গরগনজোলা পনির: বর্ণনা, প্রকার এবং খাওয়ার টিপস

গরগনজোলা সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় পনির। এর সমৃদ্ধ স্বাদ, মশলাদার নোটের সাথে মিলিত, যারা এই বৈচিত্র্যের স্বাদ নিয়েছে তাদের প্রত্যেকের দ্বারা পছন্দ হয়। সৃষ্টির রহস্যময় ইতিহাসের কারণে এটি বহু মানুষের আগ্রহ জাগিয়েছে।

এখন অবধি, ইতালির অঞ্চলগুলি এই পণ্যের ঐতিহাসিক জন্মভূমি হিসাবে বিবেচিত হওয়ার অধিকারের জন্য তর্ক করছে। আসলে, এটি কোথায় রান্না করা হয়েছিল তা বিবেচ্য নয়, এটি ঠিক কীভাবে রান্না করা হয়েছিল তা আরও আকর্ষণীয়। গরগনজোলা একটি পনির প্লেটে দুর্দান্ত দেখায় এবং এটি অনেক খাবারে একটি পৃথক উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

অনেকেই এই পনিরের ইতিহাস নিয়ে খুব আগ্রহী। পণ্য তৈরির নির্দিষ্ট স্থান এবং সময় নিয়ে বিরোধ পনির ব্যবসা সম্পর্কে বিভিন্ন কিংবদন্তির উত্থানের দিকে পরিচালিত করে। একটি সংস্করণ অনুসারে, গরগনজোলা প্রথম মিলানের কাছে 879 সালে প্রাপ্ত হয়েছিল। অন্যরা দাবি করেন যে পনিরটি ছোট শহর ভালসাসিনা থেকে এসেছে। এই সংস্করণটি কেবলমাত্র প্রচুর সংখ্যক গুহার উপস্থিতি দ্বারা ন্যায়সঙ্গত, যেখানে তাপমাত্রা প্রায় 10 ডিগ্রি - পনিরের পরিপক্কতার জন্য আদর্শ অবস্থা।

নীল ছাঁচ সহ বিভিন্ন আবিষ্কারের সবচেয়ে অবিশ্বাস্য গল্পটি নিম্নরূপ। প্রেমের লোকটি তার প্রিয়জনের সাথে দেখা করার জন্য এত তাড়া ছিল যে সে আগামীকাল পর্যন্ত তার পনির তৈরির কাজ ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। সকালে ফিরে, তাকে তার অনুপস্থিতি এবং তার কাজ করতে ব্যর্থতা লুকিয়ে রাখতে হয়েছিল। এটি করার জন্য, তিনি গতকালের দই মিশ্রণে তাজা দুধ যোগ করেন।

কয়েক সপ্তাহ পরে, তিনি সমাপ্ত পণ্যে নীল রেখা আবিষ্কার করেছিলেন, যা তাকে ভয় পেয়েছিল। কিন্তু যখন তিনি পনির চেষ্টা করেছিলেন, তখন তিনি বুঝতে পেরেছিলেন - এটি একটি আবিষ্কার! এই গল্পের পরে, তারা ইতালির প্রায় সমস্ত অঞ্চলে নীল পনির রান্না করতে শুরু করে। প্রথম অঞ্চল যেখানে কেউ এই ধরনের পনির খুঁজে পেতে এবং স্বাদ পেতে পারে তা হল Lombardy এবং Piedmont। তবে এখানে এটি অন্যান্য জাতের তুলনায় কম রান্না করা হয়েছিল। পরে, পাভিয়া, কোমো, নাভারিয়া এবং মিলান শহরগুলি এই কারণে যোগ দেয়।

গর্গনজোলা পনির 20 শতকে বিশ্বজুড়ে যাত্রা শুরু করে। ফ্রান্স, জার্মানি এবং ইংল্যান্ডে 20 হাজার টনেরও বেশি রপ্তানি হয়েছিল। সত্য, ব্রিটিশরা নরম, সামান্য মশলাদার সাদা গর্গনজোলা পছন্দ করেছিল, যখন জার্মান এবং ফরাসি বাসিন্দারা টার্ট নীল-দইযুক্ত পনির কিনেছিল। যুদ্ধ-পরবর্তী সময়ে, বিশেষজ্ঞরা "এক দই" পদ্ধতি ব্যবহার করে পনির তৈরির জন্য একটি নতুন রেসিপি তৈরি করেছিলেন। এই প্রযুক্তিটি অনেক সস্তা, আরও স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে ভাল ছিল।

