সুলুগুনি পনিরের বৈশিষ্ট্য, ব্যবহার এবং সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য

সুলুগুনি পনির, আমাদের অনেক দেশবাসীর বোঝার মধ্যে, এক ধরণের বিলাসিতা এবং সঙ্গত কারণে, কারণ বেশিরভাগ রাশিয়ানরা কখনই একটি আসল পণ্য চেষ্টা করেনি, এবং এর অনুলিপিও নয়। এর মানে হল যে এই জাতীয় থালা উত্সব টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে, অবশ্যই, যদি একজন ব্যক্তি বুঝতে পারে যে এটি কী এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করা যায়।

সুলুগুনি পনির অনেক গার্হস্থ্য দোকানে পাওয়া যাবে, কিন্তু এই শব্দের সাথে স্বাক্ষরিত সবকিছু আসলে এমন নয়। আসল সুলুগুনি হল একটি ধূমপান করা জর্জিয়ান পনির যা একচেটিয়াভাবে সামগ্রেলো অঞ্চলে উত্পাদিত হয় - জর্জিয়ার সেই অংশে যা সরাসরি আবখাজিয়ার সংলগ্ন।

মজার বিষয় হল, স্থানীয় উৎপাদনে পণ্যের অনেক জাত এবং বৈচিত্র জড়িত। - এমনকি রঙের মধ্যেও, এটি স্ফটিক সাদা এবং হলুদ উভয়ই হওয়াতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। অনেক লোক মনে করে যে সুলুগুনি দেখতে একটি পরিচিত বেণী পনিরের মতো, তবে এটিও কেবলমাত্র একটি জাত, যখন প্রতিটি বেণীকে এই জর্জিয়ান শব্দ বলা উচিত নয়। একই সময়ে, বেশিরভাগ বিশুদ্ধ জর্জিয়ান জাতের সুলুগুনি, এমনকি ধূমপান করাও, ঐতিহ্যবাহী পনিরের মাথার মতো দেখতে একেবারেই বেণীর মতো দেখায় না।

যেহেতু ক্লাসিক সুলুগুনি একটি সাধারণ গ্রামীণ পনির, যার উত্পাদনে কোনও সংযোজন কখনও ব্যবহৃত হয় না, তাই এর স্বাদের প্রধান নোটটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক-দুধের ছায়া যা অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না। একই সময়ে, সঠিক স্বাদ বর্ণনা করা কঠিন, যেহেতু পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং সে অনুসারে স্বাদে পার্থক্য হয়। যদি আমরা গন্ধ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটিতে একটি খুব লক্ষণীয় লবণাক্ত নোট রয়েছে, যা অবশ্যই স্বাদেও রয়েছে, যদিও পরবর্তীতে এটি এখনও গৌণ।

ধূমপান করা সুলুগুনি এত সাধারণ নয়, এবং সাধারণটি তার ভরের বৈশিষ্ট্যগত অভিন্নতার দ্বারা আলাদা করা হয়। সুতরাং, এর গঠনে, পৃথক স্তরগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে, তবে, সাধারণভাবে, এটি বেশ ঘন এবং একজাতীয়, এটি স্থিতিস্থাপক এবং এর বেধে শূন্যতা থাকতে পারে। একই সময়ে, স্তরবিন্যাস পৃষ্ঠের উপর কোন ভাবেই প্রকাশ করা হয় না, যে, এই পণ্য একটি ভূত্বক মত কিছুই নেই।

একটি বিশেষ GOST R 53437-2009 রয়েছে, যা স্তরযুক্ত পনির এবং সুলুগুনি তৈরির জন্য প্রযুক্তিগত শর্তগুলি বিশদভাবে বর্ণনা করে, তবে এটি বলা উচিত যে আজও জর্জিয়াতে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে পনির চেষ্টা করা এত সহজ নয়। আসল বিষয়টি হ'ল আসল পণ্যটি মহিষের দুধ বা গরুর দুধের সাথে এর মিশ্রণের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছিল, যখন আজ পোষা প্রাণী হিসাবে মহিষগুলি খুব কমই পাওয়া যায়। বিপরীতে, তারা ছাগল এবং ভেড়ার দুধ অনেক বেশি সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করতে শুরু করে, যা স্বাভাবিকভাবেই স্বাদকে প্রভাবিত করে।

