ব্রুনস্ট পনির: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

ব্রুনস্ট পনির নরওয়ে থেকে আসে এবং এটি কেবল তার আসল স্বাদের জন্যই নয়, তার অস্বাভাবিক চেহারার জন্যও বিখ্যাত। দেশের বাসিন্দারা দীর্ঘদিন ধরে এটিকে একটি জাতীয় পণ্য বলে মনে করে আসছে। এই নিবন্ধে আমরা ব্রুনস্ট পনির, এর উত্স এবং স্বাদ সম্পর্কে কথা বলব এবং রান্নার জন্য একটি রেসিপিও দেব।

ব্রুনোস্ট পনিরের ইতিহাস ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি শুরু হয়েছিল। সে সময় নরওয়ে প্রবল আর্থিক সংকটে পড়ে এবং একের পর এক পনির কারখানা বন্ধ হয়ে যায়। তখনই কৃষক পরিবারগুলির মধ্যে একটি সিদ্ধ ঘায়ে ক্রিম যোগ করে বাদামী, মিষ্টি পনিরের মানক রেসিপিতে বৈচিত্র্য আনার সিদ্ধান্ত নেয়। ফলস্বরূপ পণ্যটি এত ভাল হয়ে উঠল যে উপত্যকার অন্যান্য পনির নির্মাতারা এটি ব্যবহার করতে শুরু করে।

পরে, এই পনির সম্পর্কে গুজব সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি চেষ্টা করার জন্য লোকেদের ভিড় গুডব্রান্সলাডেনে আসতে শুরু করে। এইভাবে, অঞ্চলটি সঙ্কট থেকে রক্ষা পেয়েছিল এবং পনির দুটি নাম পেয়েছে: উপত্যকার সম্মানে গুডব্রান্সলাডেন এবং ব্রুনস্ট।

পণ্যটির স্বাদ দ্বিগুণ: প্রথম দিকে এটি মিষ্টি সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের মতো দেখায়, তবে মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে এটি খুলে যায় এবং আপনি ছাগলের দুধের সামান্য টক এবং স্বাদ অনুভব করতে পারেন। নরওয়েজিয়ান পনির শক্ত কিন্তু একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সহজেই কেটে যায়। পনির বাদামী রঙের জন্য অ-মানক তাপ চিকিত্সার অদ্ভুততার কারণে প্রাপ্ত হয়। পণ্যটির দরকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে।

একটি নিয়ম হিসাবে, Brunost টোস্ট, waffles বা স্যান্ডউইচ সঙ্গে খাওয়া হয়।কিছু বাবুর্চি মিষ্টি সস এবং ফন্ডু তৈরি করতে এটি ব্যবহার করে এবং গৃহিণীরা প্রায়শই এটিকে মিষ্টি বা চকলেট দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, চা এবং কফি পান করে। নরওয়েতে, ব্রুনস্ট প্রায় প্রতিদিনই খাওয়া হয়, শুধুমাত্র অন্যান্য খাবারের সংযোজন হিসাবে নয়, একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবেও। মোট, এই পনিরের বেশ কয়েকটি উপ-প্রজাতি রয়েছে: ছাগলের দুধ থেকে, গরুর, বয়স্ক, গলিত, শক্ত ... ক্রিম এবং গরুর দুধ সহ একটি নরম উপ-প্রজাতি আমাদের দেশে আনা হয়।

এই পণ্যটির রেসিপিটি বেশ সহজ, এটিতে কয়েকটি উপাদান লাগবে, তবে রান্নার প্রক্রিয়াটি নিজেই বারো ঘন্টা পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে (এটি সমস্ত আগুনের শক্তির উপর নির্ভর করে) এবং অতিরিক্ত দশ ঘন্টা, যার সময় পনির ঠান্ডা হবে। . ব্রুনস্টের প্রায় 400 গ্রাম নীচের পণ্যগুলি থেকে বেরিয়ে আসবে।

উপাদান:

