প্রক্রিয়াজাত পনির: ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি

এমন একজন ব্যক্তিকে খুঁজে পাওয়া কঠিন যার ডায়েটে দুগ্ধজাত পণ্য থাকবে না। তাদের বৈচিত্র্য আজ অনেক বড়। বিভিন্ন ধরনের দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হল প্রক্রিয়াজাত পনির, যা এক শতাব্দীরও বেশি আগে সুইস পনির নির্মাতারা দুর্ঘটনাক্রমে আবিষ্কার করেছিলেন, যারা উত্পাদিত পনিরের অবশিষ্টাংশ গলানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

প্রক্রিয়াজাত পনিরগুলি প্রোটিন এবং চর্বিগুলির উচ্চ সামগ্রীতে সমৃদ্ধ হয় তবে তাদের মধ্যে কার্যত কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। 100 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনিরে প্রায় 270 কিলোক্যালরি, 25 গ্রাম প্রোটিন এবং 14 গ্রাম ফ্যাট থাকে। শক্তির মান 230 থেকে 350 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হতে পারে, এটি সমস্ত পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে। এই সুস্বাদু খাবারের চর্বিযুক্ত উপাদান 30% এবং 60% উভয়ই হতে পারে। প্রক্রিয়াজাত পনিরে কোলেস্টেরল, ফ্যাটি এবং জৈব অ্যাসিড, স্টার্চ এবং জলের মতো পুষ্টি রয়েছে।

এই পণ্যটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস সমৃদ্ধ। এর মধ্যে থাকা ভিটামিন কমপ্লেক্স থেকে, আপনি গ্রুপ বি, পাইরিডক্সিন, ফলিক অ্যাসিড এবং কোবালামিন, ভিটামিন এ এবং ই এবং ভিটামিন ডি এর সমস্ত উপাদান নির্বাচন করতে পারেন, যা শরীরের কার্যক্ষমতার জন্য প্রয়োজনীয়। খনিজগুলির মধ্যে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়াম রয়েছে। প্রাধান্য এগুলি ছাড়াও, ক্লোরিন, সালফার এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজগুলিও রয়েছে।

প্রক্রিয়াজাত পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী খুব বেশি নয়, যা ধূমপান করা সংস্করণ সম্পর্কে বলা যায় না। আপনি যদি বাড়িতে পণ্যটি রান্না করেন তবে এটি স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যটি গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারাও খাওয়া যেতে পারে, ওজন হ্রাস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, নার্সিং মায়েদের এবং গর্ভাবস্থায়। তবে পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।

প্রক্রিয়াজাত পনিরের সকল প্রকার চার প্রকারে বিভক্ত।

• সসেজ চিজ। এগুলি নরম এবং প্রায় কম চর্বিযুক্ত চিজ থেকে তৈরি করা হয়। তাদের সামঞ্জস্য দ্বারা, তারা দৃঢ়, যার কারণে এটি ঝরঝরে টুকরা মধ্যে কাটা সুবিধাজনক। তার আকারে, এই পনির সসেজের লাঠির মতো। এর সুবাস, যাইহোক, সসেজও, যা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এই পণ্যটি সুস্বাদু সিজনিংয়ের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মরিচ, শুকনো গুল্ম এবং ক্যারাওয়ে বীজ। তারা পনির একটি ধূমপান স্বাদ এবং একটি মশলাদার গন্ধ দিতে. এবং যারা ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের মধ্যেও এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয়, কারণ অন্যান্য জাতের তুলনায় এতে চর্বির পরিমাণ সবচেয়ে কম।
• চঙ্কি চিজ। তাদের স্বাদ এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে, তারা দৃঢ়ভাবে সাধারণ শক্ত জাতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এগুলি প্রধানত পনিরের টুকরো আকারে উত্পাদিত হয়, যা খুব সুবিধাজনক। যাইহোক, একটি সম্পূর্ণ টুকরা মসৃণ এবং সহজে কাটা হয়।

