Cachotta পনির: বর্ণনা, ক্যালোরি বিষয়বস্তু এবং ব্যবহারের সূক্ষ্মতা

Caciotta ইতালির সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির হিসাবে বিবেচিত হয়। গ্রেটেড বা প্রক্রিয়াজাত পনির যোগ না করে এই রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী থালা কল্পনা করা কঠিন। আমাদের গার্হস্থ্য বাজারেও অনুরূপ বৈচিত্র্য পাওয়া যায় এবং এই নিবন্ধে আপনি এই পণ্যটির একটি বিবরণ খুঁজে পেতে পারেন।

ক্যাসিওটা হল একটি সত্যিকারের ঐতিহ্যবাহী ফার্ম পনির যা ইতালির দক্ষিণাঞ্চলে, উমব্রিয়া এবং টাস্কানিতে বহু দশক ধরে উৎপাদিত হয়। মজার বিষয় হল, ক্যাসিওটা নামটি সাধারণত বেশ কয়েকটি নরম চিজ হিসাবে বোঝা যায়, যার জন্মভূমি মধ্য ইতালি। তাদের বলা হয়, সম্ভবত, একই নামে, তবে বাহ্যিকভাবে তারা উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। নির্মাতারা ছোট (প্রায় 670 গ্রাম) এবং মাঝারি (1,200 গ্রাম পর্যন্ত) আকারের পনির উত্পাদন করে। পণ্যটির একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে যার ব্যাস 10 থেকে 20 সেমি এবং উচ্চতা 5 থেকে 10 সেমি।

আজ, ফলস্বরূপ পণ্যটি ব্র্যান্ড নাম Tre latte এর অধীনে যায়। দক্ষিণী কৃষকদের স্ত্রী মহিষ থেকে প্রাপ্ত দুধ থেকে পনির তৈরির নিজস্ব পরীক্ষামূলক পদ্ধতি ছিল।গরুর দুধ থেকে পাওয়া ক্যাসিওটা টিপো ডলস লেবেলের অধীনে পাওয়া যায়, যখন ভেড়ার জাতটিকে টিপো সাপোরিটো/লাজিয়াল লেবেল দেওয়া হয়।

সেরা চাচোটা তৈরির জন্য অনুকূল ঋতু হল বসন্ত। এ সময় সুগন্ধি ফুলে মাঠ দখল করে থাকে। সবুজ তৃণভূমিতে হাঁটা এবং পর্যাপ্ত ঘুম পায় এমন প্রাণীদের গুণমান এবং দুধে এই জাতীয় উপাদান পুরোপুরি প্রতিফলিত হয়। উত্পাদিত দুগ্ধজাত পণ্যের এমনকি একটি বিশেষ নাম রয়েছে - ক্যাসিও মারজোলিনো, যা "মার্চ পনির" হিসাবে অনুবাদ করে। এটি একটি অদ্ভুত মিষ্টি আফটারটেস্ট এবং একটি ফুলের সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়।

পনিরের বৈশিষ্ট্য হিসাবে, এটি একটি আধা-নরম টেক্সচার এবং একটি ক্রিমি, ঘন টেক্সচার রয়েছে। স্বাদ নির্ভর করে কোন পরিস্থিতিতে পণ্যটি পাকা হয়েছে এবং অবশ্যই, এটি কত দিন বয়স হয়েছে তার উপর। অতএব, মিষ্টি নোট, এমনকি সুস্বাদু পর্যন্ত, এটিতে অনুভব করা যেতে পারে। পনিরটি হালকা হলুদ বর্ণের ভূত্বক দিয়ে আবৃত এবং ভিতরের অংশটি ফ্যাকাশে হলুদ। ভাল বায়ু সঞ্চালন সহ পণ্যটি একটি শীতল, স্যাঁতসেঁতে জায়গায় রাখুন। পনির পরিপক্ক হওয়ার পরে, এটি আরও স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি সাধারণ ফয়েল বা কাপড়ে আবৃত করা হয়, যা একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত ব্রিনে প্রাক-ভেজা হয়। শেলফ লাইফ এত বেশি নয় - এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাই আপনাকে এটি দ্রুত খেতে হবে।

ছাগলের দুধ থেকে ইতালিয়ান পনির তৈরির অনেক পদ্ধতি আমাদের কাছে এসেছে। পণ্যটির ভিত্তি একইভাবে তৈরি করা হয়: মোটা কালো মরিচ, পনিরের দানায় লাল কয়েকটি দানা যোগ করা যেতে পারে। একটি বিশেষ সুবাস পেতে, অভিজ্ঞ পনির নির্মাতারা উচ্চ মানের জলপাই তেল দিয়ে পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করে। তেল সংরক্ষণের উপর ভিত্তি করে একটি ঐতিহ্য আছে। টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপিত।

