গৌড়া পনির: বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি এবং বাড়িতে রান্না

রঙ, স্বাদ, আফটারটেস্টের পরিপ্রেক্ষিতে ফরাসি এবং ডাচ পনির তুলনা করে অনেক গুরমেট আত্মবিশ্বাসের সাথে বলে যে ডাচ পণ্যটি তার ফরাসি প্রতিরূপের চেয়ে বেশি পছন্দের। ডাচ বৈচিত্র্যের সুবাসে কঠোরতার অভাব রয়েছে, এর শেল একটি ছাঁচযুক্ত পৃষ্ঠের সাথে গ্রাহকদের ভয় দেখায় না এবং দাম বেশিরভাগ লোকের কাছে গ্রহণযোগ্য। সবচেয়ে পছন্দের পনির হল গৌড়া।

গৌদা একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ সহ একটি শক্ত পনির। এর প্রস্তুতির ক্লাসিক প্রক্রিয়ায়, গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়, তবে অনেক নির্মাতারা উৎপাদনের জন্য ভেড়া বা ছাগলের দুধ ব্যবহার করে।

গৌড়ের আবির্ভাবের সময় সম্পর্কে কোন নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই ধরণের পনিরের জন্ম হল্যান্ডে একই নামের শহরের উত্থানের সাথে জড়িত। অন্যরা, বিপরীতভাবে, যুক্তি দেয় যে এই পণ্যটির নাম অনুসারে শহরটির নামকরণ করা হয়েছিল। তবে তা সত্ত্বেও, গৌদা শহরে বৃহস্পতিবার একটি পনির মেলা করার ঐতিহ্য রয়েছে, যেখানে প্রতিটি কৃষক তার রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার বিক্রির জন্য রাখে।

ফরাসি ঐতিহাসিকরা বলেছেন যে গৌডা সম্পর্কে প্রথম তথ্য জুলিয়াস সিজারের যুদ্ধের রেকর্ডে উপস্থিত রয়েছে। আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, সামরিক বিজয়ের গল্পগুলির মধ্যে, কেউ এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের গন্ধ এবং স্বাদের একটি বিবরণ খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু আমরা যে গৌড়ের কথা বলছি, তা অসম্ভব। সম্ভবত রেকর্ডগুলি অন্য কোন ধরণের পনির সম্পর্কে।আধুনিক হল্যান্ডের ভূখণ্ডে পনির ডেইরিগুলি সুদূর অতীতে উদ্ভূত হয়েছিল। এই সত্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি সম্ভব যে জুলিয়াস সিজার, গলদের বিরুদ্ধে তার বিখ্যাত প্রচারে, সত্যিই আসল গৌডা পনির উপভোগ করেছিলেন।

আধুনিক বিশ্বে, গৌড়ের উত্পাদন বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। পনিরের এক মাথা 6 বা 12 কেজি হতে পারে। গৌদা শহরে, পর্যটকদের স্বাদ নেওয়ার জন্য 1.5 কেজি ওজনের গোলাকার প্রান্ত সহ বিশেষ সমতল মাথা দেওয়া হয়। এগুলিকে একটি আদর্শ পণ্যের মিনি-কপি বলা যেতে পারে। পনিরের রঙ বার্ধক্য সময়ের উপর নির্ভর করে। সর্বনিম্ন সময় পণ্যটিকে ফ্যাকাশে হলুদ করে তুলবে এবং সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেলে পণ্যটি একটি উজ্জ্বল কমলা রঙ ধারণ করে।

গৌদা পনির একটি পণ্য যা ডাচ কৃষকদের দ্বারা পেটেন্ট করা হয়নি, তাই এটি বিভিন্ন দেশের নির্মাতাদের দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। যাইহোক, উত্পাদিত পণ্যের সংমিশ্রণে বিনিময়যোগ্য উপাদানগুলি যোগ করা হয়, যার কারণে প্রস্তুতকারকের থেকে প্রস্তুতকারকের মধ্যে সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ আলাদা হয়। তারা জিরা, ভেষজ, সরিষা এবং মরিচ যোগ করে বিভিন্ন বৈচিত্র তৈরি করে। পনির উৎপাদন রাশিয়াতেও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

