Grana Padano পনির: বর্ণনা, উপকারিতা, ক্ষতি এবং রান্নার রেসিপি

ইতালীয় হার্ড পনির Grana Padano, বিখ্যাত Parmesan অনুরূপ, তার স্বদেশে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় এবং দেশের উত্তর অংশে ঐতিহ্যগত। এই খড়-রঙের পনিরের একটি পুরু খোসা, শূন্যতা ছাড়াই দানাদার গঠন, আঁশের মতো। পণ্যের ভর সামান্য আর্দ্র, একটি খুব সূক্ষ্ম সুবাস আছে। কাটা হলে, Grana Padano ভেঙ্গে এবং ভালভাবে ঘষে। ইতালীয়রা সমস্ত ধরণের খাবারে এই বৈচিত্র্য যোগ করতে পেরে খুশি, তাই আপনার এই পণ্যটিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।

পণ্যটির নাম দুটি বর্ণনার উপর ভিত্তি করে যা উৎপত্তির ভূগোল এবং পনিরের গঠন নির্দেশ করে। ইতালীয় ভাষায় "গ্রানা" মানে "দানাদার", যা এই জাতের চেহারা। ভবিষ্যতে, এই ধরণের শুকনো হার্ড পনিরগুলিকে এই শব্দটি দ্বারা ডাকা শুরু হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, পনিরটি পো নদীর অববাহিকায় উত্পাদিত হয়েছিল, নামটির দ্বিতীয় অংশ দ্বারা নির্দেশিত - "পাডানো"।

কিংবদন্তি আছে যে পনিরের প্রথম উত্পাদন বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসীদের অন্তর্গত যারা 12 শতকে উত্তর ইতালিতে বসবাস করতেন। অবশিষ্ট দুধ ব্যবহার করার জন্য তাদের প্রচেষ্টার ফলে একটি অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে পূর্বে কখনো দেখা যায়নি এমন একটি রেসিপি তৈরি হয়েছে। অতএব, গ্রানা পাদানোর উত্থানকে সুযোগের বিষয় বলা যেতে পারে। দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যের কারণে পনির অবিলম্বে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। তিনি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েন।

16 শতকের মধ্যে, পনিরটি এতটাই বিখ্যাত ছিল যে গ্রানা পাডানো ইতালির প্রতিটি কোণে তৈরি করা হয়েছিল, তাদের নিজস্ব উপায়ে স্বাক্ষর মশলা এবং মশলা যোগ করা হয়েছিল। এক হাজার বছর কেটে গেছে, এবং পণ্যের ক্লাসিক রেসিপি পরিবর্তিত হয়নি। সেই সময়ের সব নিয়ম মেনে এখনও তা উৎপাদিত হয়। কিন্তু এখন রান্না ও বার্ধক্য প্রক্রিয়ায় উৎপাদন অটোমেশনের জন্য অনেক কম সময় লাগে।

পনির তৈরির কাঁচামাল হচ্ছে গরুর দুধ। গরুর পুষ্টি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা হয়। যাইহোক, পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর বিপরীতে, যেখানে গরু পনির উৎপাদনকারী অঞ্চল থেকে বিশেষ ঘাস খায়, শস্য এবং উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ গ্রানা গরুর ডায়েটে যোগ করা হয়। সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রিত হয় এবং সমস্ত নিয়ম অনুসারে পর্যায়ক্রমে সঞ্চালিত হয়। এটি সব পর্যায়ে সর্বোচ্চ মানের নিয়ন্ত্রণ যা একটি খাঁটি ক্লাসিক স্বাদ উপভোগ করা সম্ভব করে তোলে। Grana Padano কে DOP ক্যাটাগরি দেওয়া হয়েছিল, তাই এই নামটি উৎপত্তিস্থল দ্বারা সুরক্ষিত হয়ে ওঠে।

