ক্যামেম্বার্ট এবং ব্রি: কীভাবে একটি পনির অন্যটির থেকে আলাদা, কোনটি সুস্বাদু এবং তারা কীসের সাথে খাওয়া হয়?

পনির Camembert এবং Brie, প্রথম নজরে, ঠিক একই: উভয় ফ্রান্সে তৈরি করা হয়, উভয় ছাঁচ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, উভয় প্রায় একই স্বাদ আছে. যাইহোক, তাদের মধ্যে এখনও একটি সামান্য পার্থক্য আছে.

ক্যামেম্বার্ট হল একটি নরম এবং কখনও কখনও আধা-হার্ড পনির যা সাধারণত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। ব্রিও গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি নরম পনির, তবে এটি ক্যামেমবার্টের আগে তৈরি করা হয়েছিল, তাই অনেকে এটিকে দ্বিতীয় জাতের ভিত্তি হিসাবে বিবেচনা করে। নীতিগতভাবে, রান্নার জন্য অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়। উভয় জাতের ছাঁচটি ঘন খোসার মতো দেখায়।

ক্যামেমবার্টের রঙ সাদা থেকে সূক্ষ্ম ক্রিমের রঙে পরিবর্তিত হয় যেখানে অসংখ্য শেড রয়েছে। রং যত গাঢ় হয়, পনির পাকাতে তত বেশি সময় ব্যয় হয়। ছাঁচের ভূত্বকের ছায়া সাদা। ব্রি পনিরের মধ্যে পার্থক্য মাথার রঙের মধ্যে রয়েছে - এটি একটি ধূসর-ধূসর রঙে আঁকা হয়। ছাঁচের ভূত্বকটিও আলাদা দেখায় - যদিও এটি একই সাদা রঙের, এটি লালচে রেখা দিয়েও আচ্ছাদিত।

পনির উভয় জাতের একটি নরম কোর আছে. সঠিকভাবে পাকা ব্রি-তে এটি একটু সান্দ্র, ক্যামেম্বার্টে এটি জলীয় হতে পারে।

ক্যামেমবার্টের স্বাদ মিষ্টি, এবং গন্ধ কিছুটা তাজা শ্যাম্পিননের স্মরণ করিয়ে দেয়।সত্য, এমন সংস্করণ রয়েছে যে পণ্যটিতে খড়, মাটি, অ্যাসফল্ট এবং এমনকি গরু সহ একটি বার্নিয়ার্ডের গন্ধ রয়েছে। সঠিক অ্যাম্বার নির্ভর করে কিভাবে উত্পাদন প্রযুক্তি বাহিত হয়েছিল। অবশ্যই, অনেক gourmets এই ধরনের একটি গন্ধ দ্বারা সাধারণভাবে ভয় পায়। ব্রি এর স্বাদ অনেক বেশি পরিশ্রুত - এটি বেশ মশলাদার, নোনতা, কোমলতা এবং মশলাদারতা উভয়ই একত্রিত করে।

যাইহোক, শেষ বৈশিষ্ট্যটি মাথার পাকা হওয়ার সময় এবং এর উপস্থিতির উপর নির্ভর করে: এর উচ্চতা যত বেশি হবে, স্বাদ তত শান্ত হবে। গন্ধ দ্বারা, এই জাতটি কিছুটা হ্যাজেলনাট বা তৈলাক্ত কিছুর স্মরণ করিয়ে দেয়। ব্রি ক্রাস্ট কারও কাছে অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ পেতে পারে, যা অবশ্যই ক্রেতাকে ভয় দেখাবে। এটি স্বাদে মোটামুটি নিরপেক্ষ। ক্যামেম্বার্ট ক্রাস্ট অনেক সুস্বাদু - এটি বেশ মশলাদার এবং পণ্যের প্রধান অংশের মতো মাশরুমের মতো গন্ধ। অবশেষে, ব্রিকে প্রায়শই ভেষজ, বাদাম এবং শুকনো ফলের সাথে যুক্ত করা হয়, যখন ক্যামেমবার্ট ঝরঝরে কেনা হয়।

ক্যামেমবার্ট বৃত্তের সর্বদা নির্দিষ্ট মাত্রা থাকে: তিন সেন্টিমিটার উচ্চ এবং এগারো সেন্টিমিটার ব্যাস। এই ধরনের একটি টুকরা ওজন 250 গ্রাম অনুরূপ। এই ধরণের পনিরে চর্বিযুক্ত উপাদান বেশ বেশি। ব্রি পনির আকারেও ভিন্ন: উচ্চতা এবং ব্যাস উভয়ই ভিন্ন হতে পারে। প্রথম সূচকটি তিন থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত এবং ব্যাস ত্রিশ থেকে ষাট সেন্টিমিটার পর্যন্ত।

