পনির ডর-ব্লু: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

আজ, দোকানের তাকগুলি বিভিন্ন ধরণের পনির দিয়ে সজ্জিত। এই ক্ষেত্রে, কেউ অনন্য নীল চিজগুলি স্মরণ করতে পারে না। গ্যাস্ট্রোনমিক চেনাশোনাগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় নীল ছাঁচ সহ একটি জার্মান বৈচিত্র্য হয়ে উঠেছে - ডর-ব্লু। বাস্তব gourmets সত্যিই এই পণ্য প্রশংসা. এবং ক্রেতারা এই অস্বাভাবিক সুস্বাদু একটি টুকরা চেষ্টা করার জন্য আরও অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক।

আশ্চর্যজনকভাবে, কয়েক শতাব্দী ধরে, উত্সব টেবিলগুলি ডরব্লু চিজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে। যদিও এটি সম্প্রতি দোকান এবং বাজারের তাকগুলিতে আঘাত করেছে, এটি ইতিমধ্যেই অনেক ক্রেতার প্রেমে পড়তে পরিচালিত হয়েছে। এটি একটি উপযুক্ত মূল্য নীতি এবং বিপণন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ যে জার্মান ডর-ব্লু রাশিয়া সহ ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। ফ্রেঞ্চ রোকফোর্ট এবং ইতালীয় গর্গনজোলার মতো ব্যয়বহুল জাতগুলির বিপরীতে, গার্হস্থ্য স্টোরগুলিতে দামগুলি শালীন ছিল, যা সম্পূর্ণরূপে পনিরের স্বাদ নেওয়া সম্ভব করেছিল। এবং সবচেয়ে বিখ্যাত ইউরোপীয় পনির শিরোনাম রাখা.

ডর ব্লু-এর একটি মাঝারি মশলাদার স্বাদ, একটি মনোরম অস্বাভাবিক সুবাস রয়েছে এবং টেক্সচারটি বেশ নরম, প্রায় ক্রিমি, ফ্যাটি মাখনের মতো। এই পনিরগুলি উচ্চ মানের গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার সাথে উন্নত নীল ছাঁচ যোগ করা হয়। অন্যান্য অনুরূপ জাতের তুলনায়, এটি যেমন নোনতা নয়, উদাহরণস্বরূপ, সবুজ ছাঁচ। আর নীল পনিরের দাম খুবই গ্রহণযোগ্য। এই ধরনের বৈশিষ্ট্য তাকে অভিজাত বৈচিত্র্যের শিরোনাম ধারণ করতে বাধা দেয় না।

বিশেষ প্রযুক্তি যার মাধ্যমে দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করা হয় তা 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিবর্তিত হয়নি। এবং রান্নার প্রক্রিয়াতে কোন পরিবর্তন করা হয় না, কারণ পনির ব্যবসা ঐতিহ্যকে ভালবাসে এবং সম্মান করে। সম্পূর্ণ পরিপক্কতার জন্য, পনির একটি বিশেষ জায়গায় স্থাপন করা আবশ্যক যেখানে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা শতাংশ সেট করা হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে এটি 3 থেকে 5 মাসের জন্য থাকা উচিত।

ডর ব্লু-এর আরও তিনটি জাত রয়েছে যা আপনি স্টোরে খুঁজে পেতে পারেন - ডরব্লু ক্লাসিক, ডরব্লু রয়্যাল ব্লু এবং একচেটিয়া ডরব্লু গ্র্যান্ড নয়ার লাইন৷

জার্মান ডর ব্লু প্রাথমিকভাবে এর ঘন টেক্সচার দ্বারা আলাদা করা হয়, যখন ইতালীয় গরগনজোলা নরম বোধ করে। ছাঁচের বিভিন্ন রঙের সত্ত্বেও এই দুটি পনিরকে ভাই হিসাবে বিবেচনা করা হয়। নীল পনিরের চেয়ে নোনতা-তিক্ত আফটারটেস্টের সাথে গর্গনজোলার আরও তীব্র গন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে।

নীল পনিরের স্বাদের গুণাবলী, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, বেশ সূক্ষ্ম - এটিতে অন্যান্য ইউরোপীয়-তৈরি নরম পনিরের মতো স্পষ্ট লবণাক্ততার অভাব রয়েছে এবং এমন কোনও শক্তিশালী মসলা নেই যা ক্রেতাদের অর্ধেককে ভয় দেখায়। স্বাদকে মাঝারি বলা যেতে পারে। আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান তবে আপনি নীল ছাঁচের অমসৃণ, বিশৃঙ্খল রেখাগুলি দেখতে পাবেন - রচনাটিতে পেনিসিলিয়াম গ্লুকাম নামক একটি নির্দিষ্ট ধরণের ছত্রাক রয়েছে। এটি ডর ব্লু এর বৈশিষ্ট্য। পণ্য নিজেই একটি হালকা ক্রিম ছায়া গো। টেক্সচার ঘন, কিন্তু টুকরো টুকরো করা সহজ।

পণ্যের 100 গ্রাম প্রোটিন 21.40 গ্রাম, চর্বি 2.34 গ্রাম, চর্বি 28.74 গ্রাম, যার মধ্যে জল একটি বিশেষ স্থান দখল করে - এখানে এটি 42.41 গ্রাম! এবং সুস্বাদু খাবারের ক্যালোরি সামগ্রীটি বরং বড় - 350 ক্যালোরি, এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী 40 থেকে 50% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই ধরনের ডেটা এটিকে যথেষ্ট উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য করে তোলে। অতএব, এটি ব্যবহার করার সময়, পরিমাপ পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

রচনাটিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে, যাকে পেনিসিলিন বলা হয়। তিনি সমগ্র মানবদেহের স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রাখার জন্য দায়ী, এবং ভাইরাল এবং সংক্রামক রোগের একটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অংশগ্রহণ করেন। পনিরের রাসায়নিক গঠনের বিভিন্নতা অত্যাবশ্যক ভিটামিন এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির গোষ্ঠী দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে:

• বি গ্রুপের প্রতিনিধি: বি 1 (থায়ামিন), বি 2 (রিবোফ্লাভিন), বি 6 (পাইরিডক্সিন);
• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন পিপি;
• ভিটামিন ই;
• দস্তা;
• ক্যালসিয়াম;
• ফলিক এসিড;
• ফসফরাস;
• লোহা
• সোডিয়াম
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম

সকলেই জানেন যে দুধ ভিত্তিক পণ্য শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ভাল। পনিরে থাকা আমাদের কাছে পরিচিত ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সমৃদ্ধ সামগ্রী স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে। অস্বাভাবিক স্বাদের ছোঁয়া সহজেই ক্ষুধা মেটাতে পারে। উচ্চ ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এটি বেশ সন্তোষজনক বলে মনে করা হয়। এবং সংমিশ্রণে থাকা সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিনগুলি পনিরকে প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করার মতো মূল্যবান সম্পত্তি দেয়। অভিজাত জাতের পেনিসিলিয়াম রোকুফোর্টির একই ছাঁচ অন্ত্রের কার্যকারিতার উন্নতিকে প্রভাবিত করে। এবং ডরব্লু জাত:

• ইতিবাচকভাবে স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে;
• মেমরি এবং ঘনত্ব উন্নত করার জন্য দায়ী;
• অনিদ্রা প্রতিরোধ করে;
• জীবন থেকে হতাশা এবং বিরক্তি দূর করতে সাহায্য করে
• অন্ত্রের ট্র্যাক্টের পেরিস্টালসিস উন্নত করে;
• নেতিবাচক UV রশ্মি থেকে ত্বককে রক্ষা করে (ছাঁচের পদার্থ মেলানিনের উত্পাদনকে ত্বরান্বিত করে);
• মস্তিষ্কের কাজ সক্রিয় করে;
• জয়েন্টের ব্যথা উপশম করে;
• রক্তাল্পতা, রক্তাল্পতা থেকে বাঁচায়;
• শারীরিক পরিশ্রম থেকে ক্লান্তি দূর করে।

উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি পরিস্থিতিকে আরও খারাপ করবে। নিয়মিত নীল পনির খাওয়ার ফলে, মানবদেহ ডিসব্যাকটেরিওসিস এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার অবনতির ঝুঁকিতে পড়তে পারে। এর ফলে ঘন ঘন অন্ত্রের সংক্রমণ হতে পারে। চিকিত্সকরা এই ধরণের পনির সম্পর্কে সতর্ক, কারণ যে যাই বলুক না কেন, এর রচনাটি মোটেও সহজ নয়।

• ছত্রাকের স্পোরে থাকা পদার্থের প্রবেশ নতুন বা বিদ্যমান অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
• পণ্যটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র রোগের পাশাপাশি আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস সহ লোকেদের জন্যও নিষিদ্ধ।
• বাচ্চাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।
• বিশেষ করে সাবধানে গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের ডায়েটে যোগ করুন (ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল)।
• আপনি ওষুধের ব্যবহারের সাথে পণ্যের ব্যবহারকে একত্রিত করতে পারবেন না, যেমন অ্যান্টিবায়োটিক। সত্য যে নীল ছাঁচ মাশরুম অনুরূপ বৈশিষ্ট্য আছে। পদার্থ মেশানোর ফলে ডিসব্যাকটেরিওসিস এবং কান্ট্রি অ্যালার্জি হতে পারে।

গ্রাহকদের পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে যারা প্রথম একটি অস্বাভাবিক চেহারা চেষ্টা করেছিল, সবাই এটি পছন্দ করে না কারণ তারা এমন স্বাদ এবং টেক্সচারে অভ্যস্ত ছিল না। কিন্তু দ্বিতীয় নমুনা থেকে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে - স্বাদে মশলাদার নোটগুলি লক্ষণীয় হয়ে উঠেছে, যা সবাই সেরকম কথা বলে।পনির নিজেই খুব নরম এবং ক্রিমি। এবং সেই অতি মহৎ ছাঁচের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অনুভূত হয়। আমি বিশেষ করে অদ্ভুত কিন্তু আনন্দদায়ক আফটারটেস্ট পছন্দ করি।

ডর ব্লু একটি সত্যই বহুমুখী পনির। এটি বিভিন্ন উপাদানের সাথে এর সংমিশ্রণে দেখা যায় - এটি দেহাতি রুটি, ক্র্যাকার, আঙ্গুর, বাদাম হতে পারে। পনির প্লেটে পরিবেশন করা নিখুঁত দেখায়, যেমন বাদাম দিয়ে সজ্জিত অন্যান্য নরম পনিরের সাথে ছোট টুকরো করে কাটা। এই ক্ষেত্রে, এটি শেষ চেষ্টা করার সুপারিশ করা হয় - যাতে আপনি মশলাদার এবং তৈলাক্ত নোটগুলির সাথে স্বাদের পূর্ণতা অনুভব করতে পারেন।

আপনি পনির মেনু পরিপূরক করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ফল এবং শুষ্ক লাল ওয়াইন সঙ্গে - Cabernet Sauvignon এবং Shiraz আদর্শ। জার্মান গুরমেটরা বাড়িতে তৈরি বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে ডর ব্লু পান করার পরামর্শ দেয় - আমরা মিষ্টি রিসলিং বা গেউরজট্রামিনারের কথা বলছি। কিন্তু বিভিন্ন ধরণের গ্র্যান্ড নয়ার শ্যাম্পেন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। রান্নাঘরে, এই পণ্যটিও একটি জায়গা খুঁজে পেয়েছে। এটি ক্যানাপে, গরম স্যান্ডউইচ, ফল এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ, পনির সস, ফোর চিজ পিৎজা, বন্ধ পাই এবং অন্যান্য পেস্ট্রি, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ডর-ব্লু একটি ব্যয়বহুল পণ্য। কিন্তু অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, আপনি এটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন। অবশ্যই, ফলাফল সম্পূর্ণ ভিন্ন হবে, কিন্তু এটি এখনও একটি অনুরূপ স্বাদ অর্জন করা সম্ভব হবে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 8 লিটার ঘরে তৈরি দুধ;
• মেসোফিলিক স্টার্টারের এক চতুর্থাংশ চা চামচ;
• একই পরিমাণ রেনেট;
• 1/16 চা চামচ বিভিন্ন ধরণের পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি ছাঁচ;
• লবণ 2 চা চামচ।

প্রস্তুতির বিবরণ:

• আমরা দুধকে 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় নিয়ে আসি (প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন)।
• পৃষ্ঠের উপর মেসোফিলিক স্টার্টার ঢালা (উপযুক্ত - ফ্লোরা ড্যানিকা, বায়োঅ্যান্টিবুট-টিপি, বিকে-উগ্লিচ-এমএসটি)।
• অবিলম্বে দুধের মিশ্রণে নীল ছাঁচ যোগ করুন, এটি সমানভাবে বিতরণ করুন।
• ভলিউম জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করতে অ্যাডিটিভের সাথে দুধের সাথে আলতো করে মিশ্রিত করুন।
• মিশ্রণটি আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
• এই সময়ে, আমরা 50 মিলি জলের সাথে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেটের সাথে আরেকটি দ্রবণ পাতলা করি (উদাহরণস্বরূপ, VNIIMS SG-50)।
• 30 মিনিটের পরে, প্রস্তুত দ্রবণগুলি মিশ্রিত দুধে ঢেলে দিন, দেড় ঘন্টা রেখে দিন (জমাট গঠনের জন্য অপেক্ষা করুন)।
• আমরা ক্লট পরীক্ষা করি: আমরা এটিতে একটি ছেদ তৈরি করি, সিরামটি আলাদা করা উচিত, যদি না হয় তবে এটি কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন।
• আমরা বড় টুকরা উল্লম্ব এবং অনুভূমিক মধ্যে সমাপ্ত জমাট কাটা।
• একটি স্লটেড চামচ দিয়ে টুকরোগুলো নাড়ুন, ছাই আলাদা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
• একটি colander (একটি lavsan কাপড় দিয়ে আবরণ), দই ভর স্থানান্তর।

• ঘোলটি আলাদা করার পরে, আমরা ন্যাপকিনের শেষগুলি একটি গিঁটে বেঁধে রাখি, এটি একটি কাটিং বোর্ডে পাঠাই, প্রায় 4 কেজি লোড রাখি।
• আমরা একটি গভীর বাটি মধ্যে সমাপ্ত থালা স্থানান্তর, টুকরা এবং লবণ মধ্যে এটি ভাঙ্গা।
• আমরা একই ন্যাপকিন দিয়ে সবকিছু মোড়ানো, এটি সামান্য টিপে এবং 2 দিনের জন্য ঘরে রেখে দিই (কাঙ্খিত অম্লতা টাইপ করা হবে)।
• এই সময়ে, পনির উল্টে দিতে হবে।
• মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, পনিরটিকে সামান্য শুকানোর জন্য খোলা রেখে দিন।
• এর পরে, আমরা একটি পুরু বুনন সুই দিয়ে পাংচার তৈরি করি (ছাঁচটি নিজেই এই জাতীয় ফাটলে বিকাশ করবে)।
• একটি পাত্রে পরিপক্ক হওয়ার জন্য, পনিরটিকে একটি ড্রেনেজ মাদুরে রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং 10-ডিগ্রি তাপমাত্রার জায়গায় রাখুন।
• পরিপক্কতা প্রক্রিয়া 4 সপ্তাহ সময় লাগবে।
• প্রতি সপ্তাহে পনির চালু করতে ভুলবেন না।
• সঠিক সময়ের পরে, ডর-ব্লু ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

আপনার টেবিলে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ইউরোপীয় পণ্য - আপনি নিরাপদে এটি সম্পর্কে বড়াই করতে পারেন। কিন্তু ব্যবহারের আগে, আপনি এখনও সম্ভাব্য contraindications সম্পর্কে খুঁজে বের করা উচিত। সব পরে, সুস্বাদু সবকিছু শরীরের জন্য সবসময় স্বাস্থ্যকর হয় না।

বাড়িতে আসল গুরমেট নীল পনির কীভাবে তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।