পনির পণ্য: এটি কী, এটি কীভাবে উত্পাদিত হয় এবং এটি স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে?

পনির, সবচেয়ে সাধারণ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, প্রায়শই যে কোনও পরিবারের টেবিলে উপস্থিত হয়। পনিরের উপকারিতা এবং স্বাদকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। দুর্ভাগ্যবশত, এই পণ্যের দাম সবসময় গড় ক্রেতাদের তাদের দৈনন্দিন খাদ্যের অংশে পনির তৈরি করার অনুমতি দেয় না। সম্প্রতি, পনির পণ্য ক্রমবর্ধমান ক্রেতাদের নজর কেড়েছে, তাদের আরো অনুকূল খরচ সঙ্গে মনোযোগ আকর্ষণ. সমস্ত সাধারণ পনিরের সাথে নামের মিল থাকা সত্ত্বেও, এই জাতীয় পণ্যটিকে এর অ্যানালগ হিসাবে বিবেচনা করা কঠিন।

পনির তৈরির ভিত্তি হল দুধ। প্রাকৃতিক পণ্য এই উপাদান গঠিত। পনির উত্পাদনে ব্যবহৃত সমস্ত অতিরিক্ত পণ্য প্রাকৃতিক এবং মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে না, কারণ তারা এটি দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। সুতরাং, দুধকে পনিরে পরিণত করতে, নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করা হয়: খাঁটি রেনেট বা এর অ্যানালগ, গাঁজানো দুধ স্টার্টার এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, যা দুধকে ভাল দই সরবরাহ করে। সমস্ত তালিকাভুক্ত উপাদান মানুষের জন্য একেবারে নিরীহ; উপরন্তু, তারা শরীরের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে।

উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় প্রাথমিক কাঁচামালের বাকি ভরটি প্রোটিন এবং চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় প্রাণীর নয়, তবে উদ্ভিজ্জ উত্সের। প্রায়শই, গরুর দুধের বিকল্প হ'ল পাম বা নারকেল তেল। প্রথম নজরে, এটি হুমকিস্বরূপ দেখায় না।উদ্ভিজ্জ তেল খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে বেশ প্রযোজ্য। এখানেই বিপদ রয়েছে, যেহেতু সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়। তাদের মধ্যে কিছু সরাসরি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। মানুষের জন্য ক্ষতিকারক এই ধরনের তেলগুলির মধ্যে, নারকেল এবং পাম তেলগুলি সঠিকভাবে উপস্থিত রয়েছে, তাদের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ পরিমাণের কারণে, যা ট্রান্সজেনিক এবং ট্রানসিসোমেরিক ফ্যাটে রূপান্তরিত হতে থাকে। উদ্ভিজ্জ তেলযুক্ত পণ্যগুলির প্রতি আবেগে পরিপূর্ণ রোগগুলির মধ্যে রয়েছে স্থূলতা, কার্ডিওভাসকুলার এবং ইমিউন সিস্টেমের কাজে ব্যাধি।

একটি পনির পণ্যের উত্পাদন সম্পূর্ণভাবে একটি লক্ষ্যের সাথে সম্পর্কিত এবং অধীনস্থ - কম খরচে একটি বড় সুবিধা পেতে। গরুর দুধ, পনির তৈরির প্রধান কাঁচামাল হিসাবে, এর দামের জন্য উদ্ভিজ্জ উত্সের তেলের সাথে তুলনা করা যায় না। একটি পনির পণ্যের দাম ভাল মানের একটি পূর্ণাঙ্গ পনিরের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে কম। পনির পণ্যের নির্মাতারা এটির উপর খেলেন, সম্ভাব্য ক্রেতাদের আরও ভাল দামের সাথে প্রলুব্ধ করেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে গরুর দুধ প্রতিস্থাপন করলে পনির এবং পনির পণ্য উৎপাদনকারীরা 30% পর্যন্ত খরচ বাঁচাতে পারবেন। এটি ক্রেতাকে দেওয়া চূড়ান্ত মূল্যকে প্রভাবিত করতে পারে না।

