ফরাসি পনির: প্রকার এবং বিখ্যাত জাত

একজন সুপরিচিত ফরাসি রাজনীতিবিদ বলেছিলেন যে কয়েকশ রকমের পনির রয়েছে এমন একটি দেশকে শাসন করা কতটা কঠিন। ফ্রান্সকে যথার্থই পনির তৈরির রাজধানী বলা যেতে পারে। এখানে, দুগ্ধজাত দ্রব্যকে ক্ষুধা বা স্যান্ডউইচের একটি উপাদান হিসাবে গণ্য করা হয় না যা সকালে গিলে ফেলা হয়। পনির খাওয়া ফরাসিদের জন্য একটি বিশেষ আচার, এবং তিনি নিজেই একটি পূর্ণাঙ্গ, অত্যন্ত সম্মানিত খাবার যা প্রায় দেবীকৃত।

প্রতিটি শহর এবং প্রদেশে, তাছাড়া, একটি ছোট গ্রামে, তাদের নিজস্ব বিশেষ ধরনের পনির তৈরি করা হয়। তাদের মধ্যে কিছু বিশ্বজুড়ে পরিচিত এবং প্রিয়। অন্যদের শুধুমাত্র ফরাসি gourmets দ্বারা উপভোগ করা হয়. পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগুলি কঠোর আস্থার মধ্যে রাখা হয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে অপরিবর্তিত হয়। পনির তৈরিতে, ঐতিহ্য, অভিজ্ঞতা এবং খ্যাতি তাৎক্ষণিক সাফল্যের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

ঐতিহ্যগতভাবে, পনিরগুলিকে বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত করা হয়, যার মধ্যে বার্ধক্যের সময়কাল সহ। তারা হল:

• তরুণ
• বার্ধক্যের সাথে তাজা;
• শক্ত সাদা ছিদ্র সহ নরম;
• আধা কঠিন;
• কঠিন
• ভিতরে নীল বা সবুজ ছাঁচ সহ পনির (এগুলি অনেকের কাছে অস্বাভাবিক গন্ধ পায়);
• স্বাদযুক্ত (ভেষজ সহ).

ফ্যাশনের রাজধানী এবং এর প্রদেশগুলিতে, আপনি তালিকাভুক্ত সমস্ত বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন। যদি আমাদের দেশে আধা-হার্ড জাতগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, তবে ফরাসিরা কেবল তাজা খাস্তা রুটিতে নরম পনির ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করে। তাদের পছন্দের মধ্যে নীল এবং শক্ত উভয় প্রকার রয়েছে।

ন্যায্য হতে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই শ্রেণীবিভাগটি খুব সাধারণ এবং বোঝার জন্য সাধারণভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য। কিন্তু তারা শিল্পে এবং ম্যানুয়ালি উৎপাদিত পণ্যগুলিতেও ভাগ করে। পনিরগুলিকে তাপ-চিকিত্সা বা চাপ দেওয়া যেতে পারে, অথবা সেগুলি তাদের নিজের ওজনের নীচে বয়স হতে পারে। তারা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে প্রস্তুতিতে পৌঁছায়: একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট এবং তাপমাত্রা সহ বেসমেন্ট এবং স্টোরেজ, সূর্যে, গুহায়, কারখানার কোষগুলিতে।

আমরা অনেকেই চিজের ঐতিহ্যবাহী গোল মাথার সাথে অভ্যস্ত। তবে ফ্রান্সে এমন কোনো ধারণা নেই। প্রতিটি ধরণের পনিরের একটি রেসিপি শতাব্দী, রঙ এবং অবশ্যই আকৃতির জন্য নির্ধারিত রয়েছে। বর্গাকার, রম্বিক, আয়তক্ষেত্রাকার, শঙ্কু আকৃতির, নলাকার, গোলাকার এবং অন্যান্য আকৃতির চিজ রয়েছে। সম্প্রতি, এমনকি ফ্যান্টাসি ফাঁকা উপস্থিত হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, হৃদয় বা ingots আকারে।

এই ধরনের বৈচিত্র্য এবং প্রতিটি ধরনের পণ্য প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য কারণে. সুতরাং, ডিস্ক ফর্ম পনিরকে সবচেয়ে সমানভাবে পাকা করতে দেয়। শঙ্কু-আকৃতির ফর্মটি তাদের গঠনের ভঙ্গুরতার কারণে ভেড়ার পনিরের জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং কৃষক উৎপাদনের আধা-হার্ড এবং হার্ড চিজগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি বর্গক্ষেত্র বা ত্রিভুজ আকারে তৈরি করা হয়েছে।

অনেকগুলি সুগন্ধযুক্ত হস্তনির্মিত বিকল্প রয়েছে, মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং ভেষজ দিয়ে সজ্জিত। প্রায়শই শিল্পের এই ধরনের প্রতিটি কাজ একটি একক সংস্করণে বিদ্যমান। এবং প্রতিটি বার তার স্বাদ এবং চেহারা অনন্য.