আধুনিক সুলুগুনির সংমিশ্রণে প্রায় কোনও দুধ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা 35-36 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। এর পরে, সেখানে প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার যোগ করা হয়, সেইসাথে সাধারণ লবণের পরিবর্তে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (এটি তরল ব্রিনে থাকা পণ্যটিকে শক্ত থাকতেও সহায়তা করে) এবং পেপসিন (রেনেট স্টার্টার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)। দুধের উপর অতিরিক্ত উপাদানগুলির প্রভাব একটি ঘন জমাট গঠনের দিকে পরিচালিত করে - এটি ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং তারপরে চাপা হয়। এর পরে, পণ্যটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য একটি আলগা টিস্যুতে স্থাপন করা প্রয়োজন, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার অনুমতি দেয়।

যাইহোক, সুলুগুনি গরম না করে রান্না করা যায় না, তাই সংকুচিত পিণ্ডটি আবার কাটা হয়, তবে আয়তাকার স্ট্রিপে এবং 75-80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত বয়লারে রাখা হয়।যাতে পনিরটি জ্বলতে না পারে, এটি ক্রমাগত নাড়তে থাকে, তবে এমনকি এই তাপমাত্রাটি এটি গলে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট এবং যখন ভরটি একজাতীয় এবং সান্দ্র হয়ে যায়, তখন এটি বয়লার থেকে সরানো হয়। আরও, ভর, যা সাধারণত এক সময়ে বেশ অনেক রান্না করা হয়, ভাগে ভাগ করা হয়, একটি বলের আকারে গঠিত হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ঠান্ডা করা হয়।

সুলুগুনি তৈরির শেষ বাধ্যতামূলক পদক্ষেপটি ফলস্বরূপ বলগুলিকে ব্রিনে রাখা। এই পদ্ধতিটি বেশ কয়েক দিন সময় লাগতে পারে। যখন পনির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নোনতা স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে, তখন এটি সরানো হয় এবং খাওয়া হয়।

একটি ভাল পনিরের জন্য উপযুক্ত হিসাবে, সুলুগুনি দুধের বেশিরভাগ উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে যা থেকে এটি তৈরি করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপ চিকিত্সা সত্ত্বেও, সমস্ত ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড এবং খনিজগুলি চূড়ান্ত পণ্যে সংরক্ষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এই জাতীয় পনিরে ভিটামিন এ এর ​​একটি খুব উচ্চ সামগ্রী রয়েছে। এই পদার্থটি ত্বকের অবস্থার উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, একজন ব্যক্তিকে চাক্ষুষভাবে পুনরুজ্জীবিত করে।

পনির একটি খুব ইতিবাচক নিয়মিত খরচ রক্ত ​​​​এবং সংবহন ব্যবস্থা প্রভাবিত করে। - সুতরাং, সুলুগুনির উপাদানগুলি রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হার্ট অ্যাটাকের অবস্থার উপস্থিতি রোধ করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় পণ্যটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার উপায় হিসাবেও খুব দরকারী।

অসংখ্য রিভিউ ইঙ্গিত দেয় যে জর্জিয়ান পনিরের পুষ্টির মান প্রত্যেকের জন্য খুবই উপযোগী যারা অতিরিক্ত পরিশ্রমের অভিজ্ঞতা অর্জন করেন, তার উৎপত্তির ক্ষেত্র নির্বিশেষে, তা শারীরিক বা মানসিক ক্লান্তিই হোক না কেন। সুলুগুনি একটি ক্রমবর্ধমান জীবের জন্যও দরকারী, তাই এটি শিশু এবং গর্ভবতী মা উভয়ের জন্যই সুপারিশ করা হয়।

