Gruyere পনির: ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, রান্নায় ব্যবহার করুন

"সুইস পনির" শব্দটি দীর্ঘকাল ধরে অভিজাতদের মনে গেঁথে আছে, সেরা মানের পনির। কিছু পনির যেমন একটি উচ্চ প্রশংসা এবং স্বীকৃতি গর্ব করতে পারেন. শুধুমাত্র একটি উচ্চ-মানের পণ্য, একটি কঠোরভাবে স্থির প্রযুক্তি অনুসারে তৈরি এবং এর সম্মতির উপর বর্ধিত নিয়ন্ত্রণ সহ, সুইস বলা যেতে পারে।

Gruyère পনির যেমন একটি পণ্য. যদিও এই পনিরটি সম্প্রতি সুইস পনিরের অফিসিয়াল নাম পেয়েছে, এটি শুধুমাত্র 2001 সাল থেকে একটি অভিজাত পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। এটি 11 শতকে আবার তৈরি করা শুরু হয়েছিল, আরও ছয় শতাব্দী পরে তারা সক্রিয়ভাবে এই সমস্যাটিতে ফিরে আসে এবং রেসিপিটি বিকাশ করতে থাকে। ফ্রান্স এবং সুইজারল্যান্ড এই পনির নিয়ে প্রচণ্ড বিরোধে লিপ্ত হয়েছিল, প্রমাণ করে যে তারা এই অভিজাত পণ্যের জন্মস্থান। 2001 সালে, সুইজারল্যান্ড AOC মর্যাদা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল, যা এই পনির তৈরির জায়গার কঠোর নিয়ন্ত্রণের জন্য এবং একচেটিয়া অধিকার নিশ্চিত করে।

অন্যদিকে, ফ্রান্স একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে কমতে এবং বিউফোর্ট চিজ তৈরি করেছে। ফরাসি এবং সুইস সংস্করণগুলি কিছু বিশদ দ্বারা আলাদা করা হয় - এগুলি ছোট গর্ত এবং ফরাসি পনিরগুলিতে আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার, যখন গ্রুয়েরের কোনও ছিদ্র থাকা উচিত নয়, এটি হার্ড শ্রেণীর অন্তর্গত।

এর প্রাকৃতিক স্বাদ, ক্যালোরি সামগ্রী, চর্বি সামগ্রী এবং অস্বাভাবিক নোটগুলির জন্য, গ্রুয়ের পনির পনির প্রস্তুতকারকদের প্রতিযোগিতায় চারবার সর্বোচ্চ পুরস্কার পেয়েছে।

প্রায় সমস্ত সুইস পনিরের মতো, এটির নামকরণ করা হয়েছিল স্থানীয় এলাকার নামে যেখানে এটি উত্পাদিত হয়েছিল। আপনি যদি এর বৈশিষ্ট্যগুলি না জানেন তবে আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্বাদ সম্পর্কে তর্ক করতে পারেন। বিভিন্ন সময়ে এটি মিষ্টি, নোনতা, নোনতা, পরিপক্ক এবং পুরানো হয়। তরুণ পনির, প্রায় পাঁচ মাস বয়সী, একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত, আট মাসে - নোনতা, নয় মাসে - একটি পরিপক্ক, সমৃদ্ধ বাদামে-ফলের সুগন্ধ, 1 বছরের বেশি পুরানো - একটি সমৃদ্ধ এবং আরও বেশি টার্ট স্বাদযুক্ত পুরানো পনির। এটিকে সবচেয়ে মূল্যবান, ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয় এবং একে "রিজার্ভ" বা "সর্বোচ্চ গ্রেড" বলা হয়। এটি ফ্যাটি এবং উচ্চ-ক্যালোরি বিভাগের অন্তর্গত।

এই পণ্যটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি সূক্ষ্ম বাদামে-ফলের সুগন্ধ, যা বিভিন্ন সময়ে নিজেকে কমবেশি তীব্রভাবে প্রকাশ করে। Gruyere নিজেই সময়ের সাথে সাথে তার টেক্সচার পরিবর্তন করে নরম এবং আরও সূক্ষ্ম থেকে আরও ঘন টার্ট স্বাদের সাথে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই ধরনের পনির শুধুমাত্র সুইজারল্যান্ডে উত্পাদিত হতে পারে। কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত প্রযুক্তি অনুসারে, 1 কেজি পনির পাওয়া যায় 12 লিটার সেরা আলপাইন দুধ থেকে সেইসব খুব সুখী গরু যারা সারাদিন ধরে উর্বর তৃণভূমিতে চরে এবং তাজা, দরকারী পদার্থ সমৃদ্ধ, রসালো এবং কচি ঘাস খায়।