হল্যান্ডে, কৃষিকাজ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়, শুধুমাত্র গোটা গরুর দুধ উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। এই জাতটিকে "খামার" বলা হয়।

গৌডার বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে, যার প্রত্যেকটি পণ্যের বার্ধক্যের সময়ের মধ্যে পৃথক:

• জঙ্গে কাস - 4 সপ্তাহ;
• জং বেলেগেন - 9-10 সপ্তাহ;
• বেলেগেন - 17-18 সপ্তাহ;
• অতিরিক্ত বেলিজেন - 7-10 মাস;
• ওদে কাস - 10 মাস - 1 বছর;
• ওভারজারিগে কাস সবচেয়ে বেশি বয়সী, বার্ধক্যকাল 18 মাস থেকে।

এটি লক্ষণীয় যে গৌড়া বার্ধক্যের সময়কাল যত বেশি হবে, এর স্বাদ তত তীক্ষ্ণ হবে এবং রঙের ছায়া উজ্জ্বল এবং আরও বেশি পরিপূর্ণ হবে। পনির বয়সের সাথে সাথে এটি শুষ্ক হয়ে যায় এবং এর ধারাবাহিকতা ঘন হয়। স্বল্প এক্সপোজার সময়ের সাথে বিখ্যাত গৌদা পনিরের প্রকারগুলি ভরের কোমলতা, ক্রিমি স্বাদ এবং ফ্যাকাশে ছায়া দ্বারা আলাদা করা হয়।

এই পণ্য একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য আছে. শিল্প উত্পাদনের প্রধানগুলি একটি বৃত্তাকার স্ট্যাম্প দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয়, যখন খামারের পণ্যগুলি একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্ট্যাম্প দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই ছাপের ভিতরে, সমাপ্ত পণ্যের নাম, উৎপাদনের ভৌগলিক অবস্থান, ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ এবং ক্রমিক নম্বর নির্দেশিত হয়। ফার্ম পনিরে, তালিকাটি প্রস্তুতকারকের নাম দ্বারা সম্পূরক হয়।

শিল্প এবং খামার পনিরের একটি অতিরিক্ত পার্থক্য রয়েছে - এটি বাইরের ভূত্বক। উত্পাদনের খামার পদ্ধতিতে সমাপ্ত পণ্যের প্রাকৃতিক শেলের উপস্থিতি প্রয়োজন। এটি একটি এমনকি হলুদ রঙ হওয়া উচিত, এবং এর পরিষ্কার, মসৃণ পৃষ্ঠে কোনও ফাঁক থাকা উচিত নয়।

শিল্প অবস্থার জন্য, প্যারাফিন ব্যবহার করা হয়। প্যারাফিনের কাজ হল সমাপ্ত পনির শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করা। বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে, সমাপ্ত পণ্যের পৃষ্ঠটি হলুদ প্যারাফিন দিয়ে লেপা হয়। ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রযোজকরা লাল মোম পছন্দ করে। এবং শুধুমাত্র ওভারজারিগে কাস, দীর্ঘতম বার্ধক্যের সময়কালের সাথে, বিশ্বের সমস্ত দেশে কালো প্যারাফিনে মোড়ানো হয়।

বিশেষ স্বাদ ও সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে বিশ্ববাজারে গৌড় পনিরের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। পনিরের গুণমান এটিকে কেবল স্যান্ডউইচ বা ক্ষুধার্তের সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা সম্ভব করে না - এটি অনেক সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।এই বৈচিত্র্যের কঠোরতা সত্ত্বেও, গৌদা ওভেন-বেকড খাবারের জন্য চমৎকার। প্রাক-গ্রেট করা পনির ডিশের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয়। ওভেনের উচ্চ তাপমাত্রায়, গৌদা গলে যায়, একটি নরম, ভাজা ভূত্বক তৈরি করে।

