লার্ভা সহ কাসু মারজু পনিরের বৈশিষ্ট্য

প্রায় প্রতিটি দেশেই এমন খাবার রয়েছে যা তাদের অস্বাভাবিকতার দ্বারা আলাদা করা হয়। এই কৃমি সঙ্গে পনির অন্তর্ভুক্ত. অনেকে থালাটিকে খাওয়ার অযোগ্য বলে মনে করবে এবং এটি ফেলে দেবে, তবে ইতালীয়রা নয়। তারা উদ্দেশ্যমূলকভাবে এই জাতীয় খাবার তৈরি করে এবং আনন্দের সাথে এটি খায়।

কাসু মারজু পনির একটি ইতালীয় উপাদেয় খাবার। পণ্যের জন্মভূমি সার্ডিনিয়া নামে একটি দ্বীপ। এই জাতীয় থালা কীভাবে উপস্থিত হয়েছিল, কেউ বলে না। শুধু কিছু অনুমান এবং অনুমান আছে।

সম্ভবত কিছু কৃষক পনির শেষ করেনি এবং জীবন্ত কৃমির সাথে পণ্যটি পাকাতে রেখেছিল। এর পরে, তার সৃষ্টিকে ফেলে দেওয়া কেবল একটি করুণা ছিল এবং এটির স্বাদ নেওয়ার পরে তিনি কৃমি পনিরের বিজ্ঞাপন দিতে শুরু করেছিলেন। কিছু স্বেচ্ছাসেবক পণ্যটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন এবং এর স্বাদ পছন্দ করেছেন। তারা জানান, ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি এত সুস্বাদু ও নরম পনির তারা কখনোই দেখেননি।

সত্য বা না, সার্ডিনিয়ান পনির এই দ্বীপে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হয়ে উঠেছে। এবং এখনও, অনেক পর্যটক কাসু মারজু নামক পনির চেষ্টা করতে মোটেও বিরূপ নয়। কিছু সময় পর এই পনির আন্তর্জাতিক পর্যায়ে পৌঁছে যায়। ইউরোপীয় ইউনিয়নের স্যানিটেশন বিশেষজ্ঞরা এমন একটি সন্দেহজনক পণ্যের বিরুদ্ধে ছিলেন এবং একটি নো-গো রায় জারি করেছিলেন।

যাইহোক, সমস্ত মানুষ এই নিষেধাজ্ঞায় খুশি ছিল না এবং তাই প্রতিবাদ সংগঠিত করতে শুরু করে। ইতালীয় কর্তৃপক্ষ ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবারের তালিকায় কৃমি সহ পনির অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আবেদন করতে বাধ্য হয়েছিল।এই কৌশলটি এই জাতীয় পনির উত্পাদন এবং বিক্রি চালিয়ে যেতে সহায়তা করেছিল, যা স্যানিটারি মান পূরণ করে না।

এছাড়াও, সাসারী বিশ্ববিদ্যালয়ের ভেটেরিনারি মেডিসিন অনুষদের জন্য কৃষকদের আবেদন করতে বাধ্য করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ, এক ধরনের পনির মাছি প্রজনন করা হয়েছিল, যা মানুষের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। কয়েক বছর পর, প্রায় সব কৃষকই বংশবৃদ্ধি পোকামাকড়ের ব্যবহারে স্যুইচ করে এবং তাদের স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তা করা বন্ধ করে দেয়।

পনির উত্পাদন কঠোর নিয়ম অনুসারে সঞ্চালিত হতে শুরু করে, যা কিছু পরিমাণে স্যানিটারি পরিষেবাগুলিকে সন্তুষ্ট করতে পারে। যাইহোক, ইতালীয়রা জোর দিচ্ছে যে ইউরোপীয় ইউনিয়নের একটি কমিশন ক্যাস মার্জ পনিরকে ডিওপি মর্যাদা প্রদান করে। এখনও অবধি, বিজ্ঞানীরা এইরকম একটি পাগল সিদ্ধান্তের সাথে একমত নন এবং প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে এটি প্রতিরোধ করেন।

