কীভাবে বাড়িতে পারমেসান রান্না করবেন?

পারমেসান এক ধরনের হার্ড পনির। পণ্যটি গরম খাবার এবং স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটির প্রাকৃতিক আকারেও খাওয়া যেতে পারে। আপনি বাড়িতে এই জাতীয় পনির রান্না করতে পারেন এবং কীভাবে এটি করবেন তা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

পারমেসান তার চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত। ইতালিকে তার মাতৃভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পণ্যটির একটি সমজাতীয় কাঠামো নেই, এবং এটি সামঞ্জস্যপূর্ণ, তাই এটি ভাগ করা টুকরো টুকরো করা হলে এটি ভেঙে যায়।

পনির একটি মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদ আছে এবং উভয় unsweetened খাবার এবং ফল সঙ্গে ভাল যায়. একটি শিল্প স্কেলে পারমেসান তৈরিতে, একটি পাকা পর্যায়ে বাধ্যতামূলক। ইতালীয় পনিরের উৎপাদন প্রযুক্তি অনুসারে, এটি পরিপক্ক হওয়ার জন্য এক থেকে তিন বছর বয়সের প্রয়োজন।

বার্ধক্যের সময় পণ্যটির স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতে প্রতিফলিত হয়: পনির যত "পুরানো" হবে, তত বেশি তীব্র সুবাস এবং স্বাদ থাকবে। বিক্রয়ের আগে, পারমেসান পনিরের প্রতিটি মাথা সমস্ত মানের মানগুলির সাথে সম্মতির জন্য পরীক্ষা করা হয়।

বাড়িতে পারমেসান প্রস্তুত করতে বেশ অনেক সময় লাগবে, যেন এটি একটি শিল্প স্কেলে প্রস্তুত করা হয়েছিল।পনির দশ মাসের আগে পাকা হয় না, তাই পণ্যটি তৈরি করার সময় আপনার আগে থেকেই ধৈর্য ধরতে হবে। একটি সুস্বাদু এবং উচ্চ-মানের পণ্য পেতে, উত্পাদন প্রক্রিয়ার প্রযুক্তি এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির অনুপাত অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

বাড়িতে পনির তৈরি করতে আপনার দশ লিটার গরুর দুধ লাগবে। পারমেসান প্রস্তুত করার মূল উপায়ে একটি প্রাকৃতিক তাজা পণ্য ব্যবহার জড়িত। প্রথম পাঁচ লিটার দুধ সন্ধ্যায় দুধ খাওয়ানো থেকে পাওয়া যায় এবং দ্বিতীয়টি সকাল থেকে। ক্রিম অগত্যা সন্ধ্যায় দুধ থেকে পৃথক করা হয়।

দুধ ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে রেনেট (উদাহরণস্বরূপ, পেপসিন) এবং দই স্টার্টার। রেনেটের জন্য, পদার্থটিকে 2.5 মিলিলিটার পরিমাণে তরল আকারে নেওয়া ভাল। দইয়ের জন্য স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য চা চামচের এক-চতুর্থাংশের প্রয়োজন হবে, তবে আরও সঠিক পরিমাণের জন্য পদার্থের প্যাকেজিংটি দেখতে ভাল।

সন্ধ্যা এবং সকালের দুধ একটি গভীর পাত্রে ঢেলে, মিশ্রিত এবং চুলায় রাখা হয়। তরলটি অবশ্যই 33 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা উচিত। একটি স্টার্টার সংস্কৃতি উষ্ণ দুধে ঢেলে দেওয়া হয়, যা পৃষ্ঠের উপর বসতি স্থাপন করে।

এই অবস্থায়, মিশ্রণটি ত্রিশ সেকেন্ডের জন্য রাখা হয়, তারপরে এটি ভালভাবে মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ রচনাটি অবশ্যই এক ঘন্টার জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত, যখন তরলের তাপমাত্রা 32-33 ডিগ্রি হওয়া উচিত, তাই প্রয়োজন হলে, মিশ্রণটি চুলায় গরম করা উচিত।

এক ঘন্টা পরে, রচনাটি আবার মিশ্রিত করা হয় এবং এতে রেনেট চালু করা হয়, যার পরিমাণ প্যাকেজে সবচেয়ে ভাল দেখা যায়।কখনও কখনও এটি পানিতে এনজাইমকে প্রাক-পাতলা করতে হয় এবং শুধুমাত্র তারপর এটি দুধে প্রবেশ করানো হয়। রচনাটি অবশ্যই ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য তৈরি করতে হবে।

এই সময়ের মধ্যে, মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে এবং পনের মিনিটের পরে, একটি ঘন ক্লটকে একটি দীর্ঘ ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে। ছোট শস্য মধ্যে টুকরা পৃথক করার জন্য, এটি একটি whisk সঙ্গে ভর ভাঙ্গা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, শস্যের আকার তিন মিলিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।