উত্পাদন প্রক্রিয়াটি সকাল এবং সন্ধ্যায় দুধ সংগ্রহের মাধ্যমে শুরু হয়, যা একটি তামার বেসিনে স্থাপন করা হয়। ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া এবং রেনেট থেকে একটি স্টার্টার (প্রয়োজনীয় এনজাইম ধারণকারী একটি বাছুরের পেট থেকে একটি নির্যাস) এতে যোগ করা হয় এবং এই মিশ্রণটি +34 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দই এবং ঘোল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বজায় রাখা হয়। আরও, বিশেষ ছুরি দিয়ে, কুটির পনিরকে ধানের দানার আকারে চূর্ণ করা হয়, যা পরবর্তীকালে এটিকে একটি অনন্য গঠন এবং স্বাদ দেয়।এর পরে, তাপমাত্রা +54 ডিগ্রিতে উত্থাপিত হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভরটি সিদ্ধ করা হয়, স্টিকিং এবং ধারাবাহিকতা দ্বারা এটি নির্ধারণ করে। এই প্রযুক্তির সময় প্রায় 45 মিনিট।

প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য পাওয়ার পরে, ঘোলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং ভবিষ্যতের পনিরের ভিত্তিটি প্রায় 20 ঘন্টার জন্য 900 কেজি চাপে একটি বাণিজ্য নাম সহ বিশেষ আকারে চাপানো হয়। এরপরে, পনিরের মাথাগুলি প্রায় এক দিনের জন্য 22% লবণের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন পণ্যটি প্রয়োজনীয় লবণের প্রায় অর্ধেক গ্রহণ করে। এখন আপনাকে এটি পাকা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। বেসমেন্টের যতটা সম্ভব কাছাকাছি অবস্থায় এটি পাকা উচিত। সব পরে, তারা যেমন একটি ধারাবাহিকতা, গঠন এবং স্বাদ সঙ্গে পনির প্রদান।

আর্দ্রতা 95-97%, তাপমাত্রা - +13-+14 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে অনুমোদিত। মাথাগুলি পর্যায়ক্রমে উল্টাতে হবে এবং লবণ দিয়ে ঘষতে হবে। এই সময়েই পনিরের উপর একটি বাদামী ক্রাস্ট-শেল তৈরি হয়। মাথাগুলি 55-65 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে গঠিত হয়, পনিরের ওজন 25-40 কেজিতে পৌঁছায়। অতএব, এটি কীলক-আকৃতির টুকরো করে বিক্রি হয়।

নীতিগতভাবে, এক মাসে এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা ইতিমধ্যেই সম্ভব, তবে প্রযুক্তি অনুসারে, বার্ধক্যের পাঁচ মাস পরেও এটি খাওয়া সম্ভব হবে। আসল বিষয়টি হ'ল পাকার পাঁচ মাস পরে, তরুণ পনির মান নিয়ন্ত্রণের জন্য কঠোর নির্বাচনের মধ্য দিয়ে যায় এবং কেবল তখনই বিক্রি হয়। এর বেশির ভাগই আরও পাকা বাকি। পনির যত পুরানো, তত চর্বিযুক্ত এবং আরও পুষ্টিকর।

ইউরোপে, এই পনিরটি প্রায়শই অনেক খাবারের প্রস্তুতিতে বার্ধক্যের বিভিন্ন ডিগ্রির সাথে ব্যবহার করা হয়। তবে এখনও, রেসিপি অনুসারে, আসল গ্রুয়ের একটি হার্ড পনির, যার বার্ধক্যকাল এক বছরেরও বেশি।

এই পনিরের অভিজাত এবং জনপ্রিয়তা শুধুমাত্র এর রেসিপি দ্বারা নয়, এর রচনা দ্বারাও নির্ধারিত হয়।এই পণ্যের মান প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত দুধের সতেজতা এবং স্বাভাবিকতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। এবং এর মানে হল যে সমস্ত এনজাইম এবং পুষ্টি এই ধরনের তাপ চিকিত্সা দ্বারা ধ্বংস হয় না। অর্থাৎ এতে রয়েছে দুধ, দুধের টক থেকে উপকারী ব্যাকটেরিয়া, বাছুরের পাকস্থলী থেকে এনজাইম (অ্যাবোমাসাম) এবং লবণ।

যাইহোক, এই পনির বেশ উচ্চ-ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত। পণ্যটির 100 গ্রামটিতে 396 কিলোক্যালরি, 27 গ্রাম প্রোটিন, 31 গ্রাম চর্বি, 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যার অর্থ হল আপনি এই পণ্যটি দিয়ে দ্রুত পরিতৃপ্ত হয়েছেন।

