সুলুগুনি পনির: প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য উপকারিতা এবং ক্ষতি, রাসায়নিক গঠন এবং পণ্যের চর্বি সামগ্রী

সুলুগুনি আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় পনির। যাইহোক, এমনকি পণ্যটি ব্যবহারের শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্যও আধুনিক প্রেমীদের একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে বোঝাতে সক্ষম হবে না যদি এটি খাদ্যের সাথে খাপ খায় না। স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য এই জাতীয় পনির কতটা প্রয়োজনীয় তা বোঝার জন্য, এর রচনা, সেইসাথে দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য contraindications বিবেচনা করুন।

উত্সাহী ডায়েটাররা যে কোনও পণ্যের সংখ্যায় সবচেয়ে বেশি আগ্রহী। যদি আমরা BJU সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে গড়ে প্রোটিনের পরিমাণ 20.5%, কার্বোহাইড্রেট (প্রধানত সাধারণ শর্করা) - 0.4%, এবং চর্বির পরিমাণ প্রায় 22%, এই আয়তনের 2/3 অংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। . পণ্যের আপাত শুষ্কতার সাথে, জল তার ওজনের অর্ধেকেরও বেশি করে তোলে। এছাড়াও, 5% ছাই এবং 1.5% জৈব অ্যাসিড উল্লেখ না করে ছবিটি সম্পূর্ণ হবে না।

যদি আমরা ভিটামিন-খনিজ কমপ্লেক্স সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি প্রায় মূল কাঁচামাল (দুধ) এর মতোই। প্রধান ভিটামিন এ এবং সি, তবে অন্যান্য মূল্যবান উপাদান রয়েছে: ভিটামিন বি, পিপি, ই এবং ডি। খনিজগুলির জন্য, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং আয়রনের উপস্থিতি হাইলাইট করা মূল্যবান। পণ্যটি.

ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য, সুলুগুনিকে পনিরগুলির মধ্যে এক ধরণের গড় বিকল্প বলা যেতে পারে - এটি শর্তসাপেক্ষে খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য বা শক্তির দিক থেকে সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে দায়ী করা যায় না। পণ্যের গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 286 কিলোক্যালরি।

এটি লক্ষ করা উচিত যে উপরের সমস্ত সূচকগুলি লক্ষণীয়ভাবে পৃথক হতে পারে, যেহেতু পণ্যটি বিভিন্ন সংস্করণে উপলব্ধ। সুলুগুনি, উদাহরণস্বরূপ, তাজা এবং ধূমপান উভয়ই হতে পারে। একই সময়ে, এটি আমাদের পরিচিত গরুর দুধ এবং বিরল ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে উভয়ই তৈরি করা হয়। এবং ক্লাসিক রেসিপিগুলিতে, এমনকি সম্পূর্ণ বহিরাগত মহিষের দুধ ব্যবহার করা হয়।

আধুনিক বিজ্ঞানীরা উপসংহারে এসেছেন যে বিখ্যাত ককেশীয় দীর্ঘায়ু, সুলুগুনির নিয়মিত ব্যবহারের কারণে, এটি মোটেই উদ্ভাবন নয়। পণ্যটিকে জনসংখ্যার বিভিন্ন শ্রেণীর দৈনিক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এর সুবিধাগুলি বৈচিত্র্যময়।

• এই ধরনের পনির খাওয়ার সবচেয়ে লক্ষণীয় প্রভাব হল হাড় এবং দাঁতের একটি স্পষ্ট শক্তিশালীকরণ। এই প্রভাবটি খনিজ দ্বারা সরবরাহ করা হয় যা রচনাটি তৈরি করে (ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস)।
• ভিটামিন সি এবং পিপি সংবহনতন্ত্রের কাজের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তারা স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস ছাড়াই রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে তোলে এবং থ্রম্বোটিক রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
• ভিটামিন A এবং B2 বেশিরভাগ সৌন্দর্য রেসিপিতে অপরিহার্য, কারণ তারা ত্বকের স্বাস্থ্য এবং আকর্ষণীয় চেহারার জন্য দায়ী। যে ব্যক্তি নিয়মিত সুলুগুনি পান করেন তার ত্বকের একটি স্বাস্থ্যকর রঙ এবং মসৃণতা থাকে।
• এই জাতীয় পনিরের সংমিশ্রণ শরীরে সম্পূর্ণ বিপাককে অবদান রাখে। এই জন্য ধন্যবাদ, খাদ্য থেকে সমস্ত দরকারী উপাদান দ্রুত শোষিত হয়, এবং টক্সিন এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত পদার্থ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শরীর থেকে সরানো হয়, উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