প্রয়োজনীয় অনুপাত অর্জন করতে স্কিমড দুধ যোগ করা হয়। রেসিপি বলছে 1 কেজি পনির পেতে, 17 লিটার আংশিকভাবে স্কিম করা দুধের মিশ্রণ খাওয়া হয়। উপাদান মেশানোর জন্য কপার কেটলি ব্যবহার করা হয়। প্রাকৃতিক ঘোল এবং রেনেট দুধের ভরকে দই করতে দেয় এবং একটি দানাদার টেক্সচারে পরিণত হয়। এবং এই পর্যায়ে, পারমিগিয়ানো এবং গ্র্যানের মধ্যে আরও একটি পার্থক্য দাঁড়িয়েছে, যেহেতু প্রথমটির উত্পাদনে শুধুমাত্র প্রাণীর এনজাইম ব্যবহার করা হয় এবং গ্রান তৈরিতে, উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল বা ব্যাকটেরিয়া টক ব্যবহার করা সম্ভব। প্রস্থানে ঘন পনির কণা ধানের দানার অনুরূপ।

একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য পেতে, ভরটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে কাপড়ের টুকরোতে রাখার পরে লবণ দেওয়া হয়। লবণ দেওয়ার আগে, পনিরটি বিশেষ স্ট্যাম্প ব্যবহার করে গঠিত হয়, ভরটিকে একটি বৃত্ত, ডিম্বাকৃতি বা সিলিন্ডারে পরিণত করে। লবণাক্ত করতে 14 থেকে 30 দিন সময় লাগে। এই প্রক্রিয়ার জন্য, একটি প্রাকৃতিক লবণাক্ত সমাধান ব্যবহার করা হয়। ফর্মগুলি বের করে শুকানো হয়। এর পরে, প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ একটি বিশেষ ঘরে পনির অবশ্যই পাকা উচিত; পরামিতিগুলি পরিবর্তন করা পণ্যটি নষ্ট করার হুমকি দেয়।

পরিপক্কতা প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনিরের ছাঁচগুলি পরিষ্কার এবং বাঁকানোর মাধ্যমে পনিরটিকে "যত্ন করা হয়"। তারপর মান পরীক্ষা আসে। কেবলমাত্র সেই মাথাগুলি যা নিয়ন্ত্রণ পাস করে এবং সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে তাকে গ্রানা প্যাডানো পনির বলা যেতে পারে। নির্বাচিত পণ্যটি ব্র্যান্ডেড। আপনি যদি পনির বার্ধক্যের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করেন, তবে প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে এক বছর সময় নেয়। যাইহোক, বর্তমানে, পাকা সময় হ্রাস করা হয়েছে - পনিরের সর্বনিম্ন বার্ধক্য 9 মাস বিবেচনা করা যেতে পারে।

পনির পাকা সময় পাদানোকে তিনটি প্রধান বিভাগে ভাগ করে:

• পনিরকে তরুণ বলা হয় যদি বার্ধক্যের সময়কাল 9 থেকে 16 মাস পর্যন্ত লাগে;
• পনিরকে "oltre 16 mesi" উপাধি দেওয়া হয়, অর্থাৎ, মাঝারি বার্ধক্য, যদি পনির 16 থেকে 20 মাস পর্যন্ত পাকে;
• বয়স্ক Riserva 30 মাসেরও বেশি সময় ধরে পরিপক্ক হয়।

অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, স্বাদ পাকার সময় দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং কমবেশি উচ্চারিত হয়। একটি দীর্ঘ এক্সপোজার সঙ্গে, Grana তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে, কিন্তু একই সময়ে মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ।আরও সূক্ষ্ম এবং তৈলাক্ত স্বাদের ভক্তদের কম এক্সপোজার সহ গ্রানা বেছে নেওয়া উচিত, তারপরে এই পনির আরও "নরম" এবং পরিশ্রুত হয়ে যায়। যে কোনও ক্ষেত্রে, এই পণ্যটি পাকা সময় নির্বিশেষে তার পুষ্টির মান পুরোপুরি ধরে রাখে।

