বাড়িতে কুটির পনির থেকে গলানো পনির কীভাবে তৈরি করবেন?

রেফ্রিজারেটরে কুটির পনির বাসি, যা তাদের সময়মতো ব্যবহার করার সময় ছিল না, এটি একটি মোটামুটি সাধারণ ঘটনা। যাইহোক, এই পণ্য পরিত্রাণ পেতে এবং একটি নতুন একটির জন্য সুপারমার্কেটে দৌড়াতে তাড়াহুড়ো করবেন না। ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরি করতে কুটির পনির ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত এবং স্বাস্থ্যকর উপায় রয়েছে। বাড়িতে এই পণ্যটি প্রস্তুত করা কঠিন নয় এবং খুব বেশি সময় নেয় না।

এছাড়াও, ঐতিহ্যগত ক্লাসিক প্রক্রিয়াজাত পনিরের রেসিপি আপনার ইচ্ছা এবং পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তন করা যেতে পারে। এটি বিভিন্ন মশলা, মশলা, আজ এবং এমনকি ডার্ক চকলেট যোগ করার জন্য গ্রহণযোগ্য। এই পণ্য থেকে প্রাপ্ত সুবিধা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, এবং আপনি নীচে খুঁজে পেতে পারেন।

বাড়িতে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনির অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক স্যাচুরেটেড অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় চর্বিগুলির একটি অপরিহার্য উত্স। এই পণ্যটির রচনাটি ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি গ্রুপের মতো অণু উপাদানের চিত্তাকর্ষক পরিমাণের জন্য বিখ্যাত। এবং রান্নার প্রক্রিয়ায় কুটির পনির, মাখন, ক্রিম, দুধের গুঁড়া ব্যবহার শরীরকে ভিটামিন ডি-এর একটি অংশ দেবে। একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ উপাদান লবণ গলানো হয়। ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনিরের মোটামুটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।

এই ধরনের পনির একটি দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা সমগ্র মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। বেশিরভাগ অংশে, বাড়িতে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনির একচেটিয়াভাবে প্রোটিন, অল্প পরিমাণে চর্বি এবং ন্যূনতম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, যা এই পণ্যটিকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সম্ভব করে।

প্রোটিনের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে - এটি কুটির পনির তৈরির জন্য নির্বাচিত ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশের কারণে। উদাহরণস্বরূপ, প্রতি একশ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনিরে, প্রোটিনের পরিমাণ দশ থেকে বিশ গ্রামের মধ্যে, পণ্যটির চর্বি পরিমাণ ত্রিশ থেকে ষাট শতাংশ (কিছু ক্ষেত্রে অনেক বেশি)। এই বিষয়ে, একশ গ্রাম ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনিরের শক্তির মান দুইশ বিশ থেকে তিনশ ষাট কিলোক্যালরি।

এই পণ্যটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, এবং এর নিয়মিত ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ, প্রাতঃরাশের জন্য, শরীরের জন্য অপূরণীয় সুবিধা প্রদান করতে পারে। প্রথমত, এটি মানব জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা যে মূল্য দই ভর দিয়ে তৈরি পনির অন্যান্য খাদ্য পণ্যের আরও ভাল শোষণে অবদান রাখে। অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় রচনায় খনিজ লবণের উপস্থিতি প্রধান।

উদাহরণস্বরূপ, একশ গ্রাম ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনিরে সোডিয়াম এবং ফসফরাসের মতো উপাদানগুলির দৈনিক প্রয়োজন রয়েছে। তারা পুরোপুরি একে অপরের সাথে মিলিত হয়, যা শরীরের দ্বারা তাদের সম্পূর্ণ আত্তীকরণ নিশ্চিত করে।যাইহোক, কুটির পনির থেকে তৈরি পনির পেশী বা জয়েন্টে ফ্র্যাকচার বা অস্ত্রোপচারের পরে, সেইসাথে একটি শিশুর কঙ্কালের বিকাশের সক্রিয় সময়কালে, পেশীবহুল সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়। এমনকি অল্প পরিমাণে ঘরে তৈরি পনির খাওয়া শরীরকে আয়রন, জিঙ্ক, তামা এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান শোষণ করতে সহায়তা করে। প্রক্রিয়াজাত পনিরে এ, ডি, সি গ্রুপের ভিটামিন এবং গ্রুপ বি - বি 12 এর প্রধান ভিটামিন রয়েছে, যা কেবল প্রাণীজ পণ্য থেকে শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

