কি থালা - বাসন মধ্যে Parmesan প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

আজকাল এমন একজন ব্যক্তি খুঁজে পাওয়া কঠিন যে কখনও ভূমধ্যসাগরীয় খাবার চেষ্টা করেনি। টমেটো সসের সাথে গরম পিজ্জা, ঘন রিসোটো বা পাস্তা প্রায় সবাই পছন্দ করে। এই সমস্ত খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল পারমেসান নামক একটি শক্ত পনির। দুর্ভাগ্যবশত, এখন আসল পারমেসান খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব, এবং এটির দাম সম্পর্কেও নয়, যদিও এটি একটি খুব ব্যয়বহুল পণ্য।

খুব প্রায়ই, পনির ক্রয় হতাশা মধ্যে পরিণত হয়, কারণ এটি একটি জাল হতে দেখা যাচ্ছে যে মূল সঙ্গে সামান্য মিল আছে। উপরন্তু, নিষেধাজ্ঞা আরোপ করা অনেক অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য বিদেশী সুস্বাদু খাবার অ্যাক্সেস করা প্রায় অসম্ভব করে তুলেছে।

একটি শক্ত ইতালীয় পনির, যাকে যথাযথভাবে পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো বলা হয়, এর একটি উজ্জ্বল কমলা-হলুদ রঙ এবং একটি ঘন দানাদার টেক্সচার রয়েছে। এটি প্রাকৃতিক দুধ থেকে সিন্থেটিক পদার্থের অমেধ্য ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় এবং এর একটি দৃঢ়ভাবে উচ্চারিত মশলাদার-নোনতা স্বাদ রয়েছে। পারমেসান গিলে ফেলার পরে, একটি হালকা ঝাঁকুনি সংবেদন দীর্ঘ সময়ের জন্য জিহ্বায় থেকে যায়। এটি একটি খুব ভঙ্গুর পণ্য যা গলে গেলে প্রসারিত হয় না, তবে একটি অভিন্ন ভূত্বক গঠন করে। এটি প্রচুর পরিমাণে দুধ থেকে কয়েক বছর ধরে প্রস্তুত করা হয়, পনিরের শীর্ষটি একটি প্রাকৃতিক ভূত্বক দিয়ে আবৃত থাকে, তাই ব্যবহারের আগে এই ভূত্বকটিকে খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।

গরম খাবারের পাশাপাশি, যার মধ্যে পারমেসান গলে যায়, এটি বিভিন্ন সালাদে তাজা খাওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, সিজার সালাদে।ইতালীয়রা প্রায়শই মিষ্টি চকোলেট বা ফলের সাথে এই মশলাদার-নোনতা খাবারটি খায়, কারণ পনির এবং মিষ্টির সংমিশ্রণ এটিকে আরও মসলাযুক্ত আফটারটেস্ট দেয় এবং এর মশলাদারতা আরও ভাল করে। পারমেসানকে খাদ্যতালিকাগত পনিরগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এতে প্রচুর প্রোটিন (36 গ্রাম) এবং 100 গ্রাম পণ্যে অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট (4 গ্রাম) থাকে। হার্ড পনিরের পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম 392 কিলোক্যালরি, এতে অনেক দরকারী অ্যাসিড এবং ভিটামিন রয়েছে।

যাদের ওজন বেশি তাদের জন্য একটি আনন্দদায়ক আবিষ্কার হতে পারে যে ইতালীয় খাবারে থাকা বিউটাইলিক অ্যাসিড চর্বি ভাঙতে সাহায্য করে। হার্ড চিজগুলি প্রায়শই ওজন হ্রাসকারী এবং যারা খেলাধুলা করে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, অবশ্যই, অল্প পরিমাণে, যেহেতু তাদের ফ্যাট সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 28 গ্রাম।

Parmigiano Reggiano এর অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে এর উচ্চ লবণাক্ততা, যা কিডনি রোগ এবং উচ্চ ফুলে যাওয়া লোকেদের জন্য contraindicated। এছাড়াও, যাদের ঘন ঘন মাইগ্রেন হয় তাদেরও পারমেসান ব্যবহার বন্ধ করতে হবে, কারণ এতে এমন একটি পদার্থ রয়েছে যা আক্রমণকে বাড়িয়ে তোলে।

ঐতিহ্য অনুসারে, ইতালিতে পারমেসান উৎপাদন প্রতি বছর ১লা এপ্রিল থেকে শুরু হয়। একটি 40-কিলোগ্রাম শক্ত পনিরের মাথা পেতে, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, হাত দুধের মাধ্যমে প্রাপ্ত প্রায় 500-600 লিটার তাজা দুধের প্রয়োজন হবে। তরলে একটি বিশেষ ঘোল যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি কম তাপে গরম করা হয়। রেনেট গরম দুধে যোগ করা হয়, যা পণ্যটিকে দই করার জন্য দায়ী।