ব্রি-তে চর্বিযুক্ত উপাদান ক্যামেম্বার্টের তুলনায় অনেক বেশি - প্রায় এক চতুর্থাংশ। প্রযুক্তির অংশ হিসাবে, উভয় পনিরেই ক্রিম ব্যবহার করা প্রয়োজন: ব্রি পনির মোট রচনার 65% পরিমাণে এবং ক্যামেম্বার্ট পনির - মোট রচনার 45% পরিমাণ। এটি যোগ করাও গুরুত্বপূর্ণ যে ব্রি ল্যাকটিক সংস্কৃতিতে, যা টকযুক্ত, শুধুমাত্র একবার যোগ করা হয় এবং ক্যামেম্বার্টে - পাঁচ গুণ বেশি। এটা উল্লেখ করা জরুরী ব্রি, ক্যামেম্বার্টের বিপরীতে, রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজকে ভয় পায় না - এটি তার দুর্দান্ত স্বাদ হারাবে না এবং এর ধারাবাহিকতা পরিবর্তন হবে না। ক্যামেম্বার্ট রেফ্রিজারেটরে শক্ত হবে এবং পরিবেশন করার আগে অতিরিক্ত ম্যানিপুলেশনের প্রয়োজন হবে।

ক্যামেম্বার্ট পনির উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই জন্য ধন্যবাদ, এটি তাদের শক্তি পুনরুদ্ধার করার জন্য ধ্রুবক চাপ এবং চাপের শিকার ব্যক্তিদের অনুমতি দেয়। রচনাটিতে ফসফরাস এবং পটাসিয়ামও রয়েছে, যা ভাঙা অঙ্গ এবং অন্যান্য আঘাত, আর্থ্রোসিস এবং আর্থ্রাইটিসের মতো পরিস্থিতিতে এর ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা ব্যাখ্যা করে। একটি গুণগত প্রভাব স্নায়ুতন্ত্রের পাশাপাশি দাঁতের অবস্থাতেও প্রদর্শিত হবে। এছাড়াও, পণ্যটি কিশোর-কিশোরীদের দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাদের শরীর সক্রিয়ভাবে বিকাশ করছে।

অন্যান্য অনেক দুগ্ধজাত পণ্যের বিপরীতে, ক্যামেমবার্ট ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য নিষিদ্ধ নয়, কারণ এই পদার্থটি ন্যূনতম পরিমাণে রয়েছে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম। যাইহোক, এই পণ্যটি গর্ভবতী মহিলা এবং সাত বছরের কম বয়সী শিশুদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ তাদের পরিস্থিতিতে লিস্টিরিওসিস সংক্রমণ সম্ভব।

এটি চাপ বৃদ্ধি, সেইসাথে উচ্চ কোলেস্টেরল থেকে ভুগছেন এমন লোকেদের সতর্ক করার মতোও। অবশ্যই, পণ্যটি অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের দ্বারা অপব্যবহার করা উচিত নয়।সাধারণভাবে, বিশেষজ্ঞরা এই জাতীয় পনিরের পঞ্চাশ গ্রাম দৈনিক ডোজ সুপারিশ করেন।

ব্রি পনির শরীরের জন্য উল্লেখযোগ্য উপকারিতা প্রদান করে। এটি ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, যা কঙ্কাল সিস্টেমের উপকার করে। আমাদের ভিটামিন এ-এর সাথে স্যাচুরেশনের কথাও উল্লেখ করা উচিত, যা আপনি জানেন, কোলাজেনের সংশ্লেষণের মাধ্যমে ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে এবং দৃষ্টিশক্তিও শক্তিশালী করে। ভিটামিন বি স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থাকে স্বাভাবিক করে তোলে, অনিদ্রার সাথে মোকাবিলা করে এবং শক্তি দিয়ে পূর্ণ করে। এমনকি একটি অনুমানও রয়েছে যে খাবারে পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার ক্ষয়ের উপস্থিতি রোধ করে এবং অতিরিক্ত অতিবেগুনী বিকিরণে ভুগতে না পারার ত্বকের ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে।

ল্যাকটোজের অনুপস্থিতি আপনাকে অ্যালার্জির ভয় ছাড়াই পণ্যটি ব্যবহার করতে দেয়। যাইহোক, পণ্যটি ছোট শিশু, গর্ভবতী মহিলাদের এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। কিছু বিপদও সম্ভব যখন একজন ব্যক্তির অস্বাস্থ্যকর কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম থাকে, সেইসাথে অতিরিক্ত ওজন থাকে। সুপারিশকৃত ডোজ হিসাবে, এটি ক্যামেম্বার্টের ক্ষেত্রে, দিনে পঞ্চাশ গ্রাম।

