ওসেশিয়ান পনির: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

প্রত্যেকেই সুস্বাদু পনির পছন্দ করে, তবে এর অত্যধিক দামের কারণে সবাই এটি বহন করতে পারে না। অবশ্যই, কখনও কখনও আপনি নিজেকে চিকিত্সা করতে পারেন যখন আপনি সত্যিই উচ্চ মানের এবং এমনকি বহিরাগত খাবার চেষ্টা করতে চান। ব্যয়বহুল, কিন্তু সুস্বাদু পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ওসেটিয়ান পনির।

আমাদের দেশের বাসিন্দারা কেবল দুগ্ধজাত পণ্যের যোগ্য প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচনা করে শক্ত জাতগুলিকে বেশি পছন্দ করে। কিন্তু এই মতামত ভুল। এটা বলা যায় না যে নরম জাতগুলি আরও খারাপ বা ভাল, তারা কেবল আলাদা, তাদের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা সহ। এগুলোও কম সুস্বাদু নয়।

ওসেটিয়ান পনির রেনেট পনিরের প্রকারের অন্তর্গত। এর সুবিধা এবং স্বাদ উপলব্ধি করতে, আপনাকে এর জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে। আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে বেশ যুক্তিসঙ্গত অর্থের জন্য দুর্দান্ত পনির উপভোগ করবেন। এই নিবন্ধটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে বাড়িতে এটি রান্না করা যায়।

উত্তর ওসেটিয়ার স্থানীয় পনির একটি গরম পণ্য, উভয় ব্যবহারে এবং রপ্তানির জন্য। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, এই দুগ্ধজাত পণ্যটি উচ্চভূমিবাসীদের ধ্রুবক খাদ্যের অংশ হয়ে উঠেছে এবং আজও তা রয়ে গেছে। তার ছোট মাতৃভূমিতে তাকে "লোহা সিখত" বলা হয়।

স্থানীয় লোকেরা এটি কাঁচা ব্যবহার করে, এটি অনেক খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে এবং শীতের জন্য এটি প্রস্তুত করে। প্রায়শই, পনির সবচেয়ে বিখ্যাত Ossetian pies জন্য একটি ভরাট হয়ে ওঠে।

আমরা তাকগুলিতে যে পনির দেখি তা ওসেশিয়ান কারখানায় তৈরি হয়। তবে, এটি স্থানীয়দের দ্বারা প্রস্তুত করা হিসাবে সুস্বাদু নয়। তাদের জন্য, এটি জিনিসের ক্রম অনুসারে, কারণ প্রায় প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব আর্টিওড্যাক্টিল গবাদি পশু রয়েছে। ব্যবসায়ীরা প্রায়ই নাগরিকদের কাছ থেকে দুধ কেনেন।

"আয়রন সিখত" এর সমৃদ্ধ শতাব্দী-পুরানো ইতিহাসে অন্যদের থেকে আলাদা। সর্বোপরি, প্রথমবারের মতো এটি সিথিয়ানদের দ্বারা উত্পাদিত হতে শুরু করে। এই উদ্দেশ্যে, ভেড়ার দুধ প্রধানত ব্যবহৃত হত। কিন্তু আজ পনিরও তৈরি হয় গরু বা ছাগলের দুধ থেকে। খামির সাধারণত এই প্রাণীদের মধ্যে একটির শুকনো পেট হয়।

Ossetian পনির একটি নরম জমিন আছে। তবে এটি বেশ ঘন। বেছে নেওয়া রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পনিরের স্বাদ পরিবর্তিত হতে পারে। এটি সর্বদা টক হবে, তবে একই সাথে একটি তীক্ষ্ণ বা তিক্ত স্বাদ থাকবে। Ossetian পনির একটি হলুদ আভা সঙ্গে তার সাদা রঙের জন্য দাঁড়িয়েছে. উপায় দ্বারা, পৃষ্ঠের উপর কোন ভূত্বক আছে।

পণ্যের সুবিধার দিকে যাওয়ার আগে, এটির গঠন সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান। এটা অন্তর্ভুক্ত:

• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন পিপি;
• ভিটামিন বি 1;
• ভিটামিন বি 2;
• ভিটামিন বি 6;
• ভিটামিন বি 9;
• ভিটামিন বি 12;
• ভিটামিন সি;
• ভিটামিন ই;

পাশাপাশি দরকারী খনিজ:

• ম্যাগনেসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• দস্তা;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• লোহা
• তামা;
• ফসফরাস;
• সোডিয়াম

100 গ্রাম এই পনিরে 356 ক্যালোরি, 26 গ্রাম প্রোটিন, 26.5 গ্রাম চর্বি এবং 3.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।

এই মোটামুটি বিস্তৃত তালিকা মানুষের বিভিন্ন গ্রুপের জন্য পণ্যের সর্বাধিক উপযোগিতা নিশ্চিত করে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম হাড়, দাঁত, নখ এবং চুলকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। উপরন্তু, এই পদার্থগুলির অনেকগুলি ত্বকের অবস্থা, এর পুনর্জীবন এবং স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

