চেডার পনির: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য

বিশ্বের পণ্য - গণনা না. তবে সবচেয়ে সূক্ষ্ম একটি হল পনির। হোমারও তার প্রশংসা করতেন। তিনি মিশরীয় ফারাওদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল। অভিজাতদের একটি একক প্রাতঃরাশ এই পণ্য ছাড়া করতে পারে না. পনিরের অনেক রকমের পরিচিতি আছে। এই নিবন্ধটি Cheddar উপর ফোকাস করা হবে.

চেডার একটি ঐতিহ্যবাহী কঠিন ইংরেজি উপাদেয় খাবার। কিছু বিশেষজ্ঞ এটিকে আধা-কঠিন জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন। এটি সম্পূর্ণ গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং পাস্তুরিতও ব্যবহার করা হয়। পনিরের টেক্সচারটি বেশ ঘন, পনিরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গর্ত ছাড়াই। চেডারের টুকরোগুলো বাঁকিয়ে ভালো করে কেটে নিন। মাংস একটি হলুদ রঙের সঙ্গে ক্রিমি, কখনও কখনও একটি কুমড়ার রঙ। প্রাকৃতিক ডাই আনাত্তোর কারণে পনির এই ছায়াটি অর্জন করে। এটি শৌখিন গাছের বীজ থেকে আহরণ করা হয় এবং খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

চেডারের একটি বৈশিষ্ট্য হল এর সিলিন্ডার আকৃতির মাথা, সেইসাথে রিন্ডের তৈলাক্ত গঠন। সমাপ্ত পণ্য রক্ষা করার জন্য, কালো মোম ব্যবহার করা হয় (এটি পনির মাথা দিয়ে লেপা হয়) বা একটি কাপড় যা ময়লা থেকে রক্ষা করে এবং একই সাথে পণ্যটিকে "শ্বাস নিতে" অনুমতি দেয়। পনির পণ্য থেকে যুক্তরাজ্যের আয়ের পঞ্চাশ শতাংশেরও বেশি এই পণ্য থেকে আসে।

এই পনিরের উত্স সম্পর্কে একেবারে সঠিক তথ্য নেই, তবে এটির প্রথম উল্লেখ সুদূর অতীতে পাওয়া যায়। ব্রিটিশ সুস্বাদু খাবারের উত্স সম্পর্কে বেশ কয়েকটি অনুমান রয়েছে।

1. ফ্রান্সে বসবাসকারী রোমানরা ব্রিটেনে চেডারের মতো স্বাদের একটি পণ্য এনেছিল।
2. চার্লস দ্য ফার্স্ট, সামরসেট কাউন্টিতে অবস্থিত চেদার গ্রাম অতিক্রম করে বিশ্রামের জন্য থামলেন। তাকে সুগন্ধি, মশলাদার পনির দেওয়া হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, এই জাতটি দেশে সর্বাধিক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং চেডার নামে পরিচিত হয়।
3. প্রযুক্তিগত উন্নয়নের ভিত্তিতে, এই কাউন্টির একজন নির্দিষ্ট দুধওয়ালা, যিনি পরে "ফাদার অফ চেডার" এর উচ্চ উপাধি পেয়েছিলেন, পনির উৎপাদনের জন্য একটি সিস্টেম তৈরি এবং উন্নত করেছিলেন, যা বিক্রয় থেকে আয়কে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করা সম্ভব করেছিল। এই সত্যটি XIX শতাব্দীতে রেকর্ড করা হয়েছিল।

চেডার ব্র্যান্ডের নিরাপত্তাহীনতা অনেক দেশে একই নামের একটি পণ্য উত্পাদন করা সম্ভব করে, যা এর স্বাদ দ্বারা আলাদা এবং একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে।

বর্তমানে বিদ্যমান কমলা পনিরের 2,000 প্রকারের প্রতিটিই অনন্য। তাদের যে কোনোটিতে আপনি উৎপাদনের দেশ, এর সাংস্কৃতিক এবং স্বাদ ঐতিহ্যের প্রতিফলন খুঁজে পাবেন। আজ আমরা সুস্বাদু পনিরের স্বাদ বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলব। প্রায়শই, ব্রিটিশ সুস্বাদু স্বাদের সংবেদনকে চকোলেটের সাথে তুলনা করা হয়। এটি একটি আশ্চর্যজনক বাদামের aftertaste আছে. তীক্ষ্ণতা এবং সামান্য টক স্বাদ পনিরকে একটি মশলাদার পিকুয়েন্সি দেয়।

