র গন্ধ রয়েছে, এই জাতীয় পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

নিয়মিত প্লেটের মতো খোলা পাত্রগুলি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত নয়। এটি একটি ফিল্ম, ফয়েল বা কাগজ নিতে ভাল, তাই পনির বহিরাগত স্বাদ থেকে রক্ষা করা হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন অন্তত একবার প্যাকেজিং পরিবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ - এইভাবে পণ্যটি দীর্ঘস্থায়ী হবে। মনে রাখার একমাত্র জিনিস হল ছাগলের পনির শক্তভাবে বন্ধ করার দরকার নেই, অন্যথায় এটি পাকা বন্ধ করবে এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, এটি 2 সপ্তাহ থেকে 3 মাস পর্যন্ত ঠান্ডা থাকবে।

নিয়মিত পরিশোধিত চিনি ফুল এড়াতে সাহায্য করবে। আপনি খালি সাথে ব্যাগে চিনির দুই টুকরা রাখতে পারেন - এটি ছাঁচ প্রতিরোধ করবে।

ফ্রিজারে রাখার আগে পনির কেটে না ফেলাই ভাল - কেবল কারণ এটি কম উপযুক্ত হবে। পুরো টুকরাটি হিমায়িত করা ভাল (বা ছোট অংশে ভাগ করুন, তবে পাতলাভাবে কাটবেন না)। তারপরে, প্রয়োজনে, এটি ফ্রিজার থেকে আগে থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। পণ্যটি গলাতে এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হতে সাধারণত 1-2 ঘন্টা সময় লাগে।

হার্ড জাতগুলি সংরক্ষণ করা সবচেয়ে সহজ। আপনি পণ্যটিকে 250-500 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করে কেটে যেকোনো সিল করা মোড়কে রাখতে পারেন, পার্চমেন্ট বা ফয়েল নিখুঁত। এর পরে, বারগুলি সেলোফেনে স্থাপন করা হয়। যদি পনিরটি একটি বন্ধ প্যাকেজে বিক্রি করা হয় এবং এর অখণ্ডতা লঙ্ঘন না হয় তবে আপনি এটি খুলতে পারবেন না। ফ্রিজের তারিখ লিখতে ভুলবেন না, যাতে মেয়াদ শেষ না হয়।

হার্ড পনির ধীরে ধীরে গলাতে হবে। প্রথমে এটিকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে কোনও তীক্ষ্ণ তাপমাত্রার পার্থক্য না থাকে, এটির জন্য নীচের শেলফটি ব্যবহার করা ভাল। পনির নরম হয়ে গেলে তা বের করে ঘরের তাপমাত্রায় একটু বেশি রাখা হয়। ডিফ্রস্ট করার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করবেন না - এটি গলে যাবে বা এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। মনে রাখবেন যে পনির যত ধীরে গলবে, তার আসল অবস্থা তত বেশি সংরক্ষিত হবে।

শক্ত জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দিন - হিমায়িত হলে তারা তাদের গুণাবলী আরও ভালভাবে ধরে রাখে।

স্টোরেজ প্রযুক্তি নিজেই নিম্নরূপ:

• একটি grater বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে পনির কাটা (এটি ভাল যে টুকরা খুব ছোট না);
• পণ্যটি পলিথিনে ঢালা, 5-7 সেন্টিমিটার জায়গা রেখে;
• শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও বাতাস ভিতরে থাকে না;
• প্যাকিং তারিখে স্বাক্ষর করুন এবং ব্যাগটি ফ্রিজে রাখুন।

গ্রেটেড পনির প্রায় কোন জায়গা নেয় না। যদি বেশ কয়েকটি প্যাকেজ থাকে তবে আপনাকে সেগুলি হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপরে একে অপরের উপরে স্ট্যাক করতে হবে। ঘরের তাপমাত্রায় গ্রেটেড পনির ডিফ্রস্ট করুন।এটি অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে যদি আপনার গরম খাবার বা ওয়ার্কপিস ছিটিয়ে দেওয়ার প্রয়োজন হয় (পিজা যা ওভেনে যাবে, বা অন্য কিছু)।

পনিরের টুকরো গরম স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত। প্রতিটি টুকরোকে কাগজ দিয়ে বা ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিয়ে এটি হিমায়িত করা যেতে পারে যাতে তারা একসাথে আটকে না যায়।

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে এই প্রজাতিগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে এটি এমন নয়। পণ্যটি যাতে তার গুণাবলী হারাতে না পারে সেজন্য কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।

হিমায়িত করার আগে, সুলুগুনি, ফেটা বা ব্রাইনজা অবশ্যই ব্রিনে ভিজিয়ে রাখতে হবে (এটি দুর্গের 18% তৈরি করা ভাল)। সিরামও ব্যবহার করা যেতে পারে। Suluguni তারপর 25 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হবে, এবং পনির - 75 দিন পর্যন্ত!

