সুলুগুনি: ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির মান, উপকারিতা এবং ক্ষতি

সুলুগুনি পনিরের নামটি অস্বাভাবিক এবং এমনকি কমনীয় শোনায়। তবে এটি থেকে উপকৃত হতে এবং ক্ষতি দূর করতে, আপনাকে এই পণ্যটির সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জানতে হবে। তারপরে স্বাস্থ্যের কোনও ঝুঁকি ছাড়াই মাঝারি লবণযুক্ত খাবার খাওয়া সম্ভব হবে।

সুলুগুনি তৈরির জন্য, শুধুমাত্র গরু, মহিষ বা তাদের সংমিশ্রণ থেকে পাস্তুরিত দুধ নেওয়া হয়। এটি লক্ষ করা যায় যে অল্প পরিমাণে লবণের সাথে (2% পর্যন্ত), পণ্যটির স্বাদ আরও ভাল।

পনির তাজা, ভাজা, ধূমপান, এমনকি বেকড খাওয়া যেতে পারে। একটি মানসম্পন্ন পণ্য হতে হবে বহিরাগত ছায়া এবং অমেধ্য ছাড়াই টক-দুধের স্বাদ।

পণ্যের 100 গ্রাম পরিপ্রেক্ষিতে সুলুগুনির মোট ক্যালোরি সামগ্রী 288 কিলোক্যালরি। পণ্যের এই আয়তনে, প্রায় 20 গ্রাম প্রোটিন এবং 24 গ্রাম চর্বি পাওয়া যায়। কিন্তু কার্বোহাইড্রেট নীতিগতভাবে অনুপস্থিত। এটি লক্ষ করা উচিত যে সুলুগুনি বি ভিটামিনে যথেষ্ট সমৃদ্ধ, এছাড়াও রয়েছে রেটিনল, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং ডি। অজৈব পদার্থগুলির মধ্যে, ঘনত্ব মনোযোগ আকর্ষণ করে:

• গ্রন্থি
• ক্ষারীয় উপাদান;
• সালফার এবং ফসফরাস।

নির্দিষ্ট ধরনের সুলুগুনি সরাসরি ফ্যাট কন্টেন্ট এবং ক্যালোরির সংখ্যাকে প্রভাবিত করে। শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে তৈরি একটি ঘরে তৈরি পণ্যের শক্তির মান 288 নয়, 283 কিলোক্যালরি। তারও একটা বিজেইউ ফর্মুলা আছে। প্রতি 100 গ্রাম চর্বি পরিমাণ 23 গ্রাম হ্রাস করা হয়, কিন্তু কার্বোহাইড্রেট প্রায় 1.2 গ্রাম উপস্থিত হয়।মহান গুরুত্ব হল পনির পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ।

এর পুষ্টির মান 376 kcal বেড়ে যায়। প্রোটিনের পরিমাণ কমিয়ে 14.6 গ্রাম করা হয়, তবে আরও চর্বি রয়েছে (27 গ্রামের বেশি)। মরিচ, গমের আটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভাজা করার সময় আরেকটি পরিবর্তন হল উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিনের উপস্থিতি। 100 গ্রাম ভাজা সুলুগুনিতে এটি 18.6 গ্রাম পর্যন্ত থাকে।

ধূমপান করা পণ্যটিতে 255 কিলোক্যালরি ক্যালোরি রয়েছে। ইহা গঠিত:

• 15 গ্রাম চর্বি;
• 30 গ্রাম প্রোটিন;
• 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

এর শক্তির মান অনুসারে, সুলুগুনি মাঝারি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের গ্রুপের অন্তর্গত। এটি আপনাকে নির্ভয়ে তার ছোট অংশগুলি সাধারণ শরীরের ওজন সহ সমস্ত লোকের কাছে গ্রহণ করতে দেয়। এবং আপনার ডায়েটে এই থালাটি পদ্ধতিগতভাবে চালু করার অনেক কারণ রয়েছে। সবচেয়ে তাৎপর্যপূর্ণ যুক্তিগুলির মধ্যে একটি হল অত্যাবশ্যক খনিজগুলির ঘাটতি দূর করা। সুলুগুনি ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, যা হৃৎপিণ্ড এবং পেরিফেরাল জাহাজের কার্যকলাপকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