মানবদেহে সুলুগুনি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, তাই এর সামান্য পরিমাণও কয়েক ঘন্টার ক্ষুধার অনুভূতি মেটাতে পারে। একই সময়ে, এই জাতটিকে তুলনামূলকভাবে কম চর্বিযুক্ত পনির হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এর শক্তির মানটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 250 কিলোক্যালরি। ক্ষুধা মেটানোর ক্ষমতা এবং তুলনামূলকভাবে পরিমিত পুষ্টির মান বিবেচনা করে, সুলুগুনি সাধারণত যারা ডায়েটে থাকে তাদের জন্যও নিষিদ্ধ নয়, তবে এটি বোঝা উচিত যে এই জাতীয় পণ্যও যদি অপব্যবহার করা হয় তবে ওজন বৃদ্ধি হতে পারে।

যাইহোক, এমন কোনও পণ্য নেই যা প্রত্যেকের জন্য অত্যন্ত দরকারী এবং কারও ক্ষতি করবে না। এটি সুলুগুনির সাথে ঘটেছে - এমন কিছু শ্রেণীর লোক রয়েছে যারা এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা থেকে কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। জর্জিয়ান পনিরের খুব লক্ষণীয় লবণাক্ততা দেওয়া, পেটের সমস্যায় ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য এটি ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য - এর মধ্যে রয়েছে, প্রথমত, আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস। উপরন্তু, জর্জিয়ান পনিরের ধূমপান করা প্রত্যেকের দ্বারা পরিত্যাগ করা উচিত যাদের কিডনি রোগ রয়েছে - ধূমপান নীতিগতভাবে এই ধরনের লোকেদের জন্য contraindicated হয়। আলাদাভাবে, এটি উল্লেখ করার মতো যে আধুনিক স্টোরগুলিতে, বেশিরভাগ অনুমিতভাবে ধূমপান করা পণ্যগুলি আসলে ধূমপান করা হয় না - তারা তাদের প্রস্তুতির জন্য "তরল ধোঁয়া" ব্যবহার করে, যা বিজ্ঞানীরা কার্সিনোজেন হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছেন।

পনির খাওয়ার আগে, আপনাকে প্রথমে এটি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, যদিও ধূমপান না করা পণ্যের হলুদ রঙকে স্বাভাবিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং শুধুমাত্র মহিষের দুধের ব্যবহারকে নির্দেশ করে, যা পণ্যটিকে একটি সুস্বাদু করে তোলে, আপনি জর্জিয়ার বাইরের দোকানে এমন একটি সুস্বাদুতা খুঁজে পাবেন না, তাই বর্ণিত ছায়া বরং সুলুগুনি লুণ্ঠন নির্দেশ করে। কেনার আগে পনিরের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ থাকলে এই সুযোগটি নিতে ভুলবেন না। সাধারণত, এটি শুধুমাত্র সামান্য লবণাক্ত হওয়া উচিত, এবং খুব বেশি নোনতা নয়, যেমনটি প্রায়শই "বেণী" এর ক্ষেত্রে হয়। বৈশিষ্ট্যযুক্ত "রাবার" সামঞ্জস্যতাও নির্দেশ করে যে পণ্যটি ভাল করছে না।

এই জাতীয় পণ্যটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয় তবে এটি শাকসবজির সাথে একত্রে হালকা নাস্তার আকারে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। তাজা টমেটো এবং সুলুগুনিকে টুকরো টুকরো করে কাটা এবং তারপরে জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যথেষ্ট। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর নাস্তায় পরিণত হবে, যা, প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হলে, আপনাকে সারাদিনের জন্য শক্তি এবং প্রফুল্লতা প্রদান করবে।

