ছাগলের পনির: প্রকার এবং জাত, উপকারিতা এবং ক্ষতি

আজ অবধি, পনিরকে সবচেয়ে জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় - এটি সালাদে যোগ করা হয়, এটির সাথে বিভিন্ন ধরণের গরম খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং প্রাতঃরাশের জন্য খাঁটি আকারে খাওয়া হয়। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে এই পণ্যটির রচনাটি অনেক দরকারী ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ, বিশেষত ছাগলের দুধ থেকে তৈরি পনির পণ্য।

ছাগলের খাদ্য ছাগল পনিরের গুণমান এবং এর ভিটামিন সামগ্রীকে প্রভাবিত করে। বিশেষ স্বাদ সংবেদন বিভিন্ন মশলা এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি যোগ করে অর্জিত হয়। ছাগলের পণ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এর কম ক্যালোরি সামগ্রী - এই সত্যের উপর ভিত্তি করে, অনেক ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা তাদের রোগীদের তাদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

তদতিরিক্ত, ছাগলের সূক্ষ্মতার অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, এটি মানবদেহ দ্বারা সর্বোত্তমভাবে শোষিত হয়। ছাগলের পনিরের সংমিশ্রণের দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে উন্নত করে। এতে অল্প পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে।

বিশেষত পুরুষদের শরীরের জন্য, ছাগলের পনিরের বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• উচ্চ মাত্রার ভিটামিন এ পুরুষ প্রজননে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে;
• ছাগলের পনিরের প্রোটিন পেশী বৃদ্ধির জন্য দায়ী, তাই এটি অবশ্যই ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে;
• উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম মজবুত হাড় গঠনে সাহায্য করে।

ছাগলের পণ্যের সংমিশ্রণে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন রয়েছে এবং গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েটে অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। নার্সিং মায়েদেরও এটিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত, কারণ উপকারী ট্রেস উপাদানগুলি বুকের দুধে প্রবেশ করবে এবং সন্তানের শরীরে প্রবেশ করবে, যা তার স্বাস্থ্যকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

প্রতিটি মহিলা কিছু সুন্দর গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যের জন্য ছাগলের পণ্যটির প্রশংসা করবে:

• পনিরের সংমিশ্রণে ভিটামিন ডি ত্বকের জন্য একটি পুনরুদ্ধারমূলক কাজ করে, এর রঙ পুনরুদ্ধার করে এবং সাধারণ অবস্থার উন্নতি করে;
• প্রোটিন পেরেক প্লেটের বৃদ্ধি এবং শক্তির জন্য দায়ী;
• দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং অতিরিক্ত চর্বি পোড়ায়।

একজন বয়স্ক ব্যক্তির শরীরের জন্য, একটি চলমান ভিত্তিতে দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা গ্রহণ করা প্রয়োজন। ছাগল পনির কাজ করবে এবং এমনকি আরো. এর রচনা রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করবে, হার্টের তাল প্রতিরোধ করবে। এর নিয়মিত ব্যবহার হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। ডাক্তাররা প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং এই রোগ প্রতিরোধের জন্য ছাগলের পনির খাওয়ার পরামর্শ দেন।

ছাগলের পনিরের সংমিশ্রণে তামা থাকে, যা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের দ্রুত শোষণে অবদান রাখে। এই বৈশিষ্ট্যটি অক্সিজেন দিয়ে মানবদেহের কোষগুলিকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে, যার ফলে রক্তনালীগুলির বাধা প্রতিরোধ করে।

একটি শিশুর শরীরের জন্য, ছাগলের পনির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটিতে শিশুর দ্রুত বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম, যা হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। সমাপ্ত পণ্যের সংমিশ্রণে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।

ছাগল পনিরের অনেকগুলি দরকারী ফাংশন থাকা সত্ত্বেও, বেশ কয়েকটি contraindication রয়েছে যেখানে এই জাতীয় পণ্য শরীরের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পণ্যের বর্ধিত অম্লতার কারণে ছাগলের পনির ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। একই তীব্র পর্যায়ে অন্ত্রের একটি প্রদাহজনক প্রক্রিয়া উপস্থিতি প্রযোজ্য। আপনার খাদ্য থেকে ছাগলের পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত নয়, আপনি এটির ব্যবহার ন্যূনতম পরিমাণে সীমাবদ্ধ করতে পারেন, তবে আপনাকে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

প্রতি 100 গ্রাম BJU ছাগল পনির হল:

• প্রোটিন - 21.3 গ্রাম;
• চর্বি - 21.7 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0.7 গ্রাম।

এতে রয়েছে এ, বি, সি, পিপি, ই, এইচ গ্রুপের ভিটামিন। অসংখ্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়াম অগ্রগণ্য। ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, দস্তা প্রথম, লোহা এবং তামা অনুসরণ করে।

পুষ্টির এত বিশাল সেট সমগ্র মানবদেহকে প্রভাবিত করে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ছাগলের পনির উত্পাদন প্রক্রিয়াটি পেপসিনের অংশগ্রহণের সাথে সঞ্চালিত হয় - তিনিই সমাপ্ত মাথার মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলির ভাঙ্গনের জন্য দায়ী।

