হ্যালোমি পনির: রচনা, ক্যালোরি, রেসিপি এবং ব্যবহার

অনেকেই নিয়মিত বিভিন্ন ধরনের পনির খান। Halloumi পনির আমাদের দেশে এখনও খুব জনপ্রিয় নয়। যাইহোক, এটির উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভাল স্বাদের কারণে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

Halloumi পনির একটি লবণাক্ত আধা-কঠিন সাদা পণ্য। এই হলউমি জাতটিকে সবচেয়ে প্রাচীন পনিরগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি প্রস্তুত করার সময়, গরু এবং ছাগলের দুধ মেশানো হয়। এই পনির থালা সাইপ্রাসে তৈরি করা হয়, যদিও একটি মতামত আছে যে এটি গ্রীক। এই পনিরের চর্বিযুক্ত উপাদান 25%। প্রতি 100 গ্রাম এর ক্যালোরির পরিমাণ 255 কিলোক্যালরি। পনিরের টেক্সচারটি স্থিতিস্থাপক, স্তরযুক্ত এবং ঘন, এতে এটি মোজারেলার অনুরূপ। এই খাবারের স্বাদ কিছুটা মশলাদার এবং মশলাদার।

অনেক গৃহিণী মনে করেন যে এই দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি সহজ এবং সহজবোধ্য। বাড়িতে সাইপ্রিয়ট হ্যালোমি পনির তৈরি করতে, আপনাকে কিছু প্রয়োজনীয় উপাদান আগে থেকেই প্রস্তুত করতে হবে:

• পাস্তুরিত দুধ (2 লিটার);
• পানীয় জল (25 মিলিলিটার);
• লবণ (1 চা চামচ);
• শুকনো পুদিনা পাতা (0.5 চা চামচ);
• বিশেষ এনজাইম রেনিন (1/8 চা চামচ)।

প্রথমে, সমস্ত পাস্তুরিত দুধ একটি ঘন নীচের সাথে একটি গভীর সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়।একই সময়ে, পরিষ্কার জলে বিশেষ এনজাইম রেনিন পাতলা করা প্রয়োজন, যার পরে ফলস্বরূপ তরলটিও থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য আগুনে রেখে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি তারপর চুলা থেকে সরানো হয়। এটি একটি জেলির মতো ক্লট হওয়া উচিত। এটি অবশ্যই 1-1.5 সেন্টিমিটারের বেশি উঁচু না হওয়া ছোট বর্গক্ষেত্রে সাবধানে কাটা উচিত।

তারপরে আপনাকে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে হবে এবং পাত্রের পৃষ্ঠের সমান্তরালে স্প্যাটুলা চালাতে হবে। পনির জমাটটিকে দুটি সমান অংশে আলাদা করতে এবং এটি থেকে আয়তক্ষেত্রাকার কিউব তৈরি করার জন্য এটি অবশ্যই করা উচিত। ফলস্বরূপ কিউবগুলি চুলায় রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। তাদের কমপক্ষে 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, ভবিষ্যতের পনিরের টুকরোগুলিকে আলতো করে নাড়তে হবে। এর পরে, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং আরও 30-40 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রেখে দেওয়া হয়।

ক্লটগুলি একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত হয়। তদুপরি, এটি করা মূল্যবান যাতে প্রচুর পরিমাণে ছাই কিউবগুলিতে না থাকে। পনির ভর একটি colander মধ্যে পায়, এটি সাবধানে আউট চেপে নিতে হবে। আপনি একটি slotted চামচ দিয়ে এটি করতে পারেন। মিশ্রণটি সাবধানে চিজক্লথে স্থানান্তরিত হয়, এবং তারপরে আবার একটি কোলান্ডার বা একটি বিশেষ পনির ছাঁচে।

একটি ছোট লোড গজ মধ্যে পনির ভর উপর স্থাপন করা হয়। এই ফর্মে, সবকিছু 30 মিনিটের জন্য বাকি আছে। ভবিষ্যতের পনিরটি উল্টে যাওয়ার পরে, এটির উপর আরেকটি বড় বোঝা রাখা হয়। 30 মিনিটের পরে, পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি হয়, যখন বড় ভরের সাথে লোড ব্যবহার করা হয়।

ছাই চুলায় রাখা হয় এবং সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছায়।তারপর এই গরম তরল দিয়ে একটি প্যানে পনিরের একটি দই রাখা হয়। থালা - বাসন আগুন থেকে সরানো হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য বাকি। শেষে, পনিরটি প্যানে শীর্ষে উঠতে হবে। একই সময়ে, একটি পৃথক কাপে, সামান্য সামুদ্রিক লবণ এবং গুঁড়ো পুদিনা পাতা একসাথে মেশান। গরম পনির একটি slotted চামচ দিয়ে ঘোল পাত্র থেকে সরানো হয়।

পনিরকে একটু চ্যাপ্টা করতে হবে যাতে এটি একটি ডিস্কের মতো আকার নেয়। এর পরে, ভরটি গুঁড়ো পুদিনা পাতা এবং মোটা সমুদ্রের লবণের মিশ্রণে সাবধানে পাকানো হয়। এটি অর্ধেক ভাঁজ করা হয়, অর্ধেক একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপা হয়। খাওয়ার আগে, সমাপ্ত পণ্যটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং একদিনের জন্য রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি একটি বিশেষ পাত্রে পনির ছেড়েও গ্রহণযোগ্য। তারপরে আপনি একটি বিশেষ কোল্ড ব্রাইনে থালাটি সংরক্ষণ করতে পারেন, যা পণ্যটিকে তাজা এবং সুস্বাদু রাখবে।

