কিভাবে Parmesan পনির সংরক্ষণ করতে?

ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর রেসিপি, বিশেষ করে ইতালীয়, আধুনিক রন্ধনশালায় আরও বেশি জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। পাস্তা, পিৎজা এবং সিজার সালাদের অনেক রেসিপি হার্ড পারমেসান পনির ব্যবহার না করে কল্পনা করা যায় না, তাই অনেক গৃহিণী ক্রমবর্ধমানভাবে স্টোরেজ সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছেন। কীভাবে বাড়িতে পারমেসান পনির সংরক্ষণ করবেন? আমি কি এটি হিমায়িত করা উচিত এবং কতক্ষণ এটি লুণ্ঠন করতে পারে না?

ইতালীয় ভাষায় পারমেসান পনিরের আসল নাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো, যার অর্থ "পার্মা-রেগিয়ান"। সুতরাং, এই জাতের নামটি এর উত্সের অঞ্চলগুলিকে নির্দেশ করে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এটি আইনত স্থির করা হয়েছে যে শুধুমাত্র উত্তর ইতালিতে উত্পাদিত পনির, বিশেষ করে পারমা বা এমিলিয়া-রোমাগনার অন্যান্য শহরে, পারমেসান বলা যেতে পারে।

এই পনিরটি একটি প্রাচীন রেসিপি অনুসারে গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার সৃষ্টি বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসীদের দ্বারা দায়ী করা হয়। এই বৈচিত্র্যের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হল উচ্চ কঠোরতা, টুকরা গঠনের সাথে ভঙ্গুরতা, একটি সূক্ষ্ম স্বাদ, একটি মশলাদার আফটারটেস্টের সাথে। পারমেসানের সংমিশ্রণে দুধের প্রোটিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন A, B12 এবং D সমৃদ্ধ। পনিরেও রয়েছে প্রচুর পরিমাণে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট।

পণ্যের 100 গ্রামের ক্যালোরি সামগ্রী 432 কিলোক্যালোরিতে পৌঁছেছে। এই পণ্যটির জন্য অনেকগুলি প্যাকেজিং বিকল্প রয়েছে - এটির পুরো মাথার ওজন 40 কেজি পর্যন্ত হতে পারে এবং সর্বনিম্ন বিক্রয় অংশ সাধারণত 50 গ্রাম।

পারমেসানকে সাধারণত দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ একটি পনির হিসাবে উল্লেখ করা হয় তা সত্ত্বেও, যাতে এটি ছাঁচে না যায় এবং খারাপ না হয়, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। স্টোরেজ পদ্ধতি প্যাকেজিং এবং এর সংরক্ষণের ধরণের উপর নির্ভর করে। সিল করা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে, এই পণ্যটি ক্রয়ের তারিখ থেকে আট মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। একই সময়ে প্রধান জিনিস তাপমাত্রায় আকস্মিক পরিবর্তন এড়াতে হয়, অন্যথায় ছাঁচ প্রদর্শিত হতে পারে।

স্টোর প্যাকেজিং খোলার পরে, পনির খারাপ হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচে পরিণত হতে পারে, প্রতিবেশী পণ্যগুলি থেকে অবাঞ্ছিত গন্ধ শোষণ করে। এছাড়াও, খুচরা প্যাকেজিং তৈরি করে এমন প্লাস্টিক এনজাইমগুলির পচনের কারণে পনিরের গঠন এবং গঠনে অবাঞ্ছিত পরিবর্তনে অবদান রাখতে পারে। অতএব, যখন প্যাকেজের আঁটসাঁটতা ভেঙে যায়, তখন পারমেসানকে পুনরায় প্যাকেজ করতে হবে।

পার্চমেন্ট পেপার এবং ফয়েলের সংমিশ্রণ সবচেয়ে ভাল কাজ করে: প্রথমে, পনিরটি পার্চমেন্টে মোড়ানো হয় এবং উপরে ফয়েলে মোড়ানো হয়। এই আকারে, এই পনিরটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য, অর্থাৎ ছয় মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্যের শেলফ লাইফ বুঝতে সাহায্য করার জন্য ফয়েলের পৃষ্ঠে বা একটি স্টিকারে মার্কার দিয়ে পুনরায় প্যাকেজিংয়ের তারিখটি লিখতে ভুলবেন না।

50 গ্রামের কম ওজনের পারমেসানের টুকরো, টুকরো এবং সহজভাবে অংশগুলি তুলনামূলকভাবে বড় নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের কারণে সাধারণত দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, যা বায়ুবাহিত রোগজীবাণুগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়াকে সহজ করে। এগুলি পার্চমেন্টে মোড়ানোও যেতে পারে, তবে এই ফর্মটিতেও এগুলি দুই সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। গ্রেটেড পনির এমনকি কম সংরক্ষণ করা হয়: এমনকি রেফ্রিজারেটরে, এর প্রত্যাশিত শেলফ লাইফ এক সপ্তাহের বেশি হয় না।

এই পনির সংরক্ষণের আরেকটি উপায় হল এটি একটি সামান্য ভেজা কাপড়ে মুড়ে উপরে ফয়েলে মুড়িয়ে রাখা।অবশেষে, আপনি পনিরটিকে একটি শক্তভাবে বন্ধ প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করতে পারেন, তবে এমনকি এই পদ্ধতিটি পার্চমেন্ট মোড়ানোর সাথে সর্বোত্তমভাবে মিলিত হয়, অন্যথায় পনিরটি তার গুণাবলী হারাতে পারে।

যদি আপনার রেফ্রিজারেটর ধারণক্ষমতায় ভরা থাকে এবং আপনি ক্রমাগত এটি থেকে কিছু নিয়ে যান, তবে এটি পারমেসান সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত সরবরাহ করতে কাজ করবে না। এই ক্ষেত্রে, আপনি এটি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে পারেন। মজার বিষয় হল, স্টোরেজের এই পদ্ধতির সাথে, এর শেলফ লাইফ এমনকি হ্রাস পেয়েছে: আপনি এই পনিরটি তিন মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

তাপমাত্রা -20 এবং -15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের ক্ষেত্রে যেমন, পনিরের টুকরোগুলিকে পার্চমেন্টে মুড়িয়ে রাখতে হবে।

• আপনি শুকনো, অন্ধকার জায়গায় এমনকি ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের জন্য পারমেসান সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি শক্ত লবণাক্ত দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা কাপড় দিয়ে মোড়ানোর পরে এটি একটি সিল করা ট্রেতে রাখুন। পার্চমেন্ট পাওয়া না গেলে, মোমযুক্ত কাগজ প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
• তবুও যদি ছাঁচটি পনিরের একটি টুকরো পৃষ্ঠে উপস্থিত হয় তবে এর বাকি অংশটি তার বাজারযোগ্য চেহারা ধরে রাখে, তবে আক্রান্ত স্থানটি কেটে ফেলা এবং বাকি অংশ খাওয়া বেশ গ্রহণযোগ্য। প্রধান জিনিস পণ্য সমগ্র টুকরা ভলিউম ক্ষতি প্রতিরোধ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি সর্বোত্তম যদি এই জাতীয় সামান্য নষ্ট পনির ছাঁটাই করার পরে তাপ চিকিত্সা করা হয়।
• অন্যান্য পনিরের মতো, পারমেসান বাল্ক না কেনাই ভাল, তবে প্রয়োজন অনুসারে সঠিক ওজনের খণ্ডগুলি কেনা।

আসল পারমেসান পনির কেমন হওয়া উচিত এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে কাটতে হয় সে সম্পর্কে আপনি পরবর্তী ভিডিওতে শিখবেন।