কিন্তু গিনেস বুক অফ রেকর্ডসের বিশেষজ্ঞরা চিজকে সবচেয়ে বিপজ্জনক বলে অভিহিত করেছেন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের পনির বমি এবং ডায়রিয়া উভয়ই হতে পারে। যাইহোক, এই ধরনের একটি আকর্ষণীয় পণ্য সম্পর্কে ইতালীয়দের মতামত বইটিতে যা লেখা আছে তার থেকে ভিন্ন। যারা ইতিমধ্যে পনির চেষ্টা করেছেন তারা বলছেন যে এই পণ্যটিতে কোনও ভুল নেই। যদি আপনি বিতৃষ্ণা কাটিয়ে উঠতে পারেন, এবং এখনও এটি চেষ্টা করেন, প্রতিক্রিয়া অসাধারণ পনির ইতিবাচক হবে। সরকারী পরিসংখ্যান অনুসারে, ইতালিতে এর সৃষ্টির পুরো ইতিহাসে বিষক্রিয়ার কোনও ঘটনা ঘটেনি।

যদিও অনেকে মনে করেন যে পনির আক্ষরিক অর্থে পনির মাছি লার্ভা দ্বারা আক্রান্ত হয়, এটি আসলে ঘটনা নয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে ক্লাসিক ইতালিয়ান পনির পেকোরিনো সার্ডো (পেকোরিনো সার্ডো) তৈরি করতে হবে।এটি একই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, লবণের দ্রবণে, পণ্যটি মান অনুযায়ী যতক্ষণ প্রয়োজন ততক্ষণ রাখা হয় না।

এই সময় কোন অণুজীবের বিকাশের জন্য যথেষ্ট। একই সময়ে, স্যালাইন দ্রবণটি এখনও এত ঘনীভূত হওয়ার সময় পায়নি যে মাছিদের ভয় দেখাতে পারে।

রান্না করা পনিরের ক্রাস্টে বেশ কিছু ছিদ্র করা হয়। সেখানে সামান্য জলপাই তেল যোগ করা হয়, যা কেবল পৃষ্ঠকে নরম করবে না, মাছিদেরও আকর্ষণ করবে। পনির এমন জায়গায় সরানো হয় যেখানে পোকামাকড় এটি পেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাথা ঘুরতে দেওয়া হয় না।

পনির সম্পূর্ণরূপে সংক্রমিত হওয়ার সাথে সাথে মাথাগুলি অবিলম্বে একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়। এটি করা হয় যাতে ডিমগুলি পনির জুড়ে চলতে পারে। যখন লার্ভা বের হয়, তারা এটি খেতে শুরু করবে। এছাড়াও, তারা এমন একটি পণ্য তৈরি করে যা গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করে। এই কারণে, পনির নরম হয়ে যায়।

যখন এটি থেকে "অশ্রু" প্রবাহিত হয়, এটি বিশ্বাস করা হয় যে পনির ইতিমধ্যে প্রস্তুত। এই প্রক্রিয়ায় তিন থেকে ছয় মাস সময় লাগতে পারে। সমাপ্ত Casu Marzu একটি সবুজ আভা আছে এবং খুব ভাল গন্ধ নেই. উপরন্তু, এটি পনির মাছি এর লার্ভা একটি বড় সংখ্যা রয়েছে। তারা ম্যাগটস সহ এই জাতীয় পনির খায়।

পনির মাছি যে এই ধরনের একটি আকর্ষণীয় পণ্য তৈরিতে সক্রিয় ভূমিকা নেয় তা মোটেই বড় নয়। এগুলি চার মিলিমিটারের বেশি হতে পারে না। উপরন্তু, তারা বেশ দ্রুত এবং ক্রমাগত যেমন স্মোক প্ল্যান্ট বা কোনো খাদ্য গুদামের মতো জায়গায় থাকে।

সবচেয়ে সক্রিয় সময়ে, তারা একশত বিশটি ডিম দিতে পারে। একই সময়ে, তারা শুধুমাত্র তাজা খাবারের উপর ডিম পাড়ে। লার্ভাগুলি সবচেয়ে কঠিন পরিস্থিতিতেও বেঁচে থাকতে সক্ষম এবং এমনকি লবণাক্ত অবস্থায়ও বিকাশ করতে পারে।কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষায় দেখা গেছে তারা কেরোসিনেও বেঁচে থাকতে পারে।

