ম্যাসডাম পনির: বৈশিষ্ট্য, রচনা, ক্যালোরি এবং রান্না

রাশিয়ান সুপারমার্কেটে সবচেয়ে সুস্বাদু পনিরগুলির মধ্যে একটি হল মাসদাম। এটি একটি অস্বাভাবিক চেহারা এবং একটি অ-তুচ্ছ স্বাদ দ্বারা পৃথক করা হয়, যার কারণে এটির অনেক ভক্ত রয়েছে। এই পনিরটি হল্যান্ডের সর্বাধিক জনপ্রিয় পনিরের শীর্ষে রয়েছে এবং এডামার এবং গৌডার পরে তৃতীয় স্থানে রয়েছে।

প্রাকৃতিকভাবে বয়স্ক পনির Maasdam এর অনেক প্রতিরূপের মধ্যে চিনতে সহজ: এটি বৃত্তাকার গর্ত দ্বারা দেওয়া হয় যা গাঁজন করার সময় গ্যাসের কারণে প্রদর্শিত হয়। এটি নরম নয়, বরং শক্ত, আরও সঠিকভাবে, আধা-কঠিন এবং সরস এবং এর স্বাদ বাদামের নোটের সাথে কিছুটা মিষ্টি।

একটি দৃষ্টিকোণ রয়েছে যে স্বাদে এটি কিছুটা ব্যয়বহুল এমমেন্টাল পনিরের মতো, কারণ প্রাথমিকভাবে এই বৈচিত্রটি এর সস্তা প্রতিরূপ হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল। Maasdam হল্যান্ড থেকে কিছু পনির হিসাবে একই সুইস পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়. যাইহোক, প্রধান পার্থক্য হল এটি কম পাকা হবে - প্রায় চার সপ্তাহ, এবং সম্পূর্ণ রান্নার চক্র এক থেকে তিন মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

এটি বিশেষ প্রোপিওনিক ব্যাকটেরিয়া ধারণ করার কারণে এটি ঘটে। জলের পরিমাণের মধ্যেও কিছু পার্থক্য রয়েছে: ডাচ পনিরে বেশি তরল থাকে।

পণ্যটির একটি ক্রিম রঙ রয়েছে, প্রায়শই হলুদ আভা থাকে। এটি মোম বা প্রাকৃতিক ভূত্বক দ্বারা আবৃত।মাসডামের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর গর্ত, যার ব্যাস এক থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত। যাইহোক, তারা ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে উপস্থিত হয়: এর জন্য কোনও যান্ত্রিক প্রভাব তৈরি হয় না। মাসদাম তরুণ এবং পরিণত উভয়ই। একটি অল্প বয়স্ক পণ্য এক মাসের জন্য ripens, এবং একটি পরিপক্ক একটি একটু বেশি। দ্বিতীয়টির একটি উজ্জ্বল মশলাদার স্বাদ রয়েছে, তবে একটি বাদাম-মিষ্টি আফটারটেস্ট বজায় রাখে।

বিশেষজ্ঞরা তার সঠিক শেলফ লাইফ নিশ্চিত করতে পুরো মাথা দিয়ে মাসডাম কেনার পরামর্শ দেন। আপনি যদি একটি টুকরা কেনার পরিকল্পনা করেন তবে এটি পরীক্ষা করে দেখা উচিত। বিক্রেতাকে একটি পাতলা টুকরো কাটতে বলার পরে, এটিকে কিছুটা বাঁকিয়ে দিন। যদি পণ্যটি আঙ্গুলের সাথে না ভাঙ্গে বা আটকে না যায় তবে সবকিছু ঠিক আছে। উপরন্তু, গন্ধ গুণমান বলতে পারে - অ্যামোনিয়ার সুবাস একটি নষ্ট পণ্য নির্দেশ করে।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গর্তের ব্যাস যত বড় হবে, পণ্যের পরিপক্কতা তত বেশি সময় নেয়। যদি এই মানটি অর্ধ সেন্টিমিটারের কম হয় তবে পনিরটি পাকা হয় না।

100 গ্রাম ম্যাসডাম পনিরের ক্যালোরির পরিমাণ 360 কিলোক্যালরি। ফ্যাট কন্টেন্ট 45%, যা প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 28 গ্রাম ফ্যাটের সমতুল্য, যা গড় হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, পনির নিজেই ক্যালোরিতে খুব বেশি। প্রোটিনের পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 23.5 গ্রাম এবং এতে কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই।

