কীভাবে বাড়িতে গলানো পনির তৈরি করবেন?

প্রক্রিয়াজাত পনির রাশিয়ার বাসিন্দাদের মধ্যে ঐতিহ্যবাহী হার্ড পনিরের চেয়ে কম প্রিয় নয়। এর সূক্ষ্ম, নরম টেক্সচার টোস্ট করা টোস্টের সাথে নিখুঁত বৈসাদৃশ্য তৈরি করে এবং স্বাদটি একটি ভিন্ন ধারাবাহিকতার ভাইয়ের মতোই চমৎকার থাকে। এই পণ্যের মহান connoisseurs জন্য, খবর আনন্দদায়ক হবে যে বাড়িতে এটি রান্না করা বেশ সম্ভব। হার্ড পনিরের তুলনায় এটি তৈরি করা অনেক সহজ এবং পুরো প্রক্রিয়াটির জন্য শুধুমাত্র ব্যাপকভাবে উপলব্ধ পণ্যের প্রয়োজন হবে।

প্রক্রিয়াজাত পনির সাধারণ রেনেট পনির থেকে প্রাপ্ত হয়, যেমন আপনি অনুমান করতে পারেন, গলে। তাপ চিকিত্সা একচেটিয়াভাবে 75 থেকে 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় করা উচিত। উপরন্তু, কিছু লবণ, যাকে গলিত বলা হয়, এছাড়াও পণ্য উৎপাদনের জন্য দায়ী। এর মধ্যে রয়েছে ফসফেট এবং পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের সাইট্রেট। প্রক্রিয়াজাত পনির ব্রি-এর একটি সস্তা বিকল্প তৈরির প্রচেষ্টা হিসেবে উদ্ভাবিত হয়েছে বলে মনে করা হয়। গত শতাব্দীর 50 এর দশকে সুইজারল্যান্ডে এর বিক্রি শুরু হয়েছিল।

হার্ড পনির, দুধ, মাখন এবং সংযোজনগুলির পাস্তুরাইজেশনের সময়, ভরের সামঞ্জস্য সান্দ্র এবং অভিন্ন হয়ে যায়। উপরন্তু, একই সময়ে, অণুজীবগুলি বিকাশ করে যা পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলতে পারে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে, গলনাঙ্কের ঐতিহ্যগত পরিসীমা ছাড়াও, আরেকটি রয়েছে - 140 ডিগ্রি। এই সূচকটি পনির পদার্থের সম্পূর্ণ নির্বীজন নিশ্চিত করে।

প্রক্রিয়াজাত পনির বিবেচনা করা হয় কঠিন থেকে মানব শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর, কারণ এটি অনেক ভালো শোষিত হয় এবং এতে কম কোলেস্টেরল থাকে। উপরন্তু, দুগ্ধজাত পণ্য বিভিন্ন ভিটামিন এবং উপাদান সমৃদ্ধ। ভিটামিনের মধ্যে এ, ডি, ই এবং অন্যান্য মাইক্রোলিমেন্টের মধ্যে রয়েছে - সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, অ্যামিনো অ্যাসিড। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রক্রিয়াজাত পনির শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রোটিনের সর্বোত্তম উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। 100 গ্রাম খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ 220 থেকে 360 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

দোকানে, এই পণ্য বিভিন্ন ফর্ম বিক্রি হয়. এটি হয় একটি সান্দ্র ভর সহ একটি বাক্স, বা পৃথক ব্যাগে প্যাক করা পাতলা টুকরো, বা ব্রিকেট যা বিকৃত করার সময় অবশ্যই রুটির উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। প্রথম ক্ষেত্রে, পনির পেস্টে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা এবং চর্বি থাকে এবং সামঞ্জস্য একটি প্যাস্ট্রি ক্রিম অনুরূপ। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পনিরের চর্বিযুক্ত উপাদান 50 থেকে 70% পর্যন্ত। কিছু লোক প্রক্রিয়াজাত পনির এবং সসেজ পনিরও উল্লেখ করে। এটির সবচেয়ে ঘন সামঞ্জস্য রয়েছে, এতে সামান্য চর্বি থাকে এবং রান্নার সময় ধূমপান করা হয়।

