গ্রীক পনির: বৈশিষ্ট্য এবং পণ্যের বৈচিত্র্য

গ্রীক চিজগুলি বিশ্বের সেরাদের মধ্যে উপযুক্তভাবে বিবেচিত হয়, তাদের অনেক জাত ইউরোপীয় ইউনিয়নের "প্রোটেক্টেড রেপুটেশন অফ অরিজিন" (PDO) এর বিধান অনুসারে সুরক্ষা পেয়েছে। এর মানে হল যে ইইউ সদস্য দেশগুলির কেউই এই চিজগুলির নাম ব্যবহার করতে পারবে না। তাদের অবশ্যই প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্সের মানগুলি পূরণ করতে হবে।

গ্রীক পনিরের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। গ্রীস অন্যান্য দেশের তুলনায় এই পণ্যের বেশি ব্যবহার করে। পনির গ্রীক ইতিহাসের এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যে প্রাচীন গ্রীকরা এমনকি এই বিস্ময়কর খাবারের জন্য একটি দেবতাকে "নিযুক্ত" করেছিল। পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, অ্যাপোলো এবং সাইরিনের পুত্র অ্যারিস্টোসকে দেবতারা গ্রীকদের পনির তৈরির উপহার দেওয়ার জন্য পাঠিয়েছিলেন। তার নামটি গ্রীক শব্দ "আরিস্টোস" থেকে এসেছে যার অর্থ "সবচেয়ে দরকারী"।

তারপর থেকে, গ্রীস আশ্চর্যজনক পনির উত্পাদন অব্যাহত রেখেছে। এর মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিচিত এবং সবচেয়ে বেশি রপ্তানি করা হচ্ছে ফেটা, যা তালিকার শীর্ষে রয়েছে। এটি সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়, আধা-নরম থেকে আধা-কঠিন এবং হালকা থেকে ট্যাঞ্জি জাতগুলির বৈচিত্র্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। পনির বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়: বেকড পণ্য, ক্যাসারোল, স্ন্যাকস, ফলের সাথে এবং ডেজার্ট হিসাবে। ফেটা তৈরিতে শুধুমাত্র ভেড়ার দুধ এবং ছাগলের দুধ ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি সামান্য নোনতা স্বাদের একটি সাদা পনির যা এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত ব্রাইন থেকে আসে। পণ্যটি এতই বহুমুখী যে আপনি ডিম থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত যেকোনো কিছুতে এটি যোগ করতে পারেন।

যাইহোক, আরও অনেক গ্রীক চিজ আছে যেগুলো ঠিক তেমনই ভালো। উদাহরণস্বরূপ, নোনতা কেফালোটিরি পনির, যা ভাজা বা গ্রেট করা হয় এবং একটি জলখাবার হিসাবেও পরিবেশন করা হয়।কেফালোটিরি ভেড়া এবং ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি খুব কঠিন পনির এবং শুকনো হতে থাকে। কেফালোটাইরি পনির সাধারণত এক বছরের বেশি বয়সে উৎপাদন হয়, যা এটিকে একটি শক্তিশালী স্বাদ দেয়।

Graviera (Graviera) দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় গ্রীক পনির এবং বিপুল পরিমাণে খাওয়া হয়। এর উৎপাদনের জন্য, ছাগল এবং ভেড়ার দুধ ছাড়াও, গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়। এই প্রজাতিটি প্রায় ফলের স্বাদ সহ কেফালোটিরির চেয়ে মিষ্টি। এই পনির সালাদে বা পাস্তার সাথে চমৎকার ভাজা (সাগানাকি)। গ্রীসের যে অঞ্চলে এটি উত্পাদিত হয় তার উপর নির্ভর করে গ্র্যাভিরার বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

হ্যালোমি, কখনও কখনও গ্রীক গ্রিলড পনির হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি একটি দৃঢ় পনির যা গ্রিল করার সময় তার আকৃতি ধরে রাখে এবং ঝাঁঝরি দিয়ে ঝরে না। এটি ফেটা পনিরের নিকটাত্মীয়। ঐতিহ্যগতভাবে Halloumi ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হতো, কিন্তু বর্তমানে এটি প্রায়ই ভেড়া, ছাগল এবং গরুর দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। পনিরের স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং নোনতা, হালকা দুধের সুগন্ধযুক্ত। Halloumi ভূমধ্যসাগর এবং মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে জনপ্রিয়, যেখানে এটি প্রায়শই কাটা এবং skewered হয়।