জর্জিয়াতে, এই জাতীয় পনির প্রায়শই তরুণ ওয়াইনের জন্য ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয় - এর জন্য এটি সাধারণত ভেষজগুলির সাথে পরিপূরক হয়, প্রায়শই এটি তুলসী বা ধনেপাতা।ক এটি লক্ষ করা উচিত যে সুলুগুনি, 2-3 দিনের জন্য নুনের মধ্যে বয়স্ক, এখানে তরুণ হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং সেখানে বয়স্কও রয়েছে, যা দেড় মাস পর্যন্ত লবণাক্ত করা যেতে পারে, তবে এই জাতীয় পণ্যটি কেবল জর্জিয়াতেই স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

ককেশাসে, এই জাতীয় পনির ভাজার প্রথাও রয়েছে। একটি ফ্রাইং প্যানে, এটি গলে যায় এবং বাইরের দিকে একটি খাস্তা ক্রাস্ট এবং ভিতরে একটি খুব সূক্ষ্ম টেক্সচার অর্জন করে।এই জাতীয় অস্বাভাবিক থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে কেবল প্যানটি গরম করতে হবে এবং তারপরে, ন্যূনতম পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে, কাটা পনির প্রতিটি পাশে এক মিনিটের বেশি না ভাজতে হবে।

সুলুগুনি একটি প্রাকৃতিক গাঁজানো দুধের পণ্য, এটি মনে রাখা উচিত যে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই এর শেলফ জীবন অপেক্ষাকৃত ছোট। শাস্ত্রীয় প্রস্তুতির মধ্যে পণ্যটিকে পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত বিশেষ কাঠের বাক্সে সংরক্ষণ করা জড়িত। এই ক্ষেত্রে, পনির যতটা সম্ভব তার বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখবে, তবে এর স্টোরেজ পাঁচ দিনের বেশি স্থায়ী হবে না।

যাইহোক, এই ধরনের একটি সংক্ষিপ্ত শেল্ফ লাইফ কেবলমাত্র ইতিমধ্যেই ব্রাইন থেকে নিষ্কাশিত পনিরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যখন একটি লবণাক্ত তরলে পণ্যটি অনেক বেশি সময় ব্যবহারযোগ্য থাকে। মাথার "পুনর্নবীকরণ" এর জন্য এক ধরণের রেসিপিও রয়েছে, যদি এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ শীঘ্রই শেষ হয়ে যায় - এর জন্য, পনিরের টুকরো কয়েক ঘন্টার জন্য তাজা দুধে রাখা হয় এবং তারপরে আরও 24 ঘন্টার জন্য ঘনীভূত ব্রিনে রাখা হয়। প্রতি লিটার পানিতে দুই গ্লাস লবণের হারে। অবশ্যই, এই জাতীয় সিদ্ধান্তটি পণ্যটির স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করবে, তবে এটি আপনাকে সেগুলিকে আরও বেশি দিন খাওয়ার অনুমতি দেবে। ব্রাইন এবং রেফ্রিজারেটরে একযোগে স্টোরেজ মাথার আয়ু তিন মাস পর্যন্ত বাড়াতে সাহায্য করে।

যাইহোক, ধূমপান শুধুমাত্র সুলুগুনিকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং গন্ধ দিতেই ব্যবহৃত হয় না, তবে তাক জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতেও ব্যবহৃত হয়।সাধারণত এই জাতীয় পনির কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য নষ্ট হয় না এবং তাই এটি একটি নষ্ট আকারে পূরণ করা প্রায় অসম্ভব।

নষ্ট পনির ব্যবহার করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। এমনকি বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারাও সুলুগুনি খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত নির্ধারণ করা সম্ভব - এটি একটি ভূত্বক গঠন করে, এটি ফাটল এবং ছাঁচে ঢেকে যায়। এমনকি কম উন্নত ক্ষেত্রে, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদ হিসাবে ক্ষতির যেমন স্পষ্ট লক্ষণ আছে। সম্ভবত, এই জাতীয় পনির পুনরুদ্ধার করা সম্ভব হবে না, অতএব, আপনার নিজের সুরক্ষার জন্য, এটি ফেলে দেওয়া ভাল।