• পেস্টি চিজ। এই বৈচিত্রটি বাকিদের থেকে আলাদা করা খুব সহজ। এটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা মোড়ানো ফয়েলে বিক্রি হয় এবং পনিরের উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধ রয়েছে।এর প্লাস্টিকের সামঞ্জস্যের সাথে, এই জাতটি সান্দ্র-তরল থেকে শুরু করে ঘন দুধের মতো, প্রায় চঙ্কি ধরণের অনুরূপ। এটি পেস্টি পনির যা সুস্বাদু স্যান্ডউইচ এবং স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য আদর্শ।
• মিষ্টি চিজ। এই delicacies একেবারে কোন সামঞ্জস্য হতে পারে. তাদের প্রধান পার্থক্য হল মিষ্টি স্বাদ, যা মিষ্টি এবং বিভিন্ন সংযোজনের মাধ্যমে অর্জন করা হয়: বাদাম, শুকনো ফল, মধু, চকোলেট, কফি, বেরি সিরাপ এবং অন্যান্য। এই সমস্ত উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, এই পনির সম্পূর্ণরূপে তার নামের ন্যায্যতা দেয়। মিষ্টি সংযোজনগুলির কারণে, এটির একটি মনোরম এবং ক্ষুধার্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রায়শই একটি ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রধানত একটি pasty সামঞ্জস্য পাওয়া যায়, যা এটি ছড়িয়ে বা সস জন্য একটি ভর হিসাবে ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে।

প্রক্রিয়াজাত পনিরগুলি সেই ধরণের দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে, যার দরকারী এবং রসিক বৈশিষ্ট্যগুলি অনেকেই পছন্দ করে। প্রক্রিয়াজাত পনির একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং পুরোপুরি পরিতৃপ্ত পণ্য। প্রাতঃরাশের সময় এটি ব্যবহার করা খুব দরকারী, কারণ এতে থাকা চর্বিগুলি শরীরের শক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গ্যারান্টি। এবং প্রোটিন মানব জীবনের জন্য দায়ী প্রায় সমস্ত প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। এবং এছাড়াও প্রোটিনে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং দরকারী পদার্থ রয়েছে যা শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না, তাই এটি বাইরে থেকে পুনরায় পূরণ করা দরকার।

এই দুগ্ধজাত দ্রব্যের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, সোডিয়াম (প্রতি 100 গ্রাম সুস্বাদুতে প্রায় 87%), ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম ধারণকারী অনেক মূল্যবান খনিজ লবণ রয়েছে। এই ট্রেস উপাদানগুলি একে অপরের সম্পূর্ণ আত্তীকরণে অবদান রাখে।এই কারণে, পেশীবহুল সিস্টেমের রোগের উপস্থিতিতে, অপারেশন, ফ্র্যাকচার, জয়েন্টে আঘাতের পরে পুনর্বাসনের সময় এবং কঙ্কালের শক্তিশালী বিকাশের সময় প্রক্রিয়াজাত পনির ব্যবহার করা খুব দরকারী। এই সুস্বাদু খাবারের অল্প পরিমাণে আয়রন, কপার, জিঙ্ক এবং অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। এবং প্রক্রিয়াজাত পনিরেও অনেকগুলি দরকারী ভিটামিন কমপ্লেক্স রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।

এছাড়াও, এই দুধের উপাদেয় নিম্নলিখিত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরির উপাদানগুলি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, চুল এবং নখ কম ভঙ্গুর করে এবং ত্বকে উপকারী প্রভাব ফেলে;
• হার্ড পনিরের জাতগুলির বিপরীতে, প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে কম কোলেস্টেরল থাকে;
• হাড়, পেশী এবং দাঁতকে ভালভাবে শক্তিশালী করে এবং শরীরকে উল্লেখযোগ্য তৃপ্তি এবং শক্তি দেয়।