পনির পণ্য সবসময় অনেক সস্তা। পনির পণ্য উত্পাদনের জন্য সস্তা কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় এই কারণে, উচ্চ-মানের পনির এবং পনির পণ্যগুলির দাম উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হবে। তবে পনির পণ্যগুলির বিভাগেও, তাদের ব্যয় রচনার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।একটি পনির পণ্যের দাম তার রচনায় উদ্ভিজ্জ তেলের পরিমাণ বৃদ্ধির অনুপাতে হ্রাস পায়। সবচেয়ে সস্তা হল এমন একটি পণ্য যেখানে দুধের চর্বি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিজ্জ চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ইউরোপে, রাশিয়ার বিপরীতে, পনির পণ্যগুলি ইকোনমি ক্লাস স্টোরগুলিতে বিক্রি হয় যদিও তারা অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে। ইউরোপীয় বিপণনের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল দোকান এবং সুপারমার্কেটগুলিতে, পনির এবং পনির পণ্যগুলি বিভিন্ন তাকগুলিতে অবস্থিত।

রাশিয়ায়, পনিরের বিকল্প হিসাবে পনির পণ্যের উপস্থিতি একটি বাধ্যতামূলক পরিমাপ ছিল। 90 এর দশকের শুরু থেকে দেশের অভ্যন্তরে বড় আকারের পরিবর্তনের কারণে রাশিয়ার কৃষি ধ্বংসের চরম পর্যায়ে চলে এসেছে। খামারগুলি ব্যাপকভাবে বন্ধ ছিল, কৃষি কমপ্লেক্সগুলি দেউলিয়া হয়ে গিয়েছিল এবং প্রস্তুতকারককে সম্পূর্ণরূপে কাঁচামাল সরবরাহ করতে পারেনি। গরুর দুধের দাম এত বেশি হয়ে গিয়েছিল যে প্রস্তুতকারক পনির এবং পনির পণ্যগুলির জন্য জনসংখ্যার চাহিদা মেটাতে তহবিলের সন্ধানে এটি প্রতিস্থাপন করতে বাধ্য হয়েছিল। পনির পণ্য উৎপাদনের বিকাশের প্রোগ্রামটি রাষ্ট্র দ্বারা সমর্থিত ছিল, তবে পনির তৈরির ক্ষেত্রে পেশাদারদের দ্বারা স্পষ্টভাবে অনুমোদিত হয়নি। সমালোচনার প্রধান যুক্তিটি ছিল মানবদেহে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির ক্ষতিকারক প্রভাব। যাইহোক, পরিস্থিতির চাপে, সমালোচনা ব্যর্থ হয় এবং নির্মাতারা ব্যাপকভাবে পনির উৎপাদনে উদ্ভিজ্জ তেলের অমেধ্য ব্যবহার করতে শুরু করে।

সুতরাং, স্টেট কন্ট্রোলের সর্বশেষ চেক অনুসারে, শীর্ষ মানের দুধ থেকে তৈরি এক কেজি পনিরের সর্বনিম্ন মূল্য 410 রুবেল। পরিবহণের খরচ এবং বিক্রেতার মার্জিন বিবেচনায় নিয়ে, এক কেজি পনিরের দোকানে দাম 600 রুবেলের কম হতে পারে না। যদি এক কেজি পণ্যের দাম 450 রুবেল বা তার কম হয় তবে ক্রেতার সন্দেহ করার কারণ থাকা উচিত যে তার সামনে প্রাকৃতিক পনির রয়েছে।