পণ্যটি নিজের দ্বারা এবং বাড়িতে প্রস্তুত করা হবে তা নিশ্চিত করবে যে এর ব্যবহার আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ। যেহেতু অসাধু নির্মাতারা প্রায়শই রচনায় সস্তা এবং নিম্নমানের উপাদান যোগ করে পাপ করে, যেমন পাম এবং নারকেল তেল, স্বাদ, গন্ধ এবং সুগন্ধ বৃদ্ধিকারী, সংরক্ষণকারী এবং অন্যান্য রাসায়নিক সংযোজন। রচনায় তাদের বিষয়বস্তু পণ্যটিকে আরও বেশি লোকের জন্য সাশ্রয়ী করে তোলে, তবে, কিছু ক্ষেত্রে এটি শরীরের প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া উস্কে দিতে পারে।

প্রথমত, বাড়িতে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরির সাথে জড়িত যে কোনও উপাদানের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য ব্যবহার করতে অস্বীকার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, হৃদযন্ত্র এবং রক্তনালীগুলির গুরুতর রোগের জন্য এই পণ্যটির অপব্যবহার করবেন না, যেহেতু পনিরের ভরে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে।

এটি লক্ষণীয় যে ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনিরের স্ব-প্রস্তুতির বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র রয়েছে। আপনি রেসিপি সঙ্গে পরীক্ষা শুরু করার আগে, এই স্বাস্থ্যকর পণ্য জন্য ঐতিহ্যগত ক্লাসিক রেসিপি অধ্যয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দই ভর থেকে প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরির অ্যালগরিদম আয়ত্ত করার পরে, আপনি অন্য কারও সাহায্য ছাড়াই পরিবর্তন করতে সক্ষম হবেন, পণ্যটিকে আপনার পছন্দ মতো তৈরি করতে পারবেন।

সুতরাং, প্রথমে আপনাকে পেতে হবে: পাঁচশ গ্রাম কুটির পনির, এক চা চামচ বেকিং সোডা, লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা। রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় এক ঘন্টা ত্রিশ মিনিট সময় নেবে। একশ গ্রাম একটি ঘরে তৈরি পণ্যে আড়াইশত কিলোক্যালরি থাকে। পনির তৈরির অ্যালগরিদম নিম্নরূপ।

• বিভিন্ন আকারের দুটি সসপ্যান নিন। একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন।
• একটি ছোট সসপ্যানে, এক চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে কুটির পনির রাখুন। আলগা কুটির পনির ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• উপাদানগুলিকে জোরালোভাবে নাড়ুন, সামঞ্জস্যপূর্ণ অবস্থায় আনুন। খেয়াল রাখবেন দইয়ে যেন কোন গলদ না থাকে।
• একবার বড় পাত্রের জল ফুটতে শুরু করলে, বার্নারের শক্তি কমিয়ে দিন এবং পাত্রটিকে তার মধ্যে একটি ছোট ভলিউম দিয়ে ফিট করুন।
• এক মিনিট পর, আপনি দই গলে যাওয়া পর্যবেক্ষণ করতে পারেন, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। এইভাবে, আপনি সসপ্যানের দেয়ালে আটকে থাকা পণ্যটি এড়াবেন।
• যতক্ষণ না কুটির পনিরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ শুকিয়ে যায় এবং ধারাবাহিকতা সান্দ্র এবং প্লাস্টিকের হয়ে যায় ততক্ষণ নাড়ুন।
• প্রায় বারো থেকে ষোল মিনিট পরে, দই একটি ঘন জমিন অর্জন করতে শুরু করবে। এটি নির্দেশ করে যে পণ্যটি প্রায় প্রস্তুত।
• আপনার প্রিয় মশলা এবং মশলা যোগ করুন।
• বার্নারটি বন্ধ করুন এবং ফলে গলিত পনির সহ পাত্রটিকে একটি ঠাণ্ডা জায়গায় নিয়ে যান। পণ্যটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি ফ্রিজে আরও স্টোরেজের জন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি পনিরের শেলফ লাইফ মাত্র আট মাসের বেশি।