Gruyere পনিরের রচনাটি এর সুবিধার কথা বলে। এগুলি হল এনজাইম, দুধের চর্বি, ট্রেস উপাদান, খনিজ, ভিটামিন এ, বি, ডি, ই, কে, পিপি। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় পণ্যটিতে এটি তৈরিতে ব্যবহৃত দুধের চেয়ে প্রায় 9 গুণ বেশি পুষ্টি রয়েছে। পনির ভিটামিন A, P, রেটিনল, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K সমৃদ্ধ। এছাড়াও এর স্থায়ী সঙ্গী হল ম্যাক্রো উপাদান: K Ca, Mg, Na, P এবং মাইক্রো উপাদান: দস্তা, ফসফরাস, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, তামা।

পণ্যের স্বাভাবিকতা এটিকে প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট, অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সরবরাহ করে।

এই ধরনের একটি সমৃদ্ধ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, Gruyère পনিরের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট, যেমন:

• জয়েন্ট এবং হাড় শক্তিশালী করে;
• অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে;
• দ্রুত অসুস্থ, বয়স্ক, ক্রীড়াবিদদের শক্তি পুনরুদ্ধার করে;
• শারীরিক পরিশ্রমের সময় শক্তির রিজার্ভ পূরণ করে;
• হতাশা, অনিদ্রা, স্নায়বিক অবস্থার সাথে লড়াই করে;
• রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়;
• ক্যারিসের সাথে লড়াই করে, দাঁতকে শক্তিশালী করে;
• চাপ বাড়ায়।

পণ্যে ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি ধূমপায়ীদের জন্য অপরিহার্য, যাদের শরীরে ক্যালসিয়ামের শোষণ বয়সের সাথে খারাপ হয়ে যায়।এবং এটি স্তন্যদানকারী এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী হবে। এটি ক্রীড়াবিদদের চাপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে এবং শরীরের জন্য অতিরিক্ত শক্তি পেতে সহায়তা করবে। তবে এখনও, সমস্ত প্রাকৃতিক পণ্য সবার জন্য সমানভাবে কার্যকর নয়।

এই পনির উচ্চ রক্তচাপ, তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী পাইলোনেফ্রাইটিস এবং যারা দুগ্ধজাত পণ্য থেকে অ্যালার্জিযুক্ত তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এটি অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না, কারণ এটি বেশ চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত।

Le Gruyère সুইজারল্যান্ড AOC Alpage খুবই জনপ্রিয়। এই জাতের বিশেষত্ব এই যে এটি শুধুমাত্র ফ্রি-রেঞ্জ গরুর আলপাইন দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি অল্প পরিমাণে এবং ছোট মাথায় উত্পাদিত হয়। বেলারুশিয়ান নির্মাতা পোস্টাভি গোরোডোক একটি সুযোগ নিয়েছিলেন এবং সুইস অভিজাত পণ্যের একটি অ্যানালগ তৈরি করেছিলেন। বেলারুশিয়ান পনিরগুলি দীর্ঘদিন ধরে গ্রাহকদের কাছে উচ্চ-মানের, প্রাকৃতিক এবং খুব সুস্বাদু হিসাবে পরিচিত। এবং এই সময় তারা উদ্ভাবক হতে এবং রাশিয়ান বাজার জয় করার জন্য নতুন উচ্চ প্রযুক্তির সরঞ্জাম এবং পুরানো রেসিপি ব্যবহার করেছে।

জনপ্রিয় রাশিয়ান ব্র্যান্ডগুলি এই পনির তৈরি করার সাহস করেনি, কারণ প্রযুক্তিটি খুব কঠিন এবং পনিরের বার্ধক্যের সময়টি দীর্ঘ এবং জটিল। উত্পাদনের প্রধান উপাদান হল দুধ, তাই কারখানায় এটি চলে যায় কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ, এটি পাস্তুরিত করা হয় না এবং এটি মূলের সাথে বেলারুশিয়ান পণ্যের উচ্চ মিল অর্জন করে। বেলারুশিয়ান গ্রুয়ের পনিরের সর্বাধিক চাহিদাযুক্ত ক্রেতাদের পর্যালোচনা অনুসারে, এটি লক্ষণীয় যে এতে বাদামে-ফলের নোট রয়েছে, এটি মূলের সাথে টেক্সচার এবং কাঠামোতে খুব মিল, মূলের মতো একই ফ্যাট এবং ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে। . এবং তাই প্রাপ্যভাবে ক্রেতাদের জরিপে প্রথম স্থান নেয়।