স্বাদের পার্থক্য নির্ভর করে যেখানে পনির উৎপন্ন হয়, প্রযুক্তি, অবস্থা এবং এর পরিপক্ক হওয়ার সময়।

আসুন উত্পাদনের পর্যায়গুলির সাথে পরিচিত হই:

• টক, যা তাজা দুধ এবং এনজাইম থেকে তৈরি হয় যা টক এবং দইকে উন্নীত করে;
• চেডারাইজেশন - কুটির পনিরকে ঘোল থেকে আলাদা করার প্রক্রিয়া, যার ফলাফল একটি প্লাস্টিকের শুকনো দই ভরের প্রাপ্তি;
• ছাঁচে কাটা এবং ঢালা একটি পদ্ধতি যা ফলস্বরূপ পনিরের সংমিশ্রণকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং লবণাক্ত করার একটি পদ্ধতি, এর পরে নলাকার পাত্রে স্থাপন করা হয়;
• টিপে এবং মোড়ানো নিজেই কথা বলে - পনিরের মাথাগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে চাপা হয়, তারপরে গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং সাবধানে কাপড়ে মোড়ানো হয়;
• প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার সাথে সম্মতিতে বিশেষ কক্ষে বার্ধক্য ঘটে, সত্যিকারের চেডার 2-3 বছরে পাওয়া যায়।

বার্ধক্যের সময়কালের শেষে, আমরা এই পণ্যটির স্বাদ এবং গন্ধ উপভোগ করতে পারি। এবং এখানে স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ নোট উল্লেখ করা হবে। তরুণ চেডার গঠনে নরম এবং স্বাদে কোমল। আরও পরিপক্ক হয়ে ওঠে তালুতে শক্ত এবং আরও তীব্র। পাকা চেডার শুষ্ক এবং টং হয়।

বিশেষজ্ঞরা চেডারের অনেক জাত সনাক্ত করেন।

1. অস্বীকার - একমাত্র বৈচিত্র্য যা শুধুমাত্র স্থানীয় গরুর দুধ (ডরসেট কাউন্টি) থেকে উত্পাদিত হয়। ব্রিটেনের সর্বাধিক শিরোনামযুক্ত পনির।
2. সবুজ - এর মধ্যে পার্থক্য যে বেশিরভাগ উত্পাদন পদক্ষেপগুলি ম্যানুয়ালি করা হয়৷
3. আত্মীয় এছাড়াও প্রক্রিয়া যান্ত্রিকীকরণ ব্যবহার ছাড়া উত্পাদিত. স্টোরেজের বিশেষত্ব হল কাপড়ে মোড়ানো পনিরের মাথায় গলিত লার্ড ঢালা।
4. মন্টগোমারএবং এটি পনিরের ভর থেকে তৈরি করা হয়, যাতে তরুণ বাছুরের পেট থেকে একটি প্রাকৃতিক এনজাইম যোগ করা হয় (এটি ভাল দুধ জমাট বাঁধতে অবদান রাখে)।
5. দ্রুত একটি অবিশ্বাস্য সুবাস এবং মাখন জমিন আছে.
6. ওয়েস্টকম্ব - ঐতিহ্যগত চেডার, যার একটি উজ্জ্বল, বরং তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং দীর্ঘতম এক্সপোজার রয়েছে।

চেডারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে (রঙ, স্বাদ, সামঞ্জস্য), পণ্যটির প্রধান বৈশিষ্ট্যটি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে - এর রচনা। প্রথমত, এটি ভিটামিনে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। এটি গ্রুপ বি এর প্রায় সমস্ত প্রতিনিধি, সেইসাথে ভিটামিন এ, ই, পিপি, কে, ডি রয়েছে। এতে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজগুলির একটি সম্পূর্ণ প্যান্ট্রি রয়েছে। অতএব, চেডার পনির তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সেরা বৈচিত্র্য।

ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য, এটি একটি প্রভাবশালী অবস্থানও দখল করে। পণ্যটির ভোজ্য অংশের একশ গ্রাম 403 কিলোক্যালরির জন্য দায়ী, এই পরিমাণ শক্তির কারণে, এটি পনির তৈরির একটি উচ্চ-ক্যালোরি সৃষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। এর প্রমাণ রয়েছে পুষ্টি উপাদানে। 100 গ্রাম পনির চর্বি (33.14 গ্রাম), প্রোটিন (24.9 গ্রাম) এবং কার্বোহাইড্রেট (1.28 গ্রাম) দিয়ে স্যাচুরেটেড। এই পণ্যের পর্যালোচনা বেশিরভাগই ইতিবাচক।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, চেডারের কোনও অ্যানালগ বিখ্যাত ইংরেজি পনিরের মতো দরকারী বৈশিষ্ট্যের সেট বহন করে না। এটি, অ্যালার্জি সৃষ্টির ভয় ছাড়াই, এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা (দুগ্ধজাত দ্রব্য সম্পর্কিত) খাওয়া যেতে পারে, যেহেতু এই ধরণের পনিরে সামান্য ল্যাকটোজ থাকে। এটি লালা সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম, যা মৌখিক গহ্বর পরিষ্কারের দিকে পরিচালিত করে। এই ক্ষেত্রে, ক্যারিস হওয়ার ঝুঁকি অনেক কমে যায়।

পনিরের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ বেশি হওয়া সত্ত্বেও চেডারে খুব কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে হুমকি দেয় না। তাই ডায়েটাররা ব্রিটিশ খাবার উপভোগ করতে পারেন।এটি মস্তিষ্কের কার্যকলাপের পাশাপাশি স্নায়ুতন্ত্রের উদ্দীপনার দিকে মনোযোগ দেওয়ার মতো। ঘুমানোর আগে এক টুকরো পনির খেলে কোনো সমস্যা ছাড়াই ঘুমিয়ে পড়বেন। এটি মানসিক চাপ থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করবে। এর সংমিশ্রণে থাকা ক্যালসিয়াম দাঁত এবং হাড়ের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এই বৈচিত্র্যের প্রধান সুবিধাগুলি নিম্নরূপ।

1. পনিরের রাসায়নিক সংমিশ্রণ হাড়ের রোগ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে, যেখানে হাড়গুলি ভঙ্গুর হয়ে যায়, যা অপ্রত্যাশিত ফ্র্যাকচারে পরিপূর্ণ।
2. প্রতিদিন এক টুকরো চেডার খেলে আপনি নিজেকে স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক থেকে রক্ষা করেন, বিভিন্ন হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।
3. পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে সাহায্য করবে।
4. আপনার খাদ্যতালিকায় পনির যোগ করে, আপনি আপনার পেশী ভর বাড়াতে পারেন।
5. পণ্যটিতে এমন গুণ রয়েছে যা মানবদেহের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের বার্ধক্য বন্ধ করতে পারে।
6. চেডার লোহিত রক্তকণিকার গুণমান গঠনে অবদান রাখে।
7. এটি দৃষ্টিশক্তিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এমনকি এটিকে উন্নত করে।
8. কিডনির কাজকে সমর্থন করে।
9. স্নায়ুতন্ত্রের জন্য একটি সমর্থন হিসাবে কাজ করে।
10. ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার পক্ষে।

দয়া করে মনে রাখবেন যে কিছু পরিস্থিতিতে, চেডারের অত্যধিক ব্যবহার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আনা উপকারিতা সত্ত্বেও, প্রচুর পরিমাণে লবণের কারণে যাদের হার্ট এবং কিডনির প্যাথলজি রয়েছে তাদের জন্য পনির সুপারিশ করা হয় না। যারা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং কোলাইটিসে ভুগছেন তাদেরও পণ্যটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকতে হবে।

যেহেতু চেডার একটি উচ্চ-ক্যালোরি পনির পণ্য, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের এটি খাওয়ার বিষয়ে খুব সতর্ক হওয়া উচিত। মাঝারি অংশে, যাদের ওজন বেশি তাদের পনির খাওয়া উচিত। আপনি যদি সত্যিই এগুলি খেতে চান তবে কাটা ধারালো চেডার বেছে নেওয়া ভাল। সমৃদ্ধ সুবাস এবং তীক্ষ্ণতা আপনাকে সুস্বাদু ব্যবহারের সাথে এটি অতিরিক্ত করতে দেবে না।

যে রোগগুলি ডায়েটে চেডার ব্যবহারের জন্য একটি contraindication:

• রক্তের প্লাজমাতে ক্যালসিয়ামের ঘনত্ব বৃদ্ধি;
• অতিরিক্ত কোলেস্টেরল;
• পাইলোনেফ্রাইটিস (তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী);
• উচ্চ অম্লতা সঙ্গে gastritis;
• ইউরোলিথিয়াসিস রোগ।

