চেচিল পনির: এটি কী দিয়ে তৈরি এবং কীভাবে এটি নিজে রান্না করবেন?

নিশ্চয়ই প্রত্যেকে দোকানের তাকগুলিতে দেখেছি যে চেহারা পনিরে অস্বাভাবিক, টাইট বেণীতে বোনা। এই জাতীয় আর্মেনিয়ান খাবারটি চেচিল স্মোকড পনির। এটি হস্তনির্মিত হওয়ার জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান, এবং এর উজ্জ্বল স্বাদ পণ্যটিকে যে কোনও পানীয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত স্ন্যাক করে তোলে, তা ওয়াইন বা বিয়ার হোক।

চেচিল হল একটি আচারযুক্ত খসড়া পনির, এর নিকটতম আত্মীয় হল সুলুগুনি নামক অনুরূপ আর্মেনিয়ান পনির।

"চেচিল" নামটি আক্ষরিক অর্থে "জটবদ্ধ" হিসাবে অনুবাদ করে, যা ঠিক এর প্রধান বৈশিষ্ট্যটি প্রতিফলিত করে - আকৃতি। দীর্ঘায়িত পনিরের থ্রেড থেকে একটি টাইট টরনিকেট তৈরি হয় এবং একটি বেণী বোনা হয়। এই পনির সহজ ব্যাখ্যায়ও ঘটে - স্ট্রের আকারে বা একটি বলের মধ্যে পাকানো।

চেচিলের স্বাদ উজ্জ্বল, সামান্য মসলাযুক্ত, উচ্চারিত ধূমপানযুক্ত নোট সহ। এটির একটি উচ্চারিত গন্ধ নেই যা এটিকে অন্যান্য জাতের পনির থেকে আলাদা করে। সুলুগুনির তুলনায়, এটির একটি শক্তিশালী স্তরবিন্যাস এবং টক-দুধের স্বাদ রয়েছে।

ছাগল, গরু বা ভেড়ার দুধ থেকে চেচিল পনির তৈরি করা যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, কম চর্বিযুক্ত দুধ এর উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা 10% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ পনির তৈরি করা সম্ভব করে। কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এই পনির ওজন কমাতে চাওয়া লোকদের জন্য চর্বিযুক্ত জাতের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প। চেচিলের ক্যালোরি সামগ্রী ক্লাসিক চিজের তুলনায় গড়ে 2 গুণ কম এবং প্রায় 300-350 কিলোক্যালরি।একই সময়ে, এই ধরণের পনিরে কার্যত কোনও কার্বোহাইড্রেট থাকে না, তবে প্রচুর প্রোটিন থাকে, যা এটিকে একটি অত্যন্ত মূল্যবান খাদ্য পণ্য করে তোলে।

চেচিলে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে (4 থেকে 8% পর্যন্ত), যা, ঘুরে, পরামর্শ দেয় যে খাবারে এটির অত্যধিক ব্যবহার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এটি বিশেষত এমন লোকদের জন্য সত্য যাদের মূত্রনালীর এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে সমস্যা রয়েছে। এটিও বিবেচনা করা উচিত যে লবণ শরীরে তরল ধরে রাখে, যা অবাঞ্ছিত ফোলা উস্কে দিতে পারে।

পনির কেনার সময়, আপনার এটির সংমিশ্রণে আগ্রহী হওয়া উচিত, যেহেতু এখন দোকানের তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চেচিল রয়েছে, যা শাস্ত্রীয় পদ্ধতিতে ধূমপান করা হয় না, তবে রাসায়নিক ধোঁয়ার বিকল্প দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, রঞ্জক এবং প্রিজারভেটিভগুলিও সেখানে যোগ করা হয়। . এই সমস্ত সংযোজন পনিরকে কম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে তবে এটি আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়। একটি মানের চেচিলের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 60 দিন, এবং একটি ধূমপান করা 75 দিন।

চেচিল পনিরের ক্লাসিক ফর্ম হল লম্বা থ্রেডের একটি শক্তভাবে বিনুনি করা বিনুনি। এই ফর্মটি পেটেন্ট করা হয়েছে এবং শুধুমাত্র সৌন্দর্যের জন্য তৈরি করা হয়নি - বয়ন আপনাকে পনিরের বৈশিষ্ট্য এবং পণ্যের সরসতা সংরক্ষণ করতে দেয়।

বিক্রয়ের উপর আপনি চেচিলকে বিভিন্ন আকারে খুঁজে পেতে পারেন - স্ট্র, টুইস্টেড টর্নিকেট, বল বা পুষ্পস্তবক। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাজা আকারে এই পনির খাওয়ার জন্য, এটি মোটা লাঠি ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। দোকানের তাকগুলিতে, এই ফর্মটি প্রায়শই উমালাত পনির প্রস্তুতকারক দ্বারা ব্যবহৃত হয়, যা অনেক ইতিবাচক গ্রাহক পর্যালোচনা জিতেছে। স্প্যাগেটি আকৃতিও সাধারণ।

ক্লাসিক চেচিলের একটি আদর্শ রঙের স্কিম রয়েছে - সাদা থেকে হলুদ। অগ্রাধিকার হ'ল সাদা পনির কেনা, কারণ হলুদ হওয়া পণ্যটিতে রঞ্জক যুক্ত করার ইঙ্গিত দিতে পারে।ধূমপান করা চেচিলের জন্য, এর রঙ বেইজ থেকে বাদামী পর্যন্ত হবে। আপনাকে রঙের অভিন্নতার দিকেও মনোযোগ দিতে হবে - প্রাকৃতিক ধূমপানের সাথে, পনিরের রঙ পরিবর্তনশীল হবে।