ফ্রান্সে, যে কোনও পনিরের নিজস্ব ইতিহাস, কিংবদন্তি এবং এটি কেন এইভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং অন্য উপায়ে নয় সে সম্পর্কে একটি পরিষ্কার ধারণা রয়েছে। এটা সঠিকভাবে স্বীকৃত যে এই দেশে পনির তৈরি শিল্পের অনুরূপ। এটি তাড়াহুড়ো এবং খুব গুরুতর মনোভাব পছন্দ করে না। হালকা, ঝকঝকে নোট, ফরাসিদের চরিত্রের মতো, তাদের চিজে বয়স্ক মৌলিক স্বাদের গুণাবলী রয়েছে। এবং মধু, বাদাম, ক্রিমি বা ভেষজ নোট সহ বেশিরভাগ জাতের সুগন্ধ "দেবতাদের খাবার" এর ডানাযুক্ত সংজ্ঞাটি মনে করে।

সবচেয়ে বড় বৈচিত্র্যের মধ্যে, সবচেয়ে বিখ্যাত এবং প্রিয় কিছু, সেইসাথে সবচেয়ে বিরল এবং এমনকি অনেকের কাছে অজানা, আলাদা করা যেতে পারে।

• ইউনিভার্সাল ক্যামেম্বার্ট, গরুর দুধ থেকে তৈরি, দেশে এবং বিদেশে জনপ্রিয় ভালবাসা এবং জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। একটি সমৃদ্ধ, কিন্তু নরম স্বাদ, বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে বিস্তৃত ব্যবহার এবং একটি সাশ্রয়ী মূল্যের সীমা এই আধা-কঠিন জাতটিকে অনেকের কাছে প্রিয় করে তুলেছে।
• হার্ড ফ্রেঞ্চ কমতে পনির এর উৎপাদন স্থানীয়করণের নামে নামকরণ করা হয়েছে - ফ্রাঞ্চ-কমটি অঞ্চল। এটি বিরল প্রজাতির একটি। এটি একটি কারিগর উপায়ে খুব সীমিত পরিমাণে উত্পাদিত হয়। এবং উত্পাদনের রেসিপিটি কয়েক শতাব্দী ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে।ব্যবহৃত কাঁচামাল হল গরুর দুধ যা প্রায় চারশো মিটার উচ্চতায় চরে। পনির একটি ক্রিমি স্বাদ এবং ফলের মিষ্টি নোট সঙ্গে একটি খুব কোমল মাংস আছে. এর ভাল গলে যাওয়া বৈশিষ্ট্যের কারণে, পনিরটি গুরমেট খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে (ফন্ডু, প্রথম কোর্স, গুরমেট সস সহ)।

