Mascarpone পনির: এটি কি এবং কিভাবে এটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?

অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিতে, প্রায়শই মাস্কারপোন পনিরের নাম পাওয়া যায়। তবে মাঝারি রাঁধুনিরা সর্বদা এটি কী তা বুঝতে পারে না এবং কখনও কখনও তারা থালা থেকে একটি আশ্চর্যজনক প্রভাবের আশা করে এটিকে কেবল কুটির পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করে। এই নিবন্ধটির সাহায্যে আমরা আপনাকে এটি কী ধরণের পণ্য, এটি কোথা থেকে এসেছে, এটি কী খাওয়া হয় তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করতে চাই। এবং এছাড়াও আমরা বিভিন্ন খাবারের জন্য এই পনির প্রতিস্থাপনের জন্য বিকল্পগুলি অফার করার চেষ্টা করব।

মাসকারপোন নামটি উচ্চারণ করার সময় যে প্রথম সংযোগটি উদ্ভূত হয় তা মৃদু। এটি সত্যিই সবচেয়ে নরম, তাজা এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা পনিরের চেয়ে ক্রিমের মতো। এই পনিরটি তাজা গোষ্ঠীর অন্তর্গত, অর্থাৎ এর প্রস্তুতির জন্য লবণের দ্রবণে চাপ বা বার্ধক্যের প্রয়োজন হয় না, যেমন শক্ত জাতের, তাই এটির এমন একটি সূক্ষ্ম কাঠামো রয়েছে। এটি প্রস্তুতির পর এক দিনের বেশি প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত।

এই জাতীয় পনিরগুলির প্রধান মূল্য হ'ল তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং হালকা, বায়বীয় টেক্সচার, তবে শেলফ লাইফ অত্যন্ত সংক্ষিপ্ত।

Mascarpone পনির তৈরি করতে কোন এনজাইম ব্যবহার করা হয় না। দুধের প্রোটিনের গাঁজন অ্যাসিডের সংযোজন থেকে আসে: অ্যাসিটিক বা সাইট্রিক। রেনেটের অভাবের কারণে, যা প্রাণীজগতের, এই পনির নিরামিষভোজীদের জন্য উপযুক্ত।

সমাপ্ত পণ্যটিতে একটি ক্রিমের মতো একটি অভিন্ন টেক্সচার রয়েছে এবং রঙের পরিসীমা তুষার সাদা থেকে সামান্য বেইজ রঙে পরিবর্তিত হতে পারে।এটি একটি সূক্ষ্ম এবং হালকা মিষ্টি আফটারটেস্ট রয়েছে, তাই এটি নোনতা এবং মিষ্টি খাবার ছাড়াও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এই পনিরের জন্ম ইতালিতে হয়েছিল, অর্থাৎ এর উত্তরে লম্বার্ডি অঞ্চলে। গুজব রয়েছে যে এর ঘটনাটি প্রয়োজনীয় পরিস্থিতির সংমিশ্রণ ছিল: শরতের শেষের দিকে প্রচুর পরিমাণে ভারী ক্রিম নির্মূল করা প্রয়োজন ছিল, যার জন্য মাসকারপোন রেসিপিটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। সেই দিনগুলিতে (16 তম শেষ - 17 শতকের শুরুতে), এটি মহিষের দুধের ক্রিম থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যা আজ বেশ বিরল, তাই আধুনিক ব্যাখ্যায়, মাস্কারপোন সাধারণ উচ্চ-চর্বিযুক্ত গরুর ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। এগুলিকে 90 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয় এবং জমাট বাঁধার হার বাড়ানোর জন্য, অ্যাসিটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, যার ফলস্বরূপ পনিরের ভর ছাই থেকে আলাদা হয়। একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগে মিশ্রণ স্থাপনের কারণে তরল থেকে পনিরের পৃথকীকরণ ঘটে।

পনির নামের উৎপত্তি সম্পর্কে বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে।

• সবচেয়ে সাধারণ গল্প হল যে এই দুগ্ধজাত পণ্যটির নাম Lombard "mascarpia" থেকে এসেছে, যা ricotta হিসাবে অনুবাদ করে। উভয় পনির উত্পাদন প্রযুক্তিতে খুব অনুরূপ।
• একটি আরও আকর্ষণীয় সংস্করণ হ'ল স্প্যানিশ বাক্যাংশের উত্স: "মাস ক্যু বুয়েনো" ("ভাল থেকে বেশি"), যা প্রথমবারের মতো সবচেয়ে সূক্ষ্ম পনিরের স্বাদ গ্রহণকারী একজন সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি উত্সাহের সাথে উচ্চারণ করেছিলেন।
• কেউ কেউ যুক্তি দেন যে পনিরের "মাশ্চেরপা" নাম ছিল, যা আজকের পরিচিত নামটিতে রূপান্তরিত হয়েছে।
• একজন সাংবাদিকের মতে, পনিরের নামটি সেই খামার থেকে পেয়েছে যেখানে এটি প্রথম বিশ্বের কাছে প্রকাশিত হয়েছিল।

