সাদা পনির: নাম এবং প্রকার

এই ক্রিমযুক্ত পণ্যটির একটি নরম টেক্সচার রয়েছে। সাধারণত গরুর দুধ তৈরির জন্য নেওয়া হয়। সমাপ্ত পণ্যটি বাড়িতে তৈরি পনির পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যের অনুরূপ। যদি পনিরের ভর ঐতিহ্য অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়, তবে এতে লেবুর রস যোগ করা হয়, তাই পনির থেকে লেবুর সামান্য গন্ধ আসে। কিন্তু আজকাল প্রায়শই এর পরিবর্তে রেনেট ব্যবহার করা হয়। পনির গরম হলে নরম হয়ে যাবে, কিন্তু গলে যাবে না।

বিখ্যাত পারমেসান, মূলত ইতালি থেকে, দেশের প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসারে তৈরি করা হয় এবং এর কঠোর সুবাসের জন্য পরিচিত। এটি শুষ্ক এবং গঠনে শক্ত। উৎপাদন সাধারণত স্কিমড গাভীর দুধের উপর ভিত্তি করে করা হয়, যখন বিশেষজ্ঞরা এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখে। যেহেতু এই জাতটি দুটি অঞ্চলে অবস্থিত উদ্যোগ দ্বারা উত্পাদিত হয় - রেগিয়ানো এবং প্যাডানো, পারমেসান সেই অঞ্চলের নাম বহন করে যেখানে এটি তৈরি হয়েছিল।

এই পনির বৈচিত্র্য, সারা বিশ্বে খুব বিখ্যাত, গ্রীক সালাদের একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি একটি উজ্জ্বল সাদা রঙ এবং একটি রুক্ষ ভূত্বক সঙ্গে স্ট্যান্ড আউট. আপনাকে পণ্যটিকে ব্রিনে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে এটি লবণাক্ত এবং আর্দ্র থাকে, এটি এর আসল স্বাদের গোপনীয়তা। ফেটাও কয়েক প্রকারে বিভক্ত। উদাহরণস্বরূপ, ফেটা লাইট 30% ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত জাত রয়েছে।

পূর্বে, মোজারেলা সিদ্ধ করতে মহিষের দুধ ব্যবহার করা হত।প্রকৃতপক্ষে, এটি ঐতিহ্যগত রেসিপি, যদিও এখন এটি ঠিক অনুসরণ করা হয় না, এবং ইতিমধ্যে স্কিমড বা গোটা গরুর দুধ ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়। মোজারেলার সূক্ষ্ম আধা-নরম টেক্সচারটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে মিশ্রণটি তৈরি করার সময়, এতে গরম ঘোল যোগ করা হয় এবং ভরটি ময়দার মতো হাত দিয়ে মাখানো হয়। এই প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য, মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে উত্তপ্ত হয়। গঠিত টুকরা একটি ঠান্ডা স্যাচুরেটেড স্যালাইন দ্রবণে কিছু সময়ের জন্য পড়ে থাকে। যাইহোক, এই ভরটিকে একটি বিশেষ উপায়ে বলা হয় - মোজ্জাতুরা (ছাঁটা)।

হোয়াইট জ্যাক পনির হাতির দাঁতের স্পর্শে সেই মাস্টারের নাম বহন করে যিনি পণ্যটি তৈরির জন্য অনন্য প্রযুক্তি তৈরি করেছিলেন। পণ্য উত্পাদনের জন্য উদ্যোগগুলিতে, স্কিম বা পুরো দুধ নেওয়া হয়, যেমনটি আগের ক্ষেত্রে ছিল। ভর পাকতে 12-14 দিন সময় লাগে। যাইহোক, জ্যাক চমৎকার স্যান্ডউইচ তৈরি করে, কারণ এর ধারাবাহিকতা মাখনযুক্ত।

মশলা নিয়ে পরীক্ষা করার অনুরাগীরা রিকোটার সাথে ভালভাবে পরিচিত, যেহেতু এই ক্ষেত্রে এটি সংযোজন যা থালাটির স্বাদ প্রকাশ করতে সহায়তা করে। জায়ফল বিশেষভাবে ভালো। মিষ্টি রিকোটা দরকারী জাতের অন্তর্গত, এতে মাত্র 13% চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে এবং একই সাথে এটি দরকারী মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ।

দোকানে চিজ সহ কাউন্টারের চারপাশে তাকালে পণ্যটির চেহারায় কিছু লক্ষ্য করা যায়, এটি না নেওয়াই ভাল। অবশ্যই, এটি নীল পনিরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, যা কারো কাছে নষ্ট বলে মনে হতে পারে।

