ক্যামেম্বার্ট: এটি কী এবং কীভাবে সাদা ছাঁচের পনির খেতে হয়?

Camembert পনির একটি সূক্ষ্ম থালা যে কোনো টেবিল সাজাইয়া পারেন. এই পণ্যটি তার প্রাকৃতিক আকারে আনন্দের সাথে খাওয়া হয় এবং স্যান্ডউইচ, সালাদ, পাই এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি উপাদান হয়ে ওঠে।

ক্যামেম্বার্ট পনিরের বর্ণনাটি এই সত্য দিয়ে শুরু করা উচিত যে এটি সাদা ছাঁচ সহ একটি নরম পনির। পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধ বেশ নির্দিষ্ট। পনিরের গন্ধ শ্যাম্পিনন বা কিছু অনুরূপ বন মাশরুমের মতো। যাইহোক, কিছু পর্যালোচনা যেমন "বার্নইয়ার্ড", "অ্যাসফল্ট" এবং "আর্থ" এর মতো তুলনা ধারণ করে। এটা বলা যায় না যে ক্যামেম্বার্ট তিক্ত - বিপরীতভাবে, এর স্বাদ খুব সূক্ষ্ম, মিষ্টি এবং ক্রিমি। যাইহোক, ভূত্বকটিও ভোজ্য, এবং সজ্জার সামঞ্জস্য সান্দ্র এবং অত্যন্ত মনোরম।

সাধারণত ক্যামেম্বার্ট গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়, পুরো এবং পাস্তুরাইজেশনের শিকার হয় না, যদিও ছাগলের পনিরও হয়। পণ্যের চর্বি সামগ্রী 45% পৌঁছেছে, যা সর্বোচ্চ চিত্র নয়। এই ধরণের পনির তিন থেকে ছয় সপ্তাহের মধ্যে পাকা হবে - যাইহোক, মাথার রঙ এবং এমনকি এর স্বাদও এর উপর নির্ভর করবে।

একটি বাস্তব ক্যামেম্বার্ট নির্ধারণ করার সময়, প্রথম জিনিসটি দেখতে হবে ভূত্বক - এটি ঘন, সাদা, কখনও কখনও বাদামী বা লালচে রেখাযুক্ত হওয়া উচিত।পনির মাথাটি তার আকারের সাথে একটি ফ্ল্যাট সিলিন্ডারের মতো হতে পারে, যার উচ্চতা সাড়ে তিন সেন্টিমিটারের বেশি নয়। টুকরাটির ব্যাস এগারো সেন্টিমিটারের সমান হবে। Camembert সবসময় একই আকারে উত্পাদিত হয়, উপরন্তু, একটি ঝরঝরে কাঠের বাক্সে বস্তাবন্দী। এই ধরনের পাত্রে আপনাকে পণ্যটির বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যের ক্ষতি না করে পরিবহন এবং সংরক্ষণ করতে দেয়।

ক্যামেম্বার্টের একটি টুকরো কাটার সময়, আপনি হালকা হলুদ মাংস খুঁজে পেতে পারেন, খুব সান্দ্র এবং ক্রিমি। ধারাবাহিকতা অভিন্ন হওয়া উচিত এবং ঘন প্রান্ত থেকে একটি নরম কেন্দ্রে সরানো উচিত। যদি বিপরীতটি সত্য হয় তবে এটি সতর্ক করে যে পনিরটি অনুপযুক্ত পরিস্থিতিতে পাকা হয়েছে। ভূত্বক সাদা হওয়া উচিত, যদিও একটি নীল-ধূসর পরিস্থিতিও সম্ভব।

টুকরোটি চর্বিযুক্ত এবং স্পর্শে নরম। হঠাৎ কাটার পরে আধা-তরল পদার্থ পাওয়া গেলে ভয় পাবেন না - এই জাতীয় ক্যামেম্বার্ট পাকা এবং বিশেষ করে গুরমেটদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়।

Camembert শক্তি পুনরুদ্ধারের জন্য খুব দরকারী - উভয় শারীরিক এবং মানসিক, এই বৈশিষ্ট্যটি পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি ব্যাখ্যা করে। ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, যেমন আপনি জানেন, কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য দায়ী, যার অর্থ নখ, দাঁত এবং এর অন্যান্য অংশগুলি আরও ভাল অবস্থায় আসবে। ক্যামেমবার্ট এমনকি দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে পারে।

উপকারী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং ছাঁচে থাকা মেলানিন সূর্যালোকের অত্যধিক এক্সপোজারের পরে পোড়া প্রতিরোধ করে। অবশ্যই, আমাদের এই সত্যটি উল্লেখ করা উচিত যে ক্যামেম্বার্টে অত্যন্ত কম ল্যাকটোজ সামগ্রী রয়েছে। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে এর অসহিষ্ণুতায় ভোগা লোকেরা নিরাপদে পনির খেতে পারে।