গৌড়া একটি দুগ্ধজাত পণ্য, এতে মানবদেহের জন্য অনেক প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে। এটি আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আরও অনেকের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ। গৌড়ার সংমিশ্রণে ভিটামিন কমপ্লেক্স মানুষের ত্বকের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, পেরেক প্লেটের শক্তি, হাড়ের শক্তি এবং দৃষ্টি উন্নত করে। এই ধরণের পনিরের নিয়মিত ব্যবহার মানসিক কার্যকলাপের উন্নতিকে প্রভাবিত করে।

যারা তাদের চিত্র অনুসরণ করে তাদের গৌড়ের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। সমাপ্ত পণ্যের 100 গ্রামের জন্য, পুষ্টির মান 356 কিলোক্যালরি, চর্বিযুক্ত সামগ্রী 48-52% পর্যন্ত। কিন্তু আপনি স্পষ্টভাবে এই পণ্য ব্যবহার করতে অস্বীকার করা উচিত নয়. পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি, গৌড়া প্রোটিনের একটি উচ্চ মানের উৎস, যা ক্রীড়াবিদদের জন্য অপরিহার্য। এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি গঠন মেয়েদের জন্য অপরিহার্য।

প্রতি 100 গ্রাম BJU গৌড়া পনিরের পুষ্টির মান হল:

প্রোটিন - 27 গ্রাম;

চর্বি - 25 গ্রাম;

কার্বোহাইড্রেট - 2 গ্রাম।

পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য সরাসরি তার রচনার উপর নির্ভর করে। বি ভিটামিনের উপস্থিতি মানুষের স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।ভিটামিন ডি এর জন্য ধন্যবাদ, ট্রেস উপাদানগুলির দ্রুত আত্তীকরণের প্রক্রিয়াটি শরীরে সঞ্চালিত হয়। বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিককরণ এবং হজমের প্রান্তিককরণের কারণে পনিরের নিয়মিত ব্যবহার চমৎকার স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।

শারীরিক পরিশ্রম বা খেলাধুলায় নিয়োজিত পুরুষদের মধ্যে, গৌড়া খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হওয়া উচিত। এর সাহায্যে, পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকবার ত্বরান্বিত হয়।

আপনি স্বাদ নেওয়া শুরু করার আগে, আপনাকে পণ্যটির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। পরিপক্ক গৌড়ার একটি তীব্রতা রয়েছে, যা কিডনি রোগ, পেট এবং ডুওডেনাল আলসারের উপস্থিতিতে স্পষ্টতই নিষেধ। শোথের জন্য গৌড় পনির ব্যবহার করা উচিত নয়। ব্যবহারের জন্য contraindication অতিরিক্ত ওজন। এই রোগে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের চর্বিমুক্ত চিজগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে। তবে আরও বিশদ পরামর্শের জন্য, পুষ্টিবিদদের সাথে যোগাযোগ করা ভাল।

তার নিজের হাতে, প্রতিটি গৃহিণী পরিবারের আনন্দের জন্য একটি পনির পণ্য রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। প্রস্তুতির শাস্ত্রীয় পদ্ধতি অনুসারে, গৌদা পনিরের ভিত্তি পুরো গরুর দুধ, যার সাথে রেনেট যোগ করা হয়। বাড়িতে তৈরি করার সময়, আপনার এই নিয়ম থেকে বিচ্যুত হওয়া উচিত নয়।

16 লিটার দুধের জন্য 4 গ্রাম ক্যালসিয়াম পাউডার এবং রেনেটের প্রয়োজন হবে। এছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে ব্রাইন এবং মোম। পণ্যের নির্দেশিত পরিমাণ থেকে, 2 কেজি গৌড়া বের হয়।সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ সম্পৃক্ততা সম্পূর্ণরূপে ব্যবহৃত দুধের মানের উপর নির্ভর করে। এটি সিদ্ধ করা উচিত নয়।

