Mascarpone পনির: এটা কি এবং এটা কি দিয়ে খাওয়া হয়?

প্রায়শই, যখন "পনির" শব্দটি মনে আসে, তখন একটি ফিল্মে আবৃত একটি হলুদ ত্রিভুজাকার টুকরো এবং ভিতরে ছোট গর্তের চিত্রটি মাথায় উপস্থিত হয়। যেমন একটি পণ্য পুরোপুরি গলে, কাটা এবং একটি grater উপর rubs। যাইহোক, এমন বৈচিত্র রয়েছে যা সাধারণ পনিরের চেয়ে ক্রিমকে বেশি স্মরণ করিয়ে দেয়। এই জাতীয় একটি পণ্য হ'ল মাসকারপোন পনির, যা ইতালিতে লম্বার্ডি অঞ্চলে প্রথম উপস্থিত হয়েছিল।

ইতালীয়রা নিশ্চিত যে এর ঘটনার ইতিহাস বিশুদ্ধ সুযোগের সাথে যুক্ত। বিখ্যাত হার্ড parmesan প্রস্তুত করার জন্য, এটি দুধ নিষ্পত্তি করা প্রয়োজন ছিল, যার উপরে ক্রিম সংগ্রহ করা হয়েছিল। এই ক্রিমটি শক্ত পনির রান্নার জন্য অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল এবং দ্রুত খারাপ হয়ে গিয়েছিল, তাই সাধারণ কেকের উপর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য সেগুলিকে একজন শিক্ষানবিশ দ্বারা সংগ্রহ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। এইভাবে, প্রথম ইতালীয় ক্রিম পনিরের জন্ম হয়েছিল। এবং নামটি Lombard শব্দ "mascarpa" থেকে এসেছে, যার অর্থ কেবল "কটেজ পনির"।

মাস্কারপোন আমাদের জন্য সাধারণ নরম দই পনির থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা কারণ এর প্রস্তুতিতে ছাই ব্যবহার করা হয় না। ক্রিমি এবং দই পণ্যের মধ্যে পার্থক্য সুস্পষ্ট: এই জাতীয় পনির একটি দানাদার দই ভরের চেয়ে ঘন চাবুকযুক্ত, মসৃণ এবং অভিন্ন। এটি সাধারণ নরম পনির থেকে ভিন্ন স্বাদের, যা বেশিরভাগ টক এবং নোনতা।Mascarpone ফিলাডেলফিয়া ক্রিম পনিরের সাথে সবচেয়ে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা বিখ্যাত ফিলাডেলফিয়া রোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। শিল্প এবং গার্হস্থ্য উভয় অবস্থাতেই নরম পনিরের উৎপাদন একই এবং খুব বেশি অসুবিধা হয় না।

• টারটারিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড দুধ থেকে সরানো ফ্যাটি ফ্রেশ ক্রিম একটি বড় পরিমাণে মিশ্রিত করা হয়। ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে মহিষের দুধ ব্যবহার করা হয়, তবে আজ প্রায় সমস্ত ক্রিম পনির নিয়মিত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
• ফলস্বরূপ ভর আগুনে রাখা হয় এবং ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয়। এটিকে ফুটন্ত পয়েন্টে আনবেন না, অন্যথায় ক্রিমটি দই হয়ে যেতে পারে এবং পনিরটি যেভাবে হওয়া উচিত সেভাবে পরিণত হবে না।
• রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভরটি একটি কাপড় বা গজের মধ্যে রাখা হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। এটি অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দেবে এবং সমাপ্ত পণ্যের গঠনকে আরও সূক্ষ্ম এবং রেশমি করে তুলবে। mascarpone দেখতে একটি খুব পুরু বাটারক্রিমের মতো হওয়া উচিত, গলদা নয়, কিন্তু প্রবাহিত নয়।

তাজা ক্রিম থেকে তৈরি Mascarpone, অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড, এবং ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন - সাধারণ তাজা দুধে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এমন সবকিছু। কম তাপমাত্রায় তাপ চিকিত্সা এবং স্যালাইন দ্রবণের অনুপস্থিতি তার রচনায় প্রায় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে:

• বেশিরভাগ বি ভিটামিন;
• ভিটামিন এ, কে, সি, ডি এবং পিপি;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম;
• দস্তা

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং BJU প্রাথমিক চর্বি সামগ্রী এবং ক্রিমের মানের উপর নির্ভর করে। আসল মাসকারপোনের চর্বি উপাদান কমপক্ষে 80%, এবং 100 গ্রাম ক্রিমি উপাদেয় 430 কিলোক্যালরি, 6.2 গ্রাম প্রোটিন, 5.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 45 গ্রাম ফ্যাট থাকে।যেহেতু এটি ব্যবহারিকভাবে বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহার করা হয় না, তবে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এটি 100 থেকে 300 গ্রাম ওজনের ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে বিক্রি হয়।