বাড়িতে গলানো পনির তৈরি করা কঠিন হওয়া উচিত নয়।আপনার প্রয়োজন 400 গ্রাম কুটির পনির, 100 গ্রাম মাখন, 2টি ডিম এবং এক চা চামচ সোডা। রান্না শুরু হয় এই সত্য দিয়ে যে দইটি ম্যানুয়াল অ্যাকশনের মাধ্যমে একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়। তারপরে একটি ডিমের সাথে সোডা যোগ করা হয় এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়, এর পরে - মাখন, এবং সবকিছু আবার পুনরাবৃত্তি হয়।

ফলস্বরূপ পদার্থটি একটি ছোট আগুনে রাখা হয়, যেখানে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য পিণ্ডগুলি গলে যায়। রান্নার সময়, সসপ্যানের বিষয়বস্তু ক্রমাগত নাড়তে গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় জ্বলতে পারে। প্রস্তুত পনির একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং একটি ফ্রিজে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়।

বাড়িতে ছাগলের দুধ থেকে, আপনি তাজা ভেষজ দিয়ে মশলাদার পনির তৈরি করতে পারেন। 500 গ্রাম কুটির পনির এবং 120 মিলিলিটার দুধ ছাড়াও, আপনাকে 2 টেবিল চামচ মাখন, আধা চা চামচ সোডা, ডিল বা পার্সলে এবং মশলা প্রস্তুত করতে হবে। এটা সব সত্য যে সোডা সঙ্গে দুগ্ধজাত পণ্য একটি মিশুক সঙ্গে চাবুক করা হয় সঙ্গে শুরু হয়। পদার্থটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে এটি কম তাপে গরম হতে শুরু করে। সময়ে সময়ে সবকিছু নাড়াতে হবে।

এই মুহুর্তে যখন কুটির পনিরের গঠন পরিবর্তন হতে শুরু করে, তেল, লবণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি পাত্রে ডুবিয়ে রাখতে হবে। দই সম্পূর্ণরূপে ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত সবকিছু আগুনে দাঁড়িয়ে থাকবে। তারপরে ভবিষ্যতের পনিরটি বাক্সে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

চকোলেট পনির প্রায় একই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। শুরুতে, 400 গ্রাম কুটির পনির, 100 গ্রাম তিক্ত বা ডার্ক চকলেট, 50 গ্রাম মাখন, 75 মিলিলিটার দুধ, 2 টেবিল চামচ চিনি এবং এক চা চামচ সোডা কেনা হয়। কুটির পনির, দুধ এবং সোডা একটি মিশুক দিয়ে পেটানো হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পৌঁছায়।মাখনের সাথে একসাথে, এগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং জলের স্নানে 20 মিনিটের জন্য পাঠানো হয়।

সমস্ত দই ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভবিষ্যতের পনির নাড়তে হবে। যখন এটি ঘটে, পণ্যটি তাপ থেকে সরানো হয়, চিনি এবং চকোলেটের সাথে মিশ্রিত হয়। আবার, সমস্ত উপাদানের দ্রবীভূতকরণ অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তুত পনির পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 7 দিন পর্যন্ত স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।

প্রক্রিয়াজাত পনিরও ধীর কুকারে রান্না করা যেতে পারে, কারণ ডিভাইসটি সমস্ত কাজকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তুলবে। প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি একটি মিক্সার দিয়ে প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তারপরে সেগুলি একটি মাল্টিকুকার বাটিতে রাখা হয়। তাপমাত্রা 95 থেকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস সেট করা হয় এবং পনিরটি রান্না করা শুরু করে যতক্ষণ না ভর ঘন হতে শুরু করে। পর্যায়ক্রমে, পদার্থটি অবশ্যই নাড়াতে হবে।