ব্রি পনির বারো মাসের মধ্যে তৈরি করা যায়। ক্যামেম্বার্ট পনির এই ক্ষেত্রে অনেক বেশি চটকদার: এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাল কাজ করে না, তাই গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এর উত্পাদন বন্ধ হয়ে যায় এবং সেপ্টেম্বরে আবার শুরু হয়। এটি উল্লেখযোগ্য যে ক্যামেম্বার্ট বিক্রি হওয়ার আগে ছয় থেকে আট সপ্তাহের জন্য তাকগুলিতে রাখা হয় এবং ব্রি-এর এই ধরনের পদ্ধতির প্রয়োজন নেই। সুতরাং, দ্বিতীয় পণ্যটি ওয়ার্কফ্লো শুরু হওয়ার এক মাস পরেই স্বাদ নেওয়া যেতে পারে, যা প্রথম সম্পর্কে বলা যায় না। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটিকে পরিশোধন বলা হয়।

প্যাকেজিংয়ের উপরও বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয় - পনির সবসময় কাঠের তৈরি একটি বাক্সে রাখা হয়। এই পাত্রে পণ্য পরিবহন সহজ করে তোলে। Bree এর সাথে কোন স্ট্রিং সংযুক্ত নেই। পণ্যের খরচ শুধুমাত্র সামান্য ভিন্ন: 250 গ্রাম ক্যামেমবার্টের দাম প্রায় চারশো পঞ্চাশ রুবেল, এবং দ্বিতীয় বৈচিত্র্য - প্রায় পাঁচশো রুবেল।

ক্যামেমবার্ট একটি বরং তৈলাক্ত পণ্য, অতএব, দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রা সহ একটি স্থানে প্রবেশ করা, এটি হিমায়িত হয়ে যায় এবং এর অসামান্য বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। এটি ব্যাখ্যা করে কেন পরিবেশনের আগে পনিরটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। যাইহোক, পনির নরম না হওয়া পর্যন্ত, আপনি সেগমেন্টে কাটা শুরু করতে পারেন - কিউব বা স্লাইস। আপনি যদি "পরের জন্য" কাটা স্থগিত করেন, তবে আপনি একটি ছোট উপস্থাপনা ব্যবস্থা করতে পারেন - যখন এটি একটি ছুরির সংস্পর্শে আসে, তখন মাঝখানটি মাথা থেকে প্রবাহিত হবে, যা অত্যন্ত লোভনীয় দেখায়।

সাধারণত এই ধরনের পনির বাদাম দিয়ে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, আখরোট, ফল এবং জাম, যার সামান্য টক থাকে। পরবর্তীতে ক্র্যানবেরি এবং রাস্পবেরির মতো স্বাদ অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য নীল পনিরের মতো, ক্যামেম্বার্টকে পনির প্লেটের একটি চমৎকার অংশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, পেশাদাররা পনিরের জন্য রেড ওয়াইন বা সিডার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। এই পণ্যের একটি নির্দিষ্ট অভিজাতত্ব সত্ত্বেও, পনির সাধারণ টোস্টেড স্যান্ডউইচ তৈরি করতে বা পাইয়ের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।গলিত পণ্যটি প্রায়শই ফন্ডু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যাতে পরবর্তীতে ফলের টুকরো বা টোস্ট করা রুটি একটি ঘন ভরে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।

ব্রি পনির বাদাম, ফল এবং একটি তাজা ব্যাগুয়েটের সাথেও মিলিত হয়। এটি প্রায়শই ডুমুর জাম, মধু বা এমনকি বেরি কোমল পানীয়ের সাথে মিলিত হয়। একটি পনির প্লেট গঠন করার সময়, আপনি বাদাম বা অন্যান্য মিছরিযুক্ত বাদাম, সেইসাথে খাস্তা ক্র্যাকার যোগ করতে পারেন। ব্রির প্রধান পানীয় হল শ্যাম্পেন। শুকনো সাদা ওয়াইন, সিডার এবং এমনকি বিয়ারও উপযুক্ত।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পানীয়ের স্বাদ পনিরের ছায়াগুলিতে বাধা দেয় না। যারা অ্যালকোহল পান করেন না তাদের আপেলের রসে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদিও ব্রি, ক্যামেম্বার্টের মতো, প্রায়শই পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি মাছের খাবার যেমন সালমন, পেস্টো এবং পনির সস প্রস্তুত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্রি, ক্যামেমবার্ট এবং রোকফোর্ট চিজগুলির একটি ওভারভিউ নীচের ভিডিওতে আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।