এটির অখণ্ডতা বজায় থাকলে এটির মূল প্যাকেজিংয়ে ছাঁচ সহ একটি উপাদেয়তা সংরক্ষণ করা ভাল। এটিকে ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এটি দিয়ে পণ্যটি মোড়ানোর পরে, ভিতরে কোনও বায়ু অবশিষ্ট নেই।

বাড়িতে তৈরি সংস্করণ প্রায়ই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। এখানে হিমায়িত করার প্রস্তুতির নীতিগুলি উপরের পদ্ধতিগুলি থেকে আলাদা নয়।

পেস্টি প্রকারগুলিও পুরোপুরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। Ricotta, ফিলাডেলফিয়া, Mascarpone খুচরা প্যাকেজিং সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়. সাধারণত, এই পণ্যগুলি খোলা আকারে 8 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে ফ্রিজার এই সময়টিকে কয়েক মাস পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয়।

প্রক্রিয়াজাত পনিরও হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে এই প্রকারটি খুব বাছাই করা হয় এবং ডিফ্রস্ট করার পরে তার চেহারা হারায়। ডিফ্রোস্ট করা হলে, এটি শুধুমাত্র স্যান্ডউইচগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বা একটি গ্রাটারে কাটার জন্য উপযুক্ত, তবে এটিকে সুন্দর টুকরো করে কাটা কঠিন হবে।

আপনি যদি প্যাকেজটি খোলেন এবং অবশিষ্টাংশ হিমায়িত করতে চান তবে আপনি এটিও করতে পারেন। আরও 3-6 মাসের জন্য, পণ্যটি ফ্রিজে পুরোপুরি পড়ে থাকবে, তবে এটি পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না - এটি তার চেহারা এবং স্বাদ হারাবে।

সপ্তাহে অন্তত একবার ফ্রিজার থেকে নরম জাত বের করে ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া ভালো। এটি পণ্যটিকে অক্সিজেনের সাথে পরিপূর্ণ হতে সাহায্য করবে, যা সঠিক স্টোরেজের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি সর্বদা ফাঁকা করতে পারেন, তবে এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যটি অবশ্যই তার গুণাবলী পরিবর্তন করবে - উদাহরণস্বরূপ, এটি ভেঙে যাবে। সবচেয়ে কম ক্ষতিগ্রস্থ হয় পারমেসান, চেডার এবং অন্যান্য শক্ত প্রকার যা নিম্ন তাপমাত্রা ভালভাবে সহ্য করে। এগুলি কমপক্ষে দুই মাসের জন্য -15-20 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অনেক বিখ্যাত শেফ হিমায়িত প্রজাতির স্টোরেজ এবং ব্যবহার সম্পর্কে তাদের গোপনীয়তা ভাগ করে নেয়।

এখানে তাদের কিছু আছে:

• হিমায়িত করার পরে পনিরটিকে তার আসল আকারে ফিরিয়ে আনতে, এটি 1-2 ঘন্টা দুধে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে;
• বাসি পনির grated এবং ব্যবহার করা যেতে পারে;
• কাটা পণ্য পুরো থেকে কম সংরক্ষণ করা হয়;
• যদি পণ্যটি হিমায়িত করা এখনও সম্ভব না হয় তবে এটি ইতিমধ্যে কেনা হয়ে গেছে, আপনি এটি লবণ জলে ভিজিয়ে একটি কাপড়ে মুড়ে ফ্রিজে পাঠাতে পারেন;
• যদি ওয়ার্কপিসটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় তবে সেগুলি অবশ্যই হারমেটিকভাবে সিল করা উচিত;
• কাটা পনির পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে স্থানান্তরিত হয়, অন্যথায় এটি একসাথে আটকে থাকবে;
• এছাড়াও, পার্চমেন্টের পরিবর্তে, রাঁধুনিরা প্রায়শই ময়দা বা স্টার্চ ব্যবহার করে, এটি দিয়ে স্লাইস ছিটিয়ে দেয় যাতে তারা একসাথে লেগে না থাকে;
• এক ব্যাচ থেকে 10 টির বেশি স্লাইস না করা ভাল;
• পণ্যটিকে ফ্রিজারের দূরের কোণে না রাখাই ভাল - এটি অন্যান্য পণ্যের পটভূমিতে লক্ষণীয় হওয়া উচিত;
• যদি আপনি জানেন যে আপনি কীভাবে পনির ব্যবহার করবেন, আপনি প্রয়োজনীয় পরিমাণ অগ্রিম আলাদা করে রাখতে পারেন;
• গর্ত ছাড়া জাতগুলি ফ্রিজারে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়;
• আপনি হিমায়িত পনির গরম জলে রাখতে পারবেন না, আশা করে যে এটি দ্রুত ডিফ্রস্ট হবে - এটি ঘটবে, তবে পণ্যটির গুণমান ভয়ানক হবে;
• কিউবগুলিতে ফাঁকাগুলি সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক - তাই আপনি এগুলি প্রায় কোনও খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

এই টিপসগুলি ব্যবহার করে, আপনি প্রায় যে কোনও বৈচিত্র্যের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে সমস্ত অবস্থার মধ্যেও, হিমায়িত পণ্যটি স্বাদ এবং চেহারাটি তাজা সংস্করণে হারাবে, তাই প্রয়োজন হলেই হিমায়িত ব্যবহার করুন।

আজ থেকে অনেক লোক পনির হিমায়িত করতে পছন্দ করে, কিছু নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করতে শুরু করেছেন কোন তাপমাত্রায় এটি করা যেতে পারে। নির্দেশাবলী পড়তে ভুলবেন না - এটি ভুল এড়াতে সাহায্য করবে।

স্বাদ এবং গুণমান না হারিয়ে কীভাবে দুগ্ধজাত পণ্য হিমায়িত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।