ক্যামেম্বার্ট রেসিপি

আপনি যদি চিজ পছন্দ করেন তবে আপনি সম্ভবত ক্যামেম্বার্ট নামের সাথে পরিচিত। এই সূক্ষ্ম ফরাসি পনির অনেক gourmets ভালবাসা জিতেছে. ভিতরে নরম, এটি ছাঁচের সাদা ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত। পণ্যটি গরুর দুধের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, শ্যাম্পিননের ইঙ্গিত সহ একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে।

ক্যামেম্বার্ট পনির ফ্রান্সের উত্তর-পশ্চিম উপকূল থেকে আসে। পনিরের বিশেষ বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ 18 শতকের শেষ থেকে এই অঞ্চলের বাসিন্দাদের কাছে পরিচিত। কিংবদন্তি অনুসারে, একজন কৃষক মহিলা যিনি তার নিপীড়কদের কাছ থেকে একজন সন্ন্যাসীকে আশ্রয় দিয়েছিলেন তিনি তার কাছ থেকে এই আশ্চর্যজনক পণ্য তৈরির গোপনীয়তা পেয়েছিলেন। 19 শতকের শুরুতে, একই অঞ্চলে একজন ডাক্তার উপস্থিত হন, যিনি এই পনির ব্যবহার করেছিলেন তার রোগীদের চিকিত্সার জন্য। তার দ্বারা নিরাময় করা কৃতজ্ঞ বাসিন্দারা ক্যামেম্বার্ট গ্রামের কাছে ডাক্তারের একটি স্মৃতিস্তম্ভ তৈরি করেছিলেন, যেখান থেকে পনিরের নাম এসেছে।

সম্রাট নেপোলিয়ন III, একবার এই দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাদ গ্রহণ করার পরে, এর স্বাদের অত্যন্ত প্রশংসা করেছিলেন। সেই সময় থেকে, ক্যামেম্বার্ট সবসময় ইম্পেরিয়াল টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

এই বৈচিত্র্যের পনিরের পূর্বপুরুষ সমানভাবে বিখ্যাত ব্রি। একটি সংস্করণ রয়েছে যে এটি ছিল ব্রি পনিরের রেসিপি যা সন্ন্যাসী কৃষক মহিলাকে দিয়েছিলেন, তবে নরম্যান্ডি উপকূলের বিশেষ জলবায়ুর কারণে পণ্যটি বিশেষ গুণাবলী অর্জন করেছিল, ক্যামেম্বার্টে পরিণত হয়েছিল।

ক্যামেমবার্ট হল একটি নরম পনির, স্ব-চাপা, ঠিক ব্রির মতো। প্রথম নজরে, এই চিজগুলি খুব অনুরূপ। কিন্তু এখনও কিছু পার্থক্য আছে। ক্যামেম্বার্টের ক্রাস্টে মাশরুমি নোট রয়েছে, স্বাদে মশলাদার, ব্রি স্বাদহীন এবং অ্যামোনিয়ার গন্ধ।ক্যামেমবার্ট আরও তৈলাক্ত, এর রঙ সাদা থেকে ক্রিমি পর্যন্ত হতে পারে, ব্রি ধূসর বর্ণের।

ব্রি এর গন্ধকে বাদামের হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, ক্যামেম্বার্টের গন্ধকে মাশরুম হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। ব্রি বিভিন্ন ব্যাসের বৃত্তে তৈরি করা হয় (গড়ে 30 থেকে 60 সেমি), এটির উচ্চতা 3 থেকে 5 সেমি হতে পারে। অন্যদিকে ক্যামেম্বার্টের একটি কঠোরভাবে নির্দিষ্ট ব্যাস রয়েছে - 11 সেমি এবং উচ্চতা 3 সেমি ক্যামেম্বার্ট সর্বদা কাঠের বাক্সে প্যাক করা হয় যা এটিকে দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করার অনুমতি দেয়, যা ব্রি পনিরের ক্ষেত্রে নয়।

