ব্রি পনির খাওয়ার বৈশিষ্ট্য এবং পদ্ধতি

দীর্ঘকাল ধরে, ফ্রান্স সংস্কৃতির কমনীয়তা, ওয়াইন আনন্দ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের জন্য মূল্যবান। এই সমস্ত মান উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত হয়েছিল এবং আমাদের সময়ে নেমে এসেছে। বৈশ্বিক স্কেলে বিশেষ মনোযোগ পনির উৎপাদনের দিকে নিবদ্ধ, যার মধ্যে ব্রি নামে একটি জাত রয়েছে।

ব্রি এক ধরণের পনির যা একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা বিভিন্ন স্ন্যাকসের সাথে এমনকি ডেজার্টের সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি ফরাসি প্রাতঃরাশে ব্রির টুকরো সহ একটি তাজা ব্যাগুয়েট অন্তর্ভুক্ত থাকে। কম চর্বিযুক্ত মাছের সাথে খাবার রান্না করার জন্য পনির রাজা হল সেরা বিকল্প। স্লাইস করা রাজকীয় ব্রি পুরোপুরি সাদা বা লাল ওয়াইনের সাথে জোড়া দেয় এবং বিখ্যাত সোমেলিয়াররা লাল বারগান্ডির সাথে এই বিশেষ পনির অ্যাপেটাইজার পরিবেশন করার পরামর্শ দেন।

ব্রির জন্মস্থান হল ইলে-ডি-ফ্রান্স, প্যারিসের কাছাকাছি অবস্থিত। তার মধ্যম নাম পনির রাজা। কিংবদন্তি আছে যে রাজা লুই XVI তার জীবন দিয়ে অর্থ প্রদান করেছিলেন, হালকা মশলাযুক্ত খাবারের স্বাদ নিতে চান।

ব্রি স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, এটি 30 থেকে 60 সেমি ব্যাস সহ একটি গোলাকার আকৃতি ধারণ করে। পনিরের কেকের পুরুত্ব 4-5 সেমি। ব্রি-এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি মহৎ সাদা ছাঁচ সহ একটি সুপারফিসিয়াল ক্রাস্ট। ভিতরে একটি তরল ধরনের একটি মৃদু ভর আছে. পণ্যের রঙের ছায়া একটি ক্রিমি সামঞ্জস্যের অনুরূপ।

স্বাদ হিসাবে, এটি কত পুরানো তৈরি করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।তরুণ নমুনাটি নরম এবং কোমল, এবং এটি বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি তীক্ষ্ণতা অর্জন করে। কোন শেফ আরো বিস্তারিত বিবরণ প্রদান করতে পারেন. বিভিন্ন দেশে, ব্রি তৈরির প্রক্রিয়া বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এটি বিভিন্ন জাতের মধ্যে তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ভেষজ দিয়ে, মাশরুমের স্বাদ, ক্লাসিক এবং আরও অনেক কিছু। ব্রি-এর পরিপক্কতা প্রক্রিয়া প্রায় 8 সপ্তাহের হয় এবং প্রথম ফালি কাটা হলে শেষ হয়।

বিশ্বে ব্রি পনিরের অনেক প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় প্রকারকে আলাদা করা যেতে পারে। তাদের প্রত্যেকের অসাধারণ স্বাদের গুণাবলী রয়েছে এবং সুবাসটি উদাসীন এমনকি একটি শিশুকেও ছাড়বে না।

• বৈচিত্র্য Brie de Meaux ফ্রান্সে শুরু হয়েছিল। এই পনিরই মহামহিমের খাবারে পরিবেশন করা হয়েছিল। Brie de Meaux-এর ধারাবাহিকতা সামান্য প্রবাহিত। সুগন্ধে একটি মাশরুম ছায়া আছে, স্বাদ সংবেদনগুলির মধ্যে একটি অদ্ভুত তীক্ষ্ণতা।

• বৈচিত্র্য ব্রি ডি মেলুন একটি আরো উচ্চারিত তিক্ততা আছে. এর নরম টেক্সচার তৃণভূমির মনোমুগ্ধকর সুবাসের সাথে রয়েছে।

• ব্রি ডি নাঙ্গিস পনির ফলের নোটের গন্ধ। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, যে কারণে শিশুরা এটি খুব পছন্দ করে।

• পুরানো প্রজন্মের প্রতিনিধিরা বিভিন্নতার প্রশংসা করেন ব্রি ডি মন্টেরো। এর সামঞ্জস্যের অদ্ভুততা কোমলতা এবং স্থিতিস্থাপকতার মধ্যে রয়েছে, যদিও এই গুণগুলি বেমানান বলে মনে হয়। স্বাদে বিশেষ তীক্ষ্ণতা তাজাতার সুবাস দ্বারা পরিপূরক।

• ব্রি পনিরের পছন্দের জাতগুলোর তালিকায় সবচেয়ে ছোট ও কনিষ্ঠ ব্রি ডি কুলমিয়ার্স. এর নরম টেক্সচার শুধু আপনার মুখে গলে যায়। এটি একটি দীর্ঘ আফটারটেস্ট সহ হালকা মশলাদার। ক্রিম এবং উষ্ণ দুধের সংমিশ্রণে মাশরুমের সতেজতা দ্বারা সুগন্ধের প্রাধান্য রয়েছে।

ব্রি পনিরে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা প্রতিটি ব্যক্তির শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক। উদাহরণস্বরূপ, টাইরোসিন, এই বিশেষ অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, গুরুত্বপূর্ণ হরমোনগুলি সংশ্লেষিত হয়। ট্রিপটোফানের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যান্টি-স্ট্রেস হরমোন তৈরি করে। অ্যামিনো অ্যাসিড ছাড়াও, ব্রির রচনাটি দরকারী ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ। যাইহোক, অনেক পুষ্টিবিদ তাদের রোগীদের ডায়েটে এই পনির অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। Brie ব্যবহার করে ওজন বাড়ানো অসম্ভব।

সর্বোচ্চ ক্যালোরি মাত্রা প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 300 কিলোক্যালরি। এই পরিমাণ এক গ্লাস মিষ্টি আইসড চায়ের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। শতাংশ হিসাবে সমাপ্ত পণ্যের সর্বাধিক চর্বি সামগ্রী 65%। এটি লক্ষণীয় যে উচ্চ স্তরের চর্বিযুক্ত উপাদান পনির টেক্সচারের স্নিগ্ধতা নির্দেশ করে।

যে কোনও পণ্যের মতো, ব্রি পনিরের মানবদেহের উপকার এবং ক্ষতির সূচক রয়েছে। এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার আগে, আপনার ইতিবাচক এবং নেতিবাচক গুণাবলীর তথ্যের সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য, ব্রি পনির খাওয়া অপরিহার্য। রচনার সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণরূপে দুগ্ধজাত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিস্থাপন করবে। অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ব্রি পনিরের বিশেষ সংমিশ্রণ ক্যারিস প্রতিরোধ করতে সক্ষম। উচ্চ স্তরের প্রোটিন মানবদেহে নতুন কোষ তৈরির জন্য দায়ী।

সারফেস ছাঁচ মানুষের স্বাস্থ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি এর সংমিশ্রণে এমন ট্রেস উপাদান রয়েছে যা ত্বককে অতিবেগুনী রশ্মি থেকে রক্ষা করে।কিন্তু যারা পেনিসিলিন সহ্য করেন না তাদের জন্য আপনার এই পণ্যটি ব্যবহার করা বন্ধ করা উচিত। যদি একজন ব্যক্তির অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার প্রবণতা থাকে তবে রাজকীয় পনির ব্যবহার ত্যাগ করা উচিত।

কিছু ক্ষেত্রে, ব্রি লিস্টিরিওসিস হতে পারে। এই ফ্যাক্টরটি গর্ভাবস্থা এবং ছোট বাচ্চাদের সময় পণ্যটির ব্যবহার নিষিদ্ধ নির্দেশ করে।

ব্রি পনিরের স্বাদ নেওয়ার আগে, আপনাকে এটি ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ছাঁচ দিয়ে পৃষ্ঠের ভূত্বক অপসারণ করার চেষ্টা করবেন না। এটির মধ্যেই রয়েছে কিছুটা তীক্ষ্ণতা এবং তিক্ততা। ব্রি পনির বিভিন্ন ধরণের বাদাম, কিছু ফলের সাথে ভাল যায়। ব্রি পণ্যের প্রকৃত অনুরাগীরা এটিকে আপেল বা নাশপাতি কাটের সাথে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। খুব আনন্দের সাথে মিষ্টি প্রেমীরা জ্যাম এবং এমনকি মধুর সাথে ব্রির টুকরো একত্রিত করে। প্রথাগত শৈলীতে, পনির রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে, তবে পছন্দসই ফ্রেঞ্চ বেকারি থেকে, যেখানে আপনি ক্রিসেন্টও কিনতে পারেন, যার সাথে ব্রি একটি জাদুকরী স্বাদ অর্জন করে।