পূর্বে, আভিজাত্য এবং আভিজাত্যের উচ্চ শ্রেণীর এই পনিরের সাথে আচরণ করা হয়েছিল এবং এখন এটি প্রায় প্রতিটি বড় সুপারমার্কেটে কেনার জন্য উপলব্ধ।আজ, উত্পাদন পয়েন্টগুলি কেবল লোমবার্ডিতেই নয়, ইতালির অন্যান্য অঞ্চলেও অবস্থিত।

এটি সুপরিচিত যে দুগ্ধজাত এবং টক-দুধের পণ্যগুলি শরীরকে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম দিয়ে সজ্জিত করে। Mascarpone একটি ব্যতিক্রম নয়, কিন্তু এটা কঠিন জাতের তুলনায় এই উপাদান কম আছে. এটা জানা যায় যে পণ্যের 100 গ্রাম দৈনিক ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনের প্রায় 12% ধারণ করে, যা অনেক বেশি। অতএব, আপনি যদি নিয়মিত এই পনির ব্যবহার করেন তবে কঙ্কাল সিস্টেম, দাঁত এবং চুলকে শক্তিশালী করা বেশ সম্ভব। লবণাক্ত দ্রবণে পনির পাকা না হওয়ার কারণে, এর স্বাদ বরং নিরপেক্ষ, এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের পরিমাণ ন্যূনতম, যা শরীরের জন্য উপকারী, কারণ প্রচুর পরিমাণে লবণ খাওয়া তরল ধারণ করে এবং ঝুঁকি বাড়ায়। হৃদরোগ.

ভিটামিন রচনাটি নিম্নরূপ: এ, বি, সি, পিপি। বৃহত্তম ভর ভগ্নাংশ ভিটামিন এ দ্বারা দখল করা হয়, যা দৃষ্টি অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। বি ভিটামিনগুলি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই পনিরের নিয়মিত সেবন স্ট্রেস মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সমর্থন করে, পেশী টিস্যুর বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে।

Mascarpone অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, যা কোষে জমে থাকা টক্সিন এবং টক্সিনগুলিকে পরিষ্কার করার জন্য প্রয়োজনীয়। এই পনিরে একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে - ট্রিপটোফ্যান, যা নার্ভ ফাইবারকে শক্তিশালী করে, যা স্ট্রেস সহ্য করা সহজ করে তোলে, সেইসাথে উদ্বেগ এবং অনিদ্রা।এই পণ্যটি শুধুমাত্র ক্ষতি আনতে পারে কারণ এটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি - 400-500 কিলোক্যালরি।

বিজেইউ সূত্রের প্রধান অংশ চর্বি দ্বারা দখল করা হয়, তাই, পনিরের অত্যধিক ব্যবহার স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। এছাড়াও, পণ্যটিতে প্রচুর কোলেস্টেরল রয়েছে, এই কারণেই একটি সুষম খাদ্যের সাথে পরিবেশনের আকার প্রতিদিন প্রায় 30 গ্রাম হওয়া উচিত।

চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এই ক্রিম পনির নিষেধাজ্ঞাযুক্ত:

• 2 বছরের কম বয়সী শিশুরা;
• উচ্চ রক্তচাপ রোগী;
• অতিরিক্ত ওজনের মানুষ;
• প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা;
• কার্ডিওভাসকুলার এবং রেনাল রোগ সহ;
• যাদের লিভার রোগ আছে (বিশেষ করে হেপাটাইটিস);
• উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ।

Mascarpone এর নিজস্ব প্রায় কোন উজ্জ্বল স্বাদ নেই, তবে এটির সবচেয়ে নরম টেক্সচার এবং অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ ক্রিমি স্বাদ রয়েছে। অতএব, ড্রেসিং এবং ক্রিম, মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য ফিলিংস প্রায়শই এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। এটি গরম মশলা, লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস, তিক্ত এবং সুগন্ধি সরিষা দিয়ে একটি আদর্শ পরিসর তৈরি করে, তাই এটি স্ন্যাকস তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। বেকড শাকসবজি সহ একটি টেন্ডেম যে কোনও রান্নাঘরে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস হয়ে উঠবে।