Gruyere পনির চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরি, যা অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের প্রস্তুতিতে একটি অনস্বীকার্য সুবিধা। এর ব্যবহার সহ, অনেক রেসিপি আছে।

এই পনির ব্যবহার করে সুইস এবং ফরাসিদের প্রধান উপাদেয় হল ফন্ডু। তারা গলিত পনিরে রুটি, সবজি, ঘেরকিন, আলু, মাংস এবং আরও অনেক কিছু ডুবিয়ে রাখে। তারা দীর্ঘ পাতলা কাঁটাচামচ উপর যে কোনো উপাদান skewer এবং গরম পনির সস মধ্যে তাদের ডুবান. সুতরাং, ফন্ডু প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• শুকনো ওয়াইন - 200 গ্রাম;
• রসুন - কয়েক লবঙ্গ;
• Gruyere পনির - 250 গ্রাম;
• এমেন্টাল পনির - 250 গ্রাম;
• ভদকা - 40 মিলি;
• লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ;
• ভুট্টা আটা - 30-40 গ্রাম;
• স্বাদে জায়ফল এবং সাদা মরিচ।

ওয়াইন, লেবুর রস এবং রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে একটি বিশেষ ফান্ডু পাত্রে রেখে গরম করতে হবে। পনির গ্রেট করা উচিত এবং ওয়াইনে যোগ করা উচিত যখন এটি বেশ গরম হয়। ফুটানো নিষিদ্ধ। নাড়ার জন্য কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত এবং তারপরে ফন্ডুতে ভদকা মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন। ধীরে ধীরে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং প্রায় তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে, জায়ফল এবং সাদা মরিচ যোগ করুন। থালা প্রস্তুত।

ফরাসিরা তাদের ক্লাসিক পনির স্যুপে গ্রুয়ের পনিরকে অপরিহার্য বলে মনে করে। এটি পুরোপুরি স্বাদের উপর জোর দেয় এবং প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য বজায় রাখে। ক্রাউটনের সাথে পনির স্যুপ প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লাল পেঁয়াজ - 400 গ্রাম;
• লিক - 120 গ্রাম;
• গরুর মাংস, মুরগির মাংস বা অন্যান্য কম চর্বিযুক্ত ঝোল - 1 লি;
• শুকনো ওয়াইন - 100 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 15-20 মিলি;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• মাখন - 20 গ্রাম;
• Gruyere পনির - 50 গ্রাম;
• তেজপাতা, থাইম, লবণ, মরিচ স্বাদে;
• রুটি ক্রাউটন।

লাল পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধেক রিং এবং লিকের পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা প্রয়োজন। ছুরি দিয়ে বা প্রেসের মাধ্যমে রসুন কাটা প্রয়োজন। থাইমের পাতা অবশ্যই কান্ড থেকে ছিঁড়ে ফেলতে হবে। একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি বাটি মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, এটি মাখন যোগ করুন। আগুন ছোট হতে হবে। মাখন গলে গেলে, আপনাকে লাল পেঁয়াজ যোগ করতে হবে, 5-7 মিনিটের পরে - লিক। এবং এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

এর পরে, আপনাকে রসুন, থাইম এবং ওয়াইন যোগ করতে হবে। যখন মিশ্রণটি একটু গরম হয়ে যায়, তখন উষ্ণ ঝোল যোগ করা মূল্যবান। ফুটন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, মশলা এবং লবণ যোগ করুন। ফুটানোর পরে, আগুন কম করে 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। এটি তাপ-প্রতিরোধী স্যুপ বাটি পেতে অবশেষ, তাদের মধ্যে স্যুপ ঢালা, উপরে ক্রাউটন রাখুন, পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 5-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। এবং এটা, ফ্রান্সের একটি টুকরা প্রতিটি বাড়িতে হবে.

সমস্ত গৃহিণী দোকানের তাকগুলিতে গ্রুয়ের পনির খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন না, তাই অনেকে রেসিপিতে এটি কী প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে তা নিয়ে আগ্রহী। এই প্রশ্নের উত্তর এর বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে। এটি একটি উচ্চারিত স্বাদ সহ কঠিন, এবং সেইজন্য আপনাকে অনুরূপ বৈশিষ্ট্য সহ একটি অ্যানালগ সন্ধান করতে হবে। এমমেন্টাল, ইয়ার্লসবার্গ, রাশিয়ান এবং পারমেসান হিসাবে উপযুক্ত।

বাড়িতে কীভাবে গ্রুয়ের পনির তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।