• সুলুগুনিতে মোটামুটি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে তবে একই সময়ে এর রচনায় প্রচুর পরিমাণে উপাদান থাকে না যা দ্রুত ওজন বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে। মানবদেহে এই জাতীয় পনির থেকে মূল্যবান পদার্থগুলি দ্রুত এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে শোষিত হয়, তবে সামগ্রিকভাবে পণ্যটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, তাই আপনি অল্প পরিমাণেও এটি যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারেন।
• প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রশ্নে পণ্য তৈরি করে শরীরের জন্য দরকারী বিভিন্ন পদার্থের সংশ্লেষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরণের কোষ, সেইসাথে অনেক রোগের অ্যান্টিবডি। এই কারণে, যে কেউ গুরুতর অসুস্থতা বা আঘাত থেকে সেরে উঠছেন, বিশেষ করে শিশুদের জন্য সুলুগুনি সুপারিশ করা হয়।
• সুলুগুনি উপকারী মাইক্রোফ্লোরা দিয়ে পরিপাকতন্ত্রকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে, যা সাধারণত সঠিক হজমকে প্রভাবিত করে। ফলস্বরূপ, ডায়রিয়া এবং অনুপযুক্ত অন্ত্রের কার্যকারিতার অন্যান্য অপ্রীতিকর প্রকাশগুলি একজন ব্যক্তিকে বিরক্ত করা বন্ধ করে দেয়।

• ককেশীয় পনির শুধুমাত্র শাস্ত্রীয় টক্সিনই নয়, রেডিওনুক্লাইডস অপসারণেও সক্রিয় অংশ নেয়, যার কারণে এটি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কার্যকর প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি অনুরূপ ফলাফল ভিটামিন ই এবং সি দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যা অনাক্রম্যতা বাড়াতে এবং আরও কার্যকরভাবে বিভিন্ন সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
• জর্জিয়ান সুস্বাদুতা মানবদেহে হরমোন উত্পাদনে খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যার জন্য সমস্ত সিস্টেম সঠিকভাবে এবং ব্যর্থতা ছাড়াই কাজ করে।
• পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, সুলুগুনিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত, হৃৎপিণ্ডের সঠিক কার্যকারিতার জন্য খুব দরকারী, কারণ তারা মায়োকার্ডিয়ামকে শক্তিশালী করে এবং এর কাজের সর্বোত্তম ছন্দের স্থিতিশীল রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে।

সুলুগুনি ব্যবহারের জন্য কোন বিশেষ contraindications নেই, তবে, কিছু শ্রেণীর ভোক্তাদের জন্য, এটি দরকারী থেকে বেশি ক্ষতিকারক। ব্যবহারের আগে আপনার সম্ভাব্য contraindicationগুলির তালিকার সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত, কারণ পরিণতিগুলি গুরুতর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পৃথক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা কোনো দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার সম্ভাবনাকে বাদ দেয়, অন্যথায় অ্যালার্জিজনিত ফুসকুড়ি এবং তীব্র ডায়রিয়া নিশ্চিত করা হয়।

কিছু রোগ শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে এবং শুধুমাত্র উপস্থিত চিকিত্সকের অনুমতি নিয়ে সুলুগুনি ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, কিডনিতে পাথর এবং ইউরোলিথিয়াসিস সহ মূত্রতন্ত্রের রোগের উপস্থিতিতে পনির ব্যবহারে ঝুঁকি রয়েছে, কারণ জর্জিয়ান সুস্বাদু একটি মূত্রবর্ধক। এটি সিস্টেমকে ওভারলোড করতে পারে বা ছোট পাথর দিয়ে ureters আটকে দিতে পারে। উচ্চ অম্লতা এবং পেট আলসার সঙ্গে gastritis সঙ্গে, পণ্য উচ্চ লবণ কন্টেন্ট কারণে contraindicated হয়। একই ফ্যাক্টর অন্য কিছু রোগ নির্ণয়ের জন্য এই ধরনের পনির প্রত্যাখ্যান করে।

সুলুগুনিকে প্রায়শই পনির বলা হয়, যা ডায়েটের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে এই বিবৃতিটি শুধুমাত্র সেই ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যেখানে পণ্যটি খাদ্যের তুলনামূলকভাবে ছোট অনুপাত তৈরি করে। একই সময়ে, এর ক্যালোরি সামগ্রীকে কম বলা যায় না, অতএব, এই জাতীয় পণ্যের অপব্যবহার, একটি আসীন জীবনযাত্রার সাথে মিলিত, অবশ্যই সময়ের সাথে সাথে ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে।

স্মোকড পনির বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নিয়মিত পনিরের চেয়েও বেশি বিপজ্জনক।এমনকি এই ধরণের একটি প্রাকৃতিক পণ্য পাচনতন্ত্রের নির্ণয় করা রোগগুলিতে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, তবে, একটি বিশেষ ঝুঁকি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে স্টোর থেকে ধূমপান করা পণ্যগুলি প্রকৃতপক্ষে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রাকৃতিক ধোঁয়া "দেখেনি"।

এই জাতীয় পণ্যগুলি তথাকথিত তরল ধোঁয়ায় কাঁচামাল ভিজিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি কৃত্রিম রাসায়নিক সংমিশ্রণ। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এর উপাদানগুলি বেশ শক্তিশালী কার্সিনোজেন। ঠিক আছে, যদি পনিরের শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইডগুলি অপসারণের ক্ষমতা এই জাতীয় টক্সিনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ছাড়িয়ে যায়, বা কমপক্ষে শরীরে এর ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে নিরপেক্ষ করে। কিন্তু তা করতে গিয়ে ক্যান্সার প্রতিরোধে সুবিধার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অবশ্যই হারিয়ে যাবে।

জর্জিয়াতে সুলুগুনি পনির কীভাবে তৈরি হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।