ক্লাসিক রেসিপির একটি দুর্দান্ত বিকল্প হল মাশরুমের সাথে প্রক্রিয়াজাত পনিরের রেসিপি। এই পণ্যটি সব ধরণের রুটির সাথে ভাল যায়। প্রথমে আপনাকে আধা কেজি কুটির পনির, একটি মুরগির ডিম, একশ গ্রাম মাখন (প্রসারণ কাজ করবে না), আধা চা চামচ বেকিং সোডা, তিনশ গ্রাম পোরসিনি মাশরুম বা ঐতিহ্যবাহী শ্যাম্পিনন, তিন টেবিল চামচ জলপাই পেতে হবে। বা তিলের তেল, লবণ, মশলা এবং মশলা। এই থালাটি প্রস্তুত হতে প্রায় 60 মিনিট সময় লাগে। একশ গ্রাম সমাপ্ত পণ্যটিতে দুইশত পঁচিশ কিলোক্যালরির বেশি নেই। মাশরুম দিয়ে ঘরে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরির অ্যালগরিদম নিম্নরূপ।

• বেকিং সোডার সাথে আপনার পছন্দের কটেজ পনির মিশিয়ে নিন। ফলস্বরূপ ভরটি পিষে নিন যাতে ধারাবাহিকতায় কোনও গলদ না থাকে। পনের মিনিটের জন্য দই ভর ছেড়ে দিন।
• পোরসিনি মাশরুম বা শ্যাম্পিনন যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• সবজি বা অলিভ অয়েল ব্যবহার করে মাশরুমগুলো হালকা ভেজে নিন।
• তারপরে চার টেবিল চামচ মাশরুম আলাদা করুন এবং বাকিগুলি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।
• মুরগির ডিমের সাথে দই মিশিয়ে নিন।
• প্রাক-গলিত মাখনে ফলস্বরূপ ভর যোগ করুন।
• এর পরে, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারের সাথে ক্রিমি-দইয়ের ভর মিশ্রিত করুন।
• বার্নারে একটি ছোট সসপ্যান রাখুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন। পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে রাখতে দিন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
• আগে ভাজা মাশরুম, মশলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।
• তাপ থেকে পনির সরান এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

মিষ্টি প্রেমীদের জন্য, চকোলেট প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরির জন্য একটি ডেজার্ট বিকল্প রয়েছে। এটি করার জন্য, আপনাকে অর্জন করতে হবে: কুটির পনির পাঁচশ গ্রাম, দানাদার চিনি, পাঁচ গ্রাম বেকিং সোডা, দুইশ গ্রাম ডার্ক চকোলেট, ভারী ক্রিম, ত্রিশ মিলিলিটার সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর রস। এই দরকারী সুস্বাদু প্রস্তুত করার জন্য অ্যালগরিদম নিম্নরূপ।

