চানাখ পনির: ক্যালোরি, খাওয়ার টিপস এবং জনপ্রিয় রেসিপি

চানাখ হল উত্তর ককেশীয় আচারযুক্ত পনিরের একটি বৈচিত্র্য, যা জর্জিয়ান এবং আর্মেনিয়ানদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এই পনিরটি অবশ্যই ব্রেন এবং মশলা দিয়ে ভরা ভ্যাটের মধ্যে পরিপক্ক হওয়া উচিত। যেখান থেকে এর নাম এসেছে। পণ্যের ফ্যাট কন্টেন্ট ডিগ্রী প্রায়ই 45% অতিক্রম করতে পারে। চানাখ 4 কেজি বা তার কম ওজনের বর্গাকার বার আকারে প্রস্তুত করা হয়।

চানাখ এমন জাতকে বোঝায় যা বিভিন্ন মেরিনেডে পাকা হয়। তাদের রেসিপিতে অবশ্যই লবণ রয়েছে এবং বাকি উপাদানগুলি প্রস্তুতকারকের ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়। রচনাটিতে একটি বিশেষ সিরাপ, মশলা, মধু থাকতে পারে, এমনকি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। সমাপ্ত পণ্যের বিভিন্ন স্বাদ এই রান্নার পদ্ধতির একটি বড় সুবিধা। এক ব্যাচ দুধ থেকে, আপনি এক ডজন বিভিন্ন ধরণের পনির তৈরি করতে পারেন। একই রকম গন্ধের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। পনির শিল্প এবং বাড়িতে উভয় উত্পাদিত করা যেতে পারে।

পনিরের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এতে ক্রাস্ট থাকে না। পণ্যের রঙ সাদা থেকে হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ঐতিহ্যবাহী চানাখ পনিরের স্বাদকে নোনতা এবং ক্রিমি আফটারটেস্টের সাথে সামান্য মশলাদার বলা যেতে পারে, তবে মেরিনেডের সংমিশ্রণ স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। পণ্যের গঠন ভঙ্গুর, কিন্তু বেশ স্থিতিস্থাপক। এটি সহজে ভাঙ্গা যেতে পারে কারণ এটির একটি নমনীয় সামঞ্জস্য রয়েছে।

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে এই ধরনের পনির বিচ্ছিন্ন হয় না এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয় না। আপনার কেনা দুগ্ধজাত পণ্যটিতে যদি এই বৈশিষ্ট্যগুলি থাকে তবে এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল।

আর্মেনিয়ান এবং জর্জিয়ানরা প্রাচীনকাল থেকেই ভেড়ার দুধ থেকে এই জাতটি তৈরি করে আসছে। কখনও কখনও ভেড়া ও গরুর দুধ মেশানো হয়। সস্তা উৎপাদনের কারণে আধুনিক প্রস্তুতকারক গরুর দুধের জন্য একচেটিয়াভাবে খেজুর দেয়। এটি আপনাকে সমাপ্ত পণ্যের দাম হ্রাস করতে দেয়।

দুধ থেকে, একটি ভর উত্পাদিত হয়, নমনীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি মিশ্রিত এবং ছাঁচ মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, পনির প্রস্তুতকারকরা এটি স্থায়ী হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে। তারপরে এটি ব্রিনে পাঠানো হয় এবং 11-12C তাপমাত্রায় রাখা হয়। ধীরে ধীরে, তাপমাত্রার স্তর 15C এ উন্নীত হয়। পণ্যটি পাকা হওয়ার সময় তাপমাত্রা আবার 8-12C এ নামিয়ে আনা হয়।

সমাপ্ত পণ্যটি তার শেলফ লাইফ অতিক্রম না করে 60 দিনের মধ্যে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরে, এটি তার উপযোগিতা হারাবে, এর গঠন এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করবে। অতএব, ক্রয় করার আগে উত্পাদন তারিখ পরীক্ষা করা এবং পণ্যের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলি মূল্যায়ন করা বাধ্যতামূলক।

এই পণ্য একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে পরিবেশিত হয়. এটি হয় ব্রাইনে রেখে দেওয়া হয়, যা আপনি সহজভাবে পান করতে পারেন, অথবা টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করতে পারেন। চানাখ এপিরিটিফ হিসাবেও কাজ করতে পারে। পনির ভালভাবে ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে এবং প্রধান খাবারের অভ্যর্থনার জন্য প্রস্তুত করে।