অনেক পনির প্রেমীরা সম্ভবত ভাবছেন যে আপনার নিজের হাতে একটি সূক্ষ্ম এবং অস্বাভাবিক ক্যামেম্বার্ট রান্না করা সম্ভব কিনা। এটির উত্পাদন বেশ শ্রমসাধ্য, তবে একবার আপনি এটি চেষ্টা করলে আপনি আরও বেশি চাইবেন। অতএব, এই পণ্যটি উত্পাদনের জটিলতাগুলি অধ্যয়ন করা মূল্যবান।

রান্নার জন্য, আপনার 4 লিটারের বেশি ভলিউম সহ একটি বড় সসপ্যানের প্রয়োজন হবে। প্যানটি স্টেইনলেস স্টিল থেকে বেছে নেওয়া উচিত, অ্যালুমিনিয়াম পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। ঘোল ডিক্যান্ট করার সুবিধার জন্য, পনির তৈরির জন্য বিশেষ ফর্মগুলি ব্যবহার করা ভাল। তারা পাশে অনেক গর্ত সঙ্গে সিলিন্ডার হয়. দুধের জন্য একটি থার্মোমিটার এবং একটি নিয়মিত খাবারের পাত্র প্রস্তুত করতে ভুলবেন না যাতে পণ্যটি রান্নার পরে পাকা হবে।

ক্যামেমবার্ট তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় বেশ কয়েকটি প্রধান উপাদান রয়েছে।

1. দুধ (4 লিটার)। পাস্তুরিত দুধ গ্রহণ করা ভাল, যেহেতু রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটিকে ফোঁড়াতে আনা হবে না এবং ক্যামেমবার্ট একটি বরং "কৌতুকপূর্ণ" পনির।
2. মেসোফিলিক খামির। ফ্লোরা ড্যানিকা আদর্শ কারণ এটি সুগন্ধযুক্ত। 4 লিটার দুধের জন্য আপনার প্রয়োজন 1/8 চা চামচ টক। আপনি Danisco Choozit MM101 ব্যবহার করতে পারেন।ব্যবহার করা হলে, 1/16 চা চামচ যোগ করুন।
3. রেনেট (1/4 চা চামচ)
4. একটি ছুরির ডগায় 2 স্ট্রেন (পেনেসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম এবং জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম) ছাঁচ করুন।
5. ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (10% জলীয় দ্রবণের 10 মিলি)। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ এর অতিরিক্ত মাত্রা পনিরের স্বাদ তিক্ত হতে পারে।
6. লবণ (1-2 চা চামচ)।

দুধকে একটি সসপ্যানে জলের স্নানের মধ্যে 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধ্রুবক নাড়তে গরম করা হয়। এই সময়ে, একটি মেসোফিলিক স্টার্টার প্রস্তুত করা প্রয়োজন। যদি একটি শুষ্ক বৈচিত্র ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি 75 মিলি উষ্ণ জলে দ্রবীভূত করা উচিত। তরল টক ব্যবহার করার সময়, আপনাকে একই ভলিউমে জল যোগ করতে হবে।

যখন দুধ সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়, এটি চুলা থেকে সরানো হয়। প্রস্তুত টক ডাল যোগ করা হয়। সবকিছু সাবধানে মিশ্রিত করা হয় এবং দুই ধরনের ছাঁচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ছাঁচ পাউডার মেশানোর সময় একটু অপেক্ষা করা সার্থক যাতে এটি তরল দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। কয়েক মিনিট পরই মিশ্রণটি নাড়ুন।

পরবর্তী ধাপে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা হয়। স্টার্টার প্রবর্তনের 10 মিনিটের পরে (সময়টি নোট করা ভাল), একটি দুধ-জমাট বাঁধা এনজাইম দুধে যোগ করা হয়, যা আগে 50 মিলি জলে দ্রবীভূত হয়েছিল (ভিল রেনেটের পরিবর্তে নিরামিষ কাইমোসিন ব্যবহার করা যেতে পারে)। এর পরে, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ তোয়ালে মোড়ানো হয়, এটি এক ঘন্টা এবং অর্ধের জন্য এই অবস্থায় রেখে দেয়।