যাইহোক, এই দরকারী এবং খুব সুস্বাদু পণ্য আছে নির্দিষ্ট contraindications তালিকা।

• যেহেতু এই পণ্যটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, এবং এর শক্তির মান প্রধানত চর্বি নিয়ে গঠিত, তাই এটি এমন লোকেদের জন্য অবাঞ্ছিত যাদের ওজন বেশি বা এটি থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করে। এই ক্ষেত্রে পনিরের সর্বোচ্চ পরিবেশন প্রতি সপ্তাহে তিনশ গ্রাম গুডির বেশি হওয়া উচিত নয়। হজম, বিপাক এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের সমস্যার জন্য এটি অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা থাকলে, প্রক্রিয়াজাত পনির গুরুতরভাবে ক্ষতি করতে পারে। এই কারণে যে দ্রুত পরিপক্কতার জন্য, সাইট্রিক অ্যাসিড পণ্যে যোগ করা হয়, যা শ্লেষ্মা ঝিল্লির অপ্রীতিকর জ্বালা সৃষ্টি করে, যার ফলে হজম প্রক্রিয়াকে জটিল করে তোলে।
• প্রক্রিয়াজাত পনিরে সোডিয়াম উপস্থিত থাকার কারণে, এই পণ্যটি হাইপারটেনসিভ রোগীদের এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে ভুগছেন এমন রোগীদের জন্য contraindicated হয়।
• পনিরের লবণগুলি কিডনি, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং শরীর থেকে তরল অপসারণের প্রক্রিয়াকেও বাধা দেয়, যা শোথের সাথে থাকে। শরীরে জমা হওয়া, তারা বিপাককে উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করে দেয়।
• ফসফেট, যা উপাদেয় রচনায় রয়েছে, তা স্বাস্থ্যের জন্যও খারাপ হতে পারে। এই কারণে, কিডনি সমস্যার উপস্থিতিতে এই পণ্যটির অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু ফসফেটগুলি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস থেকে শরীরের দ্বারা প্রাপ্ত সমস্ত সুবিধা ব্যবহার করতে শুরু করে এবং বিপরীত প্রক্রিয়াটি ঘটে: ক্যালসিয়াম হাড় থেকে ধুয়ে ফেলা হয়। এইভাবে, শরীরে অতিরিক্ত ফসফেটের সাথে, পুরো কঙ্কাল সিস্টেমটি দুর্বল হতে শুরু করে, অর্থাৎ এটি ভঙ্গুর হয়ে যায়।
• অনেক চিকিত্সক বলেছেন যে পনির এগারো বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য ক্ষতিকারক কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য সংযোজন রয়েছে, যা একটি শিশুর মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং এমনকি ডার্মাটাইটিসকে উস্কে দিতে পারে।

আজ, স্টোরের তাকগুলিতে অনেকগুলি অর্থনীতির বিকল্প রয়েছে, তবে আপনার প্রক্রিয়াজাত উপাদেয়তা সংরক্ষণ করা উচিত নয়। উচ্চ-গ্রেডের কাঁচামাল থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক উচ্চ-মানের পণ্যের সামান্য মূল্য থাকতে পারে না। একটি সারোগেট, যার মধ্যে নিম্নমানের ফ্লেভার, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন রয়েছে, মানবদেহের জন্য অনেক ক্ষতি করতে পারে।

নিম্নমানের উদ্ভিজ্জ তেলে ফ্যাটি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা শরীরের জন্য হুমকিস্বরূপ এবং প্রতিবন্ধী বিপাক এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রধান অপরাধী। এবং এছাড়াও বিভিন্ন রাসায়নিক সহজেই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার উস্কানিকারী হয়ে উঠতে পারে।বেশিরভাগ গবেষণায় দেখা গেছে যে রঞ্জক, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য রাসায়নিক সংযোজন ক্যান্সার বৃদ্ধির প্রধান কারণ।