পো নদীর তীরে পনির কারখানা গড়ে উঠেছিল। 70 এর দশকের শেষদিকে, আর্থিক সংকটের কারণে ছোট কারখানাগুলি বন্ধ করতে হয়েছিল। অতএব, সেই সময়ে, একটি ডিক্রি গৃহীত হয়েছিল যেখানে অঞ্চলগুলিকে নিযুক্ত করা হয়েছিল যেগুলি গরগনজোলা উত্পাদন করার অধিকার পেয়েছিল।

প্রস্তুতির পদ্ধতি দীর্ঘ স্বয়ংক্রিয় হয়েছে। এটি একটি বিশেষ প্রক্রিয়া যা লবণযুক্ত ছাগল বা গরুর দুধ ব্যবহার করে। এটি দইয়ের পদ্ধতি দ্বারা অনুসরণ করা হয় - মিশ্রণে তরল রেনেট যোগ করা হয়। এই সব 30 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় ঘটে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল পেনিসিলিয়াম গ্লুকাম বা পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি ছত্রাক দই ভরে প্রবেশ করা। এর পরে, ফলস্বরূপ জমাট বিশেষ নলাকার জাহাজে পাঠানো হয়, যার নীচে একটি প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক ছড়িয়ে পড়ে। অতিরিক্ত ঘোল পরিত্রাণ পেতে, ছাঁচ ঘন ঘন চালু করা আবশ্যক।

গরগনজোলা তার অনন্য স্বাদ অর্জনের জন্য, পনিরের মাথাটি সমুদ্রের লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঘষতে হবে। এর পরে, আপনি সঠিকভাবে পাকার জন্য আর্দ্রতা সেট সহ একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে পারেন। এক সপ্তাহ পরে, আপনি স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য পনির পরীক্ষা করতে পারেন। যদি মান মানসম্মত হয়, তবে পনিরটিকে বিশেষ লম্বা সূঁচ দিয়ে ছিদ্র করে শ্বাস-প্রশ্বাসের শিরা তৈরি করা হয় এবং একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়: এটি এমন পরিস্থিতিতে যে নীল ছাঁচ তৈরি হবে।

নরম ধরণের গরগনজোলা পাকাতে প্রায় 60 দিন লাগে, মশলাদার জন্য - 4 মাস থেকে। আপনি প্যাকেজিং ফয়েলে "G" চিহ্ন দ্বারা খাঁটি ইতালীয় গর্গনজোলাকে আলাদা করতে পারেন। একটি দুগ্ধজাত পণ্য তৈরিতে, পনির নির্মাতারা অতিরিক্ত উপাদান এবং সংরক্ষণাগার ব্যবহার করে না। দুধের উৎপাদন এবং পেস্টুরাইজেশনের কঠোর নিয়ন্ত্রণ স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করতে দেয়, যার ফলে পণ্যটি নিরাপদ হয়।

গর্গনজোলার 100 গ্রাম শক্তির মান বেশ বেশি - 315 কিলোক্যালরি। কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যা প্রায় শূন্য, যা এই পণ্যটিকে মানব শরীরের জন্য খুব দরকারী করে তোলে। উপরন্তু, 100 গ্রাম প্রোটিন 19 গ্রাম এবং চর্বি 28 গ্রাম রয়েছে। বিশেষ গুরুত্বের মধ্যে রয়েছে খনিজ, যা দরকারী উপাদানগুলির দৈনিক আদর্শ পূরণ করতে যথেষ্ট - 520 মিলি ক্যালসিয়াম এবং 270 মিলিগ্রাম ফসফরাস।

এই বিষয়ে, আমরা ইতালীয় গরগনজোলার প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নোট করি:

• পেপটাইডের উপস্থিতি অ্যান্টিথ্রোম্বোটিক ফাংশন সক্রিয় করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজ নিয়ন্ত্রণ করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে;
• হাড়ের টিস্যুগুলির জন্য দ্রুত-শোষক ক্যালসিয়াম;
• এমনকি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য অনুমোদিত;
• ফ্যাট সামগ্রীর আপেক্ষিক শতাংশ আপনার শারীরিক গঠনকে কোনোভাবেই প্রভাবিত করবে না;
• যারা শারীরিক কার্যকলাপে নিযুক্ত তাদের জন্য একটি উপযুক্ত খাদ্য পণ্য।

গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া দ্বারা বিচার করে, তারা বেশিরভাগই মনে রাখে বরং তীব্র সুবাস যা পণ্যটি ব্যবহার করার সময় পুরো রান্নাঘরকে পূর্ণ করে। স্বাদ বৈশিষ্ট্য প্রশংসা করা হয়. মনোরম ক্রিমি টেক্সচার আপনাকে রুটির টুকরোতে পনির ছড়িয়ে দিতে দেয়, যার ফলে খুব সুস্বাদু স্যান্ডউইচ হয়।

শিরাগুলির সবুজ আভা সহ এই অবিশ্বাস্যভাবে নরম তুষার-সাদা পনিরটির একটি বিশেষ স্মরণীয় গন্ধের সাথে একটি মনোরম ক্রিমি আফটারটেস্ট রয়েছে। পনির নির্মাতারা এটি দুটি জাতের মধ্যে উপস্থাপন করে:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - একটি পেস্টি টেক্সচার সহ একটি তরুণ জাত, নীলাভ দাগ কিছুটা লক্ষণীয়, স্বাদ হালকা বাদামের নোটের সাথে মিষ্টি;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - এই প্রকারটি আরও ঘন, ভালভাবে চূর্ণবিচূর্ণ হয়, ছাঁচ সহ প্রচুর সংখ্যক শিরা রয়েছে, মশলার গন্ধের নোটগুলি একটি তীব্র গন্ধের সাথে থাকে এবং ডলসের চেয়ে দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে।

উভয় প্রকার বিভিন্ন জটিলতার খাবার রান্নার জন্য আদর্শ। ওজনহীন, হালকা স্বাদের জন্য, ডলস ব্যবহার করুন।

বাড়িতে ইতালীয় গরগনজোলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গরুর দুধ - 10 লি;
• মেসোফিলিক টক - 1/8 চা চামচ;
• ছাঁচের জাত পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি - 1/16 অংশ;
• 20% ক্রিম - 200 মিলি;
• অ্যাডিটিভ ছাড়াই 100 মিলি ক্লাসিক দই;
• 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণের 2 মিলি;
• রেনেট - 2.8 মিলি;
• 4 চা চামচ লবণ.

বিস্তারিত রান্নার কৌশল বিবেচনা করুন।

• দুধ এবং ক্রিম পাস্তুরিত করুন।
• 30 ডিগ্রি ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে আপনি টক যোগ করতে পারেন।
• কয়েক মিনিট পরে, গুঁড়ো কাজ করবে - আপনি এটি মিশ্রিত করতে পারেন।
• একটি পাত্রে পটাসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ ঢালুন, এবং অন্যটিতে রেনেট।
• একটি সসপ্যান মধ্যে সমাপ্ত মিশ্রণ ঢালা, এটি প্রায় এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য brew যাক. আমরা একটি জমাট চেহারা জন্য অপেক্ষা করছি.
• এর পরে, আপনাকে ভর পরীক্ষা করতে হবে। এটি করার জন্য, জমাটটিতে একটি ছেদ তৈরি করুন: যদি প্রান্তগুলি সমান হয় এবং কাটা জায়গাটি সিরাম দিয়ে পূর্ণ হয় তবে আপনি অন্য পর্যায়ে যেতে পারেন। অন্যথায়, 15 মিনিট অপেক্ষা করুন।
• কিউব মধ্যে ফলে জমাট কাটা. প্রায় আধা ঘন্টা ভর নাড়তে ভুলবেন না, এই সময় কম্প্যাক্ট এবং শস্য বৃত্তাকার যথেষ্ট।
• হুই গ্লাস তৈরি করতে, আপনাকে দইয়ের ভরটি এক ঘন্টার জন্য ড্রেনেজ ব্যাগে ঝুলিয়ে রাখতে হবে।
• আমরা আপনাকে ব্যাগের কোণগুলি উত্তোলন করার পরামর্শ দিই যাতে শস্য একসাথে আটকে না যায়।