ছাগলের জাতগুলির পরিসর অবশ্য গরুর দুধ থেকে তৈরি পনিরের পাশাপাশি বেশ বিস্তৃত।

ছাগলের পণ্যের চারটি উপ-প্রজাতির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়।

• চাবিছু ডু পোইতু - ফ্রান্সে ছাগলের পনিরের সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য। নামটি আরবি শব্দ "শাবি" থেকে এসেছে - একটি ছাগল, এবং "Poitou" এই পণ্যের ঐতিহাসিক স্বদেশ নির্দেশ করে। বাহ্যিকভাবে, এই পনির ছাঁচ সঙ্গে একটি ছোট মাথা, অভ্যন্তরীণ সামঞ্জস্য একটি pasty ভর অনুরূপ।সুস্বাদু স্বাদ মসলাযুক্ত, এবং গন্ধ একটি বাদামের সুবাস অনুরূপ। পণ্য তৈরির পর পরিপক্কতার পর্যায়টি প্রায় 2-3 সপ্তাহ স্থায়ী হয়।

• ক্রোটিন ডি শ্যাভিগনোলস Chabischu du Poiteau এর আকৃতির অনুরূপ। সুগন্ধে ছাগলের দুধের ধারালো অনুস্মারক আছে। পরিপক্কতার সাথে স্বাদ পরিবর্তিত হয় এবং মসৃণভাবে ফল থেকে বাদামে প্রবাহিত হয়। 120 দিনের এক্সপোজারের পরে, পণ্যটি বাহ্যিকভাবে সঙ্কুচিত হয়ে যায় এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঢ় ধূসর আভা অর্জন করে।
• শেভর টেক্সচার নরম, এবং রঙ প্রথম তুষার অনুরূপ. পরিপক্কতার সাথে, এটি শক্ত হয়ে যায় এবং স্বাদ আরও টার্টে পরিবর্তিত হয়। এবং এখনও, পরিপক্কতার যে কোনও পর্যায়ে, ছাগলের দুধের গন্ধে উপস্থিত থাকে।
• সেন্ট আরো - একটি খুব আসল ধরণের পনির। পৃষ্ঠের স্তরটি তুষার-সাদা, এবং ভিতরের অংশটি অন্ধকার, প্রায় কালো টোন দ্বারা আলাদা করা হয়। পাকা সময়কাল 6-7 সপ্তাহ - এই সময়টি ছাঁচ দিয়ে পণ্যটি ঢেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। সমাপ্ত সেন্ট-আরো সুস্বাদু স্বাদ লেবু নোট উপস্থিতি সঙ্গে লবণাক্ততা দ্বারা আলাদা করা হয়। গন্ধ ছাগলের দুধের গন্ধ দ্বারা প্রাধান্য পায়।

রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে, "রাশিয়ান" নামের ছাগলের পনির ব্যাপক হয়ে উঠেছে। এটি শুধুমাত্র তাজা থেকে নয়, টক দুধ থেকেও তৈরি করা হয়। এটিতে কোনও ধরণের স্টার্টার সংস্কৃতি নেই, এটি এনজাইমের অংশগ্রহণ ছাড়াই বয়স্ক। এই উপাদানগুলির পরিবর্তে, লেবুর রস ব্যবহার করা হয়।

প্রায়শই, বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে, আপনি একটি রেসিপিতে একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে ছাগলের পনির খুঁজে পেতে পারেন, তবে এটি একটি নিয়মিত দোকানে পাওয়া সবসময় সম্ভব নয়, তাই আপনাকে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্যের জন্য প্রতিস্থাপন করতে হবে। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিস্থাপন স্বাদ এবং মানের মধ্যে পার্থক্য না। নিকটতম বিকল্পগুলি হয় Brynza বা Feta হবে।

ছাগল পনির আর্দ্রতা প্রয়োজন যাতে এটি শ্বাস নিতে পারে। এই কারণেই সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের পাত্র বা ব্যাগ ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

কেনা পনির ইতিমধ্যে ফিল্মে মোড়ানো হয়. উত্পাদন এবং প্যাকেজিংয়ের তারিখ পরীক্ষা করা প্রয়োজন। সমাপ্ত পণ্যের শেলফ লাইফ দুই মাস। প্যাকেজিং অপসারণের পরে, সুস্বাদুতা একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত করা আবশ্যক এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে রাখা আবশ্যক।

একটি খোসা মধ্যে ছাগল পনির সংরক্ষণ করতে, আপনি একটি জলরোধী প্রভাব তৈরি করতে কাগজ এবং প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করতে হবে।

আজ, ছাগলের পনির প্রেমীরা আরও বেশি হয়ে উঠছে - কেউ এই পণ্যটির স্বাদ পছন্দ করে, অন্যরা তাদের প্রিয় রেসিপিগুলির জন্য এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। মেয়েরা এই পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য পছন্দ করে। পুরুষ শরীরের জন্য ছাগলের পনির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পণ্য হয়ে ওঠে, এর রচনাটি শারীরিক শক্তি পুনরুদ্ধার এবং বৃদ্ধি করতে সক্ষম।

ক্রীড়া প্রশিক্ষকদের তাদের ওয়ার্ডদের নিয়মিত পনির পণ্য খাওয়ার প্রয়োজন, কারণ এতে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন এবং পুষ্টি থাকে।

কিভাবে ছাগলের দুধের পনির তৈরি করতে হয় নিচের ভিডিওটি দেখুন।