• 3 লিটার দুধ হুই;
• 270 মিলি ক্রিম 25%;
• আধা লিটার দুধ;
• দানাদার চিনি 1 টেবিল চামচ।

আসল, মিষ্টি নরওয়েজিয়ান বাদামী পনিরের জন্য, তাজা তৈরি ঘোল ব্যবহার করা উচিত, কারণ এটি পরের দিনই টক হয়ে যেতে পারে। যদি বিদ্যমান ছাইটি এখনও স্বচ্ছ থাকে তবে আপনি এটিকে সামান্য দুধ দিয়ে পাতলা করতে পারেন। সুতরাং, প্রথমত, আপনি উচ্চ তাপে ছাই দিয়ে প্যানটি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর আগুনের মাত্রা কমিয়ে দিতে হবে এবং ছাই ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এই প্রক্রিয়া শেষ করতে চান, আপনি আগুন বাড়াতে পারেন, কিন্তু একই সময়ে নিয়মিতভাবে বিষয়বস্তু নাড়ার জন্য রান্নার উপর নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। অতিরিক্ত সময়ের অনুপস্থিতিতে, আগুনকে ন্যূনতম পর্যন্ত কমিয়ে রাখা ভাল এবং বিষয়বস্তুগুলি প্রাথমিক পরিমাণের এক চতুর্থাংশ পর্যন্ত ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল।একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রক্রিয়াটি আগুনের স্তরের উপর নির্ভর করে পাঁচ থেকে বারো ঘন্টা সময় নেয়।

সময়ের সাথে সাথে, সিরাম গাঢ় হতে শুরু করবে এবং একটি বাদামী টোন গ্রহণ করবে। যত তাড়াতাড়ি আসল ভলিউমের এক চতুর্থাংশ অবশিষ্ট থাকে, ক্রিম যোগ করুন এবং প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। ভর ধীরে ধীরে ঘন এবং অন্ধকার হবে। কিছু লোক ক্রিমের পরিবর্তে টক ক্রিম এবং সামান্য চিনি যোগ করে। ব্রুনস্টকে জ্বালানো থেকে বাঁচাতে। প্রতি ঘন্টা এটা আরো এবং আরো প্রায়ই stirred করা উচিত.

রান্না শেষ হয়ে গেলে, একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত এটি একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করুন। তারপরে মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আবার খুব কম আঁচে ফুটতে শুরু করে; একই সময়ে, এটি বন্ধ না করে ক্রমাগত নাড়তে হবে। এটি একটি সামান্য সান্দ্র ধারাবাহিকতা প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত পনির সিদ্ধ করার সুপারিশ করা হয় যাতে এটি সহজেই একটি ছাঁচে ঢেলে দেওয়া যায়; ফলাফল হল একটি নরম ব্রুনস্ট যা একটি নিস্তেজ ছুরি দিয়েও কাটা সহজ।

ছাঁচনির্মাণ করার আগে, পাত্রটি ধুয়ে ফেলুন এবং তেল দিয়ে ভালভাবে গ্রীস করুন যাতে পরে দ্রুত তৈরি পণ্যটি পাওয়া যায়। ফর্মটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। সকালে আপনি আপনার পরিবারের জন্য একটি বাস্তব নরওয়েজিয়ান প্রাতঃরাশের ব্যবস্থা করতে পারেন। প্রথমে, পাতলা রুটির টুকরো বা একটি ওয়াফেল পনির দিয়ে মেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে ব্লুবেরি জ্যাম উপরে প্রয়োগ করা হয়। এটা খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট.

যাইহোক, ব্রুনস্টকে ধীর কুকারেও রান্না করা যায়, তবে এটি বিশ ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে, অতএব, গৃহিণীরা যারা ইতিমধ্যে এই পদ্ধতিটি চেষ্টা করেছেন তারা চুলায় ফুটন্ত পনিরের জোরালো পরামর্শ দেন, যেহেতু এই বিকল্পটি কেবল দ্রুত নয়, সহজও।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে ব্রুনস্ট পনির কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।