মানসিক পনির: বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা, ক্ষতি এবং রান্নার রেসিপি

আজ, সুইস পনির প্রায় প্রতিটি কাউন্টারে পাওয়া যাবে। বৈশ্বিক বাজার বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্যে ভরা। এমমেন্টাল পনির ব্যতিক্রম নয় - এটির চাহিদা খুব বেশি। সঠিক পণ্য নির্বাচন করতে, আপনি এটি সম্পর্কে আরো জানতে হবে.

এই জাতটিকে সুইস পনিরের জাতগুলির মধ্যে সত্যিকারের "রাজা" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এমমেন্টালের একটি মনোরম ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে এবং এটি বরং বড় গর্ত বা চোখ দিয়ে ভরা। তথাকথিত চোখের সংখ্যা পরিবর্তিত হতে পারে। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন: সঠিক আকারের অল্প সংখ্যক গর্ত পনিরের সেরা মানের নির্দেশ করে। তাদের আকারও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বড় মানে পণ্যটি একটি শক্তিশালী গন্ধ নির্গত করে। ওজনে, এমমেন্টাল 30 থেকে 120 কিলোগ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়।

আমি বিশ্বের প্রতিটি কোণে এই পনির সম্পর্কে জানি. সৃষ্টির ইতিহাস XIII শতাব্দীতে ফিরে আসে। তারপরেই প্রথমবারের মতো সুইস শহরে বার্নে প্রথম পনির ডেয়ারি খোলা হয়েছিল, যেখানে পনিরের বড় বৃত্ত তৈরি করা হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, উত্পাদন মানুষের একটি ঘনিষ্ঠ চেনাশোনা জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল. কিন্তু পরে, অনেকে পণ্যটি পছন্দ করতে শুরু করে এবং তাই এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। প্রধান উপাদান হিসাবে, কৃষকরা আলপাইন গাভী থেকে একচেটিয়াভাবে পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করত, যা পরবর্তীতে একটি বয়লারে গরম করা হয়েছিল।

প্রোডাকশন ওয়ার্কশপের জায়গাটি ছিল এম্মে নদীর উপকূল। তাই জাতের নাম - Emmentaler।

গাঁজন এবং চাপ দেওয়ার পদ্ধতিটি পাস করার পরে, পনিরটিকে বিশেষ লিনেন ব্যাগে পাকাতে পাঠানো হয়েছিল, যেখানে স্প্রুস এবং জুনিপার শাখাগুলি স্থাপন করা হয়েছিল।গাছপালা সঙ্গে প্রতিবেশী, Emmental তাদের সুবাস সব আনন্দ শোষণ, যা, তদ্ব্যতীত, ছাঁচ বিকাশ অনুমতি দেয় না। সুইস চিজ বৈচিত্র্যময় কিন্তু একই রকম। বিখ্যাত Emmentaler এর তথাকথিত ভাই আছে, স্বাদ এবং বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য অনুরূপ।

সুইস পনির, সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, মানবদেহের জন্য বেশ সন্তোষজনক এবং স্বাস্থ্যকর। এই জাতটি ফ্যাটি প্রজাতির অন্তর্গত। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পুষ্টির মান গড়ে 380 ক্যালোরি, যার মধ্যে 28 গ্রাম প্রোটিন, 29 গ্রাম চর্বি এবং 2.1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য আপনার খাদ্য থেকে পণ্যটি বাদ দেওয়া উচিত নয়। প্রধান জিনিস পরিমাপ পালন করা হয়, এবং তারপর পনির শুধুমাত্র উপকৃত হবে। এই বৈশিষ্ট্যটি প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।

রাসায়নিক রচনা:

• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন বি 12;
• ভিটামিন বি 6;
• ভিটামিন বি 9;
• ভিটামিন বি 2;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন ডি 3;
• ভিটামিন D19ME;
• ভিটামিন কে;
• বিটা ক্যারোটিন;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• ক্যালসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• সোডিয়াম
• লোহা
• দস্তা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• তামা;
• সেলেনিয়াম;
• থায়ামিন;
• রেটিনল;
• কোলিন;
• ফলিক এসিড;
• একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড;
• ট্রিপটোফান;
• লাইসিন;
• টাইরোসিন;
• থ্রোনাইন;
• অ্যালানাইন;
• serine;
• arginine;
• গ্লুটামিক অ্যাসিড;
• গ্লাইসিন

পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য নিম্নরূপ:

• দুধের প্রোটিন এবং চর্বিগুলির সামগ্রী পণ্যটিকে শরীরের জন্য সহজে হজমযোগ্য করে তোলে;
• ইতিবাচকভাবে কঙ্কাল সিস্টেম প্রভাবিত করে, দাঁত শক্তিশালী করে, পেরেক প্লেট;
• ভিটামিন ডি এর বিষয়বস্তু অন্যান্য খনিজগুলির শোষণকে সহজ করে;
• Emmental জয়েন্ট রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে, সেইসাথে ক্ষত এবং আঘাতের পরে;
• শারীরিক পরিশ্রমের পরে ভালভাবে পুনরুদ্ধার করে, এবং শক্তি দেয় এবং সামগ্রিক স্বন উন্নত করে;
• আদর্শভাবে গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মা, শিশুদের পাশাপাশি ক্রীড়াবিদদের খাদ্যের পরিপূরক;
• রক্তাল্পতা, হার্ট এবং রক্তনালীগুলির রোগের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে;
• হাইপারটেনসিভ রোগীদের জন্য অনুমোদিত, কারণ এটি অল্প পরিমাণে লবণের কারণে রক্তচাপ বাড়ায় না;
• বিপাককে ত্বরান্বিত করে, কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করে;
• পনিরে জিঙ্কের উপাদান পুরুষ প্রজনন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে;
• মেমরি এবং ঘনত্ব প্রভাবিত করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করে;
• ক্যান্সার কোষ গঠনে বাধা দেয়।

