মার্বেল পনির: বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রান্নার রেসিপি

অনেকেই তাদের খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরনের পনির অন্তর্ভুক্ত করেন। সব পরে, এই পণ্য চমৎকার স্বাদ এবং অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে। আজ আমরা মার্বেল পনির সম্পর্কে কথা বলব।

মার্বেল পনির হার্ড পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই জাতীয় থালা তৈরির প্রধান উপাদান হ'ল গরুর দুধ। এই পণ্য কাটা একটি সুন্দর অস্বাভাবিক প্যাটার্ন আছে. মুদি দোকানে, এটি পুরো মাথায় বিক্রি হয়, যার ওজন তিন কেজিতে পৌঁছায়।

এই থালাটির চর্বি সামগ্রী প্রায় 45%, এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 326 কিলোক্যালোরি।

কম্পোজড মার্বেল পনির একজন ব্যক্তির জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে:

• অ্যামিনো অ্যাসিড সহ প্রোটিন;
• এনজাইম;
• চর্বি
• খনিজ উপাদান;
• ভিটামিন (এ, ডি, ই);
• জৈব অ্যাসিড

আলাদাভাবে, মার্বেল পনিরের খনিজ রচনাটি লক্ষ করার মতো। সব পরে, এটি মানব শরীরের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান অন্তর্ভুক্ত। এর মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ক্লোরিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন।

মার্বেল পনির প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবিলম্বে দুটি পৃথক পাত্র প্রস্তুত করতে হবে। তাদের একটিতে সাদা রঙের একটি ভর থাকবে এবং অন্যটিতে - হলুদ রঙের ভর।

উভয় পাত্রে সমানভাবে দুধ ঢালতে হবে। তারপর তাদের দুজনকেই আগুনে পুড়িয়ে দেওয়া হয়। থালা - বাসন মধ্যে তরল প্রায় +35 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রা পৌঁছনো উচিত।এর পরে, এতে সামান্য লবণ যোগ করা হয় (0.5 টেবিল চামচ যথেষ্ট)।

একটি পাত্রে রস ঢালুন (বেশিরভাগ সময় আপেল-গাজর বা শুধু গাজরের রস নেওয়া হয়)। এবং এছাড়াও আপনাকে আলাদাভাবে টক ক্রিম এবং প্রাক-পিটানো ডিম মিশ্রিত করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণগুলি একত্রিত হয়। সব একসাথে আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।

একই সময়ে, আপনার একটি কোলান্ডার নেওয়া উচিত এবং এটিতে বেশ কয়েকটি স্তরে গজ রাখা উচিত। রান্না করা পনির ভর সেখানে পাড়া হয়। যখন ঘোল নিষ্কাশন হয়, পণ্যের দ্বিতীয় অংশ প্রস্তুত করা উচিত।

তারা রস যোগ না করে ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে, যা রঞ্জক হিসাবে কাজ করে। দুধও ফুটানো হয়। পরে, পনির হুইকে গজ দিয়ে একটি কোলেন্ডারে রাখা হয়। ফলস্বরূপ ঘন দুধের ভরগুলি সাবধানে একসাথে মিশ্রিত হয় যাতে তারা খুব বেশি আলাদা না হয়। এটি আপনাকে ভবিষ্যতের পনিরে একটি মার্বেল প্যাটার্ন তৈরি করতে দেবে।

মিশ্র পনির ভর একটি প্রেস অধীনে স্থাপন করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি করার জন্য, পণ্যটি কেবল অন্য প্লেট দিয়ে উপরে আচ্ছাদিত করা হয়, যার উপরে জল ভর্তি বেশ কয়েকটি জার রাখা হয়। এই অবস্থানে, ভবিষ্যতের পনির কয়েক ঘন্টার জন্য বাকি আছে। এর পরে, থালাটি স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

আজ, গাজরের রস ব্যবহার না করে মার্বেল পনির তৈরির রেসিপি রয়েছে, যা রঞ্জক হিসাবে কাজ করে। এই জাতীয় পনির ভর তৈরি করতে, আপনার দুধকে উচ্চ তাপে কমপক্ষে +70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করা উচিত।

এটি করার জন্য, আপনি অবিলম্বে 2-3 ঠান্ডা কাচের জার প্রস্তুত করা উচিত। ফুটানোর পরে তাদের মধ্যে দুধ ঢেলে দেওয়া হয়।এই ক্ষেত্রে, একটি ছোট বাষ্প পাত্রের উপরে উঠতে হবে।

পাস্তুরিত দুধ সম্পূর্ণ পরিপক্ক হওয়ার জন্য 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। সর্বোপরি, এতে প্রয়োজনীয় অম্লতা উপস্থিত হওয়া উচিত, যা ভবিষ্যতে পনির ভরের স্বাদকে আরও স্পষ্ট এবং মনোরম করা সম্ভব করে তুলবে।

এর পরে, দুটি পৃথক পাত্রে 250 মিলিলিটার গরম দুধ ঢালা প্রয়োজন। প্রতিটি থালায় মার্বেল পনিরের উদ্দেশ্যে একটি বিশেষ খামিরের একটি থলি ঢেলে দিন। তরল কভার সঙ্গে কাপ এবং 40 মিনিটের জন্য infuse ছেড়ে. তাদের একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