কখনও কখনও চাচোতার পরিপক্কতা মাটির পাত্রে সঞ্চালিত হয়।কিন্তু Caciotta sotto il fieno প্রজাতি খড়ের অধীনে একটি পরিপক্কতা প্রক্রিয়া। এর নাম "খড়ের নীচে চাচোটা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এই ধরনের একটি বিরল বৈচিত্র্য প্রকৃতপক্ষে তাজা দুধের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য খড়ের স্তূপে স্থাপন করা হয়। এই পনির নিরাপদে স্থানীয় বলা যেতে পারে।

মেথির সাথে চাচোটা বেশ জনপ্রিয়। এই পনিরটি মাশরুমের ইঙ্গিত সহ একটি আকর্ষণীয় ক্রিমি-বাদামযুক্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি টেক্সচারে ঘন এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয় না। সাধারণত কফি এবং শুকনো ওয়াইন এর লাল বৈচিত্র্যের সাথে মিলিত হয়। এটি মেথি বীজের সংযোজন ছিল যা আখরোটের নোটের সাথে পনির সরবরাহ করেছিল। এই জাতটি শরীরের জন্য খুবই উপকারী।

নীচে Stufatura পনির তৈরির প্রক্রিয়ার হাইলাইটগুলি রয়েছে।

• সংক্ষিপ্ত মিশ্রণ প্রয়োজন. এই সময়ের মধ্যে, শস্যটি প্রয়োজনীয় শতাংশে অ্যাসিড দিয়ে পূর্ণ হবে না এবং ছাই আলাদা করার সময় পাবে না।
• থার্মোফিলিক স্টার্টারের ব্যবহার।
• পনির ময়দা আকারে স্থাপন করে, মাথা ঠান্ডা হতে শুরু করবে।
• রুম একটি উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখা আবশ্যক। ইতালীয়রা এমনকি বাষ্প দিয়ে ঘর পূর্ণ করার জন্য ফুটন্ত জলের পাত্র ব্যবহার করে। তাই প্রক্রিয়াটির নাম - স্টাফতুরা, যার অর্থ ইতালীয় ভাষায় "বাষ্প"।

ইতালীয় ক্যাচোটা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর বিভিন্ন ধরনের পনিরও। অন্যান্য জাতের থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল কম ক্যালোরি সামগ্রী: 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 220 ক্যালোরি থাকে। এই পনির চিত্র অনুসরণ করা মহিলাদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হবে। দুগ্ধজাত দ্রব্যের রচনাটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিতে পূর্ণ।বিশেষজ্ঞরা প্রমাণ করেছেন যে চাচোটাতে থাকা প্রোটিনের আত্তীকরণ অনেক দ্রুত এবং আরও দক্ষতার সাথে ঘটে (99% দ্বারা)। পণ্যের পুষ্টির মান নিম্নরূপ: প্রোটিন - 20.9 গ্রাম, চর্বি - 20.8 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম।

এই ধরনের পনির সত্যিই একটি মূল্যবান পুষ্টিকর পণ্য বলা যেতে পারে. বিভিন্ন ভিটামিন এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থের উপস্থিতির কারণে এর উপযোগিতা। পনির নিয়মিত সেবন প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করবে, প্রতিটি অঙ্গের কার্যকারিতা উন্নত করবে। এছাড়াও, পনির বেশ পুষ্টিকর, যা একজন ব্যক্তিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধার্ত বোধ থেকে বাঁচায়।

রাসায়নিক গঠনটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির একটি তালিকা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• ভিটামিন এ, সি, কে, ই, ডি, এইচ, পিপি;
• গ্রুপ B এর প্রতিনিধি (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• বিটা-ক্যারোটিন, কোলিন;
• শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রন, আয়োডিন, সালফার, জিঙ্ক, ক্রোমিয়াম, সেলেনিয়াম, সিলিকন, ক্লোরিন, কোবাল্ট, তামা, মলিবডেনাম।