তাত্ত্বিকভাবে, সুলুগুনি পনির দিয়ে, আপনি যে কোনও খাবার রান্না করতে পারেন যা নীতিগতভাবে পনির দিয়ে রান্না করা হয়, তবে এই জাতীয় পণ্যের বিদেশী উত্সের কারণে, জর্জিয়ান খাবারগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। তার জন্মভূমিতে, সুলুগুনি অত্যন্ত সম্মানিত, তাই তিনি স্থানীয় রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মনোযোগের অভাব অনুভব করেন না।

আমাদের অনেক দেশবাসীর জন্য, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীর রেসিপিগুলি খাচাপুরি দিয়ে শুরু হয়, তাই আমরা ইমেরেটিয়ান নামক বৈচিত্র্যের এই খাবারটি দিয়ে শুরু করব। ইমেরেতির খাচাপুরি একটি সহজে রান্না করা থালা হিসাবে বিবেচিত হয়, তদ্ব্যতীত, এটি হয় চুলায় বেক করা যায় বা একটি প্যানে ভাজা যায়। এক কথায়, এটি একজন নবীন পরীক্ষার্থীর জন্য সেরা বিকল্প।

প্রথমে ময়দা প্রস্তুত করুন। আধা চা চামচ সোডা, দুই টেবিল চামচ যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল, এক চা চামচ চিনি এবং লবণ এবং একটি মুরগির ডিম এক গ্লাস কেফিরে যোগ করা হয়। এই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত ভরে দুই গ্লাস ময়দা যোগ করা হয় এবং ময়দা মাখানো হয়, যার মধ্যে, মাখার প্রক্রিয়ায়, আরেক গ্লাস ময়দা অল্প অল্প করে যোগ করা হয়।এটি টেক্সচারে নরম হওয়া উচিত তবে এর আকৃতি ধরে রাখতে সক্ষম। এর পরে, ময়দা একটি ঘন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।

ময়দা উঠার সময়, ভর্তি প্রস্তুত করা শুরু করুন। এটি করার জন্য, 400 গ্রাম সুলুগুনি একটি মুরগির ডিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়, পাশাপাশি পার্সলে, ধনেপাতা এবং ডিল স্বাদে।

সমাপ্ত ময়দা থেকে ছোট কেক তৈরি করা হয়, যার উপর ভরাট করা হয়, যার পরে কেকের প্রান্তগুলি মোড়ানো হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এর পরে, ভবিষ্যতের খাচাপুরীকে একটি সমতল আকৃতি দেওয়া হয়েছিল, এটি একটি হাত দিয়ে সামান্য টিপে, তবে আরও আধুনিক রোলিং পিনও একই উদ্দেশ্যে কাজ করবে। ফলস্বরূপ কেকগুলি চুলায় বেক করা হয় বা রান্না না হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে ভাজা হয়, যদিও গ্রিলের উপর রান্না করা ময়দার সুলুগুনির একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। সমাপ্ত থালা গলিত মাখন সঙ্গে উভয় পক্ষের smeared হয়।

একটি প্যানে পনির ভাজা এত কঠিন নয়, তবে একটি আসল জর্জিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে আপনার কিছু গোপনীয়তা জানা উচিত। 300 গ্রাম স্লাইস করা পনিরের জন্য, আপনার সাধারণত একটি মুরগির ডিম, তিনটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ এবং রুটির জন্য পর্যাপ্ত ময়দা প্রয়োজন।

একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে মাখন গলানো হয়, এবং তারপরে পনিরের টুকরোগুলি সেখানে রাখা হয়, আগে প্রথমে ডিমে এবং তারপরে ময়দায় নামানো হয়। এই ফর্মে, সুলুগুনি দুই দিকে এক মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা প্যানে যোগ করা হয়, আরও কয়েক মিনিট ভাজা দীর্ঘায়িত হয়। প্রস্তুত বাদামী পনির একটি প্লেটে রাখা হয়, তারপরে সুলুগুনিকে প্রাক-প্রস্তুত ডালিমের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যেমন একটি মাস্টারপিস সঙ্গে অতিথিদের প্রভাবিত করা কঠিন হবে না।