নরম পনিরের উচ্চ চর্বি এবং ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং ডাক্তার উভয়ই এটি মাঝে মাঝে খাওয়ার পরামর্শ দেন। এটি উচ্চ-মানের Mascarpone এর অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে।

• দ্রুত এবং মৃদু প্রস্তুতির কারণে, প্রায় সমস্ত ভিটামিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি সমাপ্ত পণ্যের সংমিশ্রণে থাকে এবং তাই এই জাতীয় পনির দিয়ে তৈরি ডেজার্ট। নির্দিষ্ট গ্রুপের ভিটামিন নির্দিষ্ট রোগের জন্য দরকারী। বি ভিটামিন শরীরের কোষ বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি) কার্বোহাইড্রেট ভেঙ্গে এবং শক্তিতে রূপান্তর করে মানুষের চর্বি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে। এবং ভিটামিন এ, সি এবং ডি ইমিউন সিস্টেম এবং ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার জন্য দায়ী।
• ক্রিম পনিরে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি দেহকে রক্ষা করে এবং শক্তিশালী করে, কোষের বয়স কমিয়ে দেয়। সাম্প্রতিক গবেষণায় এমনকি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে তাদের উপকারিতা দেখানো হয়েছে।
• ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা এবং ফসফরাসের আকারে সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত মাইক্রোলিমেন্টগুলি স্ট্রেস মোকাবেলা করতে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে এবং হতাশার সাথে সহায়তা করতে সহায়তা করে। এবং Mascarpone এর সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ, জিহ্বায় গলে যায়, প্রকৃত আনন্দ দেয় এবং মেজাজ উন্নত করে।
• সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম পেশী এবং হাড়ের হাড় ভেঙে যাওয়া এবং আঘাত সহ পেশীবহুল সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রয়োজনীয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, সমস্ত লোক তাদের মেনুতে এই সবচেয়ে সূক্ষ্ম ক্রিমি পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে না। এর উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী মাসকারপোনকে খাদ্যতালিকাগত স্থূলতায় ভুগছেন এবং একটি নির্দিষ্ট ডায়েট অনুসরণ করছেন তাদের জন্য একটি নিষিদ্ধ খাবার তৈরি করে।

এটি ডায়াবেটিস রোগীদের, পেটের আলসার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। লিভার এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সমস্যাগুলির সাথে, আপনার সাধারণত আপনার ডায়েটে যে কোনও পনির ত্যাগ করা উচিত, সেগুলি যতই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হোক না কেন। পনির মিষ্টান্নগুলি দুই বছর বা তার বেশি বয়সের বাচ্চারা খেতে পারে, তবে আপনার শিশুর খাবারে এই জাতীয় পনির অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়, নিজেকে সাধারণ কুটির পনিরের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা ভাল।

Mascarpone একটি পচনশীল পণ্য। সিল করা প্যাকেজটি খোলার পরে, এটি 5 থেকে 10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে 2-3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার এটি টেবিলে বা একটি উষ্ণ বাক্সে রাখা উচিত নয় - তাই পনির কয়েক ঘন্টার মধ্যে টক হয়ে যাবে। নিয়মিত হার্ড পনিরের বিপরীতে, যা হিমায়িত করা যায়, ক্রিমযুক্ত ক্রিম পনির ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যায় না। নিম্ন তাপমাত্রা থেকে, এর গঠনে বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, যা ডিফ্রোস্ট করা হলে পানিতে পরিণত হয় এবং পনিরকে তরল এবং স্বাদহীন করে তোলে।

আপনি যদি সহজেই নিকটস্থ দোকানে এটি কিনতে পারেন তবে বাল্ক এবং অগ্রিম এই জাতীয় কৌতুকপূর্ণ পণ্য না কেনাই ভাল। যাদের কাছে একটি তাজা পণ্য অ্যাক্সেস নেই, এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা বা অ্যানালগগুলির সাথে এটি প্রতিস্থাপন করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, রিকোটা ক্রিম পনির, নরম ফিলাডেলফিয়া বা অ্যালমেট কুটির পনির।

