এডাম পনির: ক্যালোরি, পুষ্টির মান এবং রান্নার রেসিপি

ডাচ পনিরের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার হল এডাম। উত্তর হল্যান্ডের একটি ছোট শহরে পনির উৎপাদন শুরু হয়েছিল কয়েক শতাব্দী আগে। পনিরের দ্বিতীয় নাম "এডামার"। আজ এটি একটি খুব জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যা গার্হস্থ্য ক্রেতাদের দ্বারা পছন্দ করে।

এই পণ্যটি হার্ড এবং আধা-হার্ড পনির প্রতিনিধিত্ব করে। ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ 45% এর বেশি নয়। প্রধান উপাদান যা থেকে ডাচ পনির তৈরি করা হয় তা হল উচ্চ মানের গরুর দুধ।

একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, প্রয়োজনীয় দই ভর গঠিত হয়। তারপরে এই ভরটি একটি পাত্রে রাখা হয় যেখানে এটি প্রেসের নীচে পাঠানো হয়। এই পদ্ধতিতে, ছাই আলাদা করা হয়। পরবর্তী পদক্ষেপ - ফলস্বরূপ পণ্যটি শুকানোর জন্য পাঠানো হয়, যার পরে এটি লবণ দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করছে - এটি লবণ দিয়ে পনিরের মাথা ঘষে ঘটবে। শেষে, একটি পনির বল প্রস্তুত ব্রাইন মধ্যে স্থাপন করা হয়।

প্রমিত রান্নার প্রযুক্তি অনুসারে, পনির কমপক্ষে 18 সপ্তাহের জন্য পাকা উচিত। পাকার সময়, পণ্যটি সঠিকভাবে, যত্ন সহকারে দেখাশোনা করা, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং বিশেষ ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত। দীর্ঘকাল ধরে, পনির নির্মাতারা আবরণ হিসাবে একটি কালো মোমের খোসা ব্যবহার করতে শুরু করে। এই বৈশিষ্ট্যটি "এডাম" এর অভিজাত জাতের অন্তর্ভুক্তির উপর জোর দেয়। উপরন্তু, একটি "স্বাভাবিক" টাইপ আছে, প্রাথমিক হলুদ বা লাল ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত।

Gourmets সুস্পষ্ট বাদামের নোট সহ এই বৈচিত্র্যের স্বাদকে মশলাদার বলে। হল্যান্ডে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পনির নির্মাতারা দুটি আকারে উপস্থাপন করে - তরুণ এবং পরিপক্ক (বয়স্ক)। তরুণ পনির একটি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, মশলাদার একটি সামান্য ইঙ্গিত সঙ্গে. পরিপক্ক একটি শুষ্ক গঠন এবং একটি উচ্চারিত নোনতা গন্ধ আছে.

এটি আকর্ষণীয় যে এডামারের মাথায় কোনও বৈশিষ্ট্যযুক্ত অঙ্কন নেই। চোখ বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে এবং তাদের অনুপস্থিতি খারাপ গুণমান বা পণ্য প্রস্তুতির প্রক্রিয়া লঙ্ঘন নির্দেশ করে না। উচ্চ মানের গরুর দুধ থেকে তৈরি আসল "এডাম", একটি সমজাতীয় জমিন রয়েছে। রঙ সাদা থেকে ফ্যাকাশে সোনালী টোন পরিবর্তিত হতে পারে।

উপাদান হিসাবে, আপনি টক এবং এনজাইম প্রয়োজন হবে. বিশেষ দুগ্ধের দোকানে দুধ কেনা ভাল, যেখানে পণ্যের গুণমান সন্দেহের বাইরে। সুস্বাদু পনিরের চাবিকাঠি হল দুধের সতেজতা।

সঠিক প্রক্রিয়ার জন্য, আপনাকে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করতে হবে। এর মধ্যে রয়েছে একটি খাদ্য স্কেল, একটি ছাঁচ, একটি প্রেস, ন্যাপকিনস, একটি থার্মোমিটার এবং মোমযুক্ত ফিল্ম। একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম হল সবকিছু পরিষ্কার হাতে বা ডিসপোজেবল গ্লাভসে করা। সিরাম ধুলো বা বিদেশী সংস্থা থাকা উচিত নয়। কোন ভুল - এবং সব উপাদান বর্জ্য যেতে হবে।

প্রস্তুতির বিস্তারিত বর্ণনা।

• পাস্তুরিত দুধ 32 ডিগ্রিতে গরম করুন। তারপর ক্যালসিয়াম এবং টক যোগ করা হয়।
• তারপর এনজাইম যোগ করা হয়। এখানে আপনাকে অংশের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, যেহেতু বেশিরভাগ এনজাইম তিক্ত হবে।আধা ঘন্টা পরে, আপনাকে ফলস্বরূপ জমাটটিকে কয়েকটি অংশে কাটাতে হবে এবং 5 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। ছোট ছোট টুকরা ভবিষ্যতের পণ্যের কঠোরতার কথা বলে। নরম জাতের প্রস্তুতির জন্য, বড় টুকরা বা একেবারে স্পর্শ না করা উপযুক্ত।
• ভর stirring সম্পর্কে ভুলবেন না, এটি 34 ডিগ্রী আনা।
• এর পরে, অতিরিক্ত ঘোল প্যানে ফেলে দেওয়া হয়। গড়ে, আপনার প্রায় 5 লিটার পাওয়া উচিত। গরম জল (প্রায় 50-60 ডিগ্রী) যোগ করুন এবং পনির ভর 70 ডিগ্রী পর্যন্ত গরম করার জন্য অপেক্ষা করুন।
• অবিরাম আলোড়ন চলতেই থাকে। এটি একটি ঘন পনির ভর প্রাপ্ত করা প্রয়োজন। এটি প্রায় 30 মিনিট সময় নেবে।
• দই ভর একটি ধাতু মধ্যে রাখা হয় এবং গজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।
• উপরে একটি 5 কেজি ওজন স্থাপন করা হয়।
• সিরাম 48 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়। পনির বের করে উত্তপ্ত দুধের তরলে সরাসরি টিস্যুতে রাখা হয়। 15-কিলোগ্রাম প্রেস দিয়ে চাপা।
• উল্টে দিন এবং 20 কেজি একটি প্রেস দিয়ে নিচে চাপুন। পদ্ধতির সময়কাল 9 ঘন্টা।
• ঘোল এবং লবণ যোগ করার সাথে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন। এতে পনির ফেলে দেওয়া হয়।
• পণ্যটি প্রায় 4 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় শুকানো উচিত।

পরবর্তী ধাপ হবে দুগ্ধজাত পণ্যের বার্ধক্য। পনিরের জন্য 14 ডিগ্রির একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা এবং স্থিতিশীল স্তরের আর্দ্রতা প্রয়োজন - 75 এর কম নয় এবং 85% এর বেশি নয়। কিন্তু আপনি যদি পনির বলটিকে প্যারাফিন দিয়ে লেপান বা ভ্যাকুয়ামে রাখেন, তাহলে আপনি আর্দ্রতার রিডিং উপেক্ষা করতে পারেন। ফিল্ম কভারের অধীনে, একটি বিশেষ পরিবেশ তৈরি করা হয় যা পনির পণ্যের পরিপক্কতার জন্য অনুকূল।

এই ধরণের ডাচ পনিরের রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং প্রাকৃতিক ঘরে তৈরি পণ্য দিয়ে আপনার পরিবারকে অবাক করতে পারেন।এবং আপনাকে পণ্যের গুণমান নিয়ে মোটেও চিন্তা করতে হবে না, যেহেতু প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় শুধুমাত্র তাজা এবং প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়েছিল।

পণ্যের 100 গ্রামের পুষ্টির মান প্রায় 330 ক্যালোরি। তাদের মধ্যে - প্রোটিন 24 গ্রাম, চর্বি 26 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম। প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের শক্তি অনুপাত (BJU) নিম্নরূপ - 29: 70: 0।

পনিরের উপকারিতা মানবদেহের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির কারণে। শিশুদের জন্য একটি দুগ্ধজাত পণ্যের দৈনিক গ্রহণ 100 গ্রাম, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য - 150-200 গ্রাম।

ভিটামিনের গঠন নিম্নরূপ:

• বিটা ক্যারোটিন;
• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন গ্রুপ B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• ভিটামিন ডি 3;
• ভিটামিন কে;
• ভিটামিন সি.

খনিজ গঠন:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• লোহা
• ক্যালসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• সোডিয়াম
• দস্তা;
• তামা;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• সেলেনিয়াম

অনেক ক্রেতা মনে করেন যে কেনা পনির কখনও কখনও তিক্ত হয়। কেউ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের জন্য এই ফ্যাক্টরটি বন্ধ করে দেয়। আসলে, ডাচ পনিরে তিক্ত স্বাদ সাধারণ। এই বৈশিষ্ট্যটি কম গরম করার তাপমাত্রা সহ রেনেট চিজগুলির বৈশিষ্ট্য। তিক্ততা দেয় এমন পদার্থ এবং সংযোজন দুধে প্রবেশ করতে পারে।

এছাড়াও, তাজা দুধের সংমিশ্রণ থেকে স্বাদে পরিবর্তন সম্ভব। এটা নির্ভর করে গরুকে কী খাওয়ানো হয়েছে তার ওপর। কৃমি কাঠ, রানুনকুলাস, কোলজা, মাঠ সরিষা, লুপিন তিক্ততা যোগ করে।

"এডামার", সমস্ত আধা-হার্ড পনিরের মতো, একটি মসৃণ এবং মাখনের টেক্সচার রয়েছে, তাই এটি গলে যায় কি না এই প্রশ্নের উত্তর হল এটি এমন কাঠামো যা তাদের ভালভাবে গলে যেতে দেয়। অতএব, তারা প্রায়ই চুলায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। থালাটি সমানভাবে একটি বেকড পনির ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত, যা একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দেয়।ডাচ পনির পিজা, পাস্তা, সালাদ, সাইড ডিশ, ক্যাসারোল এবং পাই এর রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। প্রায়ই যোগ grated.

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রায় প্রতিটি দোকানে প্রাপ্যতা। একটি পণ্য কেনার সময়, পনির মাথা, তাদের চেহারা এবং গন্ধ, সেইসাথে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন। ঠিক আছে, আপনি যদি একজন অভিজ্ঞ ডাচ পনির প্রস্তুতকারকের মতো অনুভব করতে চান তবে আপনার অবশ্যই নিয়ম অনুসারে কঠোরভাবে ঘরে তৈরি রেসিপি অনুসারে পনির রান্না করার চেষ্টা করা উচিত। অবশ্যই পরিবার গর্বিত হবে এবং এর চমৎকার স্বাদ উপভোগ করবে।

রাশিয়ায় উপস্থাপিত পরিসর থেকে কীভাবে সেরা এডাম পনির চয়ন করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।