এই সময়ের পরে, প্যানটি একটি ক্লট গঠনের জন্য পরীক্ষা করা হয় - এটি অবশ্যই ঘোল থেকে সম্পূর্ণ আলাদা করা উচিত।এর পরে, ক্লটটিকে কিউব করে কেটে নিন এবং মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য ভালভাবে নাড়ুন। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, পনির জমাট ঘন হয়ে যায় এবং ছাই ছেড়ে দেয়।

তারপর এটি পনির molds মধ্যে জমাট বিতরণ মূল্য। আপনি এগুলিকে ড্রেনেজ ম্যাটের উপর রাখতে পারেন, যদি পাওয়া যায়। কয়েক ঘন্টা পরে, পনির ভর তার নিজের ওজন অধীনে কম্প্যাক্ট করা হবে। এটা উল্টানো প্রয়োজন. তারপর পরবর্তী 4 ঘন্টার জন্য প্রতি 30 মিনিটে পনির ঘুরিয়ে দিন।

এর পরে, পনিরের মাথাগুলি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রেফ্রিজারেটরে পাকা হওয়ার জন্য রাখা হয়। কাগজের ন্যাপকিনগুলি পনিরের বৃত্তের নীচে রাখা হয়, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়ার সময় পরিবর্তন করা উচিত, কারণ পনির থেকে ঘোলটি আলাদা হতে থাকবে। ছাঁচটিকে সমানভাবে ঢেকে রাখার জন্য আপনাকে নিয়মিতভাবে পনির ঘুরাতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 2 সপ্তাহ সময় নেয়।

তারপরে, পনিরটিকে পুরোপুরি পাকা করার জন্য, এটি বিশেষ কাগজে মোড়ানো হয় (যদি না থাকে তবে প্লেইন ফয়েল ব্যবহার করা হয়) এবং রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। এক মাসের মধ্যে পনির প্রস্তুত হয়ে যাবে। এর শেলফ লাইফ হবে 2 সপ্তাহ।

ক্যামেমবার্ট পনির ব্যবহার শুধুমাত্র তার আসল আকারে আনন্দদায়ক নয়। প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে যা এই পনিরকে উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে।

উদাহরণস্বরূপ, মধু এবং বাদাম দিয়ে চুলায় বেকড ক্যামেমবার্ট এমনকি সবচেয়ে পিকিয়েট গুরমেটকেও অবাক করে দেবে।

এই থালা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 গোল ক্যামেম্বার্ট পনির;
• 1-2 চা চামচ মধু;
• জলপাই তেল;
• 20 গ্রাম কাটা বাদাম (আখরোট বা পেকান ভাল কাজ করে)
• তাজা রোজমেরি।

প্রথমত, আপনাকে বেকিং ডিশে পাঠিয়ে পনির প্রস্তুত করতে হবে এবং একটি জাল আকারে বৃত্তের শীর্ষে অগভীর কাট তৈরি করতে হবে।তারপর আপনি জলপাই তেল সঙ্গে পনির ছিটিয়ে এবং রোজমেরি পাতা সঙ্গে এটি ছিটিয়ে প্রয়োজন, তারপর 10 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় বেক করার জন্য ওভেনে পাঠান।

ক্যামেম্বার্টের সাথে একটি সহজ রেসিপি কম ভাল নয়। এই খাবারটি বাড়িতে সহজেই ভাজা যায়, একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়।

উপকরণ:

• ক্যামেম্বার্টের 1 মাথা;
• ব্রেডক্রাম্বস;
• 1টি ডিম।

রেফ্রিজারেটর থেকে ক্যামেমবার্টটি আগেই সরিয়ে ফেলুন (রান্না করার অন্তত আধ ঘন্টা আগে)। পনিরের বৃত্তটি ডিমে এবং তারপর ব্রেডক্রাম্বে ডুবিয়ে দিন। সবচেয়ে ঘন ব্রেডিং তৈরি করার জন্য, এই পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার করা যেতে পারে। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। এটি ক্যালসাইন্ড হয়ে গেলে, পনিরটিকে প্যানে ডুবিয়ে রাখা সম্ভব হবে। 30 সেকেন্ডের জন্য প্রতিটি পাশে এটি ভাজুন।

ভিডিওটি একটি ঘন ক্যামেম্বার্ট তৈরির জন্য একটি রেসিপি প্রদান করে।