ফলস্বরূপ ভরটি চূর্ণ করা হয়, একটি ঘন কাপড়ে মোড়ানো এবং নিপীড়নের অধীনে বৃত্তাকার ছাঁচে কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয়। গঠিত মাথাগুলি একটি বিশেষ ব্রিনে কয়েক সপ্তাহ ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সেগুলিকে কয়েক বছর ধরে বার্ধক্যের জন্য বিশেষ সেলারে রাখা হয়। এই ধরনের কক্ষগুলিতে, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং বাতাসের আর্দ্রতা বজায় রাখতে হবে, যা পনিরকে নষ্ট হতে বাধা দেয়। হলুদ মগগুলি সপ্তাহে একবার উল্টে এবং মুছা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে পৌঁছানোর পরে, এটি পরীক্ষা করে প্রত্যয়িত হয়।

প্রায়শই, পারমেসান ছোট পনিরের টুকরো, পাতলা প্রায় স্বচ্ছ প্লেট বা উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে গঠিত একটি শক্ত ভূত্বকের আকারে খাবারে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, পনির ফল, বাদাম বা মিষ্টি ডেজার্টের সাথে পনির প্লেটের অংশ হিসাবে তাজা খাওয়া যেতে পারে। পনির থেকে কি প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে, একটি প্রতিস্থাপন নির্বাচন করা হয়।

• স্বাদ। আপনি যদি হার্ড পনিরের মশলাদার-নোনতা স্বাদ উপভোগ করতে চান তবে আপনি Dzhyugas বা Rokiskis নামে লিথুয়ানিয়ান পণ্য কিনতে পারেন। এই হার্ড চিজগুলিতে পারমেসানের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদারতা এবং একটি টার্ট আফটারটেস্ট রয়েছে। যাইহোক, আসল ইতালীয় পনিরের বিপরীতে, যা তাজা দুধ থেকে তৈরি, পাস্তুরিত গরুর দুধ ডিজিউগাস এবং রকিস্কিস চিজ উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই বৈশিষ্ট্যটির কারণে, লিথুয়ানিয়ান পনিরের স্বাদ আরও সূক্ষ্ম এবং একটি মিষ্টি আভা রয়েছে।

• পনির টুকরা. চিজি ক্রাস্ট সহ গরম পিজ্জা বা পাস্তার জন্য, পারমেসান সবচেয়ে সহজ বিকল্প।উপরে উল্লিখিত ভঙ্গুর লিথুয়ানিয়ান পনির ছাড়াও, শক্ত জাতের গার্হস্থ্য পনির নিখুঁত। উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ান পনির সুন্দরভাবে গলে যায়, সমাপ্ত ডিশে একটি শক্ত ভূত্বক তৈরি করে। এর স্বাদ অবশ্যই Parmigiano Reggiano থেকে খুব আলাদা, কিন্তু এটি নিরবচ্ছিন্ন এবং স্প্যাগেটি এবং ভাত বা টমেটো পেস্ট উভয়ের স্বাদের সাথেই যায়। রাশিয়ান পনিরের সুবিধা হ'ল এর সাশ্রয়ী মূল্যের দাম এবং দেশের সমস্ত অঞ্চলে প্রায় কোনও দোকানে প্রাপ্যতা। এবং এছাড়াও বেকিং জন্য, হার্ড ডাচ বা সুইস চিজ নিখুঁত।

• রেকর্ড। ঠাণ্ডা খাবারের জন্য যার জন্য পারমেসান (বিভিন্ন সালাদ এবং অ্যাপেটাইজার) এর পাতলা চাদরের প্রয়োজন হয়, অন্যান্য মশলাদার পনির যেমন গ্রুয়ের বা গ্রানা পাদানো উপযুক্ত। এই জাতীয় পণ্যগুলি বেশ ব্যয়বহুল, তবে কাঠামোগত দিক থেকে আসল পারমেসানের নিকটতম। এগুলি বেশ শক্ত, যদি আপনি এগুলিকে একটি বিশেষ গ্রাটারে কাটান তবে আপনি খুব ভঙ্গুর, প্রায় স্বচ্ছ ফিতা পাবেন। তারা প্রায়ই বিখ্যাত সিজার সালাদ জন্য ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করা হয়। সুইস গ্রুয়েয়ার পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর চেয়ে মাটির এবং তীক্ষ্ণ, যেখানে ইতালীয় গ্রানা পাদানো কিছুটা বাদামের আফটারটেস্ট ছেড়ে দেয়।

নিষেধাজ্ঞা আরোপ এবং দেশে ইতালীয় পারমেসান আমদানির উপর নিষেধাজ্ঞার সাথে সম্পর্কিত, গার্হস্থ্য হার্ড পনিরগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে বাজারে উপস্থিত হচ্ছে, যার কেবল একই স্বাদ এবং টেক্সচারই নয়, এমনকি পারমেসানও বলা হয়। অনেক দেশীয় পনির প্রস্তুতকারক তাদের নিজস্ব উৎপাদন সুবিধায় এই মশলাদার পনির তৈরি করতে শুরু করেছে, যা ভবিষ্যতে দেশের অনেক অঞ্চলে ইতালীয় পনিরের এই জাতীয় অ্যানালগ সরবরাহ করা সম্ভব করবে। এক কিলোগ্রাম গুডিজের গড় দাম 350 থেকে 850 রুবেল হবে।বার্ধক্যের সময় এবং গার্হস্থ্য পারমেসানের কঠোরতার উপর নির্ভর করে।

কী ধরণের পনির পারমেসানকে প্রতিস্থাপন করতে পারে সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।