এই ধরনের পনিরের পরিধি ব্যাপক। এটি স্যুপে যোগ করা যেতে পারে, পাস্তা, বিভিন্ন ধরণের মাংস বা মাছের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি এটি ঘন মধুর সাথে একত্রিত করতে পারেন এবং একটি আসল ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। ভাজা চানাখ আরেকটি দুর্দান্ত বিকল্প। পনির তাপ চিকিত্সার অনুমতি দেয়।

অভিজ্ঞ শেফরা জানেন যে যদি কেনা পণ্যটি খুব নোনতা হয়ে ওঠে তবে আপনাকে কেবল এটিকে পরিষ্কার জলে নামাতে হবে। জল দ্বারা কতটা লবণ বের হয় তা পরিমাপ করার জন্য সময়ে সময়ে নমুনা করা উচিত। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 285 কিলোক্যালরি। একই সময়ে, পনিরে প্রোটিন 19.5 গ্রাম, চর্বি 22 গ্রাম।

চানাখ জাতের সবচেয়ে দরকারী জাতটি হল ভেড়ার দুধের সংস্করণ। গরুর দুধের তুলনায় ভেড়ার দুধে কিছু ক্ষতিকারক হরমোনাল পদার্থ বা অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতির সম্ভাবনা অনেক কম হওয়ার কারণেই এমনটা হয়েছে। উপরন্তু, এটিতে অল্প পরিমাণে দুধের প্রোটিন রয়েছে, যা বছরের পর বছর ধরে মানব শরীর দ্বারা শোষিত হয় না।

যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি গরুর কাঁচা দুধ থেকে প্রাপ্ত পণ্যটিরও নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। এতে শরীরের জীবনযাত্রার মান নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। পণ্যটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং পেশী টিস্যুগুলির কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে, শরীরকে ভিটামিন দিয়ে পরিপূর্ণ করে, ত্বকের স্বর উন্নত করে এবং দাঁত এবং হাড়কে শক্তিশালী করে, কারণ এতে মূল্যবান খনিজ রয়েছে।

আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে দুগ্ধজাত দ্রব্যের ঘন ঘন ব্যবহার একজন প্রাপ্তবয়স্কের পেটের ক্ষতি করতে পারে এই কারণে যে শরীর ল্যাকটোজ ভাঙ্গার ক্ষমতা হারায়। একটি ঝুঁকি আছে যে এর ফলে হরমোনজনিত ব্যাধি হবে, ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দেবে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা হবে। আজ, পুষ্টিবিদরা উদ্ভিদজাত দ্রব্য ব্যবহারে স্যুইচ করার পরামর্শ দেন এবং যতটা সম্ভব কম প্রাণীর উত্সের দুগ্ধজাত খাবার পান করেন।

পনিরের আরেকটি অস্পষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গরুর লিভার একটি নির্দিষ্ট পণ্য সংশ্লেষিত করে যার বৈশিষ্ট্য মাদকদ্রব্যের মতো।এটি দুধে এবং সেই অনুযায়ী পনিরে পাওয়া যায়। ছদ্ম-মাদক প্রভাবটি এই সত্যে প্রকাশিত হয় যে একজন ব্যক্তির পক্ষে কয়েক টুকরো খাওয়ার পরে থামানো খুব কঠিন। ফলস্বরূপ, দেখা যাচ্ছে যে পরিকল্পনার চেয়ে অনেক বেশি খাওয়া হয়, যেহেতু পেট আরও বেশি কিছুর জন্য "জিজ্ঞাসা করে"। এই সম্পত্তি নির্মাতার জন্য খুব উপকারী, কিন্তু প্রায়ই ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা পরিণত.

এই পনির সারা বিশ্বের রন্ধনপ্রণালী দ্বারা রেসিপি ব্যবহার করা হয়. পর্যালোচনাগুলি বিচার করে, এই জাতীয় পনিরের অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপি হ'ল একটি "অলস" ক্যাসেরোল।

এটা প্রস্তুত করা সহজ.

1. "অলস" ক্যাসেরোল পাতলা আর্মেনিয়ান লাভাশের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। গ্রেটেড পনির প্রয়োজনীয় পরিমাণ (বেকিং শীটের আকারের উপর নির্ভর করে) নেওয়া হয়। ভরাটটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: চানাখ পনির গ্রেট করা হয়, কাটা ডিল এবং পার্সলে মিশ্রিত করা হয়, টক ক্রিম এবং ডিম চাবুক করা হয়। ডিমগুলি তাজা যোগ করা যেতে পারে, বা আপনি সেগুলিকে আগে থেকে সিদ্ধ করে ফিলিংয়ে যুক্ত করতে পারেন, কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ করতে পারেন।
2. আর্মেনিয়ান লাভাশের ক্যানভাসটি বেশ কয়েকটি অংশে বিভক্ত - এটি কাঁচি দিয়ে কাটা সুবিধাজনক: এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে লাভাশটি ফর্মের আকারের সাথে মেলে। ফর্ম বা বেকিং শীট তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়, তারপরে পিটা রুটির একটি স্তর রেখাযুক্ত করা হয়, ব্রাশ দিয়ে গলিত মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয়।
3. পনির ভর্তি করা হয়, যা পাতলা পিটা রুটির পরবর্তী স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। তেল দিয়ে আবার লুব্রিকেট করুন, ফিলিং আউট করুন - এই অপারেশনটি চারবার পুনরাবৃত্তি হয়। আর কোন প্রয়োজন নেই, অন্যথায় এটি ভালভাবে সেঁকে যাবে না, তারপর শেষ স্তরটি ঘি দিয়ে মেখে দেওয়া হয়।
4. পুরো কাঠামোটি 15-20 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয় এবং 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করা হয় যতক্ষণ না একটি সোনালি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, যে কোনও শক্ত পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আরেকটি মোটামুটি জনপ্রিয় থালা সাইট্রাস marinade সঙ্গে গাজর সালাদ বলা যেতে পারে। অবশ্যই, থালাটি চানাখের উদার অংশ দিয়ে স্বাদযুক্ত পরিবেশন করা হয়।

ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী বিবেচনা করুন।

1. গাজর লাঠি মধ্যে কাটা হয়। তারপরে তিনি উদ্ভিজ্জ তেল এবং গভীর ভাজা যোগ করে ধীর কুকারে যান।
2. একই সময়ে, একটি গরম marinade প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি করার জন্য, কমলার রস তার zest সঙ্গে মেশান, চুনের রস (অর্ধেক চুন) এবং 3 চামচ যোগ করুন। l সাহারা। একটি সিরাপ প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত ফলস্বরূপ ভরটি সিদ্ধ করা উচিত।
3. প্রস্তুত গাজর তেল থেকে শুকানো হয়, marinade সঙ্গে মিশ্রিত এবং প্রায় আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
4. স্বাদে ধনেপাতা যোগ করুন।
5. চানাখ ছোট ছোট টুকরা করে থালায় যোগ করা হয়।
6. অংশ প্লেট উপর পাড়া হয়. পাইন বাদাম যোগ করা সম্ভব।

চানাখ পনিরের সাথে চিকেন রোলস একটি খুব জনপ্রিয় ক্ষুধার্ত।

1. প্রথম ধাপ হল marinade প্রস্তুত করা। উদ্ভিজ্জ তেল, সরিষা, মধু মসলার সাথে মেশানো হয়।
2. ধোয়া এবং শুকনো স্তন 2 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু না করে টুকরো টুকরো করে কেটে বিট করতে হবে।
3. কাটা স্তন মেরিনেডে নামিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
4. ভর্তি জন্য, পনির কাটা, পার্সলে এবং পালং শাক ঢালা। ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন।
5. মুরগিকে ফয়েলের উপর বিছিয়ে দিতে হবে, স্টাফিং দিয়ে মেখে রোলে পেঁচিয়ে দিতে হবে।
6. রোলস marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া উচিত।
7. তারপর পেঁয়াজ কুচি করে উপরে ঢেলে দিতে হবে।
8. টমেটো কাটতে হবে (প্রতিটি ফল 4টি অংশে) এবং রোলের চারপাশে ছড়িয়ে দিতে হবে।
9. ফলস্বরূপ অংশগুলি বেক করা হয় (প্রায় আধা ঘন্টা)।
10. রান্না করার কিছুক্ষণ আগে, পনির দিয়ে রোলগুলি ছিটিয়ে দিন।

নিবন্ধটি শেষ করে, কেউ এই সত্যটিকে উপেক্ষা করতে পারে না যে চানাখ আসল ককেশীয় খাবারের অন্তর্গত, তাই বিশেষ মশলা ব্যবহারকে অবহেলা করা যায় না। ফল, বাদাম, চিকেন, মাছের সাথে এই বিস্ময়কর পনিরের সংমিশ্রণটিও সফল।

চানাখ পনির দিয়ে কী রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে আরও শিখবেন।