বাড়িতে Mascarpone রান্না কিভাবে?

আজ, Mascarpone হল অনেক বিশিষ্ট শেফের সবচেয়ে পছন্দের পণ্য, যা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একটি ক্রিমি আভা এবং ক্রিমি টেক্সচারের সাথে অতুলনীয় স্বাদ শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের কাছেই নয়, শিশুদের কাছেও। Mascarpone ভিত্তিতে, আপনি ঘটনাস্থলে আত্মীয় এবং বন্ধুদের প্রভাবিত করতে পারে যে মিষ্টান্ন অনেক রান্না করতে পারেন।

Mascarpone হল একটি পনির যা উত্তর ইতালির Lombardy তে উদ্ভূত হয়েছিল। অনুবাদে শব্দের অর্থ "কুটির পনির" বা "ক্রিম"।

প্রথমদিকে, এই ধরণের পনির তৈরিতে স্ত্রী মহিষের দুধ ব্যবহার করা হত। এবং আমাদের সময়ে, তারা এই বিশেষ উপাদান থেকে সরে এসেছে এবং এটি গরুর দুধের ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছে।

এর সামঞ্জস্য এবং গঠন অনুযায়ী, Mascarpone একটি ছড়িয়ে যোগ্য দই পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তাদের একটি খুব সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে, স্বাদে একটি ক্রিমি শেড রয়েছে। উপরন্তু, ছড়িয়ে দেওয়া পনির বেশ দ্রুত রান্না করে এবং সময়ের সাথে সাথে বয়স হয় না। Mascarpone তার ধ্রুবক সতেজতা এবং স্নিগ্ধতা দ্বারা আলাদা করা হয়; এটি তৈরিতে চাপা বা লবণাক্ত করা হয় না।

বাড়িতে সুস্বাদু Mascarpone পনির তৈরি করতে, আপনার কিছু নিয়ম জানা উচিত, যার ফলে ফলাফলটি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে।

• লেবুর রস প্রায়ই নরম পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তিনিই ঘনত্বের ভূমিকা পালন করেন, তবে কেবল ক্রিম নয়, টক ক্রিম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্যও। এই বিষয়ে, কিছু গৃহিণী তাদের নিজস্ব মতামত আছে এবং লেবুর রসের পরিবর্তে ওয়াইন-ভিত্তিক ভিনেগার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি এই তরল, বিশেষত বাড়িতে তৈরি, যা আপনাকে সূক্ষ্ম কোমলতা এবং একটি অসাধারণ স্বাদ অর্জন করতে দেয়।
• Mascarpone উচ্চ চর্বি ক্রিম ব্যবহার প্রয়োজন. ক্রয়কৃত পণ্যের ন্যূনতম চর্বি সূচক কমপক্ষে 28% হতে হবে। আদর্শ বিকল্প 33% চর্বি সঙ্গে ক্রিম হবে। সর্বোচ্চ সীমা 40%। উপরে এটি বিবেচনা করার মতোও নয়, অন্যথায় উচ্চ-মানের পনির রান্না করা সম্ভব হবে না।
• যখন রান্নার প্রক্রিয়া চলছে, একটি থার্মোমিটার সবসময় হাতে থাকা উচিত। যদি তাপমাত্রা মিটার ব্যবহার করা সম্ভব না হয় তবে আপনাকে আপনার নিজের আঙুল ব্যবহার করতে হবে, এটি প্রস্তুত ভরে নিমজ্জিত করতে হবে। যদি সংবেদনগুলি সহনীয় হয়, তবে পণ্যটির তাপমাত্রা গ্রহণযোগ্য, তবে যদি এটি সহ্য করা অসম্ভব হয় তবে মাসকারপোনকে আরও কিছুটা ঠান্ডা করা উচিত।