দুধের উপর ভিত্তি করে যে কোনও পণ্যের মতো মাসডামও দরকারী উপাদানে সমৃদ্ধ। প্রথমত, এটি ভিটামিন এ এবং বি ভিটামিন।দ্বিতীয়ত, অ্যামিনো অ্যাসিড (মেথিওনিন, লাইসিন এবং ট্রিপটোফান) এবং প্রোটিন, যা প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 30 গ্রাম। মানবদেহ এটি খুব দ্রুত শোষণ করে এবং এইভাবে প্রয়োজনীয় পদার্থের প্রয়োজনীয় পরিমাণ গ্রহণ করে।

সক্রিয় লোডের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে মাসডামকে একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি শক্তির উত্স। এটি গর্ভবতী মহিলা, ছোট শিশু, কিশোরী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্যও উপকারী। দুগ্ধজাত দ্রব্যের বিশেষ বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি দাঁত এবং হাড়ের সমস্যাগুলির জন্য কার্যকর হবে, উদাহরণস্বরূপ, ফ্র্যাকচার থেকে পুনরুদ্ধার করার সময়।

যাইহোক, জন্মগত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য ম্যাসডাম নিষিদ্ধ। অপব্যবহার করবেন না এবং যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন রোগে ভোগেন, গ্যাস্ট্রাইটিস থেকে কোলিক পর্যন্ত। অবশেষে, উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, যারা চিত্রটি অনুসরণ করে এবং ডায়েটে থাকে তাদের জন্য পনির সুপারিশ করা হয় না। যাইহোক, একটি বিশেষ পনির ডায়েট রয়েছে যা প্রোটিনের সক্রিয় ব্যবহারের মাধ্যমে ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে, তবে ম্যাসডাম এটির জন্য উপযুক্ত নয় - আপনার 10% থেকে 13% চর্বিযুক্ত পনির দরকার।

মাসদাম প্রায়শই পনিরের প্লেট তৈরির জন্য কেনা হয়, যেখানে দুগ্ধজাত পণ্য ছাড়াও আঙ্গুর, মধু, বাদাম, জলপাই এবং নাশপাতির টুকরো রয়েছে। এই বৈচিত্র্য সবচেয়ে ভাল সাদা তরুণ ওয়াইন সঙ্গে মিলিত হয়।সাধারণভাবে, পণ্যটি ফল বা উদ্ভিজ্জ খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত, এবং মাংস, মাশরুম এবং মাছের সুস্বাদু খাবারের সংমিশ্রণে পুরোপুরি ফিট করে।

প্রথমত, মাসদাম এডাম বা গৌড়ার মতোই প্রস্তুত করা হয়। প্রযুক্তিটি তখন পরিবর্তিত হয় যাতে প্রাকৃতিক খোলা পাওয়া যায়। প্রায়শই, গরুর দুধ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে ছাগল বা ভেড়ার পণ্যের পছন্দ নিষিদ্ধ নয়। এটি ঘটে যে পণ্যটিতে প্রাকৃতিক মশলা যুক্ত করা হয় - নেটটল, লবঙ্গ বা সরিষা।

তরলটি স্টেইনলেস স্টিল বা এনামেলযুক্ত একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি 33 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। এর পরে, সসপ্যানটি চুলা থেকে সরানো হয় এবং ব্যাকটেরিয়া এবং টক ডাল এর পৃষ্ঠে ঢেলে দেওয়া হয়। দুই বা এমনকি তিন মিনিটের জন্য পদার্থটি স্পর্শ করার দরকার নেই এবং তারপরে আপনাকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমানভাবে সবকিছু মিশ্রিত করতে হবে।

প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখা হয় - এই সময়টি রেনেট এবং ক্যালসিয়ামের জন্য উত্সর্গ করা যেতে পারে। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং এনজাইম আলাদা পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় 50 মিলি জলে দ্রবীভূত করতে হবে। একে একে, এগুলি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, ভালভাবে নাড়াচাড়া করা হয় এবং সবকিছু ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। তারপর আপনাকে আধা ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে।

পরবর্তী ধাপে ক্লট প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করা হবে। এটির একটি অংশ মোট ভর থেকে পৃথক করা হয়, এবং যদি বিশুদ্ধ সিরাম ছেদ সাইটে উপস্থিত হয়, তাহলে সবকিছু প্রস্তুত। অন্যথায়, আপনাকে আরও এক ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে।