প্রযুক্তিগত প্রবিধানের কিছু প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যা অনুযায়ী পনির এবং পনির পণ্যগুলির প্যাকেজিং সঠিকভাবে ডিজাইন করা আবশ্যক। "পনির" নামটি কেবলমাত্র এমন একটি পণ্যে স্থাপন করা যেতে পারে যা এটির সংমিশ্রণে এর সাথে মিলে যায়। যদি প্রস্তুতকারক ক্রেতাকে একটি পনির পণ্য অফার করে, তবে পণ্যটির সমস্ত উপাদান অবশ্যই প্যাকেজের সামনের দিকে নির্দেশিত হতে হবে, এটির সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির সঠিক পরিমাণ নির্দেশ করে। যে ক্ষেত্রে গরুর দুধের বিকল্পগুলি পনির উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু প্যাকেজে "পনির" নামটি নির্দেশিত হয়, প্রস্তুতকারক ইচ্ছাকৃতভাবে ক্রেতাকে বিভ্রান্ত করে, যার ফলে আইন লঙ্ঘন হয়। যে কোনও পণ্যের প্যাকেজিংয়ে ঠিক কী নির্দেশ করা উচিত সে সম্পর্কে বিশদ তথ্য GOST R 51074-2003 এ রয়েছে।

কেনার আগে, আপনাকে অবশ্যই পণ্যটির রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে। ক্রেতা যদি পনির কিনতে চান, তবে আপনাকে উদ্ভিজ্জ তেল, সয়া, দুধের গুঁড়া এবং রচনায় অন্যান্য অমেধ্যগুলির অনুপস্থিতিতে মনোযোগ দিতে হবে। প্রাকৃতিক পনির হল গরুর দুধ, টক, রেনেট এবং অন্য কিছু নয়।

তাকগুলিতে আধুনিক সুপারমার্কেটগুলিতে আপনি প্রায়শই ভ্যাকুয়াম-প্যাকড পনির দেখতে পারেন, যার উপর প্রস্তুতকারক এবং রচনা সম্পর্কে পর্যাপ্ত তথ্য নেই। একই স্টোরগুলিতে প্রযোজ্য যেখানে আপনি এটি ওজন দ্বারা কিনতে পারেন। পনির সম্পর্কে নির্ভরযোগ্য এবং সম্পূর্ণ তথ্য প্রাপ্ত করা সম্ভব না হলে, এটি নিজের জ্ঞান এবং অনুভূতির উপর নির্ভর করে।

পনির, যদি সবজির বিকল্প ব্যবহার না করে গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, চাপলে জল বা রস তৈরি হবে না। তরলটি শুধুমাত্র পনির পণ্য থেকে প্রবাহিত হতে পারে, এমনকি হালকাভাবে চাপ দিলেও। প্রাকৃতিক সংস্করণের রঙ খুব উজ্জ্বল এবং সুস্পষ্ট হওয়া উচিত নয়। উজ্জ্বল হলুদ রঙ নির্দেশ করে যে এর উৎপাদনে রঞ্জক ব্যবহার করা হয়েছিল। পৃষ্ঠ সমানভাবে আঁকা উচিত, লক্ষণীয় রঙ পার্থক্য এবং streaks ছাড়া। প্রাকৃতিক পনির, যদি আপনি একটি স্লাইস নেন এবং এটি ভাঁজ করার চেষ্টা করেন তবে ভাঙবে না, তবে কেবল মসৃণভাবে বাঁকবে। পনির পণ্য চাপ সহ্য করবে না এবং ভাঁজ এ ভেঙে যাবে।

প্রাকৃতিক সংস্করণে, চোখ (গর্ত) প্রতিসমভাবে সাজানো হয়, সমস্ত মসৃণ প্রান্ত দিয়ে। বিকল্পে, বড় চোখগুলি কেন্দ্রে অবস্থিত, পনির মাথার প্রান্তের দিকে ব্যাস হ্রাস পায়। পনিরের ক্রাস্ট ফাটল এবং ফাটল মুক্ত হওয়া উচিত। এর পৃষ্ঠে একটি আবরণ থাকা উচিত নয়, এটি নির্দেশ করবে যে পনির সঠিক তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং পরিবহন নিয়ম লঙ্ঘন করা হয়নি।