ফলস্বরূপ সংমিশ্রণটি অবশ্যই, ধ্রুবক নাড়ার সাথে, চুলায় 58 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনতে হবে। গরম করার পরে, মিশ্রণের সাথে পাত্রটি 55 ডিগ্রি তাপমাত্রা কমাতে ঠান্ডা জলের সাথে একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা হয়। এর পরে, রচনাটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রিত করতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, শস্যটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা হওয়া উচিত এবং সংকুচিত হলে এটি একটি ঘন সমজাতীয় ভর তৈরি করবে।

রচনাটি অবশ্যই গজে স্থানান্তরিত করতে হবে এবং সিরামটি নিষ্কাশন করতে হবে। চুলায় 57 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ছাই আনা হয় এবং গজে পেঁচানো ঘন পনির ভর এতে স্থাপন করা হয়। পনিরটি অবশ্যই এক ঘন্টার জন্য ঘায়ে থাকতে হবে, যখন তরলের তাপমাত্রা ক্রমাগত চেক করতে হবে এবং 55-57 ডিগ্রিতে বজায় রাখতে হবে।

পনির ভর এক ঘন্টার জন্য ছাই মধ্যে পড়ে থাকার পরে, এটি একটি বিশেষ ফর্ম স্থানান্তর করা আবশ্যক। এই ক্ষেত্রে, এটা নিশ্চিত করা মূল্য যে পনির গঠন অভিন্ন, কোনো ভাঁজ এবং অনিয়ম ছাড়াই। পণ্যটি একটি পাত্রে রাখার পরে, আপনাকে এটিকে আপনার হাত দিয়ে একটি সমতল আকৃতি দিতে হবে এবং উপরে একটি বিশেষ বৃত্ত বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

পনিরের উপর 4.5 কিলোগ্রাম ওজন রাখা এবং এটির নীচে বিশ মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া প্রয়োজন। এই সময়ের মধ্যে, ঘোল পণ্য থেকে আলাদা এবং নিষ্কাশন করবে। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, পনির ভরটি ঘুরিয়ে দিতে হবে এবং 10 কিলোগ্রাম ওজনের একটি লোড স্থাপন করতে হবে। এই ধরনের নিপীড়নের অধীনে, পনির চল্লিশ মিনিটের জন্য রাখা হয়। বিংশ মিনিটে, পনির ভরটি ঘুরিয়ে আবার প্রেসের নীচে রাখা প্রয়োজন।

তারপরে পণ্যটি লোড থেকে মুক্তি পায়, গজ থেকে সরানো হয় এবং আবার দশ-কিলোগ্রাম প্রেসের নীচে রাখা হয়, তবে 10 ঘন্টার জন্য। একই সময়ে, পনির যেখানে থাকবে সেই ঘরে তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ: বাতাসের তাপমাত্রা প্রায় 18-24 ডিগ্রি হওয়া উচিত। এই মোডটি আপনাকে পছন্দসই অম্লতার পণ্য পেতে দেয়।

দশ ঘন্টা পরে, লোড অপসারণ করা আবশ্যক, এবং পনির ভর একটি নিয়মিত খাদ্য পাত্রে স্থাপন করা এবং একই তাপমাত্রায় 35 ঘন্টার জন্য বাকি।

পারমেসানের প্রস্তুতির চূড়ান্ত পদক্ষেপটি লবণাক্ত এবং পাকা। ব্রিনের জন্য, চার লিটার গরম সেদ্ধ জলে এক কেজি টেবিল লবণ পাতলা করা প্রয়োজন। সমাধান প্রস্তুত করার পরে, এটি ঠান্ডা করা আবশ্যক, এবং তারপর পনির এটি স্থাপন করা হয়।

পনির ভরের একটি অংশ ছয় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে পারমেসানটি উল্টে অন্য অংশের সাথে ব্রিনে ছয় ঘন্টার জন্য রাখা হয়।

পনির ভেজানোর সময়, আপনাকে বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে চলতে হবে।

• লবণাক্ত দ্রবণের তাপমাত্রা 10-13 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত।
• ব্রিনের উপরে পনিরের যে অংশটি রয়েছে তাতে এক চামচ লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।
• ভেজানোর পরে, পণ্যটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে হবে।এটি করার জন্য, পনিরটি 10-13 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুই দিনের জন্য একটি বিশেষ গ্রেটের উপর রাখা হয়। পর্যায়ক্রমে পারমেসান উল্টাতে হবে।

তারপর পনির উপযুক্ত অবস্থার সাথে একটি ঘরে পাকা করার জন্য পাঠানো হয়। ঘরে আর্দ্রতার মাত্রা 85% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং বাতাসের তাপমাত্রা 10-14 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। পারমেসানের পাকা সময় ঠিক এক বছর, তারপরে এটি খাওয়া সম্ভব হবে।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে পারমেসান পনির তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও জানুন।