কিভাবে এই ঐতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান পনির তৈরি করা হয়? চেচিল পনির দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা প্রাকৃতিক অবস্থায় টক হয়ে যায়। প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য, টককে প্রায়শই দুধে যোগ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ইতিমধ্যে একটি টক পণ্য এবং রেনেট, সেগুলি গরম করার সময়। দুধ টক করার পরে, এটি তাপমাত্রার প্রভাবে দই হয়ে যায়। ফ্লেক্স গঠিত হয়, যা 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা স্ট্রিপ। এগুলিকে ছাই থেকে বের করে পাতলা স্ট্রিপে কেটে আকৃতি দেওয়া হয়। এর পরে, পনির পিগটেলগুলি বিশেষ ধূমপান চেম্বারে পাঠানো হয়।

এই পনির তৈরি করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান হবে।

চেচিল বানাতে আপনার যে উপকরণ লাগবে:

• দুধ (1 কেজি পনির প্রস্তুত করতে, প্রায় 10 লিটার দুধ প্রয়োজন);
• রেনেট বা পেপসিন;
• টক দুধ, ঘোল বা টক;
• লবণ.

ঘরের তাপমাত্রায় দুধকে টক হিসাবে রেখে দেওয়া হয়, যদি সময় সীমিত হয় তবে আপনি এতে সামান্য টক যোগ করতে পারেন (এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, টক হওয়ার জন্য 12 ঘন্টা যথেষ্ট হবে)। দুধ প্রস্তুত হলে, এটি আগুনে রাখা হয় এবং দই না হওয়া পর্যন্ত গরম করা হয়। এই সময়ে, পেপসিন বা রেনেট যোগ করা উচিত। এই পদার্থগুলির জন্য ধন্যবাদ, প্যানে একটি ক্লট গঠন করে।

মিশ্রণটি 50-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। ফ্লেক্সগুলি একটি চামচ দিয়ে চূর্ণ করা হয়, এবং ধীরে ধীরে টান দিয়ে একটি দীর্ঘ পটি তৈরি হয়, যা পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে প্যান থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।টেপটি একটি সুবিধাজনক পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয় এবং 5 মিমি পুরুত্বের বেশি না পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এই স্ট্রিপগুলি থেকে ইতিমধ্যেই একটি বেণী তৈরি হচ্ছে। এর পরে, পনিরটি ধোয়ার জন্য ঠাণ্ডা জলে এবং তারপর লবণ দেওয়ার জন্য ব্রিনে রাখা হয়। ব্রিনে লবণের ঘনত্ব প্রায় 15% হওয়া উচিত।

কিছু দিন পর, আপনি চেচিল পেতে পারেন এবং এটি খেতে পারেন বা এটি ধূমপান করতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাড়িতে চেচিল পনির কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।

আপনি যদি চেচিল পছন্দ করেন তবে নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান তবে আপনি সহজেই নিজের হাতে এই পনিরের উপর ভিত্তি করে আকর্ষণীয় খাবার রান্না করতে পারেন।

সবচেয়ে সহজ স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি হল ভাজা চেচিল। এটি করার জন্য, বেণী পৃথক ফাইবার মধ্যে untwisted হয়, অথবা আপনি অবিলম্বে খড় নিতে পারেন।

ভাজার সুবিধার জন্য, একটি ডিপ ফ্রাইয়ার বা গভীরতম ফ্রাইং প্যান নেওয়া ভাল। এটি যথেষ্ট তেল ঢালা প্রয়োজন যাতে চেচিল লাঠি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হতে পারে। তেল গরম হয়ে যায়, স্ট্রিপগুলি সেখানে পড়ে যায়, এটি বাঞ্ছনীয় যে টুকরোগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে, যেহেতু গরম পনির সহজেই একসাথে লেগে থাকতে পারে। ভাজা হতে এক মিনিটেরও কম সময় লাগে। এই সময়ে, লাঠিগুলি আয়তনে বৃদ্ধি পায় এবং একটি সুবর্ণ ক্ষুধার্ত ভূত্বক অর্জন করে।

ভাজার পর পেপার টাওয়েলে পনির শুকিয়ে নিতে হবে। লেবুর রসের একটি ভাল গুঁড়ি দিয়ে ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করুন।

স্মোকড চেচিল ব্যবহার করার সময়, আপনি একটি ভিন্ন রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন।

উপকরণ:

• পনির বেণী;
• 1 ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য;
• ময়দা - 3 টেবিল চামচ;

বেণীটিকে অংশে ভাগ করুন। একটি গভীর পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন (পনিরটিকে একটি গভীর ফ্রায়ারের মতো ভাসতে প্রায় 0.5 লিটার লাগবে)। ব্যাটার প্রস্তুত করতে, আপনাকে ডিমটি হালকাভাবে বীট করতে হবে, তারপরে ময়দা যোগ করুন, একটি হুইস্ক দিয়ে ভালভাবে মেশান।

ব্যাটারে পনিরের স্ট্রিপগুলি ডুবিয়ে ফুটন্ত তেলে ফেলে দিন। সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, মুছে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন। সস দিয়ে যেমন একটি ক্ষুধা পরিপূরক করা ভাল।