Grana Padano পনিরের রচনায় সব ধরনের খনিজ, পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ এবং এই পণ্যটিকে শরীরের জন্য উপকারী করে তোলে। ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, এই পণ্যটি হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। পনিরে থাকা ফসফরাস অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। এটিতে পটাসিয়াম রয়েছে, যা কোষের তরল ভারসাম্য বজায় রাখে এবং প্রোটিনের সংশ্লেষণে জড়িত। ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থের উপস্থিতি শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এটিকে শক্তিশালী করতে এবং পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। ক্যালসিয়ামের দৈনিক চাহিদার অর্ধেক পূরণ করা যায় ৫০ গ্রাম গ্রানা পাদানো পনির খেয়ে।

ভিটামিনগুলির মধ্যে, একটি বিশেষ স্থান বি ভিটামিন দ্বারা দখল করা হয়, যা সমস্ত উল্লেখযোগ্য প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পনির অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। ব্যবহার ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলির বিকাশকে বাধা দেয়। এই পণ্যটি পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশ করা হয় যারা কঠোর পরিশ্রম করেন, ক্রীড়াবিদ, গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যপান করানোর সময় মহিলারা, বয়স্ক, সেইসাথে যারা সুস্থ হয়ে উঠছেন এবং শক্তি অর্জন করতে চান। এক বছর পর্যন্ত শিশুদের খাওয়ানোর জন্য কোন contraindications নেই।

সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, এটি গ্রানা প্যাডানো পনির ব্যবহারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। এই বৈচিত্র্যের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে - 384 কিলোক্যালরি, তাই আপনার পণ্যটির অপব্যবহার করা উচিত নয়, বিশেষত যদি কোনও ব্যক্তি ডায়েটে থাকে বা স্থূলতার সাথে নির্ণয় করা হয়।এছাড়াও, গবেষণা অনুসারে, একজন ব্যক্তির বয়স বাড়ার সাথে সাথে ল্যাকটোজের হজম ক্ষমতা হ্রাস পায়। এই সত্যটি পেটে ফোলাভাব এবং অস্বস্তির উপস্থিতিতে অবদান রাখতে পারে, পাশাপাশি ব্রণের চেহারা এবং সাধারণভাবে সুস্থতার অবনতি ঘটাতে পারে।

পণ্যটিতে সোডিয়ামের বিশাল ঘনত্ব এই কারণে যে পনির দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রিনে মিশ্রিত হয়। এই পদ্ধতির সাহায্যে, নির্মাতারা ব্যাকটেরিয়া হত্যা করে এবং ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস করে। কিন্তু একই সময়ে, সোডিয়াম ব্যবহার শোথ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি এবং বর্ধিত চাপের হুমকি দেয়।

Grana Padano নির্বাচন করার সময়, আপনার একটি বিশেষ চিহ্নের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত যা পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং পনির কারখানার ডেটা সম্পর্কে বলে। Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano সংগঠনের চিহ্ন আস্থা দেয় যে পণ্যটি ভাল, যেহেতু পনির উৎপাদকদের এই সম্প্রদায়টি 1954 সালে গুণমানকে সমন্বয় ও নিয়ন্ত্রণ করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এই চিহ্নটি প্রথম-শ্রেণীর গ্রানার লক্ষণ। বাজারে পনির কেনার সময়, পণ্যের জন্য নথির অনুরোধ করা ভাল।

বাহ্যিকভাবে, পনির একটি খড়-হলুদ কাটা সঙ্গে ঘন, দানাদার হওয়া উচিত। সোনালি রঙের ভূত্বক ঘন, প্রাকৃতিক। গ্রানার বাদামের নোটের সাথে একটি সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে, পচা বা ছাঁচের গন্ধ ছাড়াই। শ্লেষ্মা বা ক্ষতি একটি নষ্ট পণ্য নির্দেশ করে। উচ্চ মানের পনির ভিতরে দানাদার, বড় টুকরো হয়ে যায়।ইতালিতে, এতে কোন সন্দেহ নেই যে সঠিক চেহারা এবং স্বাদের গ্রানা পাদানো টেবিলে পরিবেশন করা হবে, তবে রাশিয়ান বাজারে একটি উপযুক্ত অনুলিপি পাওয়া বেশ কঠিন।