প্রথম ধাপ হবে দুধের তরল প্রস্তুত করা। 16 লিটারের জন্য একটি ধারক ধারক ব্যবহার করা ভাল। দুধ অবশ্যই চুলায় 32 ডিগ্রিতে গরম করতে হবে এবং তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। গরম দুধের সাথে একটি সসপ্যানে টক ঢেলে দেওয়া হয়। অবিলম্বে পাত্রে ভর মেশানো কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। পাউডার ভেজা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এর পরই দুধ নেড়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পাত্রে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড পাউডার এবং রেনেট যোগ করতে হবে। প্রাক-ক্যালসিয়াম পাউডার 50 মিলি তরলে মিশ্রিত হয়। মিশ্রণটি পুনরায় মিশ্রিত করা হয় এবং 45 মিনিটের জন্য একা রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময় শেষে প্যানে ছানা এবং অল্প পরিমাণ দইয়ের মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।

দ্বিতীয় পর্যায়ে ফলে দই ভর সঙ্গে কাজ করা হবে. এটিকে 1.5 সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কেটে নিতে হবে, এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং 5 মিনিটের জন্য "শ্বাস নিতে" ছেড়ে দিন। "বিশ্রাম" করার পরে, দইয়ের কিউবগুলিকে 4-5 মিনিটের জন্য নাড়তে হবে এবং তারপরে একই সময়ের জন্য আবার "শ্বাস নেওয়ার জন্য" ছেড়ে দিতে হবে। এই পদ্ধতির পরে, দইয়ের দানা পাত্রের নীচে উপস্থিত হওয়া উচিত।

পরবর্তী ধাপে উচ্চ মনোযোগ এবং একাগ্রতা প্রয়োজন। 1.5 লিটার সমাপ্ত ঘোল পাত্র থেকে নিষ্কাশন করা হয়। পরিবর্তে, সাধারণ উষ্ণ জল ঘোল পরিমাণের সমান পরিমাণে ঢেলে দেওয়া হয়। জলের তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি হওয়া উচিত। ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং 5 মিনিটের জন্য বাকি। এই অল্প সময়ের পরে, প্যান থেকে 5 লিটার ঘোল বের করে পাত্রে 5 লিটার গরম জল ঢেলে দিতে হবে, কিন্তু এখন তাপমাত্রা 47 ডিগ্রি। ভর 20 মিনিটের জন্য stirred করা উচিত, এবং তারপর 10 মিনিটের জন্য রক্ষা করা।

এবার দই ভরের আকৃতি গঠনের পালা। চার স্তরে ভাঁজ করা একটি গজ ফ্যাব্রিক একটি বড় চালুনিতে ছড়িয়ে পড়ে। ছেঁকে নেওয়ার জন্য এতে দইয়ের মিশ্রণটি বিছিয়ে দেওয়া হয়। গজ ফ্যাব্রিকের মাধ্যমে দই রচনাটি শক্তভাবে চেপে দেওয়ার পরে, এটি প্রেসের নীচে রাখা প্রয়োজন। প্রথম আধা ঘন্টা, প্রেসের ওজন 4 কেজি হওয়া উচিত। পরের ঘণ্টায় ওজন বাড়ে ৬ কেজি। বাকি দুই ঘন্টা, চাপ সর্বোচ্চ হতে হবে - 8 কেজি।

প্রস্তুত বেস অবশ্যই স্যালাইন দিয়ে ঢেলে দিতে হবে (1 কেজি লবণ 4 লিটার জলে মিশ্রিত করা হয়) এবং 13-15 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, একবার মাথা ঘুরানো প্রয়োজন। ব্রাইন থেকে পনির সরানোর পরে, এটি শুকানো প্রয়োজন হবে। এটি প্রায় 4-6 দিন সময় লাগবে।

শেষ পর্যায় হ'ল ঘরে তৈরি গৌদা পনিরের পৃষ্ঠের চিকিত্সা। তরল মোম সমাপ্ত মাথার উপর ঢেলে দেওয়া হয়, এবং পনির বার্ধক্যের জন্য পাঠানো হয়। পনির যে স্বাদ অর্জন করা উচিত তার উপর নির্ভর করে এর শব্দটি হোস্টেস নিজেই বেছে নেয়।

আপনি নীচের ভিডিওতে গৌড়া পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন।