Imeretinsky পনির: এটা কি, ক্যালোরি এবং রান্নার রেসিপি

Brynza প্রায় আট হাজার বছর আগে আরব প্রাচ্যে আবির্ভূত হয়েছিল। আরবীয় বণিক কাননকে এর আবিষ্কারক বলে মনে করা হয়। উটের একটি কাফেলায় মালামাল বোঝাই করে, তিনি আরবের মরুভূমির মধ্য দিয়ে দীর্ঘ ভ্রমণে রওনা হলেন, সঙ্গে আটার কেক, তাজা জলের সঙ্গে মাটির জগ এবং একটি ভেড়ার পেট থেকে একটি চামড়া নিয়ে, যাতে তিনি ক্রিম, তাজা দুধ ঢেলে দেন। চর্বি সামগ্রীর জন্য টক ক্রিম।

একদিন তিনি একটি মদের চামড়ার মধ্যে একটি ঘন পনির-ব্র্যান্ডের বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক-দুধের গন্ধ খুঁজে পেলেন, যা মেঘলা ঘায়ে ভাসছে। কানন সত্যিই পনিরের স্বাদ পছন্দ করেছিল - এভাবেই ব্রাইনজার সাথে একজন ব্যক্তির প্রথম পরিচয় ঘটেছিল।

ন্যাশনাল জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী ককেশাস পর্বতমালার বাইরেও পরিচিত। জর্জিয়ান মাংসের খাবার, শাকসবজি ছাড়া মাংসের ঝোল সহ স্যুপ, শক্ত দুধের পনির, স্থানীয় ভেষজ এবং প্রাকৃতিক পণ্য থেকে তৈরি বিভিন্ন সস স্মৃতিতে অমলিন ছাপ ফেলে। একজন পর্যটক যিনি ইমেরেতি পরিদর্শন করেছেন তিনি অবশ্যই ঐতিহাসিক দর্শনীয় স্থান, ককেশীয় আতিথেয়তা, প্রাকৃতিক আঙ্গুরের ওয়াইন এবং আসল ইমেরেতি পনির বা ব্রাইনজাকে লক্ষ্য করবেন।

তিবিলিসি শহরের "হাউস অফ চিজ"-এ আপনি আট হাজার বছরেরও বেশি আগে হার্ড পনির উৎপাদন এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত খাবারগুলি দেখতে পাবেন। অন্যান্য দেশে এই গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের উত্পাদন এবং সঞ্চয়স্থান সম্পর্কিত ঐতিহাসিক অনুসন্ধানগুলি অর্ধেক তরুণ: সেগুলি চার হাজার বছরের বেশি পুরানো নয়।

পনির তাজা ভেড়া বা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এর সামঞ্জস্য সাধারণ কুটির পনির থেকে সামান্য ঘন এবং লবণাক্ত স্বাদ রয়েছে। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি এই জাতীয় পণ্যের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে। পনিরকে আসল বলে মনে করা হয় যদি এর পুষ্টিগুণ গরুর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হয়। পনিরের এক টুকরো লবণ এবং চিনিযুক্ত ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়। এর উত্পাদনে, রেনেট, পেপসিন, আচারযুক্ত পনিরের শুকনো টক দুধকে গাঁজন করতে ব্যবহৃত হয়। ইমেরেটি পনির একটি সময়-পরীক্ষিত খাদ্য পণ্য। এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে।

ইমেরেটি পনিরের শক্তি মান এবং প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি:

• প্রোটিন - 18.5 গ্রাম;
• চর্বি - 14 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 2.4 গ্রাম;
• ক্যালোরি সামগ্রী - 240 কিলোক্যালরি।

Imereti থেকে Brynza একটি উচ্চ মানের গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য যা সুলুগুনির মতো গন্ধ এবং স্বাদযুক্ত। এর উত্পাদনের জন্য, গোটা গরুর দুধ, টক, রেনেট বা উদ্ভিদের উত্সের রেনিন, জল, লবণ, জিরা, পেপারিকা, টমেটো, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করা হয়। জর্জিয়া ইমেরেটিয়ান এবং সুলুগুনি পনিরের মোট পরিমাণের 80% উত্পাদন করে।

Imeretian পনির তৈরি করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• 1 লিটার প্রাকৃতিক গরুর দুধ;
• 60 মিলিলিটার রেনেট;
• বিশুদ্ধ জল 1 লিটার;
• 20 গ্রাম সূক্ষ্ম লবণ;
• 20 গ্রাম দানাদার চিনি।

জনপ্রিয় Bryndza রেসিপি:

• দুধ 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, পেপসিন যোগ করা হয়, একটি কাঠের চামচের সাথে সমানভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি জল স্নানে রাখা হয়;
• প্যানের নীচে গঠিত পনিরের পিণ্ডটি একটি ধারালো সরু ছুরি দিয়ে 1x1 সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কাটা হয় এবং দইয়ের ভর থেকে তরল সম্পূর্ণরূপে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সাবধানে সরানো হয়। ঘনক্ষেত্রের আকার যত ছোট হবে, ফলস্বরূপ পনিরটি তত শক্ত হবে;
• পনিরের পিণ্ডটি টুকরো টুকরো করে কাটার পরে, প্যানটি আবার গরম করা হয় যাতে পণ্যটি ছাই থেকে সম্পূর্ণ আলাদা হয়;
• পনিরের পিণ্ডটি আলাদা করার পরে, এটি একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত হয়, উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ছাইটি নিষ্কাশন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়;
• একটি প্যালেটে একটি কোলান্ডার রাখুন, উপরে গজ বা প্রাকৃতিক সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন;
• দুধের ঘোল নিষ্কাশনের পর, পনির ফায়ারব্র্যান্ডটি মুছে ফেলা হয়, একটি সসপ্যানে পরিপক্কতায় স্থানান্তরিত হয় এবং "সাতখী" দিয়ে ভরা হয়।