একই সময়ে, দুটি পৃথক প্যানে 5 লিটার দুধ ঢেলে দিন। এগুলি চুলায় স্থাপন করা হয় এবং + 33 ... 35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। দুটি পরিষ্কার কাপে 100 মিলিলিটার ঠান্ডা পরিষ্কার জল ঢালুন। এনজাইমের একটি প্যাক এতে যোগ করা হয়, যা দোকানে তৈরি বিক্রি হয়।

একটি পাত্রে দুধ জাফরান দিয়ে রঞ্জিত হয়, অ্যানাট্টো পনিরের জন্য একটি বিশেষ রঞ্জক, বা শুধু হলুদ। মনে রাখবেন যে পরবর্তী ক্ষেত্রে, পণ্যটি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় মশলার সামান্য সুগন্ধ অর্জন করতে পারে।

আগাম প্রস্তুত স্টার্টারগুলি ধীরে ধীরে গরম দুধের সাথে পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়. এনজাইমযুক্ত তরলগুলিও পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। সমস্ত উপাদান সহ উভয় থালা ঢেকে রাখা হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই সময় একটি পনির জমাট গঠনের জন্য যথেষ্ট হবে।

উভয় পাত্রে ফলে ঘন দই ভর ছোট বর্গাকার টুকরা (2 সেন্টিমিটার) মধ্যে কাটা হয়। প্যানগুলি আবার সামান্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরে এবং 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

উভয় পাত্র থেকে, আপনাকে 100 মিলিলিটার পনির হুই নিষ্কাশন করতে হবে।তারপরে এগুলি আবার 10 মিনিটের জন্য আগুনে রাখা হয়, তারপরে এই ঘন মিশ্রণের 1.5 লিটার ইতিমধ্যে প্যানগুলি থেকে নেওয়া হয়।

উভয় পাত্রে আরও এক লিটার বিশুদ্ধ জল যোগ করুন। তদুপরি, এর তাপমাত্রা +45 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়। ফলস্বরূপ তরল 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এটি ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না।

ফলস্বরূপ দই দানাদার জমাট বেঁধে 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। দুটি প্যান থেকে সমস্ত দুধের ফ্লেক্স একটি বাটিতে মিশ্রিত করা হয় এবং ভবিষ্যতের পনিরের জন্য একটি বিশেষ আকারে রাখা হয়। অবশিষ্ট সিরাম পরিত্রাণ পেতে এটি প্রয়োজনীয়। শেষে, ভর স্ব-টিপে জন্য 40 মিনিটের জন্য বাকি আছে।

মার্বেল পনির তার মিষ্টি এবং উচ্চারিত স্বাদে বাকিদের থেকে আলাদা। এটিতে মৃদু মশলাদার নোটও রয়েছে। প্রায়ই আপনি একটি সামান্য মশলাদার aftertaste লক্ষ্য করতে পারেন.

মার্বেল পনির ভরের সামঞ্জস্য একজাত এবং স্থিতিস্থাপক। এর সমগ্র পৃষ্ঠে একটি ডিম্বাকৃতি এবং গোলাকার প্যাটার্ন রয়েছে। বেশিরভাগ গৃহিণীদের মতে, মার্বেল পনির একটি বিস্ময়কর অস্বাভাবিক চেহারা এবং চমৎকার স্বাদ একত্রিত করে।

মার্বেল পনির প্রায়শই গৃহিণীরা বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহার করেন। সুতরাং, এটি সাধারণ স্যান্ডউইচের জন্য নেওয়া যেতে পারে। তাছাড়া, এটি গরম স্যান্ডউইচের জন্যও নেওয়া হয়, কারণ এটি ভালভাবে গলে যায়। এই পনির ভর প্রায়ই গরম খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় (ক্যাসেরোল, স্যুপ, বেকড মাংস, মাছ, আলু)।

প্রায়শই মার্বেল পনির সসগুলির জন্য প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে। এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করতে, আপনাকে এই দুগ্ধজাত পণ্যটি সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কাটা রসুনের মাথা এবং মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

মার্বেল পনির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গর্ব করে। এটি এই কারণে যে এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

মার্বেল পনির বিভিন্ন প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ। তারা অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড সঙ্গে শরীরের স্যাচুরেশন অবদান. উপরন্তু, এই জাতীয় খাবারে অনেক জৈবিক যৌগ রয়েছে যা মানুষের স্বাভাবিক বিকাশের জন্যও প্রয়োজনীয়।

এই পনিরে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে। এই উপাদানগুলিই মানবদেহে হাড়ের টিস্যুর স্বাভাবিক বিকাশে অবদান রাখে। কিন্তু নখ এবং চুল মজবুত করার জন্যও এগুলোর প্রয়োজন।

যারা অনিদ্রা এবং পর্যায়ক্রমিক চাপের পরিস্থিতিতে ভুগছেন তাদেরও এটি সাহায্য করে।

মার্বেল পনির ভর অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করার জন্য ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। এবং এটি দাঁতে ক্যারিস গঠন প্রতিরোধ করতে সক্ষম।

যারা এই দুগ্ধজাত পণ্যে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের দ্বারা মার্বেল পনির খাওয়া উচিত নয়। এবং এটিও মনে রাখবেন যে এই জাতীয় খাবারে প্রচুর ক্যালোরি রয়েছে, তাই যারা স্থূলকায় বা কেবল ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া ভাল।

মার্বেল পনির কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে, ভিডিওটি দেখুন।