• যখন রান্নার প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেছে, তখন ফলাফলের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করা প্রয়োজন। এটির জন্য, একটি কাঠের ব্যতীত যে কোনও চামচ এটি করবে। কাটলারিটি সমাপ্ত ভরে নামানো হয়, যার পরে এটি সাবধানে সরানো হয়। একটি সঠিকভাবে সম্পাদিত পদ্ধতি চামচের পৃষ্ঠে পনিরের একটি বৃত্ত দেখাবে।
• ঘন এবং পুরু Mascarpone এর ভক্তদের মনে রাখা উচিত যে রান্না করার পরে, পণ্যটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখা উচিত। নরম এবং সূক্ষ্ম জমিন প্রেমীরা অবিলম্বে খাওয়া শুরু করতে পারেন।
• একটি ক্রিমি পণ্য বা টক ক্রিম গরম করার সময়, ন্যূনতম আগুনের চাপ সেট করা প্রয়োজন, অন্যথায় প্যানের নীচে পুড়ে যাবে, গন্ধটি পণ্যের সাথে মিশে যাবে এবং সমাপ্ত মাসকারপোন একটি জ্বলন্ত গন্ধ নির্গত করবে।

ক্রিমি মাস্কারপোন পুরো পরিবারের জন্য নিখুঁত ব্রেকফাস্ট বিকল্প। বিশেষত যখন আপনি বিবেচনা করেন যে পনির ডেজার্টটি হোস্টেসের হাতে বাড়িতে প্রস্তুত করা হয় এবং কোনও দোকানে কেনা হয় না। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্ব বাড়িতে তৈরি Mascarpone জন্য অনেক রেসিপি boasts, প্রতিটি হোস্টেস শুধুমাত্র একটি পছন্দ করতে হবে। প্রধান জিনিসটি নির্দেশাবলীর ধাপে হারিয়ে না গিয়ে ধাপে ধাপে সবকিছু করা।

টক ক্রিম পনির তৈরির বিকল্পটি বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ:

1. লেবুর রস - 35 মিলি;
2. 20% চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 775 মিলি;
3. দুধ 3.2% চর্বি - 190 মিলি।

প্রস্তুতি পদ্ধতিতে বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে।

1. টক ক্রিম এবং দুধ ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত, যার পরে তারা মিশ্রিত হয়।
2. ফলস্বরূপ সামঞ্জস্য একটি এনামেলড পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং একটি ছোট আগুনে রাখা হয়, যখন ক্রমাগত একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকে। ল্যাঙ্গুশিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্রমাগত তাপমাত্রা পরীক্ষা করা প্রয়োজন, এটি 75 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।
3. এই মুহুর্তে, লেবুর রস অলস ভরে যোগ করা উচিত। কিছুক্ষণ পরে, মিশ্রণটি দই হতে শুরু করবে। ফুটন্ত প্রক্রিয়া শুরু হওয়া থেকে প্রতিরোধ করা গুরুত্বপূর্ণ।
4. আগুন বন্ধ করার পরে, পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।ওয়ার্কপিসটি ঠান্ডা হওয়ার সময়, আপনাকে গজ নিতে হবে, এটিকে ছয় স্তরে ভাঁজ করতে হবে এবং বিশেষত ফিল্টার করা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ভিজিয়ে রাখা কাপড়টি একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
5. ঠান্ডা Mascarpone ফাঁকা প্রায় এক ঘন্টার জন্য গজ স্থানান্তর করা হয়। এই সময়ে, ঘোল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয়। যদি এক ঘন্টা যথেষ্ট না হয়, আপনি আরও কিছু সময় অপেক্ষা করতে পারেন। চাপ বা চাপ দিয়ে এই প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত না করা গুরুত্বপূর্ণ।
6. এবং সম্পূর্ণ নিষ্কাশনের পরে, ফলস্বরূপ পণ্যটি আপনার হাত দিয়ে টিপতে হবে। এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। খাওয়ার জন্য দুই দিন সময় দেওয়া হয়।

ক্রিম থেকে মাসকারপোন তৈরির রেসিপিটি দুধ থেকে কীভাবে পনির তৈরি করা হয় তার অনুরূপ। কিন্তু এখনও কিছু পার্থক্য আছে।

উপকরণ:

1. লেবুর রস - 15 মিলি;
2. ক্রিম 15-20% চর্বি - 385 গ্রাম।

রান্নার পদ্ধতিটি আগেরটির থেকে কিছুটা আলাদা।

1. ক্রিম একটি enameled পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ওয়ার্কপিস সহ ধারকটি সর্বনিম্ন আগুনে স্থাপন করা হয়, 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনা হয়। এটি লক্ষণীয় যে ক্রিমটি প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে হবে।
2. একটি থার্মোমিটারের অনুপস্থিতিতে, তাপমাত্রার আদর্শের ধারণার জন্য, মিশ্রণের সামঞ্জস্য এবং তার আচরণের নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। যত তাড়াতাড়ি ক্রিম ফেনা শুরু হয়, এর মানে হল প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা পৌঁছেছে। পাত্রটি অবিলম্বে আগুন থেকে সরানো হয়।
3. লেবুর রস অবিলম্বে গরম ক্রিমে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়। এর পরে, জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া না হওয়া পর্যন্ত ধারকটি আবার একটি ছোট আগুনে রাখা হয়। আনুমানিক সময় 8-15 মিনিট।
4. ফলস্বরূপ ভরটি চুলা থেকে সরানো হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। একই সময়ে, আপনার চিন্তা করা উচিত নয় যে ক্রিমটি ঘোল এবং কুটির পনিরে বিভক্ত হবে।
5. তারপর শুরু হয় প্রযুক্তিগত প্রস্তুতি প্রক্রিয়া।গজ একটি কোলেন্ডারে বিছিয়ে রাখা হয়, ছয়টি স্তরে পূর্বে ঘূর্ণায়মান এবং সরল জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। ক্রিমি ভর এই নকশা মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি এক ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন অবশেষ।
6. এই সময়ের পরে, গজটি একটি ব্যাগে ভাঁজ করা হয়, বেঁধে দুই ঘন্টা ধরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। ফলস্বরূপ পনিরটি অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে গুঁড়াতে হবে, একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন, উপরে একটি সিঙ্কার রাখুন এবং দশ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
7. এই পনির ব্যবহারের জন্য তিন দিন সময় দেওয়া হয়।

একজন আধুনিক গৃহবধূর জন্য যিনি তার সময় এবং কাজের মূল্য দেন, ধীর কুকারে মাসকারপোন রান্না করা আদর্শ হবে।

উপকরণ:

• ক্রিম 10% - 300 মিলি;
• ক্রিম 20% - 300 মিলি;
• লেবুর রস - 20 মিলি।

রান্নার পদ্ধতি খুবই সহজ এবং কোন দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

1. মাল্টিকুকার বাটিতে ক্রিম ঢেলে দেওয়া হয়। ঢাকনা বন্ধ হয় এবং ডেজার্ট প্রোগ্রাম সেট করা হয়, রান্নার সময় দশ মিনিট।
2. প্রোগ্রামটি বন্ধ করার তিন মিনিট আগে, লেবুর রস গরম ক্রিমি ভরে ঢেলে দেওয়া হয়। ঢাকনা বন্ধ হয় না, মিশ্রণ ক্রমাগত মিশ্রিত হয়।
3. এর পরে, ফলস্বরূপ ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই ঠান্ডা করা উচিত, আপনি সরাসরি একই বাটিতে করতে পারেন।
4. পরবর্তী ধাপে ক্রিমি ভরকে গজে স্থানান্তর করা হবে, বেশ কয়েকটি স্তরে প্রাক-ভাঁজ করা, ভিজিয়ে রাখা এবং একটি চালুনিতে রাখা।
5. এর পরে, মাস্কারপোন ফাঁকা দিয়ে ফ্যাব্রিকটি বেঁধে দেওয়া হয় এবং তিন ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়, সম্ভবত আরও কিছুটা।
6. সমাপ্ত পণ্যটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত হয়।