এটি বেশ কয়েকটি পয়েন্টে মনোযোগ দেওয়ার মতো।

• কাঠামোর অখণ্ডতা। যদি পনিরের একটি ছিদ্র থাকে তবে এটি ফাটল বা গর্ত ছাড়াই মসৃণ হওয়া উচিত, কারণ এই ধরনের জায়গায় ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করে।
• পনির চোখের বৈশিষ্ট্য। যখন চোখ ছোট হয় এবং একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের জন্য সাধারণ নয়, এর মানে হল যে রান্নার প্রযুক্তিগুলি ভুলভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। এবং সত্য যে নিম্ন-মানের দুধকে কাঁচামাল হিসাবে নেওয়া হয়েছিল তা চোখের অসম বন্টন দ্বারা নির্দেশিত হবে, অর্থাৎ, ছোটগুলি বাইরে জমে থাকে এবং বড়গুলি মাথার মাঝখানের কাছাকাছি থাকে।
• অবস্থান কাটা. এমনকি এমন একটি পণ্যের ক্ষেত্রেও যার ভূত্বক নেই (আমরা পৃষ্ঠের একটি শক্ত ভূত্বকের কথা বলছি), কিছুক্ষণ পরে কাটার উপর একটি শুষ্ক ভূত্বক উপস্থিত হওয়া উচিত। অন্যথায়, অন্য বিকল্পটি সন্ধান করা ভাল, যেহেতু এটি ভরে উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ করার ইঙ্গিত দেয়, বিশেষত যদি কাটা পয়েন্টে তরলের ছোট ফোঁটা দেখা যায়।
• স্থিতিস্থাপকতা। পনিরের মাথাটি হালকাভাবে চাপার পরে তার আসল আকারে ফিরে আসা উচিত।
• রঙের অভিন্নতা। একটি খারাপ পণ্য, আপনি সহজেই বিভিন্ন দাগ, streaks দেখতে পারেন. একটি বৃত্তাকার পনিরের উপরে একটি সাদা আবরণ এতে অণুজীবের উপস্থিতির লক্ষণ।

সম্ভব হলে মালের গন্ধ পরীক্ষা করে নেওয়া ভালো। আপনি যদি অ্যামোনিয়ার লক্ষণ অনুভব করেন তবে আপনার একটি বার নেওয়া উচিত নয়, কারণ সেখানে ক্ষয় প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে, যা এখনও বাইরে থেকে দৃশ্যমান নাও হতে পারে। ছাঁচযুক্ত বৈচিত্র্যের ক্ষেত্রে, আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে যে নীল প্রজাতির পেনিসিলিনের গন্ধ রয়েছে, যা কিছুটা টক কুটির পনিরের স্মরণ করিয়ে দেয়।

কিছু দোকান স্বাদ অফার. এটি শুধুমাত্র পনির ব্লক তাজা কিনা তা বুঝতে সাহায্য করবে না, তবে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ বুঝতে, ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী সঠিকটি খুঁজে পেতে সহায়তা করবে।যদি এটি লক্ষ্য করা যায় যে একটি টুকরো একরকম ভঙ্গুর এবং ভেঙে যায়, তবে এটি লক্ষণীয় যে এটি একটি মানের পণ্যের জন্য অস্বাভাবিক। এছাড়াও, দাম কম হলে খুব সস্তা পণ্য নেওয়া উচিত নয়, এটি প্রায়শই উত্পাদনের সময় দুর্বল কাঁচামাল ব্যবহার নির্দেশ করে। শুধুমাত্র ব্যতিক্রম হল পর্যায়ক্রমিক ছাড় এবং প্রচার।

অবশ্যই, প্যাকেজিং ছাড়াই একটি বার দ্রুত শেষ হয়ে যাবে, এর গঠন এবং গন্ধ এবং এর আগের স্বাদ হারাবে। এখন অনেক পনির পণ্য স্টোরেজের জন্য প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো হয় - এটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক, তবে পনিরের জন্য ভাল নয়। কাটা পনিরের প্রবাহের জন্য বাতাসের প্রয়োজন হয় এবং ফিল্মটি প্রায়শই স্লাইসের পৃষ্ঠে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার সক্রিয় জীবনে অবদান রাখে। আপনি যদি ইতিমধ্যে একটি ফিল্মে মোড়ানো একটি পণ্য কিনে থাকেন, আপনি যখন বাড়িতে আসেন, আপনার প্যাকেজিং পরিবর্তন করা উচিত।

উপাদান থেকে একটি বর্গক্ষেত্র কাটা উচিত। এটি মোড়ানো পণ্যের চেয়ে দ্বিগুণ বা এমনকি তিনগুণ বেশি হওয়া উচিত। একটি টুকরাটি তির্যকভাবে স্থাপন করা উচিত, এর পুরু অংশটি কোণে দেখা উচিত এবং পাতলা অংশটি পার্চমেন্টের মাঝখানে দেখা উচিত। পরিবর্তে, বারটি মোড়ানোর প্রক্রিয়াতে কাগজের দিকগুলিকে বাঁকানো প্রয়োজন। সেই "লেজ", যা শেষ পর্যন্ত শীর্ষে থাকবে, টেপ দিয়ে সিল করা দরকার।

যেহেতু আগের প্যাকেজিংটি আর নেই, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সম্পর্কে কোনও তথ্য নেই, তাই ফিল্মটি ফেলে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না। - নোটপ্যাডের একটি অংশে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য আলাদাভাবে পুনরায় লেখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে এটিকে নতুন প্যাকেজে একটি সুস্পষ্ট জায়গায় আটকে দিন। যদি বেশ কয়েকটি জাত কেনা হয়, তবে প্রতিটি প্যাকেজে বৈচিত্রটি নির্দেশ করা উচিত।নরম ক্রিম পনির, যাইহোক, প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয় যাতে তারা শুকিয়ে না যায়। এবং যে জাতগুলি ব্রাইনে সংরক্ষণ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ইতিমধ্যে সুপরিচিত রিকোটা এবং মোজারেলা, এটিতে থাকা উচিত এবং সংরক্ষণ করা হলে ফ্রিজে থাকা উচিত। শুধু মনে রাখবেন যে তাদের শেলফ লাইফ হার্ড জাতের তুলনায় ছোট।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে পনির তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।