সমাপ্ত ক্লটটি ক্ষুদ্র টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যার আকার একটি মটরের সাথে তুলনীয় এবং প্যানে ফিরে আসে। তরলটি এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে পনিরের দানা দশ মিনিটের জন্য নীচে স্থির হওয়ার আশা করা হয়।

প্যানটি পাঁচ লিটার ঘোল থেকে মুক্ত করা হয় এবং 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা 5 লিটার জল দিয়ে ভরা হয়। ভরটি আধা ঘন্টার জন্য আলোড়িত হয় (এই সময়ের মধ্যে তাপমাত্রা 45 ডিগ্রি নেমে যায়), তারপর দশ মিনিটের জন্য পনিরের দানা আবার নীচে ডুবে যায়। সমাপ্ত ফর্মটি একটি লাভসান ন্যাপকিন দিয়ে ভরা হয়, পণ্যের এই অংশটি এটির উপরে রাখা হয়। সবকিছু সমতল করা প্রয়োজন এবং, যদি প্রয়োজন হয়, চূর্ণ করা।

ন্যাকড়ার বিনামূল্যে শেষ শীর্ষে সংযুক্ত করা হয়, সবকিছু একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি প্রেস দিয়ে ওজন করা হয়। পনিরের প্রথম আধা ঘন্টা 4 কিলোগ্রাম হওয়া উচিত। তারপরে সে ঘুরে দাঁড়ায় এবং এক ঘন্টার মধ্যে ইতিমধ্যেই ছয় কেজি ওজন করে। পরবর্তী অভ্যুত্থানের পরে, 10 কিলোগ্রাম একটি প্রেস হিসাবে কাজ করে এবং পণ্যটি 3 ঘন্টার জন্য বাকি থাকে।

এই সময়ে, একটি বিশ শতাংশ ব্রাইন প্রস্তুত করা উচিত (সিদ্ধ জল থেকে, 1 কেজি লবণ, 4 গ্রাম শুষ্ক ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং 2.5 মিলি 9% ভিনেগার), যেখানে পনিরটি ঠিক অর্ধেক দিনের জন্য প্রক্রিয়া করা হবে। অভ্যুত্থান

প্রস্তুতি ভূত্বকের অবস্থা দ্বারা নির্ধারিত হয়: যত তাড়াতাড়ি এটি শুকিয়ে যায়, আপনি পরবর্তী পদ্ধতিতে এগিয়ে যেতে পারেন। এটাও লক্ষনীয় যে পণ্যটি অবশ্যই দিনে দুবার ঘুরিয়ে দিতে হবে।

পরবর্তী কাজটি হ'ল ম্যাসডামকে মোম দিয়ে আবরণ করা, তারপরে এটি দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। উপরের সময়কালের পরে, মাথাটি 18 থেকে 22 ডিগ্রি সেলসিয়াসের ঘরের তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে স্থানান্তরিত হয়।

বার্ধক্য দুই সপ্তাহের মধ্যে সঞ্চালিত হয়, এই সময়ে পনির পর্যায়ক্রমে উল্টানো হয়। তারপরে, গত মাসের জন্য, পনিরটিকে এমন একটি জায়গায় পাঠানো হবে যা 12 থেকে 14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বজায় রাখে। ত্রিশ দিন পর মাথার স্বাদ নেওয়া যায়।

ম্যাসডাম পনির বেশিরভাগ লোকই পছন্দ করে। প্রায়শই এর চমৎকার স্বাদ, ভাল টেক্সচার এবং অবিস্মরণীয় চেহারার জন্য উল্লেখ করা হয়, যা পনিরের টুকরো এবং বিভিন্ন স্ন্যাকসে দুর্দান্ত দেখায়।

ইন্টারনেট ব্যবহারকারীরা শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী স্যান্ডউইচ তৈরির জন্যই নয়, বেকড আলু, ফন্ডু বা সালাদের মতো আরও জটিল খাবারের জন্যও এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। নেতিবাচক পর্যালোচনাগুলির জন্য, প্রধান অভিযোগটি বরং উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী। যাইহোক, যদি আপনি পুষ্টির পরিমাপ অনুসরণ করেন, তাহলে সমস্যা এড়ানো যায়।

Maasdam পনির তৈরির টিপস - পরবর্তী ভিডিওতে।