আসলে, উপকারের জন্য শুধুমাত্র দুধ দায়ী। শরীরের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে সবাই জানে। এটি হাড়কে শক্তিশালী করে, শক্তি দেয় এবং পুষ্টি দেয়। অন্য সব কিছু শুধুমাত্র মানুষের শরীরের ক্ষতি করতে পারে এবং এর বেশি কিছু নয়।

যদি আমরা পনির মাছি সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে অনেক খাদ্য উদ্যোগ এই ধরনের পোকামাকড় থেকে শুধুমাত্র ক্ষতি ভোগ করে। সর্বোপরি, মাছি একটি পেডলার, সেইসাথে বিভিন্ন সংক্রামক রোগের কার্যকারক এজেন্ট। এ ধরনের উদ্ভিদে কাজ করা অনেকেই এসব পোকামাকড়ের শিকার হন।

সর্বোপরি, একজন ব্যক্তির ত্বকে থাকা, লার্ভা এমনকি এপিথেলিয়ামের নীচেও থাকতে পারে। ফলস্বরূপ, purulent ক্ষত প্রদর্শিত হয়, যা, অন্য সবকিছু ছাড়াও, খারাপভাবে নিরাময়। অতএব, ম্যাগটস যদি মানুষের পেটে প্রবেশ করে তবে এর কিছু অংশের ক্ষতি হতে পারে। এটি কেবল ব্যথার দিকে পরিচালিত করবে, আনন্দ নয়।

ক্ষতি নিম্নরূপ:

1. ত্বকের এলার্জি হতে পারে;
2. বিষের সাথে বিষক্রিয়া সম্ভব;
3. পেটে তীব্র ব্যথা হতে পারে;
4. বমি এবং ডায়রিয়া আছে, রক্ত ​​নিঃসরণ দ্বারা অনুষঙ্গী.

অবশ্যই এই জাতীয় "সুস্বাদু" খাওয়া এই জাতীয় ত্যাগের মূল্য নয়। দ্বীপের বাসিন্দারা দাবি করেন যে আপনি যদি জীবন্ত লার্ভা দিয়ে পনির খান তবে সবকিছু ঠিকঠাক হবে। যাইহোক, যে সব না. সর্বোপরি, এই জাতীয় পোকামাকড় কেবল হামাগুড়ি দিয়ে চলাচল করে না, তারা লাফিয়েও যেতে পারে। একই সময়ে, এই জাতীয় লাফের উচ্চতা পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত। লার্ভা ভয়ে আরও লাফ দেয়। লার্ভা যাতে সরাসরি চোখে না পড়ে সেজন্য চশমায় পনির খাওয়া ভালো।

যদি আমরা চেহারা সম্পর্কে কথা বলি, তবে লার্ভা সহ পনিরটি বিখ্যাত ইতালীয় পেকোরিনো পনিরের সাথে খুব মিল। তবে এখানে এটি কেবল চেহারায়, অর্থাৎ উত্তল দিকগুলির সাথে একটি সিলিন্ডারের আকারে। ব্যবহৃত উপাদান অনুরূপ. এই জাতীয় পনিরের একটি মাথার ওজন চার কেজি পর্যন্ত হতে পারে।

সামঞ্জস্য সম্পূর্ণরূপে রচনায় কীট সংখ্যার উপর নির্ভর করে। পনির বেশ ঘন হতে পারে। এর মানে হল যে এটিতে খুব কম লার্ভা রয়েছে। এটি একটি ক্রিমি টেক্সচার থাকতে পারে। যাইহোক, সত্যিকারের গুরমেটরা বেশি বয়স্ক চিজ পছন্দ করে। তারা তরল, সেইসাথে অনেক লার্ভা থাকা উচিত, যা কখনও কখনও আকারে আট মিলিমিটারে পৌঁছায়।

যেমনটা ইতিমধ্যে উল্লেখিত, তারা শুধুমাত্র জীবন্ত কৃমির সাথে একটি সুস্বাদু খাবার খায়। তারা মারা গেলে, পনির বিষাক্ত হয়ে যায়। এই অস্বাভাবিক থালাটির বড় অনুগামীরা এই খাবারটিকে পনিরের সাথে পাস্তার সাথে তুলনা করে। পনিরের ক্রাস্ট খাওয়া হয় না, কেটে ফেলে ফেলে দেওয়া হয়।

ঐতিহ্য অনুসারে, কাসু মার্জকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তাজা রান্না করা ইতালীয় ফ্ল্যাটব্রেডের উপর রাখতে হবে। এটা ওয়াইন সঙ্গে যেমন একটি থালা পরিবেশন করা প্রয়োজন, এবং fortified। যদি পনির খুব তরল হয়, তবে পণ্যটি একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, রুটিটি কামড়ে ধরে।

অনেকে এমনকি হামাগুড়ি দেওয়া গ্রাবগুলি বেছে নেয় না এবং তাদের সাথে সরাসরি খায়। যাইহোক, এমন লোকও রয়েছে যারা কেবল একটি জীবন্ত কীট খেতে নিজেদের আনতে পারে না।

কৃমি থেকে পরিত্রাণ পেতে, আপনাকে কেবল একটি মোটামুটি ঘন শীটে পনির মোড়ানো দরকার। এতে অক্সিজেনের সরবরাহ বন্ধ হয়ে যাবে।এই থেকে লার্ভা কাগজের দেয়ালে লাফিয়ে পড়ে। একই সময়ে, একটি অবিশ্বাস্য গোলমাল হয়. এটি বন্ধ হয়ে গেলে, আপনি খাওয়া শুরু করতে পারেন। যাইহোক, এটি খুব দ্রুত করা উচিত, কারণ মৃত কৃমি প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে। এর মানে হল যে কিছুক্ষণ পরে পণ্যটি কেবল ফেলে দিতে হবে।

এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, অভিজ্ঞ পনির নির্মাতারা একটি চতুর উপায় বেছে নেয়। এটি করার জন্য, পনির মাথা পলিথিন মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং বেশ ভাল বাঁধা। যখন লার্ভাতে অক্সিজেন প্রবাহ বন্ধ হয়ে যায়, তখন তারা মাথা ছেড়ে যায়। এই সময়ে, তারা কেবল ঝেড়ে ফেলা হয় এবং পনির বহিরাগত বাসিন্দাদের ছাড়া খাওয়া যেতে পারে। টক্সিনগুলির পণ্যে প্রবেশ করার সময় নেই এবং আপনি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভয় ছাড়াই এটি খেতে পারেন।

আমরা যদি পনিরের দামের কথা বলি, তবে অনেকেই এটিকে অতিরিক্ত দাম বলে মনে করবেন। সুতরাং, এক কেজি এই জাতীয় উপাদেয় খাবারের জন্য তারা দুইশ ডলার চায়। এটি মোটামুটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে বিক্রি হয়। টুকরা, যখন খুব ছোট, 200 গ্রাম।

যাইহোক, যারা মূল সূক্ষ্মতা চেষ্টা করতে চান তাদের জন্য, একটি পণ্য খুঁজে পাওয়া সহজ হবে না। Casu Marz দোকানে বিক্রি হয় না. মুদির বাজারে তার সাথে দেখা হয়, কিন্তু তারপরেও খুব কমই হয়। স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে কাস মার্জ আগেই অর্ডার করতে হবে।

যদি আমরা বেশিরভাগ লোকের পর্যালোচনা সম্পর্কে কথা বলি যারা এই সুস্বাদু খাবারটি চেষ্টা করেছেন, তবে তারা সেরা নয়। স্বাদ বা গন্ধ কোনটাই খুব একটা আনন্দ দেয় না। শুধুমাত্র পণ্য পছন্দ gourmets, এবং যারা অস্বাভাবিক কিছু চেষ্টা করতে অভ্যস্ত হয়.

চিজ কাসু মারজু শুধুমাত্র ইতালীয় দ্বীপ সার্ডিনিয়ার সম্পত্তি। একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে, এটি অন্যান্য মানুষের কাছে বিশেষ গুরুত্ব দেয় না। তারা শুধুমাত্র কৌতূহল আউট এটি চেষ্টা করতে পারেন, এবং তাদের সব না. সর্বোপরি, একটি অপ্রস্তুত ব্যক্তির মধ্যে এটির বিশেষ ভরাট কেবল ঘৃণার কারণ হবে, তবে আনন্দ নয়।অস্বাভাবিক স্বাদের ভক্তরা লার্ভা সহ ইতালিয়ান পনির পছন্দ করবে।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.