আজ, বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা আপনাকে মাস্কারপোন পনির দিয়ে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট রান্না করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, চিজকেক, তিরামিসু, চকোলেটের সাথে একটি ট্রিট এবং আরও অনেক বিকল্প। মিষ্টি খাবারের পাশাপাশি, দ্বিতীয় কোর্স, যেমন রাভিওলি, মাসকারপোন থেকে তৈরি করা হয়।

একটি রোমান্টিক ডিনারের জন্য, তিরামিসু একটি মিষ্টি শেষের জন্য উপযুক্ত বিকল্প। রেসিপি সহজ, এবং ফলাফল অসাধারণ হবে।

উপকরণ:

• Mascarpone - 400 গ্রাম;
• savoiardi কুকিজ - 300 গ্রাম;
• কফি (শক্তিশালী) - 250 মিলি;
• গুঁড়ো চিনি - 150 গ্রাম;
• ডিম - 5 পিসি।;
• কগনাক - 2 টেবিল চামচ। l.;
• কোকো পাউডার - 2 চা চামচ

রান্নার পদ্ধতি বিবেচনা করুন।

1. প্রথমে আপনাকে কফি তৈরি করতে হবে এবং এটি কগনাক দিয়ে পাতলা করতে হবে।
2. পরবর্তী ধাপে ডিমের সাদা ও কুসুম আলাদা করা। রেফ্রিজারেটরে সাদা রাখুন, গুঁড়ো চিনির সাথে কুসুম মেশান।
3. Mascarpone পনির সঙ্গে মিষ্টি কুসুম মেশান।
4. প্রোটিনগুলিকে একপাশে রেখে দিন এবং ফেনা না আসা পর্যন্ত মিক্সার দিয়ে বিট করুন। তারপর ক্রিমের বেস দিয়ে মেশান।
5. এর পরে, একটি গভীর ফর্ম নেওয়া হয়, যার নীচে কুকিগুলি রাখা হয়, পূর্বে কফির সংমিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা হয়।
6. ক্রিম অর্ধেক কুকিজ উপরে স্থাপন করা হয়। এর পরে, কুকিজের একটি স্তর পুনরাবৃত্তি করা হয়। এবং আবার ক্রিম, যা এখন সাবধানে সমতল করা প্রয়োজন।
7. প্রস্তুত অলৌকিক জিনিসটি অবশ্যই ছয় থেকে সাত ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। যদি সময় অনুমতি দেয়, তাহলে সারা রাত সেখানে রেখে দিন।

বিশ্বের বিভিন্ন রান্নার ভক্তরা আমেরিকান চিজকেকের মতো বিভিন্ন ডেজার্ট প্রস্তুত করতে পারে।

উপকরণ:

• কুকিজ - 300 গ্রাম;
• মাখন - 150 গ্রাম;
• Mascarpone - 500 গ্রাম;
• ক্রিম - 200 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 150 গ্রাম;
• জেলটিন - 20 গ্রাম।

রান্নার পদ্ধতিটি বেশ সহজ।

1. প্রথমে আপনাকে প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখতে হবে।
2. একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কুকিজ পিষে নিন।
3. মাখন গলতে হবে।
4. চূর্ণ কুকিজ মাখন সঙ্গে মিশ্রিত করা আবশ্যক। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন, স্তর করুন এবং দৃঢ়ভাবে টিপুন।
5. পরবর্তী ধাপে জেলটিন নিবেদিত হয়। এটি আগুনে রাখা এবং দ্রবীভূত করা আবশ্যক।
6. একটি মিশুক ব্যবহার করে, আপনি দানাদার চিনি এবং ক্রিম বীট করতে হবে। ফলস্বরূপ ক্রিমে Mascarpone যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তারপর দ্রবীভূত জেলটিনের সাথে একত্রিত করুন।
7. প্রস্তুত পনির ভর্তি সমানভাবে বিস্কুট বেস উপরে পাড়া হয়.
8. চিজকেক ফাঁকা ফ্রিজে চার বা পাঁচ ঘণ্টার জন্য রাখা হয়।
9. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ডেজার্টটি একই টুকরো করে কেটে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

কিভাবে বাড়িতে Mascarpone পনির তৈরি করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.