Emmental এর উপযোগিতা সত্ত্বেও, এর ব্যবহারের জন্য contraindications আছে। প্রথমত, এর মধ্যে রয়েছে পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, যেমন ল্যাকটোজ। উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্যও বিপজ্জনক হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনার দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার প্রতিদিন কয়েক টুকরো কমানো উচিত।

সুইস পনিরের উচ্চ মানের উচ্চ জনপ্রিয়তা এবং স্থিতিশীল বিক্রয় তাদের প্রদান করে। মানসিক বৈচিত্র্য বহু শতাব্দী ধরে তৈরি করা হয়েছে, তবে রেসিপিটি এখনও অপরিবর্তিত রয়েছে। পনির তৈরি একটি বাস্তব ঐতিহ্য, যা কঠোরভাবে পরিবর্তন করা নিষিদ্ধ। একটি বাস্তব সুইস হার্ড পনির প্রস্তুত করতে, আপনি কঠোরভাবে মান রেসিপি অনুসরণ করতে হবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর দুধ - 32 এল;
• মিশ্রিত টক - 2 চা চামচ;
• propionic অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া - 1/2 চামচ;
• 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সমাধান;
• তরল রেনেট - 7.6 মিলি।

প্রস্তুতির বিস্তারিত বর্ণনা।

• পাস্তুরিত দুধ 32 ডিগ্রি ঠান্ডা হয়। একটি পাত্রে আমরা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে জল মিশ্রিত করি, দ্বিতীয়টিতে - রেনেটের সাথে। প্যানে দুটি সমাধানের অর্ধেক যোগ করুন এবং নাড়ুন।
• প্রয়োজনীয় জমাট পাকানোর জন্য, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। পনির জমাট চেক করতে, একটি ছুরি দিয়ে একটি ছেদ তৈরি করুন, এই দিকে উত্তোলন করুন। আমরা মামলার পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যাই যখন কাটা প্রান্ত সমান হয়, সিরাম দিয়ে ভরাট করে। অন্যথায়, আমরা আরও 15 মিনিট অপেক্ষা করি।
• আমরা সমাপ্ত দইয়ের ভরকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি এবং প্রায় 40 মিনিট ধরে নাড়তে থাকি, তাপমাত্রা 30 ডিগ্রিতে কমিয়ে দিই।
• এখন, বিপরীতভাবে, আমরা এটিকে আবার 45 ডিগ্রিতে বাড়াই এবং আরও আধা ঘন্টা নাড়তে থাকি।
• আমরা তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলি, তবে আরও 30 মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া বন্ধ করবেন না এর পরে, আমরা শস্য স্থির হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি।
• আমরা ঘোলটি নিষ্কাশন করি এবং প্রস্তুত উষ্ণ আকারে সরাসরি ড্রেনেজ ব্যাগে শস্যটি রাখি। এর পরে, এটি একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং 30 ডিগ্রিতে ওভেনে পাঠান।
• দুধের দ্বিতীয়ার্ধটি উপরের উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।
• আমরা ব্যাগে একটি নতুন দানাদার ভর যোগ করি, মিশ্রিত করি, কম্প্যাক্ট করি এবং স্ব-টিপে শেষ না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিট অপেক্ষা করি। এর পরে, আমরা একটি ওজনের সাহায্যে চাপতে এগিয়ে যাই - প্রথম ঘন্টায় আমরা দুটি মাথার ভর সহ একটি লোড সেট করি, দ্বিতীয় ঘন্টা - তিনটি মাথার একটি লোড, তৃতীয় এবং চতুর্থ ঘন্টা - চারটি। পনির মাথা ঘুরিয়ে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ।
• পরবর্তী ধাপ হল লবণাক্তকরণ। কিন্তু প্রথমে, এর পনির ওজন করা যাক. একটি একক নিয়ম রয়েছে: প্রতি 50 গ্রাম পণ্যের জন্য 3 ঘন্টা সল্টিং, অর্থাৎ, একটি 3-কিলোগ্রাম পনির 20% দ্রবণে স্থাপন করা হয়, লবণ দেওয়ার সময় 9 ঘন্টা। এর পরে, পণ্যটি চালু করুন এবং আবার একই সময়ের জন্য ছেড়ে দিন।
• লবণ দেওয়ার পরে, আমরা পনিরকে 10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে শুকানোর সময় দিই। প্রক্রিয়াটি প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেয়। আপনি পনির পাকা করার জন্য ডিজাইন করা একটি চেম্বারও ব্যবহার করতে পারেন, যেখানে একই তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা হয়, তবে সময়কাল দুই সপ্তাহে কমে যাবে।
• এক মাস পরে, তাপমাত্রা 22 ডিগ্রি বাড়ানো উচিত। এই সময়ে, Emmental গর্ত সঙ্গে overgrown হয়, মাথা বৃত্তাকার এবং আকার বৃদ্ধি। এই সময়ের মধ্যে প্রধান যত্ন প্রতি দুই দিন চালু করা হয়. 30 দিন পরে, দুগ্ধজাত পণ্যটি 13-ডিগ্রি তাপমাত্রার সাথে তার আসল জায়গায় ফিরে আসে। 3 মাসের মধ্যে, সুইস পনির পাকা হবে, একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করবে।

সূক্ষ্ম টেক্সচার, হালকা হলুদ রঙ, অনেক বড় গর্ত - এই সব সুইস এমমেন্টাল হার্ড পনির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ভিটামিন এবং উপাদানগুলির সমৃদ্ধ রচনা শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

কীভাবে সুইস পনির তৈরি করবেন তা নীচের ভিডিওটি দেখুন।