• ভরের এক তৃতীয়াংশ আলাদা বাটিতে রেখে দিতে হবে। ব্যাগে থাকা মিশ্রণটি আরও 50 মিনিটের জন্য থাকতে দিন।
• 50 মিনিটের পরে, ড্রেনেজ ব্যাগটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, এতে একটি বোঝা রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
• আপনি ব্যাগ থেকে ভর টুকরা টুকরা মধ্যে ছোট অংশে ছাঁচ পরিচয় করিয়ে দিতে হবে। আলোড়ন.
• পনির ছাঁচের দেয়াল এবং নীচের সাথে শস্যের সংরক্ষিত অংশটি সাজান, যেন একটি পাই প্রস্তুত করে। পনির ঢেকে একটু রেখে দিন।
• পনির ছাঁচ ভিতরে ছাঁচ সঙ্গে ভর ঢালা, এবং উপরে পনির মালকড়ি দিয়ে আবরণ।
• আরও, পর্যায়ক্রমে ফর্মটি চালু করা প্রয়োজন। প্রথম ঘন্টার জন্য - 4 টি অভ্যুত্থান। পনির মাথা আরও দুই ঘন্টা শুয়ে থাকা উচিত। এবং পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করুন।
• লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি 4 দিন সময় নেয়।এর আগে, আপনার মাথাটি সমুদ্রের লবণ দিয়ে ঘষতে হবে এবং প্রায় 10 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ এমন জায়গায় পাঠাতে হবে।
• লবণাক্ত করার পরে, আপনি একটি নিষ্কাশন জাল সঙ্গে পনির মোড়ানো প্রয়োজন। 95% আর্দ্রতা এবং 13 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের জন্য পণ্যটি সহ্য করা প্রয়োজন।
• যত তাড়াতাড়ি আপনি নীল ছাঁচের চিহ্নগুলি লক্ষ্য করবেন, চিজকে পাতলা কাঠি দিয়ে ছিদ্র করা শুরু করুন (চীনারা করবে)।
• চূড়ান্ত পর্যায়ে একই পাকা অবস্থার সাথে 90 দিনের জন্য পণ্যের এক্সপোজার হবে।

পনির খাওয়া শুরু করার আগে ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা রেখে দিন। পণ্যটি পছন্দসই সামঞ্জস্য অর্জন করতে এবং স্বাদের সমস্ত সমৃদ্ধি প্রকাশ করতে এইভাবে কতক্ষণ সময় লাগবে।

এই ধরনের একটি অনন্য উপাদান প্রায়ই সব ধরণের সালাদ, সস, স্যুপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিজ্জ ফসল, বাদাম (বিশেষ করে আখরোট), শুকনো ফল, চকোলেট, মধু এবং একটি পৃথক Mascarpone পনিরের সাথে আদর্শ। ইতালীয়রা সাধারণত গরগনজোলাকে ডেজার্ট হিসাবে খায়, যা দুর্গযুক্ত ওয়াইনের সাথে যুক্ত।

আশ্চর্যজনকভাবে, দক্ষিণ ইতালির রান্নাঘরে, গরগনজোলার টুকরা যুক্ত করে ক্রিমযুক্ত আইসক্রিম তৈরির একটি রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল। এটি এমন পনির যা এই জাতীয় মিষ্টিকে একটি মশলাদার আফটারটেস্ট দেয়। সামুদ্রিক বাকথর্ন, চকোলেট, ভ্যানিলার সাথে ইতালীয় পনিরের সমস্ত ধরণের সংমিশ্রণ রয়েছে। একটি অনন্য রেসিপির জন্য ধন্যবাদ, এই ধরনের আইসক্রিম 99% দ্বারা সমস্ত দরকারী উপাদান ধরে রাখে।

যে কোনও পনির গুরমেট, একটি নির্দিষ্ট থালা চেষ্টা করে, সহজেই পনিরের ধরন এবং এর পাকা সময় নির্ধারণ করতে সক্ষম হবে। এর অনন্য বাদামের সুবাস, সামান্য ক্রিমি টেক্সচার এবং মুখরোচক গন্ধ এই পনিরকে রান্নার প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় করে তোলে।এই বৈচিত্রটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের নিখুঁত অনুষঙ্গী।

যদি প্রয়োজন হয়, আপনি সবুজ বা নীল ছাঁচ দিয়ে অন্য কোন পনির দিয়ে Gorgonzola প্রতিস্থাপন করতে পারেন: এটি Dorblu এবং Roquefort হতে পারে। মনে করবেন না যে খাবারের স্বাদ নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন হবে। আপনি শুধু ভিন্ন মনে হবে, কিন্তু এখনও পরিচিত পনির একই নোট.

পনির ঐতিহ্যের উৎপত্তি বহু শতাব্দী আগে। কিন্তু আজও, ইতালীয় পনির ডেইরিগুলি প্রস্তুতির পুরানো প্রযুক্তি পরিবর্তন করে না। এটি আসল স্বাদ সহ দুগ্ধজাত পণ্য সরবরাহ করে। সঠিকভাবে নির্বাচিত Gorgonzola নিঃসন্দেহে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে রাখা হবে। এবং তারপর আপনি ক্রিম পনির টুকরা সঙ্গে প্রতিটি খাবার সাজাইয়া পারেন.

কীভাবে নীল পনির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।