এবং এছাড়াও অনেক দোকানে আপনি তথাকথিত পনির পণ্য জুড়ে আসতে পারেন, যা দেখতে অনেকটা প্রকৃত প্রক্রিয়াজাত পনিরের মতো। এর খরচ একটি বাস্তব মানের পণ্যের তুলনায় কয়েকগুণ কম। নিজের থেকে, এটি নিম্ন-মানের সস্তা কাঁচামাল থেকে তৈরি একটি সারোগেট, প্রক্রিয়াজাত পনিরের সাথে স্বাদে প্রায়শই সম্পূর্ণ আলাদা। আপনার এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়, অন্যথায় সঞ্চয়ের ফলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে। সর্বেসর্বা, প্রক্রিয়াজাত পনির ক্ষতিকারক খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার বেশি, তবে কিছু পরিস্থিতিতে (রোগ, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, উপাদানের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা, ইত্যাদি) এর ব্যবহার বাঞ্ছনীয় নয়।

গলিত পনিরের ভর এতই কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত যে এটি ঐতিহ্যগত উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয়, যা পনির এবং দুগ্ধজাত পণ্য, মাখন এবং বিভিন্ন সংযোজন সমন্বিত একটি রচনার পাস্তুরাইজেশন দ্বারা প্রক্রিয়াজাত উপাদেয় উত্পাদনের জন্য সরবরাহ করে। যেমন মশলা এবং গলে যাওয়া লবণ।

পনির পণ্য তৈরির প্রক্রিয়াতে, +76 থেকে +96 ডিগ্রি পর্যন্ত একটি কঠোর তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়, যা জড়িত পণ্যগুলির সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা সম্ভব করে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসে অবদান রাখে। .এই প্রক্রিয়াকরণ শেষ হওয়ার পরে, পনির একটি সান্দ্র গঠন অর্জন করে এবং পুরু, অভিন্ন এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ হয়ে যায়।

বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত পণ্যের মধ্যে পার্থক্য হল তাদের শেলফ লাইফ। ঐতিহ্যগত উপায়ে প্রস্তুত করা পনির প্রায় সাত মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন জীবাণুমুক্ত সংস্করণটি সহজেই এক বছরেরও বেশি সময় ধরে দাঁড়াতে পারে এবং খারাপ হয় না। প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরিতে, বিভিন্ন উপাদান জড়িত। তাদের সংযোজন পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে, যথা:

• চঙ্কি জাতগুলি 60-76% এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বিযুক্ত রেনেট কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়;
• সসেজগুলি কম চর্বিযুক্ত উপাদান, রেনেট এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের সংমিশ্রণ সহ পনির রচনাগুলি থেকে পাস্তুরিত করা হয় এবং সেগুলি মরিচ এবং ভেষজ দিয়েও পাকা হয়;
• চর্বিযুক্ত চিজের ভিত্তিতে পেস্টি ধরণের প্রস্তুত করা হয়;
• মিষ্টি পনির তৈরিতে, সব ধরণের মিষ্টি, দানাদার চিনি এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী ব্যবহার করা হয়: চিকোরি, কফি, মধু, বাদাম, চকোলেট চিপস, মার্মালেড, সিরাপ।

একটি ফিউজড পণ্য ব্যবহার করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। এটি তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, চায়ের সাথে পনিরের একটি স্লাইস দিনের জন্য একটি দুর্দান্ত শুরু হবে। আপনি এটি দিয়ে সুস্বাদু স্যান্ডউইচও তৈরি করতে পারেন। উপরন্তু, পনির পাস্তা খাবারের জন্য একটি চমৎকার ড্রেসিং হবে, এবং আমরা একটি সুগন্ধি এবং মশলাদার পনির স্যুপ সম্পর্কে কি বলতে পারি।

রান্নায় প্রক্রিয়াজাত পনিরের জন্য প্রচুর অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, তবে অতিরিক্ত ওজনের লোক এবং ছোট বাচ্চাদের এই সুস্বাদুতার অপব্যবহার করা উচিত নয়। একজন ডায়েটিশিয়ানের সাথে পরামর্শ করা ভাল যাতে তিনি পনিরের পছন্দসই দৈনিক ভাতা নির্ধারণ করতে পারেন যা খাওয়া যেতে পারে।

কীভাবে বাড়িতে প্রক্রিয়াজাত পনির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।