• ইয়াং সেন্ট নেকটায়ার এক থেকে দুই মাসের মধ্যে পরিপক্ক হয় এবং রেনেট টক ডো দিয়ে তৈরি করা হয়. পনিরের ক্লাসিক হলুদ রঙ এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারটি খুব উজ্জ্বল মশলাদার-বাদামযুক্ত স্বাদ দ্বারা পরিপূরক। উপরে থেকে, নলাকার চ্যাপ্টা মাথায় একটি সাদা আবরণ সহ একটি শক্ত ভূত্বক রয়েছে।
• নরম রিব্লোচন Savoie তে গরুর লাইভ আনপাস্টুরাইজড দুধ থেকে তৈরিআল্পস পর্বতমালায় অবস্থিত। মিষ্টি পনির একটি বৃত্তের আকারে তৈরি করা হয়। এটি এক মাসের বেশি পরিপক্ক হয় না এবং প্রস্তুত হলে, একটি সাদা আবরণ সহ একটি হলুদ-কমলা ভূত্বক থাকে। এই পনির নামের উৎপত্তি আকর্ষণীয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি ফরাসি শব্দ থেকে এসেছে, যা "একটি গরুর বারবার দুধ খাওয়া" ধারণা দ্বারা অনুবাদ করা হয়েছে। ব্যাপারটি হল মধ্যযুগে, কৃষকরা তাদের গাভীর প্রতিটি দুধের পরে কর দিতে বাধ্য হয়েছিল। কিন্তু তারা পরিদর্শকদের সামনে গরুগুলোকে দুধ দিতে পারেনি। এবং তারা চলে গেলে, তারা আবার গাভী দোহন. এই দুধ থেকে, একটি চমৎকার Reblochon প্রস্তুত করা হয়েছিল।
• মুনস্টার পনির - সবচেয়ে প্রাচীন নরম প্রজাতির একটি. এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রাথমিক মধ্যযুগের সন্ন্যাসীদের এর সৃষ্টিতে হাত ছিল। মাংস বেশিরভাগ সময় নিষিদ্ধ ছিল, তাই তারা পনির থেকে প্রয়োজনীয় প্রোটিন পেয়েছে। এটি প্রায় তিন সপ্তাহ ধরে গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। দিনে দুবার, উৎসের জল দিয়ে মাথা ধোয়া হয়, এজন্য একে "ধোয়া"ও বলা হয়। এটির একটি লালচে ভূত্বক এবং ছোট ছিদ্র সহ একটি হলুদ অভ্যন্তর রয়েছে।প্রেমীরা এর তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং মনোরম সুবাসের জন্য এটির প্রশংসা করে।

• রোকফোর্ট – ছাঁচ সঙ্গে সুপরিচিত মহৎ নীল পনির পাস্তুরিত ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এটি একটি নোনতা স্বাদ এবং একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে। একটি দীর্ঘ এক্সপোজার সঙ্গে, এই মূল্যবান বৈচিত্র্য একটি বাদামের স্বাদ অর্জন করে। এটি নিজেই বা সালাদ অংশ হিসাবে নিখুঁত।
• ফ্রান্সের কেন্দ্রীয় অঞ্চলের ক্যান্টাল (Auvergne অঞ্চল) একটি কঠিন প্রজাতি. এটি বড় কারখানা এবং ছোট পনির দুগ্ধ উভয় ক্ষেত্রেই প্রাচীন প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয়। এই ক্ষেত্রে, স্বাদ, অবশ্যই, পরিবর্তিত হবে এবং তদ্ব্যতীত, পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে। পনির যত পুরানো, স্বাদ তত তীক্ষ্ণ। কচি কাঁচা মাথার একটি বরং সূক্ষ্ম দুধ-বাদামযুক্ত স্বাদ রয়েছে।
• নরম এবং খুব জোরালো গন্ধযুক্ত Emmental একটি চরিত্রগত পিকুয়েন্ট জেস্ট সহ একটি মিষ্টি মশলাদার স্বাদ দিয়ে আপনাকে অবাক করে দেবে। পনির কাটার সময়, আপনি বেশ বড় voids লক্ষ্য করতে পারেন। প্রস্তুতির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার বিশেষত্বের কারণে এগুলি উপস্থিত হয়, যেখানে বিশেষ ব্যাকটেরিয়া এই স্তর এবং শূন্যতার মধ্য দিয়ে গ্যাস বের করে দেয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এই জাতীয় পণ্য গাছের ছাল থেকে টিউস্কাসে তৈরি এবং পরিবেশন করা হয়।
• সেলার্স, ফ্রান্সের ঐতিহ্যবাহী পনির তৈরির একটি বিরল রত্ন. এটি জানা যায় যে এর উত্পাদনের ইতিহাসে এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় রয়েছে। তারিখ থেকে, এটি শুধুমাত্র হাত দ্বারা তৈরি করা হয়। তারা কেন্দ্রীয় অঞ্চলে ছোট খামারে এটি তৈরি করে। এটি আল্পসের রসালো ঘাসে একচেটিয়াভাবে খাওয়ানো গরুর দুধের জন্য এর বিশেষ স্বাদ পায়।