চেডার একটি অনন্য এবং বহুমুখী পণ্য, বিভিন্ন খাদ্য উপাদানের সাথে সামঞ্জস্য করার ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অনেক গুরমেট খাবারে, এটি একটি প্রভাবশালী স্থান দখল করে এবং এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের ভিত্তি। এটি বিভিন্ন সংস্করণে ব্যবহৃত হয়: গলিত, গ্রেট করা, টুকরা। এবং প্রতিটি সংস্করণে, এটি সমাপ্ত থালাকে সুগন্ধী, স্বাদে অনন্য এবং চেহারা - আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

আপনার প্রয়োজন হবে মাখন এবং গমের আটা (প্রতিটি পণ্যের জন্য 3 টেবিল চামচ প্রয়োজন), সামান্য শুকনো সরিষা (আধা চা চামচের বেশি নয়), দুই গ্লাস দুধ, 1 গ্লাস পনির, লবণ, চিলি সস, কালো মরিচ। এই উপাদান বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করা হয়. রান্নার পদ্ধতিটি বেশ সহজ: একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন (আগুন দুর্বল হওয়া উচিত), ময়দা এবং সরিষা যোগ করুন, রঙ পরিবর্তন না করে একজাতীয় ভর হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন।

দুধে ঢেলে দিন, সস তৈরি করার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। কোন গলদ থাকা উচিত নয়।ঘন হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত ভর সিদ্ধ করুন। পনির যোগ করুন এবং নাড়ুন। এটি লবণ, মরিচ এবং পছন্দসই মশলা দিতে অবশেষ।

এই থালাটির উপাদানগুলি পাওয়া যায় এবং এটি রান্না করা খুব সহজ। একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ভালভাবে গরম করুন (এক টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে), 1 মাথা সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। নরমতা আনুন (এটি বেশ কিছুটা সময় নেবে), রসুনের দুটি লবঙ্গ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজুন। 4 কাপ উদ্ভিজ্জ ঝোল, একটি ক্যান সাদা মটরশুটি (550 গ্রাম) যোগ করুন।

ব্রকলির মাথাটি অর্ধেক ভাগ করুন, একটি অর্ধেক ছোট টুকরো করে কেটে ঝোলের মধ্যে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে রান্না করা সবজি ব্লেন্ড করুন। কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং চার মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না শেষে, গ্রেট করা পনির (দুই কাপ) এবং দানাদার সরিষা যোগ করুন। পনির গলে গেলে, থালা প্রস্তুত। ক্রিস্পি টোস্ট একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

চেডার সঠিকভাবে পরিবেশন এবং সেবন করার বিষয়ে আমাদের টিপস দেখুন।

• ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী তৈরি, চেডার মানের ত্যাগ ছাড়াই হিমায়িত করা যেতে পারে। আপনার জানা উচিত যে ব্যবহারের আগে, পণ্যটি অবশ্যই ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে, এটি অবশ্যই আগে থেকেই করা উচিত।
• স্যান্ডউইচের জন্য, পনির টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং সালাদ, কিউবগুলির জন্য।
• একটি একক সস গ্রেটেড পনির ছাড়া করতে পারে না, এটি প্যাস্ট্রি এবং ক্যাসারোলগুলিতে ভাল, এটি স্যুপে একটি আসল স্বাদ যোগ করবে।পাস্তার সাথে ভালোভাবে মেলে।
• চেডার বিভিন্ন ওয়াইনের সংমিশ্রণে দুর্দান্ত, আপনাকে কেবল জানতে হবে কোন ওয়াইনের জন্য পনির কতটা পাকা।
• ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি ক্ষুধাদাতা - সরিষা বা কলার সাথে চেডারে এক গ্লাস দুর্বল ওয়াইন জড়িত।
• কোনো ভুল করবেন না যদি আপনাকে স্টিকি টেক্সচারের সাথে, ছিদ্রযুক্ত বা সাবানের স্বাদযুক্ত চেডার দেওয়া হয়, এটি একটি সম্পূর্ণ নকল। আপনার ক্রয় সঙ্গে সতর্ক থাকুন.
• পনির খারাপ হতে দেবেন না। আপনি যে প্যাকেজিংয়ে পণ্যটি সংরক্ষণ করতে যাচ্ছেন সেটি অবশ্যই বায়ুরোধী হতে হবে, স্টোরেজ তাপমাত্রা 8 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। পাত্রটি কাচ বা প্লাস্টিকের পছন্দনীয়। ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করলে, প্রতি দুই দিন পর পর এগুলি পরিবর্তন করুন।

চেডার পনির সম্পর্কে আরও জানতে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।