এই পনিরের অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে স্থির না হওয়া, উচ্চ তাপমাত্রা থেকে ছড়িয়ে না যাওয়া, এটি রাভিওলি, পাফ পেস্ট্রি এবং ক্যাসারোলের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। Mascarpone ভিত্তিতে, আপনি পাস্তা বা পিজ্জা জন্য একটি চমৎকার সস তৈরি করতে পারেন। আপনি এটিকে ফলের সাথে একত্রিত করে বা রুটির উপর ছড়িয়ে দিয়ে নিজে থেকেই দুধ-ক্রিমি পরিপূর্ণতা খেতে পারেন। আপনি ক্রিমের পরিবর্তে স্যুপ বা কফিতে কিছু পনির যোগ করতে পারেন।

প্রায়শই, ছোট শহরগুলির হোস্টেসগুলি তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা দিয়ে তাদের আত্মীয়দের অবাক করতে চায়, তবে প্রায় প্রতিটি রেসিপিই তাদের স্তম্ভিত করে দেয়, কারণ সমস্ত উপাদান একটি সাধারণ মুদি বাজারে পাওয়া যায় না। অতএব, নেটওয়ার্কে একটি ঘন ঘন অনুরোধ হ'ল একটি পণ্যকে অন্যটির সাথে প্রতিস্থাপন করতে হবে এবং এমনকি থালাটির স্বাদ না হারাতে হবে। Mascarpone ব্যতিক্রম নয়, কারণ তিনি দোকানের তাকগুলিতে একটি বিরল অতিথি বা মূল্য ট্যাগের সংখ্যাগুলি আপনাকে সস্তা অ্যানালগগুলির সন্ধান করে।

চেষ্টা করার প্রথম জিনিসটি হল আপনার নিজের রান্নাঘরে পনির তৈরি করা। এটি করার জন্য, আপনাকে 1 লিটার খুব ফ্যাটি এবং উচ্চ-মানের ক্রিম (35% বা তার বেশি) এবং একটি লেবু কিনতে হবে। নিম্নরূপ পদ্ধতি।

• ক্রিমটি অবশ্যই একটি জলের স্নানে ধীরে ধীরে গরম করতে হবে, এতে 20 মিলি তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস যোগ করুন।
• তরলগুলির জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করে, নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা 90 ডিগ্রির বেশি না হয়।
• পাত্রের বিষয়বস্তুগুলিকে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং আপনি দেখতে পাবেন কীভাবে 10-15 মিনিটের পরে পৃষ্ঠের উপর একটি ঘন ভর তৈরি হয় এবং নীচে একটি তরল সবুজ ছাই থাকে।
• একটি চালুনি প্রস্তুত করুন এবং বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে ঢেকে দিন।
• আমরা প্যানের উপর একটি চালনি রাখা এবং উষ্ণ ভর ঢালা। ফলস্বরূপ, ক্রিমি দই পনির চিজক্লথে থাকবে এবং তরল প্যানের মধ্যে নিঃসৃত হবে।
• এই ফর্মে, প্যানটি 12-18 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত।

প্রায় 300 গ্রাম একটি বাড়িতে তৈরি ইতালীয় প্রোটোটাইপ পাওয়া কতটা সহজ। Mascarpone টক ক্রিম, ক্রিম, কুটির পনির এবং fermented দুধ পণ্য অন্যান্য সংমিশ্রণ সঙ্গে রান্নার মধ্যে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।যে থালা প্রস্তুত করা হচ্ছে তার উপর ভিত্তি করে বিকল্পটি বেছে নিতে হবে। ক্রিম পনির জন্য একটি বিকল্প এই মত কিছু হতে পারে.

• একটি চিজকেক মধ্যে. চর্বিযুক্ত টক ক্রিম জেলটিন, চর্বিযুক্ত কুটির পনির, একটি চালনী দিয়ে ভালভাবে গ্রেট করা + হুইপড ক্রিম (20-35%), টক ক্রিম এবং ক্রিম সহ ক্রিম পনির (অনুপাত 6: 1: 6)।
• ক্রিমে। মিষ্টি রিকোটা, চর্বিযুক্ত টক ক্রিম।
• তিরামিসুতে। গুঁড়ো চিনি সহ উচ্চ-চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, নিরপেক্ষ দই, সংযোজন ছাড়াই বাচ্চাদের দই + টক ক্রিম।

কিভাবে বাড়িতে mascarpone রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন।