ডায়েট পনির: জাত, ক্যালোরি এবং ডায়েট রেসিপি

যারা চিত্রের বিষয়ে যত্নশীল তারা সাধারণত সর্বনিম্ন সম্ভাব্য চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ সমস্ত পণ্য চয়ন করেন। আমি কি বলতে পারি, এটি সঠিক কৌশল। কম মিষ্টি, ময়দা পণ্য, চর্বিযুক্ত খাবার খান এবং খেলাধুলা যোগ করুন - সাদৃশ্য দ্রুত দিগন্তে প্রদর্শিত হবে।

পনির একটি বরং চর্বিযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। অবশ্যই, এটি দরকারী খনিজ, ভিটামিন সমৃদ্ধ; এমনকি মাংসের তুলনায় পনিরে অনেক বেশি প্রোটিন রয়েছে। আসলে, পনিরকে দুধের ঘনত্ব হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এতে 20-25% প্রোটিন রয়েছে। তুলনার জন্য: দুধে প্রোটিনের মাত্র 3.2%। যাইহোক, খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে, পনিরের ব্যবহার মারাত্মকভাবে সীমিত বা সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়।

বেশিরভাগ পনিরে প্রায় 50-70% ফ্যাট থাকে (অন্য কথায়, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য 50-70 গ্রাম ফ্যাট থাকে)। যদি সম্প্রীতি বজায় রাখার ইচ্ছা থাকে, তবে আপনার বিশেষভাবে কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী (20-30% এর মধ্যে) সহ খাদ্যতালিকাগত পনিরকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এটি এই পণ্য যা হালকা বলে মনে করা হয়।

এছাড়াও চর্বি-মুক্ত পনির (20% পর্যন্ত) রয়েছে। যে কোনও দুধ থেকে, ক্রিম প্রাথমিকভাবে এবং সাবধানে সরানো হয়, তবেই ডায়েট পনির তৈরি করা হয়। অনুরূপ পণ্য হাইপারমার্কেট বা বিশেষ ব্যয়বহুল দোকানে পাওয়া যাবে। আপনি তর্ক করতে পারবেন না যে ওজন কমানোর জন্য এটি সেরা বিকল্প, যারা ওজন বজায় রাখতে চান তাদের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প।

যাইহোক, পুষ্টিবিদরা দীর্ঘকাল ধরে একটি বিশেষ পনির ডায়েট তৈরি করেছেন, যেখানে ডায়েটের ভিত্তি (2/3) 35% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত পনিরের বিভিন্ন ধরণের। এই জাতীয় ডায়েটের 10 দিনের জন্য, 5 কেজি বা তার বেশি অতিরিক্ত ওজন হ্রাস করা সত্যিই সম্ভব। টফু, পনির, গৌডেট, রিকোটা, চেচিল, কুটির পনির এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর এবং বৈচিত্র্যময় পনিরের উপর জোর দেওয়া হয়েছে, যা আমরা নীচে আলোচনা করব। তাদের কিছু সহজেই বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

কখনও কখনও কম চর্বিযুক্ত চিজগুলি শুধুমাত্র কোমরের পাতলাতা বজায় রাখতে নয়, স্বাস্থ্যের কারণেও খাওয়া প্রয়োজন। এইভাবে, থেরাপিউটিক ডায়েট নং 5, পিত্তথলি এবং যকৃতের রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়, এছাড়াও চর্বিযুক্ত খাবার (প্রতিদিন সর্বাধিক 90 গ্রাম চর্বি) বিধিনিষেধ অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাই ডায়েটে কম চর্বিযুক্ত চিজগুলিতে একটি স্যুইচ রয়েছে। Ricotta, Adyghe পনির নিখুঁত.

এখানে সবচেয়ে বিখ্যাত খাদ্যতালিকাগত পনির একটি তালিকা আছে.

এই পনির সয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এটি কুটির পনির হিসাবে বিবেচিত হয়। বেশিরভাগই এটি পনিরের মতো, তবে লবণহীন। এটি উচ্চ মানের প্রোটিনের সর্বোচ্চ সামগ্রী উল্লেখ করা উচিত, টফু এই সূচকে মাংস এবং ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে। ক্যালোরি সামগ্রী - 90 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। পুষ্টিবিদ টফু এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য নোট, কারণ এই পনির "খারাপ" কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং ভাস্কুলার রোগ, অস্টিওপরোসিস, হার্টের সমস্যা ইত্যাদি প্রতিরোধ করে।

টোফুতে ফাইটোস্ট্রোজেন রয়েছে, তাই এটি হরমোনের ভারসাম্যহীন মহিলাদের জন্য, মেনোপজের সময়, ইত্যাদির জন্য একটি আদর্শ খাবার। একমাত্র "কিন্তু": টফু অত্যধিক গ্যাস গঠনে অবদান রাখতে পারে।

সত্য, এটি পনির নয়, অন্তত অর্থে আমরা বরং কুটির পনিরে অভ্যস্ত। ধারাবাহিকতা স্যান্ডউইচ পেস্টের মতো।নির্মাতারা প্রায়শই রিকোটাতে চিনি যোগ করে, এমনকি শুকনো ফল, খাদ্যতালিকাগত পণ্যটিকে দই ভরে পরিণত করে। অতএব, পনির এই সংযোজন মুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।

অন্যান্য পনির থেকে অবশিষ্ট ছাই দিয়ে তৈরি। রিকোটাতে কোন স্বাভাবিক দুধের প্রোটিন নেই, মানুষের রক্তে শুধুমাত্র প্রোটিন-অ্যালবুমিন থাকে (যে কারণে রিকোটার শোষণ অনেকগুণ দ্রুত এবং সহজ হয়)। এর ক্যালোরি সামগ্রী সর্বাধিক 172 কিলোক্যালরি।

রিকোটায় কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে - 8% - গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির থেকে (ছাগল থেকে - 24% পর্যন্ত)। এতে Na এর সর্বনিম্ন পরিমাণ রয়েছে। এই পণ্যটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, দ্রুত শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এটি স্নায়ুতন্ত্রকে নিরাময় করে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা উন্নত করে এবং হাইপারটেনসিভ রোগীদের অবস্থা স্বাভাবিক করে।

এটি ইতিমধ্যেই পাস্তুরিত দুধে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করে উত্পাদিত হয়। স্বাদে তাদের ইতালীয় সমকক্ষদের অনুরূপ। Adyghe পনির যারা ওজন হারাচ্ছে তাদের খাদ্যের একটি বাধ্যতামূলক অংশ, সেইসাথে ডায়েট নং 5 এর ডায়েট অনুসরণ করুন। কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট এবং 19 গ্রাম প্রোটিনের অভাব রয়েছে।

আপনি এটিকে প্রয়োজনীয়, উপকারী ব্যাকটেরিয়ার উত্স বলতে পারবেন না, কারণ এই জাতীয় পনিরের জন্য দুধ রেনেটের জন্য গাঁজন করা হয়; কোনো অতিরিক্ত মাইক্রোফ্লোরা যোগ করা হয় না।

পনিরের ভিত্তি হল ভেড়ার দুধ, পণ্যটি ক্যালসিয়াম, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন, সোডিয়াম সমৃদ্ধ।হালকা ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যটি স্বাদে সূক্ষ্ম, তাই এটি টেবিল নম্বর 5 এ অনুমোদিত। ফেটা উপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ। অতএব, এর ব্যবহার খাদ্যের বিষক্রিয়া মোকাবেলা করতে সহায়তা করে, 27% চর্বিযুক্ত পনির বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মূলত, এটি কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির। রাশিয়ার কিছু লোক এটিকে লিথুয়ানিয়ান কুটির পনির বা ঘরে তৈরি পনির বলে। এবং ইউরোপে - গ্রামীণ। ক্যালোরি সামগ্রী - মাত্র 85 কিলোক্যালরি। টেক্সচার নরম, ক্রিমি, সামান্য নোনতা।

এটি একটি তন্তুযুক্ত পণ্য। কিছুটা সুলুগুনির কথা মনে করিয়ে দেয়। সাধারণত থ্রেড আকারে তৈরি. প্রায়ই বিক্রি ইতিমধ্যে একটি বেণী মধ্যে twisted. চেচিল ফাইবার প্রায়ই ধূমপান করা হয়। অন্যান্য পনিরের মতো নয়, এটি একটি বিশেষ ব্রিনে পাকা হয়, কখনও কখনও এটি অন্যান্য পনির, কুটির পনিরের সাথে মিশ্রিত হয়।

ওজন কমানোর জন্য এটি একটি বিশেষ আবিষ্কার। পনিরের এই ধরনের সংস্করণ এখন অনেক নির্মাতার কাছ থেকে পাওয়া যায়। এই জাতীয় বিকল্পের সাথে সাধারণ ঘরে তৈরি রেসিপিগুলিতে ফ্যাটি পনির প্রতিস্থাপন করে, আপনি ডায়েটের ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেন, যার অর্থ আপনি আরও দ্রুত ওজন হ্রাস করতে পারেন। এখন আপনাকে স্বাস্থ্যকর দাঁত, চুল এবং একটি পাতলা কোমরের মধ্যে বেছে নেওয়ার দরকার নেই। আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় নাম তালিকা.

• Gaudette (7%)। এটি আধা-কঠিন, একটি সূক্ষ্ম তীব্র স্বাদ, উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী রয়েছে। এটি নিয়মিত গৌদা পনিরের একটি অ্যানালগ, তবে চর্বি-মুক্ত।
• ভায়োলা পোলার, গ্রুনল্যান্ডার (5-10%), ফিটনেস চিজ। খাদ্যের জন্য চমৎকার পণ্য, কখনও কখনও 5% দই থাকে, যা উপযোগিতা যোগ করে।
• ওল্টারমানি (16-17%) চর্বি। এটি দুধের একটি আনন্দদায়ক আফটারটেস্ট, একটি ঘন এবং মোটামুটি একজাতীয় কাঠামো রয়েছে; স্বাস্থ্যকর খাবার প্রেমীদের জন্য একটি অনুসন্ধান.
• খাদ্যতালিকাগত Ichalki (12.8%), Natura. এটি একটি আধা-কঠিন বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচিত হয়, একটি হালকা হলুদ রঙ, একটি উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ আছে। আপনি এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। এমজি, কে এবং বেশ কয়েকটি ভিটামিন সমৃদ্ধ।
• লাকোমো লাইট (20%)। গরুর দুধ থেকে তৈরি। কার্বোহাইড্রেট থেকে মুক্ত। সাধারণত টুকরা করে বিক্রি হয়।

একটি খাদ্যের জন্য, কঠিন জাতগুলিও চমৎকার, তবে, কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ। তাদের মোটামুটি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকতে পারে তবে আপনি যদি এগুলিকে পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে চিত্রটি অবশ্যই ক্ষতি করবে না। এই জাতীয় পনিরগুলিতে লেসিথিন থাকে, যা কেবলমাত্র আমাদের বিপাককে উন্নত করে, চর্বি ভাঙতে উদ্দীপিত করে এবং একই সাথে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে।

সুতরাং, নিম্নলিখিত জাতগুলিকে নিরাপদে এই ধরণের পনিরের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।

• সুইস (45%)। এটির একটি উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, বাহ্যিকভাবে ছোট চোখ রয়েছে। 380 ক্যালোরি রয়েছে।
• পারমেসান (32%), এর নির্দিষ্ট গন্ধ, সেইসাথে হালকা আফটারটেস্টের জন্য পরিচিত। ক্যালোরি সামগ্রী - 292।
• ডাচ (45%)। পণ্যটি লবণাক্ত আফটারটেস্টের সাথে হলুদ রঙের। ক্যালোরি সামগ্রী - 345 কিলোক্যালরি।
• চেডার। প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত সংস্করণে পাওয়া যায় (33%)। এটি একটি বাদামের গন্ধ আছে, কখনও কখনও সামান্য টক. 380 কিলোক্যালরি রয়েছে।
• রাশিয়ান (50%)। এটি একটি ক্রিমি এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ আছে। এতে 360 ক্যালোরি রয়েছে।

অবশ্যই, খাদ্যতালিকাগত পনির চর্বি বিষয়বস্তু অনুযায়ী নির্বাচন করা উচিত। যখন আপনার ওজন কমাতে হবে, তখন 30 পর্যন্ত চর্বিযুক্ত পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। পনিরের ক্যালোরি সামগ্রীতে মনোযোগ দেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষত ধূর্ত নির্মাতারা 29% চর্বিযুক্ত সামগ্রী নির্দেশ করে তবে পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী 390 কিলোক্যালরি অতিক্রম করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, মাসডামের পুষ্টির মান থেকে বেশি)। মশলাদার বা খুব নোনতা স্বাদযুক্ত খাবারগুলি খাদ্যের পুষ্টির জন্য একেবারেই উপযুক্ত নয়।

সত্যিই উচ্চ মানের পনির চয়ন করার জন্য আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• তাজা গন্ধ;
• অভিন্ন রঙ (দাগ ছাড়াই, ধোয়ার কোনো চিহ্ন, পরিষ্কার);
• পাম তেলের অভাব;
• সম্পূর্ণ প্যাকেজিং;
• উদ্ভিজ্জ চর্বি উপস্থিতি;
• টুকরো টুকরো প্রান্ত ছাড়া কাটাটি সমান হওয়া উচিত (ব্যতিক্রম হল ইডিয়াজাবল বৈচিত্র্য)।

মনে রাখবেন যে কোনও প্রক্রিয়াজাত পনিরে চর্বি কম থাকে তবে ক্যালসিয়াম অনেক কম। একই সময়ে, শক্ত চর্বি-মুক্ত পনির অনেক গুণ বেশি পুষ্টিকর, তবে এর সর্বাধিক সামগ্রী সহ।

শক্ত চিজগুলির মধ্যে, সাদা জাতের মধ্যে ন্যূনতম চর্বি পাওয়া যায়। উজ্জ্বল উদাহরণ: গৌডা, এডামার, মোজারেলা।

বেশিরভাগ পনির ফ্রিজেও খুব বেশিক্ষণ রাখা হয় না, তাই এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। মেয়াদোত্তীর্ণ পনির স্বাস্থ্যের ঝুঁকি ছাড়া খাওয়া উচিত নয়।

কম-ক্যালোরি এবং কম চর্বিযুক্ত পনির যাই হোক না কেন, ডায়েটিং করার সময় এই পণ্যের পরিমাণের উপর ফোকাস করা এখনও গুরুত্বপূর্ণ - থেরাপিউটিক বা ওজন কমানোর জন্য। গড়ে, এমনকি খাদ্যতালিকাগত পনির 100-150 গ্রামের বেশি না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং 30%-এর বেশি চর্বিযুক্ত খাবারের পনির নয় - সারা দিনের জন্য 50 গ্রাম পর্যন্ত।

আধা লিটার দুধ (আদর্শভাবে 0.5 শতাংশ চর্বি), আধা কেজি কুটির পনির (0%), আধা চামচ সোডা, একটি ডিম, এক চিমটি লবণ নিন; রসুন, কাটা ভেষজ, মশলা, গাজর স্বাদ নিতে।

আমরা দুধ গরম করি, এতে কুটির পনির ঢালা এবং মিশ্রিত করি।আমরা একটি জল স্নান মধ্যে সবকিছু. মিশ্রণটি চিজক্লথে স্থানান্তর করুন। আমরা এটিকে ঝুলিয়ে রাখি যাতে আমাদের যে ছাইটির প্রয়োজন নেই তা দ্রুত কাচের দিকে যায়। এবার অন্য একটি পাত্রে ডিম, সোডা বিট করুন। যদি সিরাম গ্লাস হয়, তাহলে আপনাকে পনির ভরকে একটি উপযুক্ত আকারের একটি বাটিতে স্থানান্তর করতে হবে, যেখানে ডিম, মশলা যোগ করতে হবে। আবার আমরা একটি জল স্নান সবকিছু করা; জোরে জোরে নাড়তে হবে, অন্যথায় গলদ থাকবে। যত তাড়াতাড়ি ভর আরো সমজাতীয় হয়ে ওঠে - চুলা থেকে সরান, ঠান্ডা। এটি শুধুমাত্র 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে infuse পনির অপসারণ অবশেষ। প্রথমে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি মুড়িয়ে দিন।

আপনার প্রয়োজন হবে: দেড় লিটার দুধ (পাস্তুরাইজ করা যাবে না), 0.25 লিটার জল, 2 টি ট্যাবলেট অ্যাসিডিন পেপসিন (ফার্মেসিতে পাওয়া যায়, স্বাভাবিক দুধ জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজনীয়), 0.4 চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড, এক চামচ লবণ।

আমরা দুধকে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করি, এতে সাইট্রিক অ্যাসিড ঢালা (এটি অর্ধেক জলে দ্রবীভূত করুন)। আমরা এটিকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ে আসি, ক্রমাগত নাড়তে থাকি। একই সময়ে, পেপসিন অ্যাসিডিন ট্যাবলেটগুলি অবশিষ্ট জলে দ্রবীভূত করুন, সেগুলি দুধে ঢেলে দিন। আমরা এটি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ করি। আমরা চুলা থেকে সরিয়ে ফেলি, এই মুহুর্তে দুধটি ইতিমধ্যেই দই হতে শুরু করবে: পনিরের ফ্লেক্স শীর্ষে তৈরি হতে শুরু করবে। আরও 20 মিনিট ঢেকে রাখুন। ফলস্বরূপ, দইযুক্ত ভর ঘন এবং সবেমাত্র হলুদ রঙে পরিণত হয়। আমরা মিশ্রিত করি।

এখন আমাদের ভবিষ্যত পনিরকে চালুনিতে রাখতে হবে, পিষতে হবে। ফলস্বরূপ পণ্য একসাথে থাকা উচিত। আমরা এটিকে জলে রাখি (70 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত), এটি একটু গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আমরা আবার সব অতিরিক্ত ঘোল পরিত্রাণ পেয়ে, এটি চেপে. এই পর্যায়ে, মশলা যোগ করুন। মোজারেলা আরও কয়েকবার প্রসারিত করুন এবং গরম করুন। তারপর আপনার পনিরটিকে পছন্দসই আকার দিন এবং ফ্রিজে রেখে দিন।

এতে লাগবে মাত্র 1 লিটার সয়া মিল্ক এবং একটি লেবুর রস। এটি একটি ফোঁড়া দুধ গরম করা প্রয়োজন, এটি 7 মিনিটের জন্য চুলা উপর infuse ছেড়ে। তারপর লেবুর রস যোগ করুন। ভরটি কার্ল হতে শুরু করবে, এটি ভালভাবে নাড়তে গুরুত্বপূর্ণ। পণ্য থেকে সাবধানে আর্দ্রতা বের করে নিন এবং ফ্রিজে চাপে রাখুন।

আমরা গরু বা ভেড়ার দুধ থেকে 5 লিটার ঘোল, 50 গ্রাম জল, আধা চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড নিই। আমরা সিরামকে 90 ডিগ্রীতে গরম করি, এটিতে আগে যোগ করা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে জল প্রবর্তন করি। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. আমরা গজ দিয়ে পনির ফ্লেক্স ফিল্টার করি এবং রেফ্রিজারেটরে ভর সরিয়ে ফেলি।

ভারতীয় খাবারের আরেকটি পণ্য যা আমাদের কাছে খুব একটা পরিচিত নয়। আমরা 1 লিটার দুধ (0% চর্বি), মশলা, 0.5 কাপ লেবুর রস এবং 0.5 লিটার কেফির গ্রহণ করি। আমরা দুধ গরম করি, এতে কেফির যোগ করি (স্বাভাবিকভাবে - একটি জলের স্নান), যখন দুধ দই হতে শুরু করে তখন লেবুর রস দিন। মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ। তারপর ফলস্বরূপ ভর সাবধানে ফিল্টার এবং আপনার প্রিয় মশলা সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। রেফ্রিজারেটরে 6 ঘন্টার জন্য চাপ দিয়ে রাখুন।

ডায়েট পনির কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।