ফ্যাট এবং প্রোটিনের অনুপাত, তাদের পরম পরিমাণ, শরীরের শক্তির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আদর্শ। মাইক্রোলিমেন্ট এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি সমানভাবে আকর্ষণীয় প্রভাব দিতে পারে: তারা সেলুলার স্তরে বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। উল্লেখ্য, যারা নিয়মিত সুলুগুনি টেবিলে রাখেন তাদের হাড় ও নখের সমস্যায় ভোগার সম্ভাবনা কম থাকে। ভিটামিন এ রাতকানা প্রতিরোধে এবং সুন্দর ত্বক বজায় রাখতে একটি মূল্যবান সহায়ক। অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট সেটের কর্মের অধীনে, হরমোনের সমস্যাগুলি সমাধান করা হয়, অনাক্রম্যতা আরও সক্রিয়ভাবে কাজ করে।

জর্জিয়ান বংশোদ্ভূত পনির এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো সাধারণ রোগের সম্ভাবনা হ্রাস করে। ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্রিয়াকলাপের দমন বার্ধক্যকে ধীর করে দেয় এবং বলিরেখা দেখা দিতে বিলম্ব করে।যদি তারা উদ্ভূত হয়, আরও উন্নয়ন স্থগিত করা যেতে পারে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে, তবুও, সুলুগুনি ব্যক্তিদের জন্য বিপদ ডেকে আনতে পারে। প্রথমত, এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লবণের উপস্থিতির সাথে এবং পনিরের বরং উচ্চ পুষ্টির মানের সাথে সম্পর্কিত। এই কারণে, এটি মাপসই করা হয় না:

• কিডনির কাজে লঙ্ঘন সহ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের আলসার সহ;
• গ্যাস্ট্রাইটিস সহ।

এমনকি বেশ সুস্থ মানুষেরও সুলুগুনির বড় অংশ খাওয়া থেকে সাবধান হওয়া উচিত। এর ফলে অতিরিক্ত ওজন হতে পারে। খুব যত্ন সহকারে, এটি তাদের খাওয়া উচিত যারা দুধ ভালভাবে সহ্য করে না। এটি সম্ভবত একটি অসহিষ্ণুতা বা অন্যান্য অস্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া বহিরাগত পনিরের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। যারা এটি খুব বেশি খান তারা প্রায়শই অ্যালার্জির প্রকাশ অনুভব করেন এবং মাঝে মাঝে ডায়রিয়াও সম্ভব।

অন্যান্য আচারযুক্ত পনিরের মতো, উচ্চ রক্তচাপ বেড়ে গেলে বা লিভারের সমস্যা দেখা দিলে সুলুগুনিকে নিষেধ করা হয়। যে কোনও হজমের ব্যাধিগুলির তীব্রতার জন্য এর ব্যবহার অবাঞ্ছিত। পণ্যটির সবচেয়ে সাবধানে ধূমপান করা সংস্করণটি বেছে নেওয়া প্রয়োজন।

যদি কোন এলার্জি প্রতিক্রিয়া না থাকে তবে ককেশীয় পনিরের ছোট অংশ নিরাপদ। কিন্তু যদি অন্তত একটি সামান্য অ্যালার্জি থাকে, তাহলে আপনার সুলুগুনি ব্যবহার বন্ধ করা উচিত এবং অন্যান্য বিকল্পগুলি সন্ধান করা উচিত। লবণবিহীন দুধের পুষ্টির একটি প্লাস রয়েছে: তরল স্থবিরতা উস্কে দেওয়ার ঝুঁকি কম। চূড়ান্ত উত্তর শুধুমাত্র একজন পেশাদার ডাক্তার দ্বারা দেওয়া যেতে পারে।স্তন্যপান করানোর সময়, সুলুগুনির উপকারিতা ক্যালসিয়ামের সাথে এর সম্পৃক্ততার সাথে যুক্ত; তবে, গর্ভাবস্থার মতো, ধূমপানযুক্ত জাত কেনা থেকে বিরত থাকা ভাল।

জর্জিয়ার সুলগুনি থেকে কীভাবে একটি বেণী তৈরি করা হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।