এই জাতীয় পনিরের মধ্যে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট (2.6 গ্রাম), চর্বি (16 গ্রাম), প্রোটিন (25 গ্রাম), জল (80 গ্রাম)। উপরন্তু, থালা একটি বড় ভিটামিন রচনা boasts। এটিতে ফাইলোকুইনোন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, নিকোটিনিক অ্যাসিড, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থায়ামিন, রেটিনলের মতো গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ রয়েছে। এছাড়াও, সাইপ্রিয়ট হ্যালোমি পনিরের সংমিশ্রণে কিছু খনিজ রয়েছে:

• ফসফরাস;
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম;
• সেলেনিয়াম;
• তামা;
• লোহা
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ম্যাঙ্গানিজ

প্রায়শই সাইপ্রিয়ট হলউমি পনির গ্রিল করে খাওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে ভরটিকে কমপক্ষে এক সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে। তারপর একটি বিশেষ গ্রিল ছাঁচ সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যান নেওয়া হয়। প্যানে কিছু অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। এর পরে, এটি একটি মাঝারি আগুনে রাখা হয়। থালা-বাসন গরম হয়ে গেলে তাতে পনিরের টুকরোগুলো বিছিয়ে দেওয়া হয়।কখনও কখনও, ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, পণ্যটি কাটা শুকনো পুদিনা বা মশলাদার মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

দুই মিনিট পর টুকরোগুলো উল্টে অন্য দিকে একটু ভাজতে হবে। এই ধরনের পনির খোলা আগুন ব্যবহার করে বাইরেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, কাটা পনির ভর বিশেষ বারবিকিউ গ্রিলগুলিতে রাখা হয়। পণ্যটিতে একটি হালকা সোনালি ভূত্বক উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজতে হবে। ঠান্ডা হওয়ার পরপরই এই পনির খেতে পারেন।

সাইপ্রিয়ট হ্যালোমি পনির মানুষের জন্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্থিতিশীলতা;
• হাড় শক্তিশালীকরণ;
• ত্বকের উন্নতি;
• দৃষ্টি উন্নতি;
• স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ (এই পনিরে বি ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রী দ্বারা এটি নিশ্চিত করা হয়);
• ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করা (এটি পণ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে অর্জন করা হয়);
• শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককরণ (এটি ভিটামিন বি 4 প্রদান করে)।

দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির এত বড় তালিকা থাকা সত্ত্বেও, হ্যালোমি পনিরও মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, এতে চর্বিগুলির খুব বেশি ঘনত্ব রয়েছে। এটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা, বিপাকীয় ব্যাধি, স্থূলতা সৃষ্টি করতে পারে। তাজা সবজির অল্প অংশ দিয়ে এই খাবারটি খাওয়া ভালো। এছাড়াও, পনির পণ্যে অত্যধিক লবণ থাকে। এর ফলে তীব্র ক্লান্তি, ফোলাভাব এবং পানিশূন্যতা দেখা দেয়। আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এই পনির পশুর দুধ থেকে তৈরি। কিন্তু এতে অনেক ক্ষতিকর হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে।

এই ধরনের সাইপ্রিয়ট পনির বিভিন্ন রং এবং স্বাদ ব্যবহার ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় যা মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। অতএব, পরিমিতভাবে, এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য কেবল প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারাই নয়, শিশুদের দ্বারাও খাওয়া যেতে পারে।

সাইপ্রিয়ট হ্যালোমি পনির নাস্তা হিসাবে কাঁচা বা ভাজা খাওয়া যেতে পারে। তবে এই দুগ্ধজাত পণ্যটি প্রায়শই অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। তাই, তারা পনির দিয়ে চিকেন চপ তৈরি করতে এটি নেয়। এছাড়াও, অনেক গৃহিণী ভাতের সাথে শুয়োরের মাংস রান্নার জন্য হ্যালোমি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এই ক্ষেত্রে, পনির মাংসের উপরে রাখা হয়, সবকিছু একসাথে ভাজা হয়। এর পরে, দুগ্ধজাত পণ্য থেকে একটি খাস্তা সোনার ভূত্বক পাওয়া যায়, যা থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে।

অনেকে হালকা সবজির সালাদ তৈরিতে এই পনির ব্যবহার করেন। এই ক্ষেত্রে, পনির ছোট স্লাইস মধ্যে কাটা হয়। পরে সেগুলো টমেটো ও সবুজ লেটুস পাতার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান সামান্য লবণাক্ত (এটি প্রয়োজনীয় নয়, কারণ Halloumi ইতিমধ্যে একটি লবণাক্ত জাত)। তারপর আপনি তিল বীজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে হবে। Halloumi প্রায়ই এমনকি পাস্তা সঙ্গে খাওয়া হয়. এই পনির দিয়ে, অনেকে ঐতিহ্যবাহী সাইপ্রিয়ট পাই (হালুমোপিটা, তিরোপিটা) তৈরি করে। প্রায়শই এই দুগ্ধজাত পণ্যটি সকালের খাস্তা টোস্ট বা গমের স্টু, পিট্টার জন্যও ব্যবহৃত হয়।

Halloumi পনির একটি বিশেষ brine মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। এটিতে, এটি 10-12 মাসের জন্য তাজা রাখা যেতে পারে। মনে রাখবেন যে এটি অবশ্যই হিমায়িত হতে হবে (-18 ডিগ্রি তাপমাত্রায়)।আপনি যদি পণ্যটি আরও দীর্ঘস্থায়ী করতে চান তবে আপনার তরলে কিছু পুদিনা পাতা যোগ করা উচিত। এই উদ্ভিদ একটি শক্তিশালী antibacterial প্রভাব আছে। এটি পনিরের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

Halloumi পনির জন্য রেসিপি জন্য নীচে দেখুন.