কীভাবে বাড়িতে দই পনির তৈরি করবেন?

পনির টেবিলের সবচেয়ে প্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এটি সম্ভবত সারা বিশ্বে পরিচিত এবং প্রিয়। পনিরটি অত্যন্ত সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এই পণ্যটির বিস্তৃত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ লবণ এবং ভিটামিন রয়েছে, এটি প্রোটিনের সবচেয়ে ধনী উত্স। বর্তমানে, হাইপারমার্কেটের তাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পনির রয়েছে, অভিজাত "নীল" থেকে সাধারণভাবে উপলব্ধ ক্রিম পনির পর্যন্ত। তারা যে পনির খেতে পছন্দ করে তা ছাড়াও, এটি অনেক খাবারের রেসিপিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

প্রশংসক এবং পনির প্রেমীরা অবশ্যই জানতে আগ্রহী যে কীভাবে এটি প্রচুর সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় না করে বাড়িতে রান্না বা রান্না করা যায়। তদুপরি, এটির জন্য সবচেয়ে জটিল উপাদানগুলির প্রয়োজন - উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ দই। আপনার প্রিয় পনির তৈরি করার সময়, একজন ব্যক্তি নিশ্চিত হতে পারেন যে এই পণ্যটি উচ্চ-মানের, তাজা, পরিবেশ বান্ধব উপাদান থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ এবং সুবিধাগুলি সরাসরি এর উপর নির্ভর করে।

প্রোস্টোকভাশা একটি সুপরিচিত রাশিয়ান পানীয়, যা একটি কম ক্যালোরির গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য। পানীয়টি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং বিশুদ্ধ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে দুধ টক করে উত্পাদিত হয়। দই রান্না করা সহজ।যথা, আপনাকে কমপক্ষে 3.2% ফ্যাটযুক্ত একটি দোকান থেকে ঘরে তৈরি দুধ বা দুধ প্রস্তুত করতে হবে (আপনার অতি-পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করা উচিত নয়, যার শেলফ লাইফ এক সপ্তাহের বেশি)। এরপরে, আমরা দুধকে 70 ডিগ্রিতে গরম করি, এটি আপনার জন্য সুবিধাজনক একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং হয় কয়েক টেবিল চামচ কেফির বা এক গ্লাস দই যোগ করুন। এর পরে, আপনাকে কেবল একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি (অন্তত 8 ঘন্টা) দুধ দিয়ে পাত্রটি ছেড়ে যেতে হবে।

মূল উপাদান প্রস্তুত, যার মানে এখন আপনি পনির তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। এর জন্য শুধু ডিম এবং দই লাগবে। অন্যান্য উপাদান প্রয়োজন হিসাবে যোগ করা হয়, যদি নির্বাচিত রেসিপি নির্দেশিত হয়. দইযুক্ত দুধের পনির এভাবে তৈরি করা হয়।

• প্রথমে, ধীর আগুনে, আপনাকে গরম করার জন্য দই রাখতে হবে, বিষয়বস্তুগুলিকে সমানভাবে গরম করার জন্য নিয়মিত নাড়তে হবে। আগুন বন্ধ করার সময় এসেছে এমন একটি চিহ্ন হ'ল দই থেকে ছাই আলাদা হয়ে যাবে।
• এর পরে, সিরাম পরিষ্কার করুন।
• স্বাদে লবণাক্ত দুধের সাথে অবশিষ্ট কুটির পনির ঢালা যাতে এটি উপরে ঢেকে যায়। আমরা সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় রান্না করার জন্য মিশ্রণটি রাখি, পদ্ধতিগতভাবে নাড়াতে ভুলবেন না। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে পনিরের এই জাতীয় সম্পত্তি নরমতার মতো সরাসরি রান্নার সময়ের উপর নির্ভর করবে - রান্নার সময় বৃদ্ধির সাথে পণ্যটি আরও শক্ত হয়ে উঠবে।
• ফলস্বরূপ মিশ্রণটি আবার একটি চালনী (কোলান্ডার) এর মাধ্যমে পরিষ্কার করা হয়, যা আগে গজের ডবল স্তর দিয়ে আবৃত ছিল। মিশ্রণটি কিছুক্ষণের জন্য, প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত, যাতে তরলটি যতটা সম্ভব নিষ্কাশন করতে দেয়।
• আমরা অপেক্ষা করার সময়, মাখন গলিয়ে ঠান্ডা করতে হবে এবং তারপরে সোডা এবং ডিমের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। বিদ্যমান মিশ্রণে, এই সময়ের জন্য ইতিমধ্যে প্রস্তুত কটেজ পনির রাখুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।একটি সসপ্যানে মিশ্রণটি রাখুন এবং একটি জলের স্নানে গরম করুন, দইয়ের গলদগুলি ভেঙে একটি অভিন্ন ভর অর্জনের জন্য ক্রমাগত জোরে জোরে নাড়ুন।
• যখন মিশ্রণটি একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য হয়ে যায়, তখন আপনাকে এটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ফর্মে ঢেলে দিতে হবে। এটি অবশ্যই দ্রুত করা উচিত, কারণ পণ্যটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। ঠান্ডা পনির প্রায় 5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা মধ্যে স্থাপন করা হয়। এই সময়ের পরে, আমরা ছাঁচ থেকে পনিরটি বের করি, এটি পার্চমেন্টে মোড়ানো এবং এটির উপরে নিপীড়ন রেখে ফ্রিজে ফেরত পাঠাই। 12 ঘন্টা পরে, আপনি নিপীড়ন অপসারণ করতে পারেন এবং একটি শীতল জায়গায় একটি অতিরিক্ত দিনের জন্য পনির পাকা ছেড়ে দিতে পারেন।

অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শের সুবিধা নিন, ঘরে তৈরি পনিরকে আরও সুস্বাদু করতে।

• আপনার ইচ্ছা এবং ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী, পনিরে বাদাম, ডিল বা অন্যান্য ভেষজ, জলপাই, টমেটো, প্রোভেনকাল ভেষজ ইত্যাদি যোগ করুন।
• মনে রাখবেন অ্যাম্বাসেডর একটু বেশি হলে পনিরের স্বাদ হবে পনিরের মতোই। যদি আমরা লবণ কম করি, তবে শেষ পর্যন্ত আমরা পনির পাই, যার স্বাদ আদিগে পনিরের মতো। পনির পেতে, আপনার প্রস্তুত পণ্যটি প্রস্তুত থেকে অবশিষ্ট লবণাক্ত ছাই থেকে ব্রাইন সহ একটি পাত্রে রাখা উচিত।
• পণ্যের চূড়ান্ত ওজন 0.5 কেজির কম না হলে পনিরের বয়স অনেক ভাল।
• 8-10 ডিগ্রি রেফ্রিজারেটরে পনির সংরক্ষণ করুন। বাড়িতে তৈরি পনিরের শেলফ লাইফ কম - 3-5 দিন, তারপরে তারা তাদের স্বাদ হারাতে শুরু করে এবং শুকিয়ে যায়, একটি ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যায়। এই ধরনের পনির একটি গ্লাস বা এনামেল বাটিতে সংরক্ষণ করা ভাল।
• অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের জন্য ঘরে তৈরি পনির ব্যবহার করুন, যেমন ভাজা পনির।

উপকরণ:

• 1 লিটার দই দুধ;
• 1 চা চামচ লবণ;
• 1 লিটার দুধ;
• তুলসীর 1 গুচ্ছ;
• স্থল লাল মরিচ - স্বাদ;
• 1 ডিম;
• 50 মিলি মাখন।

রন্ধন প্রণালী.