জর্জিয়ান সুলুগুনি কেবল জর্জিয়ানরা নয়, প্রতিবেশী ককেশীয় লোকেরাও তাদের খাবারে ব্যবহার করে। একটি অস্বাভাবিক ককেশীয় পাই প্রস্তুত করতে, দুই গ্লাস ময়দা 7 গ্রাম শুকনো খামির, এক চা চামচ চিনি এবং 250 গ্রাম কেফিরের সাথে মেশানো হয়। ফলস্বরূপ ময়দা একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেখানে আরও দুই গ্লাস ময়দা, আধা গ্লাস জল এবং দেড় টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ ময়দা থেকে, 3-4 বল তৈরি করা হয়, যা ইতিমধ্যে পরীক্ষিত স্কিম অনুসারে, আরও আধ ঘন্টার জন্য স্থির থাকতে বাকি থাকে।

ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে, আপনি ভর্তি প্রস্তুতি শুরু করা উচিত। পাঁচটি মাঝারি আকারের আলু লবণবিহীন জলে সিদ্ধ করা হয়, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করা হয়। 600 গ্রাম সুলুগুনি ছোট টুকরো করে কাটা হয় বা গ্রেট করা হয়, তারপরে একটি বড় গুচ্ছ সবুজ শাকের সাথে মেশানো হয় (ডিল এবং পার্সলে উপযুক্ত, পাশাপাশি ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ)। পনির এবং ভেষজগুলির ফলস্বরূপ ভরটি এখনও উষ্ণ ম্যাশ করা আলুতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় - এটি ভবিষ্যতের পাইয়ের জন্য ভরাট।

বেকিং পাইতে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনার ওভেনটি প্রায় 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করা উচিত। বলের আকারে ময়দা যা গরমে "বড়" হওয়ার সময় ছিল তা কেকগুলিতে মাখানো হয়, তারপরে তাদের উপরে ফিলিংটি বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি বন্ধ কেক তৈরি করা হয়, যা আকারে খিনকালির মতো। ঐতিহ্যগতভাবে, প্রতিটি কেক মাঝখানে একটি আঙুল দিয়ে ছিদ্র করা হয়। এর পরে, পাইগুলি একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যা পার্চমেন্টের একটি শীট দিয়ে প্রাক-ঢেকে রাখা হয়। এই তাপমাত্রায় বেকিং সময় সাধারণত 15-20 মিনিট হয়।

আপনি যদি খাঁটি জর্জিয়ান খাবারের সাথে আপনার অতিথিদের খুশি করতে চান তবে সুলুগুনি অপরিহার্য বলে মনে হয়, তবে এটি কেনা সবসময় সম্ভব নয়। এটা খুবই স্পষ্ট যে দোকান থেকে একটি ধূমপান করা "বেণী" আসল পণ্যটিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে যদি আপনি এটি ঠিক একইভাবে খান তবে আপনি এটি একই খাচাপুরিতে রাখতে পারবেন না।

এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং স্বাদ দ্বারা, সাধারণ পনির সুলুগুনির বেশ কাছাকাছি, অতএব, খাচাপুরির রচনায়, এমনকি gourmets সর্বদা পার্থক্য নির্ধারণ করবে না। আধা-হার্ড জাতের চিজগুলি প্রায়শই কাজটি মোকাবেলা করে - আপনি খাচাপুরি এবং অন্যান্য খাবারে কোস্ট্রোমা বা আদিগে পনির যোগ করতে পারেন। একটি অস্বাভাবিক, কিন্তু বেশ উপযুক্ত ভরাট এমনকি সাধারণ কুটির পনিরের সাথে সুপরিচিত মোজারেলার মিশ্রণও হতে পারে এবং খুব গুরুতর ক্ষেত্রে, এমনকি কেবল ঘরে তৈরি কুটির পনির, অন্য কিছুর সাথে সম্পূরক নয়, এটি করবে।

জর্জিয়াতে সুলুগুনি পনির কীভাবে তৈরি হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।