কেফালোগ্রাভিরা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রীক পনির। অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি কেফালোটিরি এবং গ্র্যাভিয়েরার মধ্যে রয়েছে। এই জাতটি গ্র্যাভিয়েরার চেয়ে লবণাক্ত এবং মশলাদার। ভাজার জন্য আদর্শ। প্রায় যেকোনো পনির ভাজা বা বেক করা যায়। আপনাকে প্রতিটি নির্দিষ্ট ধরণের জন্য সঠিক রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে।উদাহরণস্বরূপ, শক্ত চিজগুলি গ্রিলিংয়ের জন্য দুর্দান্ত কারণ কোরটি গলে যাওয়ার সময় বাইরের অংশটি সোনালি বাদামী রঙের হয়ে যায়। নরম পনির রুটির জন্য আদর্শ, যখন নরম জাতগুলি সবচেয়ে ভাল বেক করা হয়।

গ্রিলিংয়ের জন্য, সেরা বিকল্প হল হ্যালোমি এবং কেফালোগ্রাভিরা। এই জাতগুলির উচ্চ গলনাঙ্ক রয়েছে যা উত্তপ্ত হলে এগুলি ছড়িয়ে পড়তে বাধা দেয়, তাই একবার ভাজা হলে এগুলি কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। টোস্ট করার আগে, এগুলিকে চৌকো বা ওয়েজেস করে কেটে ময়দা বা ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে লেপে দেওয়া যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে বাইরের দিকে একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি হয়। কেফালোগ্রাভিরা জাতটি প্রথমে দুধে ভিজিয়ে তারপর লেবু ও মধু দিয়ে ভাজা হয়। এই খাবারটি একই সাথে মিষ্টি, নোনতা এবং মশলাদার।

গ্রিলড চিজের ক্যালোরির পরিমাণ বেশি হতে পারে, তবে আপনি যদি কম চর্বিযুক্ত বৈচিত্র্য ব্যবহার করেন তবে ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস পেতে পারে। সম্প্রতি, অনেক দেশে কম চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার দিকে একটি প্রবণতা দেখা দিয়েছে, যা হালকা খাবারের ব্যবহার বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। ডেইরি প্রসেসরগুলিও এই প্রবণতাটি লক্ষ করেছে, যা কম চর্বিযুক্ত পনির উৎপাদনের বিকাশে প্রতিফলিত হয়। কম চর্বিযুক্ত পনির উৎপাদনের জন্য বিকশিত পদ্ধতিতে তিনটি পন্থা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে:

• উৎপাদন প্রযুক্তি;
• চর্বি বিকল্প হিসাবে additives ব্যবহার;
• চর্বি অপসারণের নতুন পদ্ধতি।

এই পদ্ধতির সমন্বয় এছাড়াও ব্যবহার করা হয়.

কম চর্বিযুক্ত পনির উত্পাদন করতে ব্যবহৃত দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান পনিরের পছন্দসই চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে এবং সাধারণত 0.5 থেকে 1.8% এর মধ্যে থাকে। এটি করার জন্য, উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত দুধে স্কিমড মিল্ক পাউডার যোগ করা হয়। অন্যান্য পরামিতিগুলির মধ্যে রয়েছে ফোঁড়া তাপমাত্রা, ফোড়ার সময় এবং লবণ দেওয়ার গতি।

চর্বি বিকল্প দুটি গ্রুপে বিভক্ত: চর্বি বিকল্প এবং চর্বি মিমেটিকস। চর্বি বিকল্প উপাদান যা চর্বি অনুরূপ রাসায়নিক গঠন এবং একই ধরনের শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য আছে. এগুলি সাধারণত শরীর দ্বারা হজম হয় না বা প্রতি 1 গ্রাম ক্যালোরি হ্রাসে অবদান রাখে। একটি ফ্যাট মিমেটিক একটি উপাদান যা ফ্যাট থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন রাসায়নিক গঠন আছে। এটি কিছু বৈশিষ্ট্যগত ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং চর্বির পছন্দসই পুষ্টির গুণাবলীর অনুকরণ করে: সান্দ্রতা, স্বাদ ইত্যাদি।

নতুন চর্বি অপসারণ পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে দুধের আল্ট্রাফিল্ট্রেশন, যা আর্দ্রতা ধরে রাখার পাশাপাশি তৈরি পণ্যের গঠন উন্নত করতে সাহায্য করে। অদূর ভবিষ্যতে, কম চর্বিযুক্ত চিজ উৎপাদনের সমস্ত সমস্যা সমাধান করা হবে। এটি ভোক্তাদের উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর বিপদের মুখোমুখি না করে পনির উপভোগ করতে দেয়।

কীভাবে বাড়িতে গ্রীক পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।