ব্রি পনির বড় উপস্থাপনায়, পার্টিতে দেখা যায়। এটি শ্যাম্পেন বা ওয়াইনের মতো ঝকঝকে পানীয় ছাড়াও ছোট ছোট টুকরো করে পরিবেশন করা হয়। আপেল সিডারের সাথে ব্রির সংমিশ্রণটি বেশ সুস্বাদু বলে মনে হয়। উপরন্তু, Brie রন্ধনসম্পর্কীয় masterpieces কর্মক্ষমতা একটি চমৎকার সংযোজন হতে পারে। এটি সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়, মিষ্টি রোল এবং পাই বেক করার সময় এটি ব্যবহার করা হয়, এটি পেস্টোতে যোগ করা হয়। ব্রি পনির দিয়ে খাবার রান্না করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।

ব্রি, তার বৈশিষ্ট্য দ্বারা, চিজ বোঝায় যা ব্যবহারের আগে পাকা হয়। সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, আপনি এই পণ্যটিকে ছোট টুকরো, মাঝারি আকারের টুকরো এবং একটি পৃথক প্যাকেজে অংশে কাটা এবং পুরো মাথা খুঁজে পেতে পারেন। অংশে কাটা ব্রি পনির কেনার আগে, আপনাকে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করতে হবে।

প্যাকেজের তারিখটি আজ হওয়া উচিত এবং এটি ক্রেতার সামনে সরাসরি কাটা হলে আরও ভাল। যদি কেনা পণ্যটি উত্সব টেবিলে থাকা উচিত, তবে এটি অবশ্যই ইভেন্টের দিনে একচেটিয়াভাবে কেনা উচিত। একই দিনে পনিরের স্ন্যাক খেতে হবে।

একটি পৃথকভাবে মোড়ানো ব্রি থেকে একটি টুকরা কাটার সময়, স্টোরেজের সূক্ষ্মতাগুলি মনে রাখবেন, বিশেষত যদি টুকরাটি অক্ষত থাকে। যাতে পনির স্ন্যাক তার স্বাদ হারাতে না পারে, প্যাকেজিং উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা প্রয়োজন, এটি পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে পাঠাতে হবে, যেখানে তাপমাত্রা পাঁচ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। শেলফ লাইফ তিন দিন।

ব্রির পুরো মাথা সংরক্ষণ করার জন্য, এটি রেফ্রিজারেটরে রাখা যথেষ্ট, তবে প্রস্তুতকারকের দ্বারা নির্দেশিত তারিখের পরে এটি ব্যবহার করবেন না। ব্রি পনিরের সঠিক স্টোরেজ আপনাকে বেশ কয়েক দিন এর আসল স্বাদ উপভোগ করতে দেবে। কিছু ক্ষেত্রে, Brie হিমায়িত করা যেতে পারে। ফ্রিজারে শেলফ লাইফ দুই মাস।

আধুনিক বিশ্ব আপনাকে বাড়িতে যে কোনও জটিলতার খাবার রান্না করতে দেয়। তবে রাজকীয় পনির প্রস্তুত করার পদ্ধতিতে ধৈর্যের মতো এত শক্তির প্রয়োজন হয় না, কারণ এর প্রস্তুতির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি 2 মাস সময় নেয়। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• চর্বিযুক্ত দুধ - 6 এল;
• রেনেট - 1/3 চা চামচ;
• লবণ - 1.5 চামচ। l.;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 1/2 চা চামচ;
• ঠান্ডা জল - 200 মিলি;
• সাদা ছাঁচ পাউডার - 1/8 চা চামচ

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• জলের স্নান ব্যবহার করে দুধকে +32 ডিগ্রিতে গরম করা দরকার;
• উপরে ছাঁচের গুঁড়ো ঢেলে দিন, প্রায় পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং দইযুক্ত পণ্যটি মিশ্রিত করুন;
• মিশ্রিত সাইট্রিক অ্যাসিড এবং রেনেট যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঢেকে দিন;
• 1.5-2 ঘন্টা পরে, পনির ফাঁকা 2-3 সেমি টুকরা করা হয়;
• +45 ডিগ্রিতে জলের স্নান ব্যবহার করে, আপনাকে কাটা টুকরোগুলি গরম করতে হবে;
• পণ্যটি 3 ঘন্টার জন্য একটি বৃত্তাকার পাত্রে স্থানান্তর করুন;
• নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বাড়িতে তৈরি ব্রি খালি একটি স্ট্যান্ডে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন যাতে অতিরিক্ত ছাই পাতা যায়;
• পঞ্চম দিনে, সংমিশ্রণে লবণ যোগ করা হয় এবং একটি ছাঁচযুক্ত পৃষ্ঠ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি 2 সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় সরানো হয়;
• তারপর আবার এটি একই সময়ে উল্টানো উচিত যাতে ছাঁচটি সম্পূর্ণরূপে পৃষ্ঠকে আবৃত করে।

যেমন আগে উল্লিখিত হয়েছে, ব্রির বহুমুখী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে বা বিভিন্ন রেসিপির অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। অতিথিদের আশ্চর্য করার জন্য, প্রতিটি গৃহিণী দুর্দান্ত দৈর্ঘ্যে যাবে, তবে প্রায়শই এটি একটি নতুন উপাদানের সাথে একটি সাধারণ সালাদ পরিপূরক করার জন্য যথেষ্ট। সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লেটুস পাতা - 110 গ্রাম;
• জাম্বুরা - 170 গ্রাম;
• অ্যাভোকাডো - 200 গ্রাম;
• ব্রি পনির - 100 গ্রাম;
• পাইন বাদামের কার্নেল - 70 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• আঙ্গুরের টুকরো খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়;
• আভাকাডো সজ্জা একটি আঙ্গুরের মত কাটা উচিত;
• লেটুস পাতা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং বড় পাপড়িতে ছিঁড়ে ফেলুন;
• তেল যোগ না করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বাদাম ভাজুন;
• ফলস্বরূপ উপাদান লবণ, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, একটি স্লাইডে রাখুন এবং ব্রি পনিরের সূক্ষ্ম কাটা টুকরা দিয়ে সাজান।

বিশ্ব রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ধরণের মিষ্টান্নের সাথে জ্বলজ্বল করে, যার মধ্যে রয়েছে চিজের রাজা। এই ধরনের একটি পাইয়ের মাত্র এক টুকরো হাউট খাবারের ধারণাকে উল্টে দেবে। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি একটি উন্মুক্ত ট্রিট উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে বা আপনার পরিবারের সাথে রাজকীয় প্রাতঃরাশের সাথে আচরণ করা যেতে পারে। একটি পাই তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• মাখন - 125 গ্রাম;
• ময়দা - 250 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 70 গ্রাম;
• ডিম - 2 পিসি।;
• কয়েকটি নাশপাতি - 450 গ্রাম;
• ব্রি - 120 গ্রাম;
• লেবুর রস - 20 গ্রাম;
• ভ্যানিলা পাউডার - 1 চা চামচ

রান্নার প্রক্রিয়াটি আরও বিশদে বিবেচনা করা মূল্যবান।

• প্রথমে আপনাকে শর্টব্রেডের ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, চিনি, ময়দা এবং কুসুম দিয়ে মাখন পিষে নিন। ফলস্বরূপ মালকড়ি ঠান্ডা হয়, এবং তারপর একটি বেকিং ফর্ম জন্য প্রসারিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই কেকের পক্ষগুলি কমপক্ষে 4 সেমি হতে হবে।
• বালি ফাঁকা বেকিং জন্য চুলা পাঠানো হয়. +200 ডিগ্রিতে মাত্র 10 মিনিট যথেষ্ট হবে।
• পরবর্তী ধাপ নাশপাতি প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। এগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে বেকড বেসে রাখতে হবে।
• পনির নাশপাতি স্তরের উপরে রাখা হয়, যা পাইতে রাখার আগে অবিলম্বে কাটা হয়। স্লাইসগুলি প্রশস্ত হওয়া উচিত এবং নীচের স্তরটিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত।
• পরবর্তী ধাপ ক্রিম প্রস্তুত করা হয়। টক ক্রিম, হুইপড প্রোটিন এবং ভ্যানিলা চিনি মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ ভরটি পনির স্তরের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।
• ময়দার প্রান্তগুলি সাবধানে মোড়ানো হয় এবং পাই ফাঁকা চুলায় রাখা হয়। পাই এর ভূত্বক একটি র্যাডি বর্ণ অর্জন না করা পর্যন্ত +200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা প্রয়োজন।

কিভাবে বাড়িতে Brie পনির তৈরি করতে নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.