কুরুত: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

জাতীয় খাবারগুলি কেবল মানুষের আত্মার উদারতা এবং প্রশস্ততা প্রদর্শন করে না, তবে এর একটি খুব বাস্তব বাস্তব অর্থও রয়েছে। এগুলি জলবায়ু, বাসস্থানের বৈশিষ্ট্য অনুসারে তৈরি করা হয়েছিল এবং নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে মানুষের বেঁচে থাকা নিশ্চিত করেছিল। কুরুতের সাথে এমনই হয়েছে।

Kurut (কুর্ট) একটি টক-দুধের থালা, যা শুকনো বল। স্বাদে, তারা একই সাথে কুটির পনির এবং পনির উভয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, একটি নোনতা স্বাদ এবং টক-দুধের সুবাস রয়েছে। কুরুতকে শুকনো ইয়ং পনির বলাই বেশি সঠিক। থালাটি মধ্য এশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল এবং মূলত যাযাবরদের খাবার ছিল। সাদা বলগুলি খুব পুষ্টিকর, তবে একই সময়ে এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং খুব বেশি জায়গা না নিয়ে সহজেই পরিবহন করা যায়।

Kurut ছাগল, গরু বা ভেড়ার দুধের উপর ভিত্তি করে। কাজাখস্তানের দক্ষিণাঞ্চলে, থালাটি ঘোড়ার দুধ থেকে, পশ্চিম অঞ্চলে - উটের দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। বলের আকার ছোট - প্রায় একটি এপ্রিকটের আকার, যদিও বাশকিরা কমলার আকারের কুরুত পছন্দ করে। তাদের সাথে বিভিন্ন মশলা যোগ করা যেতে পারে, যা বলের স্বাদ এবং ছায়াকে প্রভাবিত করে।

এগুলি শুকনো খাওয়া হয়, মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, চর্বিযুক্ত স্যুপ এবং ব্রোথগুলিতে যোগ করা হয়, বা একটি সন্তোষজনক পানীয়ের জন্য দুধ বা কেফিরের সাথে মিশ্রিত করা হয়। নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার স্তরের অধীনে, পণ্যটি 7-8 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

একটি থালা প্রস্তুত করতে, দুধকে প্রথমে কাটিকে পরিণত করতে হবে, এটি থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে ফেলতে হবে।একটি ঘনীভূত দুধ ভর প্রাপ্ত করা হবে, যা গজ ব্যাগে বিতরণ করা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য স্থগিত করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, তরল সম্পূর্ণরূপে ভর থেকে প্রবাহিত হয়, সিউজমে থলিতে থাকে। এটি একটি স্বতন্ত্র পণ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে আপনি যদি এটিকে লবণ দিয়ে বল তৈরি করেন যা কয়েক দিন ধরে রোদে শুকানো হয় তবে আপনি কুরুত পাবেন।

প্রাচীনকালে, কার্ট অত্যন্ত মূল্যবান ছিল। এর পুষ্টিগুণ এবং বহুমুখীতার কারণে, এটি একটি সন্তোষজনক খাবার হিসাবে বিবেচিত হত এবং এটি একটি পূর্ণ লাঞ্চ, ডিনার বা শুধুমাত্র একটি দ্রুত রিফ্রেশারে পরিণত হতে পারে। যাযাবর যোদ্ধাদের জন্য এটি অত্যন্ত মূল্যবান ছিল - একটি কুরুতের সাথে একটি ব্যাগ একটি জিনের সাথে বাঁধা ছিল, যার জন্য এটি একটি মাঠের রান্নাঘরের ব্যবহার ত্যাগ করা এবং সৈন্যদের গতিশীলতা, তাদের চালচলন উন্নত করা সম্ভব হয়েছিল।

উপরন্তু, কার্ট একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়. এশিয়াতে, এটি প্রায়শই ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শুকানো হত এবং রুটি হিসাবে ব্যবহৃত হত। যেহেতু থালাটিতে ভিটামিন সি এবং অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং এটির উচ্চ পুষ্টির মানও রয়েছে, তাই এটি আহত এবং দুর্বল লোকদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত ছিল। এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, পণ্যটি নবজাতকের নাভির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।

আজ, কুরুতের বিভিন্ন জাত থাকতে পারে:

• শুকনো নোনতা পণ্য, যা প্রচুর পরিমাণে টক-দুধের ভরে লবণ দিয়ে এবং দীর্ঘ সময় ধরে রোদে শুকিয়ে প্রাপ্ত হয়, এটি বল বা সিলিন্ডারের আকার ধারণ করে এবং স্বাদে সবচেয়ে নোনতা;
• সিদ্ধ এবং শুকনো কুরুত দুধের ভরকে প্রাক-সিদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়, এর পরে এটি থেকে বল তৈরি হয়, যা রোদে শুকানো হয়, থালাটির আরও সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে;
• পেস্টি - কাঁচামালগুলিও সিদ্ধ করা হয়, তবে শুকানো হয় না, তবে স্টোরেজ পাত্রে পরিষ্কার করা হয়, যা স্যুপ এবং তরলগুলিতে যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।

কুরুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, তাই এটি হাড় ও দাঁতের জন্য উপকারী। গর্ভাবস্থায় এর সেবন শিশুর রিকেটের বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করবে। এটি বয়স্কদের জন্য উপকারী, যাদের শরীরে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ কমে যায়, যা ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়ায়। আপনি যদি আঘাত এবং হাড় ভাঙ্গার পরে এই ধরনের পনির ব্যবহার করেন, তাহলে কঙ্কাল সিস্টেমের পুনরুদ্ধার দ্রুত হবে।

Kurut শুধুমাত্র যথেষ্ট পেতে সাহায্য করে না, কিন্তু পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে। পুষ্টির মান, সেইসাথে অন্যান্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য, মূলত টক-দুধের স্ট্রেপ্টোকোকি এবং কুরুতে পুষ্টির উপস্থিতির কারণে। রান্নার প্রক্রিয়ায় কুরুট বিশেষ অণুজীব দ্বারা সমৃদ্ধ হয় যা পণ্যের হজমশক্তি উন্নত করে।

এশিয়ান পনির হজম অঙ্গের জন্য ভাল। একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সম্পত্তির অধিকারী, এটি প্যাথোজেনিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে দমন করে, উপকারীগুলির বিকাশে অবদান রাখে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি কেবল দুর্বল হজম এবং এর পরিণতি থেকে মুক্তি পান না, তবে অন্ত্রের সংক্রমণের বিরুদ্ধে তার প্রতিরক্ষাও বাড়ায়।

পণ্যটিতে বমি বমি ভাব দূর করার ক্ষমতা রয়েছে, যা গর্ভাবস্থায় ভ্রমণের সময়, নির্দিষ্ট কিছু রোগের জন্য উপযোগী হতে পারে। ওরিয়েন্টাল নিরাময়কারীরা ক্লান্তি, রক্তাল্পতার জন্য পনির সুপারিশ করেন। খেলাধুলা, লোড, বুদ্ধিবৃত্তিক ওভারওয়ার্ক সহ শারীরিক বৃদ্ধির জন্য এটি কার্যকর হবে।

ভিটামিনের গঠনটি ভিটামিন এ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা যৌন হরমোন উৎপাদনে জড়িত, যা দৃষ্টি অঙ্গের অবস্থার উন্নতি করে। ভিটামিন ই এর সাথে একসাথে, এটি সেলুলার কাঠামোর পুনর্নবীকরণের সাথে জড়িত, অক্সিজেনের সাথে তাদের স্যাচুরেট করার জন্য দায়ী এবং বয়স-সম্পর্কিত কোষের পরিবর্তনের হার হ্রাস করে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে, পরিবেশগত কারণ, সর্দি এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ভিটামিন সি-এর অভাবে উদাসীনতা, ক্লান্তি বৃদ্ধি এবং রক্তনালীতে সমস্যা দেখা দেয়।

বি ভিটামিনের সামগ্রী বেশি, যা স্নায়ুতন্ত্র এবং ত্বকের জন্য কার্টকে উপযোগী করে তোলে। এটি স্নায়ুকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, উদ্বেগ থেকে মুক্তি দেয়, অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়। খনিজ গঠন, ক্যালসিয়াম ছাড়াও, আয়রন, তামা, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস অন্তর্ভুক্ত। পণ্যটি আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য জয়েন্ট রোগের জন্য দরকারী যা শক্ত হয়ে যায়। প্রোটিন, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনের উপস্থিতি পণ্যটিকে পুরুষদের স্বাস্থ্যের জন্য মূল্যবান করে তোলে। রক্তে টেস্টোস্টেরনের সামগ্রী বৃদ্ধি পায়, শুক্রাণুর গুণমান উন্নত হয়, যা প্রজননকে প্রভাবিত করে।

খাওয়ার সময়, এটি মনে রাখবেন কাজাখ, যে কোনও কুরুতের মতো, বেশ উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। শক্তির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 260 কিলোক্যালরি। একই সময়ে, পণ্যটি চর্বি সমৃদ্ধ - 100 গ্রাম চর্বিগুলির জন্য শরীরের দৈনিক চাহিদার 50-70% পর্যন্ত কভার করে। খাবারটি সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত, বিশেষ করে স্থূলতা, ডায়াবেটিসের জন্য। অত্যধিক সেবনের ফলে পরিপাকতন্ত্রের সমস্যা হতে পারে - পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে পণ্যটি বাতিল করা উচিত।চর্বি স্যাচুরেশন কোলেস্টেরল বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, তাই কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, এথেরোস্ক্লেরোসিসের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কুরুতের সুপারিশ করা হয় না।

তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যাওয়া জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। কাঁচা কুরুতে বিপজ্জনক লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। তারা এমন রোগগুলিকে উস্কে দেয় যা গর্ভপাত এবং ভ্রূণের মৃত্যুর কারণ হতে পারে।

স্তন্যপান করানোর সময়, পণ্যটি প্রত্যাখ্যান করা ভাল - শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। উচ্চ লবণের উপাদান এই পনিরকে লিভার এবং কিডনি, উচ্চ রক্তচাপের সমস্যাগুলির জন্য বিপজ্জনক করে তোলে। তবে একজন সুস্থ ব্যক্তিরও সোডিয়াম সমৃদ্ধ কুরুতের অপব্যবহার করা উচিত নয়। এটি ফুলে যাওয়া, সমস্ত শরীরের সিস্টেমের কার্যকারিতার অবনতি ঘটায়।

এন্টারপ্রাইজগুলিতে, দুধের স্পষ্টীকরণ এবং পাস্তুরাইজেশন দ্বারা কার্ট প্রস্তুত করা হয়। তারপরে মিশ্রণটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এতে প্রবেশ করা হয়, এটি খামির হিসাবে কাজ করে। গাঁজন করার পরে, একটি ঘন জমাট তৈরি হয়, যা ডিক্যান্ট করা হয় এবং তারপরে উচ্চ তাপমাত্রায় চাপ দেওয়া হয়। এর পরে, লবণ যোগ করা হয়, রচনাটি ফর্মগুলিতে বিতরণ করা হয়, যেখানে এটি শক্ত হয়। সমাপ্ত বল বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত.

বাড়িতে পনির তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে ক্যাটিক রান্না করতে হবে। একটি দোকানে কেনা একটি রেডিমেড পানীয় কাজ করবে না, এতে প্রয়োজনীয় চর্বিযুক্ত সামগ্রী নেই, এতে প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য সংযোজন থাকতে পারে। তারপর, 3 লিটার ছাগল বা ভেড়ার দুধ এবং 500 মিলি ক্যাটিক থেকে, আপনাকে এই উপাদানগুলি মিশিয়ে একটি স্টার্টার তৈরি করতে হবে।

মিশ্রণটি 3-4 দিনের জন্য গাঁজন করা উচিত, তারপরে গাঁজনযুক্ত ভরটি আগুনে লাগাতে হবে। মোটা-দেয়ালের থালা-বাসন ব্যবহার করা উচিত যাতে তরল বাষ্পীভূত হলে, কাঁচামাল পুড়ে না যায়। উচ্চ দেয়াল সহ প্রশস্ত খাবারগুলি সর্বোত্তম।

আপনি যদি বলগুলি রোল করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনাকে দুধটি সিদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না এটি তার সামঞ্জস্যে দুধের মতো হতে শুরু করে। এখন আপনার স্বাদে কুরুতে লবণ দেওয়া উচিত (সাধারণত 1 লিটার তরলের জন্য 1 টেবিল চামচ জল নেওয়া হয়)। একটি ঘন ভর থেকে বলগুলিকে রোল আপ করুন এবং একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় শুকিয়ে দিন, কয়েক দিনের জন্য এক সারিতে রেখে দিন। পেস্টি কুরুট বয়ামে রাখা যায়, বন্ধ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

কার্ট একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে বা সালাদ, প্রধান কোর্সে যোগ করা যেতে পারে। এটি সবজির সাথে ভাল যায়, তবে মাংসের সাথে খাওয়া হলে খাবারটি অতিরিক্ত ভারী হতে পারে। আপনি যদি ব্রোথগুলিতে পনির যোগ করেন তবে তারা স্যাচুরেশন, একটি ক্রিমি স্বাদ অর্জন করে এবং উপরন্তু, এর অত্যধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রীকে সমান করে। আপনি যদি পণ্যটিকে কৌমিস, ক্যাটিক, কেফির বা এমনকি জলে দ্রবীভূত করেন তবে আপনি একটি পুষ্টিকর গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য পাবেন।

আপনি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে লবণযুক্ত বল পরিবেশন করতে পারেন; ঐতিহ্যগতভাবে, এই জাতীয় খাবারগুলি বিয়ার, কেভাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। আপনি এটি কেফির দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, 16-18 ঘন্টা আগে কার্ট খাওয়া ভাল। শোবার আগে অবিলম্বে এটি সুপারিশ করা হয় না - অত্যধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, অম্বল এবং বমি বমি ভাব সম্ভব।

নিচে কুরুত তৈরির ভিডিও রেসিপি দেখুন।