যে কোনও হার্ড পনিরের মতো, গ্রানা এর স্বাদ, উপযোগিতা এবং সতেজতা পরিবর্তন না করে উপযুক্ত স্টোরেজ পরিস্থিতিতে বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। টুকরোটি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মুড়িয়ে একটি শীতল জায়গায় রাখা ভাল, তবে ফ্রিজারে নয়। ফ্যাব্রিক আর্দ্র রাখা উচিত, এবং উপাদান প্রাকৃতিক, breathable হওয়া উচিত। ভাল বায়ু পাস এবং আর্দ্রতা পার্চমেন্ট কাগজ বা নৈপুণ্য রাখা. পনির ভ্যাকুয়াম পাত্রে বা জিপ ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এর প্রাপ্যতার কারণে, জনপ্রিয় গ্রানা পাদানো তার ভাই পারমেগিয়ানোকে দ্বিতীয় স্থানে ঠেলে দিয়েছে। এবং এর শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাসের জন্য ধন্যবাদ, এই বৈচিত্রটি ক্লাসিক থেকে আধুনিক পারফরম্যান্স পর্যন্ত অনেক ইতালীয় খাবারে জৈবভাবে মিশে গেছে। এর সূক্ষ্ম নোটগুলি যে কোনও ধরণের মাংস এবং গেমের খাবারের পরিপূরক। গ্রানার সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্যবহার হল পাস্তা এবং এর পাশের খাবারের সংযোজন হিসেবে। ইতালীয়রা পনির ছাড়েন না এবং প্রচুর পরিমাণে তাদের খাবারগুলিকে সিজন করেন। সমস্ত গ্রানা পনির ঝাঁঝরি হয় - তারা রান্নার সময় সরাসরি ঘষা হয়।

এই বৈচিত্রটি পিজ্জাতে মশলা যোগ করে, এটি একটি বিশেষ উচ্চারণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু পনিরটি তরল ভরে ছড়িয়ে পড়ে না, তবে উত্তপ্ত হলে তার গঠন বজায় রাখে। Grana Padano কিছু ডেজার্টের ভিত্তি।এটি বীজ যোগ করে কেকের আকারে বেক করা হয় এবং একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। পনির পরিবেশনে ফল, মিষ্টি নাশপাতি, আঙ্গুর যোগ করা ভাল। এর তৈলাক্ত নোনতা স্বাদ বিভিন্ন ধরণের জ্যাম দ্বারা পরিপূরক, উদাহরণস্বরূপ, ট্যানজারিন বা মধু (চেস্টনাট বা লিন্ডেন)।

পাদানোও একটি পনির থালায় পরিবেশন করা হয়। একই সময়ে, এটি ছোট স্লাইস বা কিউব আকারে পরিবেশন করা হয়, যেহেতু এটি পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটা কঠিন। কাটার সময়, একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করা হয়। এটির বাঁকা আকৃতি বিপর্যস্ত হওয়াকে কম করে এবং সঠিক পরিমাণে প্রোডাক্টে কাঁটা দেয়। গ্রানা ওয়াইনের সাথে ভাল যায়, পানীয়টিকে এর স্বাদ এবং গন্ধ প্রকাশ করতে দেয়, সূক্ষ্মভাবে ওয়াইনের মর্যাদা হাইলাইট করে।

রেড ওয়াইন পছন্দ বারোলো, ব্রুনেলো, ল্যামব্রুস্কো বা বারবারেস্কো থেকে তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি সাদা ফলের ওয়াইন, শ্যাম্পেন বা ডেজার্ট পানীয়ও বেছে নিতে পারেন। কিছু ধরণের বিয়ার, যেমন পিলসনার, পুরোপুরি গ্রানা পাদানোর পরিপূরক।

পনিরের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হলো পরিবেশন করার আগে, পনিরটিকে ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপর gourmets খুব স্বাদ আবিষ্কার করবে যে অনেক বছর আগে সন্ন্যাসী এবং রাজাদের দ্বারা টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল।

কিভাবে Grana Padano পনির তৈরি করা হয় নিচের ভিডিওটি দেখুন।