• ফ্রান্সিস connoisseurs জন্য একটি সূক্ষ্ম বৈচিত্র্য. এটি দুটি ধরণের গরুর দুধের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যার ফলস্বরূপ এটি একটি সূক্ষ্ম, ক্রিমযুক্ত, তবে একই সাথে খুব সমৃদ্ধ স্বাদ পায়।এবং নোবেল ছাঁচের নোটগুলি এটিতে একটি তীক্ষ্ণ জেস্ট যোগ করে। তারা বলে যে তিনি ফ্রান্সিস দ্য ফার্স্টের দরবারে বিশেষভাবে সম্মানিত ছিলেন।
• কিংবদন্তি ভ্যালেন্স, ফরাসিদের মতে, সম্রাট নেপোলিয়ন ইউনিফর্ম দিয়েছিলেন. এটি দুর্ঘটনাক্রমে ঘটেছে। মিশরে একটি ব্যর্থ ভ্রমণের পরে, এই পনিরের একটি মাথা তার নজরে পড়ে এবং তিনি একটি স্যাবার দিয়ে এর ধারালো শীর্ষটি উড়িয়ে দেন। তাই এটি একটি কাটা পিরামিড আকৃতি পরিণত. ঐতিহ্যগতভাবে, সর্বাধিক নিরাপত্তার জন্য, ভূত্বকটি ছাই দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যার উপরে ছাঁচের একটি সাদা আবরণ দেখা যায়। এই কারণে, পনির বাহ্যিকভাবে একটি অস্বাভাবিক ছাই রঙ আছে। অনেকে এর স্বাদ পছন্দ করবে: সূক্ষ্ম, মিষ্টি, হ্যাজেলনাটের সুবাস সহ।
• নরম্যান্ডি লিভারোর মুক্তা মধ্যযুগ থেকে উত্পাদিত হয়েছে. ইপোলেটের মতো চেহারার জন্য তাকে প্রায়শই "কর্নেল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়: তার উজ্জ্বল কমলা-হলুদ মাথাটি বিশেষ ঘাসের পাঁচটি স্ট্রিপে মোড়ানো। রোন অঞ্চলে ছাগলের দুধ থেকে স্পাইসি পিকোডন তৈরি করা হয়। এটি মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের আনন্দিত করবে, যা এর নামেই প্রতিফলিত হয়। সুস্বাদুতা একটি দীর্ঘ এক্সপোজার আছে এবং, এটি পাকানোর সাথে সাথে আরও ঘন সজ্জা এবং উন্নত স্বাদের একটি সমৃদ্ধ ছায়া পায়।
• অস্বাভাবিক ভক্তরা মধ্যযুগীয় সন্ন্যাসীদের আরেকটি মস্তিষ্কপ্রসূত পছন্দ করবে - শওরস পনিরযেটি 14 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল। এটি তার উজ্জ্বল ক্রিমি স্বাদ এবং গন্ধের সাথে সুন্দর, তাজা শ্যাম্পিননের সুবাসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। আধা কেজি ওজনের ছোট মাথাগুলি শুকনো ঘরে পাকা হয়, খড়ের মধ্যে পুঁতে থাকে। সমাপ্ত পণ্যটির অসাধারণ গন্ধ পাওয়ার জন্য, এটি কারিগরদের দ্বারা সমতল গাছের পাতায় মোড়ানো হয়।

সব মানুষের ভিন্ন স্বাদের পছন্দ আছে। কেউ মাশরুমের অস্বাভাবিক গন্ধ বা বাদামের স্বাদ দ্বারা আকৃষ্ট হবে, এবং কেউ মরিচের তীক্ষ্ণতা দ্বারা আকৃষ্ট হবে।অন্যরা ভেষজ বা ফলের স্বাদ পছন্দ করবে, অন্যদের জন্য পনিরে মহৎ নীল ছাঁচের থ্রেডের উপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ হবে।

তারা সাধারণত এক ডজন জাত থেকে বেছে নেয়, খুব পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। এগুলি ভাল-বেক করা সিরিয়াল রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি ধরণের পনিরের জন্য, একটি পৃথক কাঁটা দেওয়া হয় যাতে আফটারটেস্ট হারিয়ে না যায় এবং স্বাদের ছায়াগুলি মিশ্রিত না হয়। একটি বিশেষ প্লেট (বা বোর্ড) থেকে পনির নেওয়া আপনার হাত দিয়ে নয়, একটি বিশেষ ডিভাইস দিয়ে করা উচিত। এটি একটি পনির ছুরি, তবে বাহ্যিকভাবে এটি দুটি ভোঁতা প্রং সহ একটি কাঁটাচামচের মতো। এটিতে পাতলা টুকরোগুলি মুখে পাঠানো হয়। স্বাভাবিকভাবেই, দুটি ভিন্ন ধরণের নমুনার মধ্যে, আপনার কিছুক্ষণ অপেক্ষা করা উচিত এবং একটি পনির অন্যটির সাথে আটকানো উচিত নয়।