পটাসিয়াম, পরিবর্তে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে। এবং ফসফরাস সক্রিয়ভাবে প্রোটিন সংশ্লেষিত করে, পেশী টিস্যু গঠনে সাহায্য করে।

ডাক্তাররা যারা কর্মক্ষেত্রে শারীরিক এবং মানসিক উভয় ধরনের চাপ অনুভব করেন তাদেরকে ওসেটিয়ান পনির ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।গ্রুপ বি এর ভিটামিন, যা পণ্যে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে, স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ফলে মানসিক চাপ ও ক্লান্তি কমে যায়।

কিন্তু এই পনির যতই উপকারী হোক না কেন, এর কিছু contraindication আছে। এটি তাদের ক্ষতি করতে পারে যারা দুগ্ধজাত পণ্যে অ্যালার্জিতে ভোগেন বা ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা রয়েছে। ওসেশিয়ান পনির যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালোরির জন্যও পরিচিত।

অবশেষে, আমরা নিবন্ধের মূল বিষয়ে ফিরে আসি - আমাদের নিজের হাতে ওসেটিয়ান পনির তৈরি করা। বেশ কয়েকটি রেসিপি আছে, তবে আমরা ক্লাসিক, সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য উপায় সম্পর্কে কথা বলব। প্রথমে, রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি বর্ণনা করা যাক।

• দুধ। প্রধান উপাদান. সম্ভবত, আপনি গরুর দুধ ব্যবহার করবেন, কারণ এটি আমাদের দেশে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের। এটি একটি বিশ্বস্ত সরবরাহকারীর কাছ থেকে পান, কারণ বেসের গুণমান অবশ্যই ভাল হতে হবে। যদি দুধ পাস্তুরিত হয়, তাহলে দইয়ের জন্য টক-দুধের টক লাগবে। একটি গরুর নীচে থেকে তাজা দুধের জন্য, এটি প্রয়োজন হয় না। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার কমপক্ষে 3.5 লিটার প্রয়োজন হবে। আনুমানিক চর্বি সামগ্রী 3.2% হওয়া উচিত।
• রেনেট ট্যাবলেট - এই খুব রেনেট উপাদান যা নরম পনির তৈরি করতে প্রয়োজন হবে। ট্যাবলেট আকারে জারি করা হয়।
• কেফির / দই দুধ / দই - টকের জন্য এই বিকল্পগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করুন। এর আয়তন দুধের পরিমাণের প্রায় 10% হওয়া উচিত।
• অ্যাসিডিন-পেপসিন/অ্যাবোমিন এছাড়াও ট্যাবলেট আকারে পাওয়া যায়. টক সহ প্রতি লিটার দুধে দুই টুকরা ব্যবহার করা মূল্যবান।

প্রথমত, দুধকে 30 ডিগ্রিতে গরম করতে হবে এবং তারপরে টক ডাল যোগ করতে হবে, প্রায় দেড় গ্লাস। নেড়ে পাঁচ মিনিট রেখে দিন।ইতিমধ্যে, আপনাকে ট্যাবলেটগুলিকে চূর্ণ করতে হবে এবং সেগুলিকে জলে (50 মিলি) দ্রবীভূত করতে হবে, তারপরে এটি দুধে ঢেলে আবার মেশান।

একটি ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেকে একটি গরম জায়গায় কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। আপনি পর্যায়ক্রমে এর প্রস্তুতির ডিগ্রি পরীক্ষা করতে পারেন। অবশেষে তরলটি জেলির মতো পদার্থে পরিণত হওয়া উচিত। এটি ছোট ছোট টুকরা করা প্রয়োজন। কিছুক্ষণের জন্য তাদের ছেড়ে যাওয়ার পরে, যাতে পনির ভর স্থায়ী হয়। এই প্রক্রিয়াটি 20-30 মিনিট সময় নিতে পারে।

এই সময়ের পরে, টুকরোগুলিকে অবশ্যই চেপে বের করতে হবে এবং কোনও ধরণের পাত্রে রাখতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, একটি কোলান্ডারে। তারপর পনিরকে একটু বেশি গরম করে নিতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, একটি গ্যাস স্টোভ, মাইক্রোওয়েভ এবং জল স্নান উপযুক্ত।

তরল নিষ্কাশন এবং আপনার হাত দিয়ে পনির tamp. তারপর 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, আগে ঢেকে রাখুন। এই সময়ে, ছাই পনির থেকে আলাদা করা উচিত।

এটি শুধুমাত্র ফলস্বরূপ পণ্য লবণের জন্য অবশেষ এবং Ossetian পনির প্রস্তুত। এর ভর, একটি নিয়ম হিসাবে, উপাদানগুলির মোট ওজনের এক পঞ্চমাংশ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি 3.5 লিটার দুধ এবং 300 মিলিলিটার টক নিয়ে থাকেন তবে আপনি প্রায় 700 গ্রাম পনির পাবেন।

ওসেটিয়ার বাসিন্দারা শীতের জন্য পনির প্রস্তুত করে। এটি এর বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে সহজেই দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। লবণের দ্রবণও এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, যা যতদিন সম্ভব পনিরের সতেজতা রক্ষা করতে সাহায্য করে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে Ossetian পনির রান্না করার বিষয়ে আরও শিখবেন।