ক্যামেমবার্ট পনির গর্ভবতী মহিলাদের, নার্সিং মা এবং সাত বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। সমস্যা হল যে দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয় তা পাস্তুরিত নয়, যার মানে লিস্টিরিওসিস দেখা দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। উপরন্তু, যারা অতিরিক্ত পাউন্ড, কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ আছে তাদের দ্বারা পনির অপব্যবহার করা উচিত নয়। বাকি লোকেদের শুধুমাত্র পঞ্চাশ গ্রামের নামমাত্র দৈনিক ডোজে লেগে থাকার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে।

পণ্যের 100 গ্রামের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 300 কিলোক্যালরি। এছাড়াও, ক্যামেম্বার্টের একই পরিমাণে 19.8 গ্রাম প্রোটিন, 24.26 গ্রাম চর্বি এবং 0.46 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। পনির বিভিন্ন প্রোটিন এবং চর্বি, সেইসাথে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এমনকি রচনাটিতে আপনি ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলি খুঁজে পেতে পারেন - প্রধানত ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম।

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ক্যামেমবার্ট, অন্যান্য অনেক পনির থেকে ভিন্ন, একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক সপ্তাহ পরিপক্ক করতে হবে। খাবারে, পঞ্চম সপ্তাহের শেষে কোথাও এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অতএব, পনির কেনার সময়, এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি দেখতে ভুলবেন না।

অবশ্যই, মেয়াদোত্তীর্ণ শেলফ লাইফ সহ একটি দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করার জন্য স্পষ্টতই সুপারিশ করা হয় না।মেয়াদোত্তীর্ণ পনির ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করতে শুরু করবে যা পরিপাকতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।

ক্যামেম্বার্ট ব্যবহারের প্রধান নিয়ম হল ফ্রিজ থেকে অবিলম্বে খাওয়া উচিত নয়। আসল বিষয়টি হ'ল কম তাপমাত্রায় পণ্যটি তার স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় এবং এর টেক্সচারটি তেলের মতো হতে শুরু করে, যা খুব মনোরম নয়। অতএব, এটি ঠান্ডা থেকে মুক্তি পেতে ভাল, এটি প্রায় আধা ঘন্টা বিশ্রাম দিন, এবং তারপর এটি গ্রহণ করুন।

ফ্রান্সে, যেখানে ক্যামেমবার্ট পনির উদ্ভাবিত হয়েছিল, এটি তাজা দেহাতি রুটির ক্রাস্ট দিয়ে পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে। শহুরে অঞ্চলে, অলিভ অয়েল দিয়ে ছিটিয়ে বাগুয়েটের টুকরোগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং চুলায় বা ক্র্যাকারে সামান্য টোস্ট করা হয়। যদি ক্যামেম্বার্টের একটি আধা-তরল সামঞ্জস্য থাকে, তবে এটি চামচ দিয়ে পরিবেশন করা ভাল ধারণা।

পনির পণ্য একটি ভূত্বক সঙ্গে এবং এটি কাটা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে - এটি সব নির্দিষ্ট স্বাদ এবং নান্দনিক পছন্দ উপর নির্ভর করে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, রেড ওয়াইন সবচেয়ে বাঞ্ছনীয়। এটি একটি নিয়ম পালন করা মূল্যবান: পনির অ্যালকোহলের জন্য একটি জলখাবার নয়, তবে পনির অ্যালকোহল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

ফরাসি, এই পনিরের সত্যিকারের অনুরাগীরা একটি খুব অদ্ভুত জিনিস করতে পছন্দ করেন - একটি টুকরো থেকে ভূত্বকটি কেটে ফেলুন এবং একটি ক্যাপুচিনোতে সজ্জা দ্রবীভূত করুন।এটা বিশ্বাস করা হয় যে পানীয়টি উভয়ই সন্তোষজনক এবং কম ক্ষুধার্ত নয়। পনির এবং একটি তাজা ক্রোয়েস্যান্টের সংমিশ্রণটি সুস্বাদু হবে। অস্বাভাবিক, কিন্তু অত্যন্ত লোভনীয় হবে ক্যামেম্বার্ট এবং টক সহ মধু বা বেরি জ্যামের সংমিশ্রণ। স্যুপ, সালাদ বা পাইতে পণ্য যোগ করার সম্ভাবনা সম্পর্কে ভুলবেন না।

উদাহরণস্বরূপ, ক্যামেম্বার্টের সাথে, আপনি একটি দুর্দান্ত ডুমুর-বেকন সালাদ রান্না করতে পারেন।

উপকরণ:

• সালাদ মিশ্রণ;
• 30 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা আখরোট;
• তিনটি ডুমুর ফল;
• স্মোকড বেকনের ছয় টুকরো;
• কয়েকটি চেরি টমেটো;
• এক টেবিল চামচ মধু;
• ক্যামেম্বার্টের এক মাথা;
• চার টোস্ট;
• এক কাপ ময়দা;
• তিনটি ডিম;
• ব্রেডিং মিশ্রণ।

থেকে জ্বালানি প্রস্তুত করা হবে:

• এক টেবিল চামচ সরিষা;
• ওয়াইন ভিনেগার দুই টেবিল চামচ;
• জলপাই তেল পাঁচ টেবিল চামচ;
• shalots;
• মশলা