টাটকা জাতগুলি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা নরম, সূক্ষ্ম স্বাদ পছন্দ করেন। এগুলি টেক্সচারে নরম এবং একটি ভূত্বক নেই। হালকা রঙ এবং মসৃণ স্যাঁতসেঁতে পৃষ্ঠের মধ্যে পার্থক্য। কদাচিৎ তাদের টক স্বাদ থাকে, প্রায়শই - একটি সূক্ষ্ম দুধযুক্ত বা খোলা না করা ক্রিমি।

• টাটকা বয়স্ক পনিরেরও কোমল মাংস থাকে তবে শক্ত খোসা দিয়ে আবৃত থাকে।. তারা একটি মিষ্টি স্বাদে আকর্ষণীয় ভেষজ আন্ডারটোন আছে এবং সাধারণত ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
• নরম পনির টেক্সচারে খুব আলাদা হতে পারে: মেলি, দানাদার, গলে যাওয়া. এটির একটি অস্বাভাবিক সুবাস এবং মাশরুমের স্বাদ রয়েছে। সূক্ষ্ম তিক্ততা সঙ্গে বৈচিত্র্য আছে.
• বয়স্ক জাতগুলিতে ক্রিমি মাশরুম স্যুপের ইঙ্গিত রয়েছেযা সারা বিশ্বের gourmets দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়.
• আধা-হার্ড পনির প্রায় সর্বজনীন. এই জাতীয় মাথা বেছে নেওয়ার পরে, কোনও বিচক্ষণ বিশেষজ্ঞকে খুশি না করা কঠিন, কারণ ফ্রান্সে তাদের প্রচুর রয়েছে।স্বাদ, টেক্সচার এবং রঙের প্রাচুর্য যে কোনও সংগ্রাহককে খুশি করবে। প্রত্যেকে নিজের জন্য একটি প্রিয় বা নতুন স্বাদ চয়ন করতে সক্ষম হবে, তারা দেশে যেখানেই থাকুক না কেন।
• হার্ড পনির বিভিন্ন জটিল খাবার রান্নার প্রেমীদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে।. এগুলি সাধারণত একটি রুক্ষ পৃষ্ঠের সাথে বড় সমতল মাথার আকারে তৈরি করা হয়। পনিরের বয়স যত বেশি চিত্তাকর্ষক হবে, মধু, মশলাদার বা বাদামের সাথে এর সমৃদ্ধ স্বাদ তত ভাল প্রকাশ পাবে।
• স্বাদযুক্ত প্রজাতিগুলি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে।. কিন্তু তাদের উদ্ভাবন 16 শতকে ফিরে এসেছে। বিভিন্ন ভেষজ, সব ধরণের মশলা এবং এমনকি ফলের টুকরোগুলির সংমিশ্রণে তাদের উদ্দীপনা যোগ করা হয়। এই অতিরিক্ত উপাদানগুলি কোনওভাবেই মূল স্বাদকে বাধা দেয় না, তবে এটি একটি বিশেষ কবজ দেয়। এই পনিরগুলি হস্তনির্মিত এবং কখনও কখনও প্রাকৃতিক রঞ্জক দ্বারা রঙ্গিন হয়।

এই প্রিয় খাবারের প্রতি ফরাসিদের নিজস্ব শ্রদ্ধাশীল মনোভাব রয়েছে। একটি বিশাল টুকরো রুটি এবং এক গ্লাস চায়ের সাথে এর তাড়াহুড়ো ব্যবহার তারা বুঝতে পারবে না। পনির খাওয়া হয়, একটি বিরল পারফিউমের নোটের মতো এটি বহন করে এমন প্রতিটি স্বাদের ইঙ্গিত উপভোগ করে। জটিল স্বাদ ধীরে ধীরে প্রকাশিত হয়, বিশেষ করে বয়স্ক জাতগুলিতে। অতএব, এটি খাঁটি আকারে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্তত সেই জাতগুলি যা আপনি প্রথমবার চেষ্টা করেন।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি ফরাসি পনিরের দশটি সেরা জাতের স্বাদ পাবেন।