পনির পণ্যের পুষ্টি উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে প্রাকৃতিক পনিরের সাথে তুলনা করা যায় না। পনির প্রবক্তারা প্রায়শই গাছগুলিতে পাওয়া ফাইবার উল্লেখ করেন যেগুলি থেকে পনির পণ্য তৈরি করা হয়।কিন্তু একই ফাইবার তার বিশুদ্ধ আকারে সবজি এবং ফল থেকে পাওয়া যেতে পারে; পনির শরীরের সম্পূর্ণ ভিন্ন উপাদান দিতে ডিজাইন করা হয়েছে. প্রথমত, পনির হল বিশুদ্ধ প্রোটিনের উৎস। পনির পণ্য কার্যত তার রচনায় কোন পুষ্টির মান বহন করে না। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং চর্বি পনির উত্পাদনের জন্য একটি কাঁচামাল হওয়ার আগে একটি দীর্ঘ প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। অনেক জটিল প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, তাদের মধ্যে এমন কিছুই অবশিষ্ট থাকে না যা মানবদেহের উপকার করতে পারে। বিপরীতে, রূপান্তরিত চর্বিগুলি এত সক্রিয় হয়ে ওঠে যে তারা কোষের সাথে যোগাযোগ করতে পারে, যার ফলে ইমিউন, কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি হয়।

জিএমও খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি করতে পারে, এমনকি ভবিষ্যত প্রজন্মের দিকে নজর রেখেও। যাইহোক, সমস্ত পনির পণ্য অস্বাস্থ্যকর নয়। এখানে সবকিছুই নির্ভর করে উৎপাদনে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বির মানের উপর। উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে অনেক দরকারী পদার্থ থাকে তবে শুধুমাত্র এই শর্তে যে এই চর্বিগুলি ভাল মানের। উপরন্তু, উদ্ভিজ্জ চর্বি পণ্যের শেলফ জীবন বৃদ্ধি করতে পারে এবং এর স্বাদ বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে পারে। নির্মাতারা তাদের খরচের খরচ কমানোর চেষ্টা করছেন এই কারণে, সত্যিকারের যোগ্য স্তরের খুব কম পনির পণ্য স্টোরের তাকগুলিতে প্রবেশ করে।

নাম, উৎপাদন প্রযুক্তি এবং এমনকি পনির এবং একটি পনির পণ্যের মধ্যে স্বাদের মিল থাকা সত্ত্বেও, সারাংশে তারা সম্পূর্ণ ভিন্ন জিনিস।প্রাকৃতিক পনির প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং নিষ্কাশনের আকারে মানবদেহে অমূল্য উপকার নিয়ে আসে। প্রাকৃতিক সংস্করণের সমস্ত উপাদান শোষিত হয় এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং কঙ্কাল সিস্টেমের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

পনির পণ্য শুধুমাত্র উচ্চ মানের হলেই স্বাস্থ্যের জন্য উন্মুক্ত হুমকি সৃষ্টি করে না।পাম এবং নারকেল তেলের মধ্যে পার্থক্য কী, যা থেকে তারা প্রায়শই তৈরি হয়। খাবারে তাদের ঘন ঘন এবং প্রচুর ব্যবহারের পরে, আপনি কার্ডিওলজিস্ট, ইমিউনোলজিস্ট এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টের রোগী হতে পারেন। যদি আমরা দাম সম্পর্কে কথা বলি, তবে এই বিকল্পটি পনিরের তুলনায় একটি স্পষ্ট সুবিধা রয়েছে। এটির দামের পরিসরের দিক থেকে এটি আকর্ষণীয়। তবুও, এটি এখনও নিজের স্বাস্থ্যের ক্ষতির জন্য অপব্যবহার করা মূল্যবান নয়।

পনির পণ্য থেকে পনিরকে কীভাবে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, ভিডিওটি দেখুন।