যদি বেকন কাঁচা হয়, তবে প্রথমে এটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে দশ মিনিটের জন্য সরানো হয়। এই সময়ে, ডুমুরের অর্ধেকগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে মধুতে ভাজা হয় - প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের বেশি নয়। সবুজ শাক, টমেটোর অর্ধেক, কাটা বেকন এবং ডুমুরগুলি একটি বাটিতে রাখা হয়, উপাদানগুলি উপরে বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ক্যামেম্বার্টের মাথাটি আটটি অভিন্ন টুকরোয় কাটা হয়, যার পরে প্রতিটিকে ময়দা, ডিম এবং ধাপে ধাপে পাকানো হয়।

দুগ্ধজাত পণ্যটি 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি গভীর ফ্রাইয়ারে সরানো হয়। টুকরা সোনালি হয়ে গেলে এটি পাওয়া সম্ভব হবে। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণের পরে, ক্যামেম্বার্টও সাধারণ বাটিতে যোগ করা হবে। সবকিছু ড্রেসিং সঙ্গে শীর্ষে আছে.

বাড়িতে ক্যামেম্বার্ট পনির প্রস্তুত করা তুলনামূলকভাবে সহজ। খাবারগুলি থেকে আপনাকে চার লিটারের বেশি ভলিউম সহ একটি বড় সসপ্যান প্রস্তুত করতে হবে।এনামেল বা অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে অগ্রাধিকার দেবেন না। তারপরে আপনার ছাঁচের প্রয়োজন হবে - গর্ত সহ সিলিন্ডার যা আপনাকে ছাঁচ প্রকাশ করতে দেয়। এই ক্ষেত্রে নীচের অনুপস্থিতি এমনকি একটি প্লাস হিসাবে বিবেচিত হয়। কভারগুলিতেও গর্ত থাকা উচিত। অবশ্যই, একটি থার্মোমিটার কাজে আসবে, তবে আমাদের রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত প্লাস্টিকের বাক্সটি ভুলে যাওয়া উচিত নয়।

পাস্তুরিত দুধ, তিন লিটার পরিমাণে এবং মেসোফিলিক স্টার্টার, 75 মিলিলিটার পরিমাণে গ্রহণ করা ভাল। এছাড়াও, আপনার দশ শতাংশ জলীয় দ্রবণের একটি অ্যাম্পুলের আকারে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, 0.1 গ্রাম পরিমাণে দুধ জমাট বাঁধতে সক্ষম একটি এনজাইম এবং কয়েক চিমটি শুকনো ছাঁচের সংস্কৃতির প্রয়োজন হবে। এক টেবিল চামচ লবণের দুই-তৃতীয়াংশ প্রস্তুত করাও মূল্যবান।

দুধ একটি জল স্নান মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং 32 ডিগ্রী সেলসিয়াস গরম করা হয়, তারপর আগুন বন্ধ করা হয়। স্টার্টারটি 75 মিলিলিটার জলে মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় দ্রবণ পাওয়া যায়, তারপরে এটি দুধে ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু সুন্দরভাবে মিশ্রিত হয়, এবং তরলের পৃষ্ঠটি ছাঁচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তিন মিনিটের জন্য, ভবিষ্যতের পনির উপরে থেকে নীচে নাড়াচাড়া করা হয়, এবং তারপর ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে মিলিত হয়। আরও দশ মিনিট পরে, একটি এনজাইম, যা আগে 50 মিলিলিটার জলে দ্রবীভূত হয়েছিল, তরলে যোগ করা হয়। সবকিছু মিশ্রিত করা হয় এবং আধা ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রাখা হয়।

একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ক্যামেম্বার্ট জেলির মতো হয়ে যাবে। এটি দেড় মিলিমিটারের পাশ দিয়ে কিউব করে কেটে আট মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখা হয় যতক্ষণ না সব ছাই চলে যায়। তারপরে কিউবগুলিকে আগুনে রাখা হয় - তাপমাত্রা আবার 32 ডিগ্রি হয় এবং সবকিছু প্রায় বিশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত হয়। ছাঁচটি একটি বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘন অংশটি ছাঁচে কম্প্যাক্ট করা হয়, এর পরে আপনাকে কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে এবং পনিরটি ঘুরিয়ে দিতে হবে।

পরবর্তী চার ঘণ্টার জন্য, প্রতি আধ ঘণ্টায় ক্যামেম্বার্ট ঘুরিয়ে দিতে হবে। অবশেষে, সবকিছু কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়। কাগজটি ভিজে গেলে এবং মাথাটি প্রতিদিন পরিবর্তন করতে হবে। দুই সপ্তাহের মধ্যে, ক্যামেম্বার্টে ছাঁচ বৃদ্ধি পাবে। এটি একটি চিহ্ন হবে যে পণ্যটি ফয়েলে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ পাকা না হওয়া পর্যন্ত এক মাসের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

আপনি নীচের ভিডিও থেকে এই পনির সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় তথ্য শিখতে পারেন।