• একটি ছোট আগুনে, দই দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন এবং যতক্ষণ না ঘোল বের হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
• আমরা একটি কোলান্ডার প্রস্তুত করি - আমরা এটি একটি পাতলা প্রাকৃতিক কাপড় বা গজ দিয়ে উপরে ঢেকে রাখি। রান্নার সময় প্রাপ্ত ভর এটিতে ঢেলে দিন এবং সমস্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন।
• আমরা দুধ সিদ্ধ করি, তারপরে আমরা এতে ফলস্বরূপ কুটির পনিরটি স্থানান্তর করি, কম তাপে 15 মিনিট রান্না করি, ক্রমাগত নাড়তে থাকি।
• ফলস্বরূপ মিশ্রণ একটি 2-স্তর গজ উপর উল্টে দেওয়া হয়। আমরা সমস্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করছি।
• এর পরে, নিবিড়ভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গলিত মাখন, চিপা কুটির পনির, ডিম, সোডা, লবণ মেশান। জলের স্নানে গরম করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• আমরা তুলসীর গুচ্ছ ধুয়ে ফেলি, একটু শুকিয়ে ফেলি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। ফলস্বরূপ ভর, লবণের সাথে এটি একত্রিত করুন, আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে লাল মরিচ যোগ করুন (আপনি যোগ করতে পারবেন না), পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রাক-প্রস্তুত আকারে সাজিয়ে রাখুন। আমরা 9 ​​ঘন্টার জন্য ঠান্ডা পাঠান।

উপকরণ:

• 1 লিটার দই দুধ;
• 1 ডিম;
• লেবু
• 1 চা চামচ লবণ.

রন্ধন প্রণালী.

1. তাজা লেবু থেকে দই 1 টেবিল চামচ চেপে নিন। l রস. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. মাল্টিকুকারের পাত্রে ঢেলে দিন।
2. লবণ দিয়ে ব্লেন্ডার দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। স্লো কুকারে মিশ্রণে ঢেলে দিন। "বেকিং" মোড সেট করুন, এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য চালু করুন।এই সময়ের মধ্যে, দই জমাট থেকে ছাই আলাদা হবে।
3. আমরা এই ভরটিকে একটি কোলান্ডার বা চালনীতে উল্টে দিই, পূর্বে 2 স্তরে প্রাকৃতিক কাপড় বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখি এবং ছাই সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিই।
4. আমরা ফলস্বরূপ ভরটিকে গজে মোড়ানো, ফর্মে স্থানান্তর করি। আমরা নিপীড়নকে উপরে রাখি। আমরা ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 ঘন্টা চাপে রাখি। নিপীড়নের অধীনে যত বেশি সময় থাকবে, চূড়ান্ত পণ্যটি তত ঘন এবং শুষ্ক হবে।
5. আমরা গজ থেকে পণ্যটি বের করি। আমরা এটি ক্লিং ফিল্মে রাখি। আমি এটি সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখেছি।

সংক্ষেপে, আসুন নিজেদেরকে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি - ঘরের তৈরি পণ্য কি উপাদান ব্যয়ের ক্ষেত্রে লাভজনক? এক লিটার দুধ থেকে, ফলস্বরূপ, প্রায় 50-100 গ্রাম সমাপ্ত পণ্য পাওয়া যায় (এটি তৈরির ধরণের উপর নির্ভর করে)।

উপকরণ:

• 200 গ্রাম পনির;
• 2 টেবিল চামচ। l ময়দা;
• 1 ডিম;
• লবণ;
• ব্রেডক্রাম্বস;
• সব্জির তেল.

আমরা পনিরের পুরো ব্লকটি 1 সেন্টিমিটার পুরু প্লেটে কেটে ফেলি। একটি ডিমকে হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে বিট করুন, এতে লবণ ঢালুন। ময়দা এবং ব্রেডক্রাম্বগুলি আলাদা বাটিতে ঢেলে দিন। আমরা পনির একটি টুকরা নিতে, এটি প্রথমে ময়দা মধ্যে রোল। এরপর, ডিমের মিশ্রণে এটি সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে যথেষ্ট তেল ঢেলে ভালো করে গরম করুন। একটি প্যানে পনির রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে ভাজুন। পনির খুব দ্রুত ভাজা হয়, তাই বিভ্রান্ত হবেন না এবং নিশ্চিত করুন যে এটি পুড়ে না যায়।একটি রেডিমেড স্ন্যাক টেবিলে ভেষজ এবং বিভিন্ন সস যেমন দই, টক ক্রিম, মেয়োনিজ, কেচাপ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনার খাবার উপভোগ করুন! সহজে এবং আনন্দের সাথে রান্না করুন!

কীভাবে ঘরে মরিচ দিয়ে পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।