ইতালির বাসিন্দাদের টেবিল সবসময় Caciotta এর টুকরা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। পনির সত্যিই বহুমুখী. এটি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সাদা রুটির টুকরো দিয়ে, সাদা ইতালীয় ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে, যেমন ফ্রাসকাটি বা ভার্ডিচিও। এটি ওয়াইনের ফলের নোট যা পনিরের সমস্ত সমৃদ্ধি প্রকাশ করতে পারে। কিন্তু বিভিন্ন ইতালীয় খাবার তৈরির জন্য এটি ব্যবহার করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ হবে। আপনি পিজা, বিভিন্ন ধরণের পাস্তা, রিসোটোতে গলিত বা গ্রেটেড আকারে এই জাতীয় মূল্যবান উপাদানটি পূরণ করতে পারেন। সাদা মিষ্টি ওয়াইন পরিপূরক একটি মিষ্টি পীচ বা নাশপাতি দিয়ে সজ্জিত অন্যান্য নরম পনিরের সাথে যুক্ত একটি পনির প্লেটে আরও পরিপক্ক জাতগুলি নিখুঁত। Cachotta সংযোজন সহ দোকান তাক পাওয়া যাবে:

• গোল মরিচ;
• জলপাই
• capers;
• hazelnuts;
• pepperoni;
• কালো ট্রাফল

ফার্ম চিজ এবং বেকড উপাদান সহ বেশ কয়েকটি সালাদ রেসিপি রয়েছে। নীচে তাদের একটি উদাহরণ.

উপকরণ:

• সবুজ আপেল;
• ডালিম;
• সুবাসিত ভিনেগার;
• ভাজা চাচোটা;
• থাইম

এই জাতীয় সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনাকে পনিরটিকে ছোট কিউবগুলিতে কাটাতে হবে, একটি বাটিতে রসুন, থাইম এবং ব্রেডক্রামগুলি মেশান। পনির টুকরা মধ্যে নিক্ষেপ.

তারপরে আপনাকে মাখনে পনির ভাজতে হবে যতক্ষণ না একটি ভূত্বক উপস্থিত হয়। একটি বড় পাত্রে, ডালিমের বীজের সাথে আপেলের টুকরো মেশান, সবুজ লেটুস পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তারপরে আপনাকে একটু বালসামিক ভিনেগার ঢেলে দিতে হবে। এখন ভাজা পনিরের কিউবগুলি সালাদের উপরে বিছিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

আপনি এটির জন্য 7 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি জায়গা বরাদ্দ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য পনিরের সতেজতা এবং দুর্দান্ত স্বাদ নিশ্চিত করতে পারেন। আর্দ্রতার মাত্রা 90% এর কম হওয়া উচিত নয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নিয়মিত বায়ুচলাচল।

যদি রেফ্রিজারেটরে একটি মূল্যবান পণ্য সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে তার জন্য তাকগুলি আলাদা করা উচিত যা ফ্রিজারের কাছাকাছি নয়। আশ্চর্যজনকভাবে, উদ্ভিজ্জ এবং ফল নিম্ন বগি এই জন্য আদর্শ। কিছু গৃহিণী দরজার তাকগুলিতে পনিরের টুকরো রাখতে অভ্যস্ত - এটি ভুল, যেহেতু এখানে ঘন ঘন দরজা খোলার কারণে এটি তীক্ষ্ণ তাপমাত্রা স্থানান্তরের বিষয় হবে।

পণ্যটি অবশ্যই একটি বিশেষ প্যাকেজিং উপাদান বা ফয়েলে আবৃত করা উচিত - এটি এটিকে দ্রুত শুকানোর পাশাপাশি বিদেশী গন্ধ শোষণ থেকে রক্ষা করবে। আপনার এটিকে কাগজে মোড়ানো উচিত নয় - এটি দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং শক্ত হয়ে যাবে।

একটি সম্পূর্ণ পনির রিং এক মাস থেকে এক বছর সংরক্ষণ করা যেতে পারে। না কাটা ছোট চাচোটার শেলফ লাইফ এক মাস।বয়স্ক জাত: পেপারোনি এবং মরিচের সাথে - এক মাস পাকা সময় এবং 60 দিন স্টোরেজ, মন্টাসিও - দুই মাস পাকা এবং 180 দিন।

পনির মাথা কাটা পরে, স্টোরেজ সময় 20 দিন কমে যাবে। ক্লিং ফিল্ম অবলম্বন করার পরে, এটি মনে রাখা উচিত যে এটি আরও প্রায়শই পরিবর্তন করা উচিত।

পনির প্রস্তুতকারকদের ব্যবসা একটি বরং জটিল, কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া। দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যের সাথে মিলিত অনন্য পনির তৈরির প্রযুক্তির ব্যবহার সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পনির তৈরি করে। ভেড়া, গরু এবং ছাগলের দুধের উপর ভিত্তি করে ইতালীয় ক্যাসিওটা ইউরোপের সেরা ঐতিহ্যবাহী জাতের মধ্যে প্রাপ্যভাবে জায়গা করে নিয়েছে।

বাড়িতে কীভাবে চাচোটা পনির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।