অবশ্যই, প্রক্রিয়াজাত পনিরও কেফির থেকে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিটিতে 2 লিটার একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত পানীয়, একটি ডিম, এক টেবিল চামচ মাখন, এক চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ বেকিং সোডা প্রয়োজন। এছাড়াও, কালো মরিচ, তরকারি, পেপারিকা বা অন্যান্য মশলা চাইলে যোগ করা হয়। কেফির একটি জল স্নান মধ্যে ইনস্টল করা হয়, যেখানে পানীয় জমাট উপস্থিত এবং ঘোল পাতা পর্যন্ত থাকতে হবে।

ক্লটগুলি একটি কোলেন্ডারে বিছিয়ে দেওয়া হয়, আগে গজ দিয়ে আবৃত। অতিরিক্ত তরল চেপে ফেলা হয়, তারপরে দইটি 30 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ ভর অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, kneaded এবং প্যান মধ্যে সরানো হয়। জলের স্নান আবার চালু করা হয়, যেখানে পনির প্রায় 15 মিনিটের জন্য থাকে। পর্যায়ক্রমে পদার্থটি নাড়াচাড়া করার জন্য, এটি একটি হলুদ এবং অভিন্ন ভর প্রাপ্ত করা প্রয়োজন, যাতে কুটির পনিরের পৃথক টুকরা দৃশ্যমান হয় না।এর পরে, সবকিছু একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা করে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।

আপনি এর ধারাবাহিকতা দ্বারা পণ্যের প্রস্তুতির সঠিকতা পরীক্ষা করতে পারেন। এটি উত্তপ্ত হওয়ার সময়, পনিরটি প্রসারিত হওয়া উচিত এবং খুব কোমল হওয়া উচিত, তবে এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পদার্থটি কিছুটা শক্ত হওয়া উচিত। যাইহোক, এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি crunch বা crumbs মধ্যে ভেঙ্গে শুরু না। এই ধরনের লক্ষণগুলি নির্দেশ করে যে কিছু ভুলভাবে করা হয়েছিল। বিশেষজ্ঞরা দুগ্ধজাত দ্রব্যের গলে যাওয়া অবস্থায় পোড়া এড়াতে জলের স্নানে রান্না করার পরামর্শ দেন। তবে এই ক্ষেত্রেও, পনিরটি ক্রমাগত নাড়তে হবে।

যদি একটি চামচ একটি ঘন ভর সঙ্গে মানিয়ে নিতে না পারে, তাহলে আপনি mashing জন্য ডিজাইন একটি pusher ব্যবহার করতে পারেন। কুটির পনিরকে প্রাক-স্ট্রেন করতে ভুলবেন না তাও গুরুত্বপূর্ণ - এতে ছাই থাকতে পারে। মাখন এবং ক্রিম পণ্যের চর্বি বিষয়বস্তু পরিবর্তন করতে ব্যবহৃত হয়, অতএব, তাদের পরিমাণ বৃদ্ধি বা হ্রাস করে, আপনি প্রক্রিয়াজাত পনির স্বাদ বৈশিষ্ট্য সমন্বয় করতে পারেন। এক কেজি কুটির পনির সাধারণত পনির দেয়, যার ওজন 650 থেকে 700 গ্রাম পর্যন্ত হয়।

ঘটনা যে কুটির পনির গলে না, আপনি দুটি ভিন্ন উপায়ে করতে পারেন। প্রথমত, বড় গলদাগুলির উপস্থিতিতে, পদার্থে কিছুটা সোডা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি পিণ্ডগুলি ছোট হয় তবে আপনার চিন্তা করা উচিত নয় - পনির দ্রবীভূত হওয়ার সময় তারা নিজেরাই ছড়িয়ে পড়তে সক্ষম হয়। শেষ পর্যন্ত, তাদের উপস্থিতি সমালোচনামূলক নয়, এবং তাই রান্না চালিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে পুরো থালাটি নষ্ট না হয়। দ্বিতীয়ত, কুটির পনির গলে না যখন এটি খারাপ মানের হয়। যখন অ-প্রাকৃতিক পদার্থগুলি সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকে, তখন পণ্যটি কিছুর সাথে মিশ্রিত করা হয় বা ভুল পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়, পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ কঠিন হতে পারে।

কীভাবে বাড়িতে প্রক্রিয়াজাত পনির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।