Tzathi রেসিপি:

• "সাতখা" প্রস্তুত করতে, এক টেবিল চামচ লবণ এবং একই চামচ চিনি এক লিটার জলে দ্রবীভূত করা হয়;
• একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 3-4 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। পাকার প্রক্রিয়ায়, পনিরের ফায়ারব্র্যান্ড শক্ত হয়ে যায়, একটি হালকা হলুদ রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনির গন্ধ অর্জন করে। গাঁজন করার সময় গঠিত গ্যাসগুলি থেকে, সমাপ্ত পণ্যের মাথায় গর্ত তৈরি হয়।

কখনও কখনও, যখন অতিথিরা ইতিমধ্যেই ট্রেনে থাকে এবং আপনাকে কয়েক ঘন্টার মধ্যে একটি "জলপাই এবং প্রাকৃতিক ব্রাইঞ্জার সাথে সিজার সালাদ" রান্না করতে হবে, একটি "পাঁচ ঘন্টা-রান্না" বাড়িতে তৈরি পনির রেসিপি সাহায্য করতে পারে।

1 লিটার ঘরে তৈরি দুধ সিদ্ধ করুন, এবং এটি ফুটে উঠলে, এক চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার, আধা গ্লাস তাজা কেফির, 50 গ্রাম আপেলের রস ঢেলে দিন, ছোট টুকরো করে কাটা প্রক্রিয়াজাত পনির যোগ করুন।

এক লিটার ঠান্ডা জলে দুই টেবিল চামচ লবণ এবং এক চা চামচ বেকিং সোডা গুলে নিন। এই সমাধান সঙ্গে পনির ভর ঢালা, উপরে একটি প্রেস করা এবং 2-3 ঘন্টা জন্য ছেড়ে। শেষে পানি থেকে পনির তুলে তাজা দুধে দিন। এটিতে 2-3 ঘন্টা বার্ধক্যের পরে, ব্রান্ডজা প্রস্তুত। দুধে বা ঘায়ে ডুবিয়ে রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে এটি সংরক্ষণ করা ভাল।

একটি সসপ্যানে এক লিটার চর্বিযুক্ত দুধ ঢালুন, তিন টেবিল চামচ 20% টক ক্রিম, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন এবং 65-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। ফলস্বরূপ পনির জমাট ডবল গজের মাধ্যমে চেপে নিন এবং 45-60 মিনিটের জন্য চাপে রাখুন।

আপনার নিজের হাতে হার্ড পনির তৈরির এই রেসিপিটি সবার জন্য উপলব্ধ। এটি খুব সহজ এবং বিশেষ দক্ষতা বা জ্ঞান প্রয়োজন হয় না। এই রেসিপি অনুযায়ী পনির এমনকি যারা শুধুমাত্র একটি বই থেকে বা রাতের খাবারের টেবিলে তৈরি খাবার থেকে রান্নার সাথে পরিচিত তাদের দ্বারা "রান্না করা" হতে পারে।

এই রেসিপি অনুযায়ী পনির পেতে আপনার প্রয়োজন:

• খামারের দুধ 2 লিটার;
• 1 গ্লাস তাজা কেফির;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম 2 কাপ;
• 8 একদিনের মুরগির ডিম;
• 50 গ্রাম তাজা ভেষজ - পার্সলে, ডিল, সেলারি, তরুণ রসুনের তীর, তুলসী;
• 40 গ্রাম লবণ।

পনির একটি ঘন সসপ্যানে রান্না করা হয়। এতে দুধ ঢালুন, লবণ যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়াতে গরম করুন। একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মুরগির ডিমগুলিকে স্লটেড চামচ দিয়ে বিট করুন, কেফিরে ঢালা, চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ঢালা।

যত তাড়াতাড়ি দুধ ফুটতে শুরু করে, এতে প্রস্তুত ভর যোগ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন, পিণ্ডের গঠন এড়ান। যত তাড়াতাড়ি পণ্য পনির ফ্লেক্স এবং ঘোল মধ্যে পৃথক, প্যান অবিলম্বে তাপ থেকে সরানো হয়।

বেশিরভাগ রেসিপিতে, ব্রান্ডজাকে সস্তা পনির - ফেটা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এই গ্রীক জাত ভেড়া এবং ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি সমুদ্রের জলে পরিপক্ক হয়, জলপাই তেলে সংরক্ষণ করা হয়। চেহারায়, ফেটা টাটকা চাপা কুটির পনিরের মতো। এটি গলিত পনিরের পরিবর্তে রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। কাটাতে, এটি মসৃণ, ছিদ্র ছাড়াই ব্রাইনজার বৈশিষ্ট্য, স্বাদ এবং গন্ধ মশলাদার, এতে প্রচুর ল্যাকটিক অ্যাসিড রয়েছে।

গুরমেটদের মতে, সিজার সালাদ এবং অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে ফেটা ব্রানজার সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, এগুলি তাদের রাসায়নিক গঠন, উত্পাদন প্রযুক্তি এবং স্বাদের দিক থেকে সম্পূর্ণ আলাদা পনির। প্রতিস্থাপনের সম্ভাবনা নির্দিষ্ট থালা এবং ব্যক্তির স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে।

ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান পনির পরবর্তী ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।