ইতালিতে, মাস্কারপোনকে আরও তীব্র গন্ধ দেওয়ার জন্য প্রায়শই অন্যান্য পনিরের সাথে যুক্ত করা হয়। প্রায়শই এটি গর্গনজোলা, যার মধ্যে একটি বিশেষ নীল ছাঁচ রয়েছে। পনিরের মিশ্রণটি ব্রুশেটা বা কুকিজ লাগিয়ে ওয়াইনের ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মাস্কার্পোনের স্বদেশে - লম্বার্ডিতে, এটি কাটা অ্যাঙ্কোভিজ এবং ভেষজ, জলপাই এবং গরম মশলা যোগ করা হয়।এটি দিয়ে বিভিন্ন স্যুপ, রিসোটো এবং ম্যাশড আলু তৈরি করা হয়।

যাইহোক, প্রায়শই ক্রিমি পণ্যটি ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি হল "চিজকেক" বা "তিরামিসু" নামক বিখ্যাত মিষ্টি, ইক্লেয়ার এবং কেকের জন্য বিভিন্ন ক্রিম। এটি লিকার এবং সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা হয়, বেরি এবং ফল, চকোলেট এবং ক্যারামেল এতে যোগ করা হয়। এই ধরনের ব্যাপক ব্যবহার এর বৈশিষ্ট্যগুলির একটির কারণে: উচ্চ তাপমাত্রায়, নরম পনির হার্ড পনিরের বিপরীতে তার আকার পরিবর্তন করে না, তাই এটি যে কোনও প্যাস্ট্রির জন্য আদর্শ।

দুর্ভাগ্যবশত, সাশ্রয়ী মূল্যে একটি মানসম্পন্ন পণ্য ক্রয় করা সবসময় সম্ভব হয় না এবং কিছু শহরে এই বিদেশী সুস্বাদু খাবারটি খুঁজে পাওয়া সাধারণত কঠিন। এর প্রস্তুতির জন্য, উচ্চ-মানের ভারী ক্রিম (অন্তত 30% চর্বিযুক্ত সামগ্রী) প্রয়োজন, যা নিয়মিত দোকানে পাওয়াও বেশ কঠিন। অতএব, অনেক গৃহিণী সাধারণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম থেকে বাড়িতে তৈরি মাস্কারপোনের একটি অ্যানালগ তৈরি করতে শিখেছেন। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• 25% চর্বিযুক্ত 1 লিটার টক ক্রিম;
• 300 মিলি তাজা দুধ যে কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রী;
• 2 চা চামচ লেবুর রস, ভালভাবে তাজা চেপে।

টক ক্রিম দুধের সাথে একত্রিত হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি পুরু নীচের সাথে একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ধীর আগুনে রাখা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। যত তাড়াতাড়ি তাপমাত্রা 70-75 ডিগ্রি পৌঁছে যায় এবং দুধ-টক ক্রিম মিশ্রণে প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত হয়, আপনাকে এতে লেবুর রস ঢেলে দিতে হবে এবং সবকিছু মিশ্রিত করতে হবে। আগুন বন্ধ করা হয়, এবং প্যানটি শক্তভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ভরটি দুটি স্তরে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি চালনীতে ফেলে দিতে হবে এবং আর্দ্রতা নিষ্কাশন করতে হবে। ফ্রিজে সমাপ্ত পনির রাখুন এবং এটি কয়েক ঘন্টা, এবং বিশেষত সারা রাতের জন্য তৈরি হতে দিন।

দোকান থেকে কেনা বা বাড়িতে তৈরি Mascarpone ব্যবহার করার সর্বোত্তম উপায় হল বিখ্যাত নিউ ইয়র্ক চিজকেক তৈরি করা। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• যে কোনো শর্টব্রেড 300 গ্রাম;
• গলিত মাখন 100 গ্রাম;
• 600 গ্রাম Mascarpone;
• দানাদার চিনি 150 গ্রাম;
• 3 মুরগির ডিম;
• 200 মিলি ভারী ক্রিম 25-35%।

বেকিংয়ের জন্য, আপনার 20-24 সেমি ব্যাস এবং কমপক্ষে 6 সেমি উচ্চতা সহ একটি বিচ্ছিন্নযোগ্য ফর্মের প্রয়োজন হবে। সমস্ত উপাদান অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে এবং মাখন অবশ্যই গলতে হবে, তাই আপনাকে সেগুলি ফ্রিজ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। অগ্রিম. বেস থেকে পাফ চিজকেক প্রস্তুত করা শুরু করুন। এটি করার জন্য, শর্টব্রেড কুকিগুলি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে টুকরো টুকরো করা হয় বা একটি সাধারণ রোলিং পিন দিয়ে ভেঙে ফেলা হয়। ফলস্বরূপ বালির টুকরোটি গলিত মাখনের সাথে মিলিত হয় এবং পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত ছাঁচের নীচে রাখা হয়। পাড়া বেসটি অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে বা যেকোনো কাচের কাপের সাহায্যে সাবধানে টেম্প করতে হবে।

