ফিনিশ ল্যাকটোজ-মুক্ত পনির বৈশিষ্ট্য

ফিনল্যান্ডের খাদ্য পণ্য সবসময় রাশিয়ায় অত্যন্ত মূল্যবান, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে। এই স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশটিতে একটি উন্নত দুগ্ধ শিল্প রয়েছে, তাই এটি আশ্চর্যের কিছু নয় যে ফিনল্যান্ড ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের উত্পাদনে প্রথম ছিল, যা আজ আরও বেশি প্রাসঙ্গিক হয়ে উঠছে। অতএব, ফিনিশ ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের বৈশিষ্ট্য এবং এর সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতের পরিসীমা বিবেচনা করা মূল্যবান।

বিবর্তনের দৃষ্টিকোণ থেকে, একজন ব্যক্তির শুধুমাত্র শৈশবেই দুধ খাওয়া উচিত ছিল এবং বয়সের সাথে সাথে অন্যান্য পণ্যগুলিতে স্যুইচ করা উচিত। গরু এবং অন্যান্য দুধ উৎপাদনকারী প্রাণীদের গৃহপালিত হওয়ার আগে প্রাচীন মানুষ এভাবেই বসবাস করত। তারপর থেকে বহু শতাব্দী অতিবাহিত হওয়া সত্ত্বেও, শৈশবকালের পরেও শেষ পর্যন্ত দুধের ব্যবহারের সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য মানবদেহ এখনও সময় পায়নি। অতএব, বিশ্বের প্রাপ্তবয়স্কদের একটি বড় অংশ দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি অসহিষ্ণুতার শিকার হয় এক বা অন্য রূপে।

এটি এই কারণে যে ল্যাকটেজ নামে পরিচিত এনজাইমটি ল্যাকটোজকে ভাঙ্গার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, প্রধানত অল্প বয়সে সক্রিয়ভাবে উত্পাদিত হয় এবং শরীরের বয়স বাড়ার সাথে সাথে এর সংশ্লেষণ দুর্বল হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, অপাচ্য ল্যাকটোজ পরিপাকতন্ত্রে থেকে যায় এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য একটি প্রজনন স্থল হিসাবে কাজ করে। ফলস্বরূপ, দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরে পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া এবং কখনও কখনও ডার্মাটাইটিসও হতে পারে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ছাড়াও, কখনও কখনও এটিতে অ্যালার্জি থাকে।এটি ইনকামিং ল্যাকটোজের প্রতি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা প্রাথমিকভাবে অসহিষ্ণুতার অনুরূপ উপসর্গ সৃষ্টি করে, কিন্তু এনজিওএডিমা এবং অ্যানাফিল্যাকটিক শক সহ আরও অনেক ক্ষতিকারক পরিণতি হতে পারে।

অন্য একটি ফিনিশ নির্মাতা, পোহজোলান জুস্টোলা হারমান্নির ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্যটি রাশিয়ান ফেডারেশনে সু-প্রাপ্য জনপ্রিয়তা উপভোগ করে। ঐতিহ্যবাহী ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের আরেকটি সংস্করণ হল পিরক্কা কেরমাজুস্টো। ল্যাকটোজ-মুক্ত মোজারেলাও পাওয়া যায় - জুস্টোপোর্টটি মিনিমোজা ল্যাকটোসিটন। এবং আরলা একটি ভূমধ্যসাগরীয় সংস্করণ অফার করে - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala।

ল্যাকটোজ-মুক্ত ফিনিশ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল তাদের লেবেলিংয়ে ল্যাকটোসিটন শব্দের উপস্থিতি। এর উপস্থিতি আপনাকে অন্যদের থেকে ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের বৈচিত্র্যকে সঠিকভাবে আলাদা করতে দেবে। বেছে নেওয়ার জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতীক হল হার্ট আইকন, যার মানে হল যে পণ্যটি ফিনিশ কার্ডিওলজিস্ট এবং এন্ডোক্রিনোলজিস্টদের অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা সুপারিশ করা হয়েছে।

দুগ্ধজাত পণ্যগুলি দুর্দান্ত সুবিধা এবং দুর্দান্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা বিবেচনা করে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে সাম্প্রতিক দশকগুলিতে প্রায় ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের উত্পাদন বিশ্বে সক্রিয়ভাবে বিকাশ করছে। এই পণ্যগুলিই অ্যালার্জি এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছে এমন লোকেদের দুগ্ধজাত দ্রব্যের স্বাদ উপভোগ করতে দেয় এবং সাধারণত ল্যাকটোজ-মুক্ত বলা হয়। ল্যাকটোজ সামগ্রীর থ্রেশহোল্ড, যা একটি পণ্যকে এই শ্রেণীতে শ্রেণীবদ্ধ করার অনুমতি দেয়, 0.1% এর ঘনত্ব। ল্যাকটোজ-মুক্ত চিজ উৎপাদনের প্রযুক্তি বর্তমানে বিশেষভাবে উন্নত।

বর্তমানে, ল্যাকটোজ-মুক্ত চিজ উৎপাদনের জন্য তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে।

• প্রথম এবং প্রধানটি হল ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ থেকে পনির উৎপাদন, যা থেকে আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াকরণ ধাপে ল্যাকটোজ অপসারণ করা হয়েছে। তাদের মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ নিম্নলিখিত:
  • ল্যাকটোজ এনজাইমেটিক অপসারণ (গাঁজানো দুধের ঘোল ব্যবহার করে বা ল্যাকটেজের সরাসরি প্রবর্তন);
  • ঝিল্লি আল্ট্রাফিল্ট্রেশন।

• দ্বিতীয় পদ্ধতি হল দুগ্ধজাত খাবারের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে পনির উৎপাদনে। এই জাতীয় পনির, গঠন এবং সুবিধা উভয় ক্ষেত্রেই ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের পনির থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট হবে।
• তৃতীয় পন্থা হল যে ঐতিহ্যগত হার্ড পনির প্রায়ই ইতিমধ্যেই খুব অল্প পরিমাণে ল্যাকটোজ থাকে, যেহেতু এটির বেশিরভাগই তাদের উৎপাদনের সময় সরানো সিরামে থেকে যায়। পাকার পর্যায়ে, পরিশোধনকারী ব্যাকটেরিয়ার এনজাইম দ্বারা ল্যাকটোজের অতিরিক্ত বিভাজন ঘটে। অতএব, কিছু নির্মাতারা তাদের উত্পাদন প্রযুক্তি পরিবর্তন না করেই তাদের হার্ড চিজগুলিকে ল্যাকটোজ-মুক্ত হিসাবে লেবেল করে, যেহেতু তাদের মধ্যে ল্যাকটোজ সত্যিই 1/10 শতাংশের কম।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ভ্যালিও সহ বেশিরভাগ ফিনিশ পনির উত্পাদক, মেমব্রেন আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, যা তাদের স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে সামান্য বা কোনও পরিবর্তন না করে খুব কম ল্যাকটোজ সামগ্রী সহ বিভিন্ন ধরণের পনির প্রাপ্ত করা সম্ভব করে। তদুপরি, এই ধরনের পরিস্রাবণের প্রযুক্তিটি এই ফিনিশ কোম্পানি দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।

পরিবর্তে, ল্যাকটোজ অপসারণের এনজাইম্যাটিক ব্যবহার ফলস্বরূপ পনিরের স্বাদে একটি লক্ষণীয় পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায় - যেহেতু ল্যাকটোজ সহজ কার্বোহাইড্রেটে ভেঙে যায়, ফলস্বরূপ পণ্যটি মিষ্টি এবং আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে।

ল্যাকটোজ অপসারণের ফলে পনিরের সংমিশ্রণে কিছু পরিবর্তন ঘটে।প্রথমত, এর ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করা হয় - যদি সাধারণ পনিরের জন্য এটি প্রায় 350 কিলোক্যালরি হয়, তবে ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের শক্তির মান প্রায়শই 250 কিলোক্যালরির বেশি হয় না। প্রায়শই, ল্যাকটোজ-মুক্ত চিজে কম চর্বি থাকে - প্রায় 10%, যখন সাধারণ জাতের চর্বি সামগ্রী 60% এ পৌঁছাতে পারে। কিন্তু তাদের একটু বেশি প্রোটিন আছে - পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম 35 গ্রাম বনাম ল্যাকটোজ সহ পনিরের জন্য 25 গ্রাম।

ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের নিঃসন্দেহে সুবিধা হল যে এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করে না, যার মানে হল যে এটি এমন লোকেদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে যাদের জন্য প্রচলিত জাতগুলি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। উপরন্তু, এটি কম ক্যালোরিযুক্ত, যার মানে এটি খাদ্যে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে। অপব্যবহার করা হলে এই ধরনের পনির ক্ষতিকারক হতে পারে, বিশেষ করে হৃদরোগ বা স্থূলতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য।

ফিনল্যান্ডে ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের প্রধান উৎপাদক এবং একই সময়ে রাশিয়ান বাজারে তাদের প্রধান রপ্তানিকারক হল ভ্যালিও। এর পণ্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত প্রধান জাতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ওল্টারমানি - এটি একটি দুর্দান্ত ক্রিমি স্বাদ সহ একটি আধা-কঠিন বৈচিত্র্য;
• পোলার 15% এটি একটি কম লবণের জাত।

কাস্তেলোর মূল জাতগুলিও নিজেদেরকে ভালভাবে প্রমাণ করেছে, যেমন:

• সাদা valkohomejuusto - সাদা পনির;
• লাল মরিচ সঙ্গে সাদা homejuusto - মরিচের সাথে সাদা পনির;
• নীল সিনিহোমেজুস্টো - নীল ছাঁচ সহ বিভিন্ন।

অন্য একটি ফিনিশ নির্মাতা, পোহজোলান জুস্টোলা হারমান্নির ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্যটি রাশিয়ান ফেডারেশনে সু-প্রাপ্য জনপ্রিয়তা উপভোগ করে। ঐতিহ্যবাহী ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের আরেকটি সংস্করণ হল পিরক্কা কেরমাজুস্টো।ল্যাকটোজ-মুক্ত মোজারেলাও পাওয়া যায় - জুস্টোপোর্টটি মিনিমোজা ল্যাকটোসিটন। এবং আরলা একটি ভূমধ্যসাগরীয় সংস্করণ অফার করে - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala। ল্যাকটোজ-মুক্ত ফিনিশ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল তাদের লেবেলিংয়ে ল্যাকটোসিটন শব্দের উপস্থিতি। এর উপস্থিতি আপনাকে অন্যদের থেকে ল্যাকটোজ-মুক্ত পনিরের বৈচিত্র্যকে সঠিকভাবে আলাদা করতে দেবে। বেছে নেওয়ার জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতীক হল হার্ট আইকন, যার মানে হল যে পণ্যটি ফিনিশ কার্ডিওলজিস্ট এবং এন্ডোক্রিনোলজিস্টদের অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা সুপারিশ করা হয়েছে।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে আরও জানুন।