• প্রথমে আপনাকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ক্রিম গরম করতে হবে। তারপর ডার্ক চকলেট এবং দানাদার চিনি স্বাদমতো গলিয়ে নিন।
• পিণ্ডের চেহারা এড়াতে একটি ধাতব ছাঁকনি দিয়ে কুটির পনির সাবধানে মুছুন।
• তারপরে এটিতে পূর্বে প্রস্তুত করা ক্রিমি চকোলেট মিশ্রণটি যোগ করুন এবং বেকিং সোডার সাথে মিশ্রিত তাজা লেবুর রস ঢেলে দিন।
• ফলস্বরূপ ভরকে প্রায় পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, পদ্ধতিগতভাবে মেশানোর কথা মনে রেখে।
• তারপরে পণ্যটি পুরোপুরি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন (সত্তর - আশি ডিগ্রি পর্যন্ত) এবং ডেজার্ট সসারগুলিতে রাখুন।

এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন কোনও কারণে কুটির পনির গলে যেতে শুরু করে না। আসুন প্রধান বিবেচনা করা যাক।

• নিম্নমানের পণ্য। বেইন-মেরিতে রান্না করলে এটি জমাট বাঁধতে থাকে। এই বিষয়ে, বাড়িতে প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরি করার সময়, একটি খামার, গ্রাম বা বিশ্বস্ত সরবরাহকারীর কাছ থেকে কেনা পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• উচ্চ-মানের কুটির পনির দিয়ে গলে যাওয়ার প্রক্রিয়া কয়েক মিনিটের পরে শুরু হয়। একটি পণ্য যা তার মূল কাঠামো পরিবর্তন করে না তা সম্ভবত বাড়িতে তৈরি প্রক্রিয়াজাত পনিরের জন্য উপযুক্ত নয়। এই ক্ষেত্রে, চিজকেক বা চিজকেক তৈরির জন্য অবিলম্বে কটেজ পনির আলাদা করে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• যদি দইতে ছোট ছোট গলদ থাকে তবে অল্প পরিমাণে বেকিং সোডা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি অতিরিক্ত করবেন না, কারণ এর অতিরিক্ত ভবিষ্যতের পণ্যের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে। আপনার অত্যধিক ছোট দই দানার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত নয়। সম্ভবত, প্রক্রিয়াজাত পনির মিশ্রিত হলে তারা অদৃশ্য হয়ে যাবে।

নরম, প্রসারিত এবং প্লাস্টিকের সামঞ্জস্য পণ্যের প্রস্তুতি নির্দেশ করে। রান্না করা প্রক্রিয়াজাত পনির ঠান্ডা হওয়ার পরে, এর গঠন স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়, কিন্তু দৃঢ় হয় না। যদি ঘরে তৈরি পনির টুকরো টুকরো হয়ে যায়, এর অর্থ হল এর রেসিপি লঙ্ঘন করা হয়েছিল বা নিম্নমানের পণ্য ব্যবহার করা হয়েছিল। এছাড়াও, সমাপ্ত পণ্যে দইয়ের দানা থাকা উচিত নয়। এটি এড়াতে, রান্না করা পনির ময়দার দিকে সাবধানে নজর রাখুন। প্রয়োজনে ছাঁকনি দিয়ে মুছুন।

টেক্সচারাল গুণাবলী উন্নত করতে, যেমন প্লাস্টিকতা এবং কোমলতা, যা পণ্যটিকে একটি মনোরম স্বাদ দেয়, পনিরের ময়দায় অল্প পরিমাণে দুধ বা টক ক্রিম যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরেরটি, যাইহোক, প্রক্রিয়াজাত পনিরের অম্লতার মাত্রা বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনে যোগ করা বাঞ্ছনীয়। প্রক্রিয়াজাত পনির রান্না করা সবচেয়ে ভাল একটি জল স্নান ব্যবহার করে করা হয়, তাই আপনি দই ভর পোড়া অনুমতি দেবেন না। এটি করার জন্য, সমস্ত প্রয়োজনীয় খাবারের সেট আগে থেকেই প্রস্তুত করুন।এবং রান্নার সময়, পনির ভর নিয়মিত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত যে সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাড়িতে কুটির পনির থেকে ক্রিম পনির কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।