আপনি এই জাতীয় প্লাস্টিকের ভর থেকে বাম্পার তৈরি করতে পারেন বা আপনি নিজেকে কেবল বেসে সীমাবদ্ধ করতে পারেন। র‍্যামড ফর্মটি ওভেনে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য রাখা হয় যাতে কুকিগুলি "আঁকড়ে ধরে" এবং পুরো কেকের মতো হয়ে যায়।

ক্রিম পনির মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, ন্যূনতম গতিতে একটি রান্নাঘরের মেশিন বা মিক্সার দিয়ে এটি করা ভাল। মুরগির ডিম এক সময়ে ভরে যোগ করা হয়, প্রতিটি ক্রিম পরে আপনি একটি spatula সঙ্গে ভাল মিশ্রিত করা প্রয়োজন। ডিমের পরে, ভারী ক্রিম যোগ করা হয়, এবং ভর আবার মিশ্রিত হয়। আপনাকে বীট না করার চেষ্টা করতে হবে, তবে শুধুমাত্র পনির ক্রিম মেশান, অন্যথায় সমাপ্ত পাইতে ছোট বুদবুদ থাকবে। সমাপ্ত ক্রিম কেকের উপরে একটি ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা হয়।নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তাপমাত্রা 105-110 ডিগ্রি কমিয়ে আরও দেড় ঘন্টার জন্য চিজকেক বেক করতে হবে।

ওভেন থেকে অবিলম্বে সমাপ্ত কেক অপসারণ করবেন না, অন্যথায় এটি দ্রুত নিষ্পত্তি হবে। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত 40 মিনিট অপেক্ষা করা ভাল, তারপরে রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে ফর্মটিকে আরও 40 মিনিটের জন্য টেবিলে দাঁড়াতে দিন। টিন থেকে চিজকেক আলাদা করতে, টিনের ভিতরের প্রান্ত বরাবর একটি ধারালো ছুরি চালান এবং আলতো করে এটি খুলুন।

মিষ্টি মিষ্টি ছাড়াও, আপনি নরম ক্রিম পনির দিয়ে একটি গরম থালা তৈরি করে অতিথি এবং প্রিয়জনকে অবাক এবং আনন্দিত করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, মাস্কারপোন যে কোনও পাস্তা এবং মাশরুমের সাথে ভাল যায়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 5 টাগলিয়াটেল বাসা (নিয়মিত স্প্যাগেটি ব্যবহার করা যেতে পারে);
• 200 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন;
• 150 গ্রাম কেনা বা বাড়িতে তৈরি Mascarpone;
• পালং শাক 1 গুচ্ছ;
• যে কোনো হার্ড পনির 50 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ স্বাদ;
• উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ তেল সেরা)।

সসের জন্য, আপনাকে 5-10 মিনিটের জন্য জলপাই তেলে চ্যাম্পিননগুলি হালকাভাবে ভাজতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে চ্যাপ্টা টুকরো করে কেটে নিতে হবে। মাশরুমগুলিতে কাটা পালং শাক এবং 1 টেবিল চামচ জল যোগ করুন, তারপর মিশ্রণটি আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পালং শাক-মাশরুম স্টির-ফ্রাইতে মাস্কারপোন যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। পনির পরে, সবজি এবং মাশরুমের রসের সাথে মেশানো, একটি তরল ক্রিমি সসে পরিণত হয়, তাপ বন্ধ করুন, চুলা থেকে প্যানটি সরান। প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে একটি গভীর সসপ্যানে ট্যাগলিয়াটেল সিদ্ধ করুন এবং গভীর প্লেটে রাখুন। ফলে ঘন সস সঙ্গে পাস্তা উপরে এবং হার্ড পনির সঙ্গে ছিটিয়ে.

Mascarpone দিয়ে, আপনি এটির সাথে বিভিন্ন স্ন্যাকস, স্টাফ প্যানকেক বা ইক্লেয়ার রান্না করতে পারেন, এটির উপর ভিত্তি করে একটি মিষ্টি কেকের জন্য পনির ক্রিম তৈরি করতে পারেন। সবকিছু শুধুমাত্র বাবুর্চির কল্পনা দ্বারা সীমাবদ্ধ যে এটি ব্যবহার করে। আপনি দোকানে এটি কিনতে পারেন, অর্ডার ডেলিভারি করতে পারেন বা নিজে রান্না করতে পারেন। মনে রাখা প্রধান জিনিস হল তাজা পনির একটি সাদা রঙ, একটি টক ক্রিমি স্বাদ এবং একটি দুধ সুবাস আছে।

Mascarpone পনির রেসিপি জন্য নীচে দেখুন.