পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতি

প্রত্যেকেই শৈশব থেকেই দুগ্ধজাত পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে জানেন। পনির সম্ভবত এই পণ্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রিয়। এটি দুধ, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং জমাট বাঁধা এনজাইম থেকে তৈরি।

বিক্রয়ের জন্য প্রতিটি স্বাদ এবং বাজেটের জন্য বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে। এই দুগ্ধজাত পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত:

• কঠিন
• নরম
• মিশ্রিত;
• brine;
• হুই

সমস্ত কঠিন বিভাগ ছয় মাস পর্যন্ত চাপা এবং পরিপক্ক হয়। এই ধরণেরগুলির মধ্যে রয়েছে সুইস শ্রেণীর পনির, যার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি নলাকার আকৃতি এবং বড় গর্ত। তালুতে এটি একটি হালকা মিষ্টি এবং মশলাদার, সেইসাথে একটি মনোরম আফটারটেস্ট রয়েছে। ডাচ-টাইপ চিজগুলি একটি চ্যাপ্টা ডিম্বাকৃতি বা বৃত্তাকার আকৃতির দ্বারা ছোট আড়াআড়ি চোখ এবং একটি নোনতা স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

এই ধরনের সবচেয়ে বিখ্যাত Parmesan হয়। এর টেক্সচারটি বেশ ভঙ্গুর, কাটার সময় ভেঙে যায় এবং ভেঙে যায়, তাই পাঁচ সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় টুকরো করা ভাল। এটি ব্যবহারের পরে, একটি মশলাদার আফটারটেস্ট মুখে থাকে। চেডার একটি ছোট সিলিন্ডারের আকারে তৈরি করা হয় এবং একটি নোনতা স্বাদ এবং কোন গর্ত সহ একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে।

রাশিয়ান-টাইপ পনির একটি বড় সিলিন্ডার আকারে একটি সামান্য ক্রিমি গন্ধ সঙ্গে তৈরি করা হয়। হার্ড প্রকারের মধ্যে রয়েছে ধূমপান করা, যা গৌদা, গ্রুয়ের এবং চেডার থেকে ধূমপানের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

নরম পনির হল এমন পনির যেগুলির একটি পেস্টি টেক্সচার এবং একটি মিল্কি-ক্রিমি স্বাদ রয়েছে:

• প্রচুর সবুজ ছাঁচ এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ নোট সহ Roquefort প্রকার;
• Dorogobuzh টাইপ করুন, স্বচ্ছ শ্লেষ্মা দ্বারা আবৃত, একটি বরং ধারালো, অদ্ভুত স্বাদ সঙ্গে;
• সাদা ছাঁচ সঙ্গে Camembert;
• শুকনো খাদ্য শ্লেষ্মা দাগ সঙ্গে Smolensky টাইপ।

প্রক্রিয়াজাত করা হয় হার্ড চিজ থেকে, যাতে দুধের গুঁড়া, ক্রিম এবং মাখন যোগ করা হয়। এই বিভাগটি, ঘুরে, চঙ্কি, সসেজ, স্প্রেডযোগ্য এবং মিষ্টি পনিরে বিভক্ত।

ব্রাইন জাতের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে তারা লবণাক্ত তরলে পাকে। অতএব, স্বাদটি বেশ নোনতা, একই সাথে মনোরম এবং সূক্ষ্ম। এগুলি শক্ত এবং নরম, আগেরটির মধ্যে রয়েছে সুলুগুনি এবং ফেটা এবং পরেরটি ব্রাইনজা।

একটি মনোরম মিষ্টি ক্রিমি আফটারটেস্টের সাথে রিকোটা এবং ব্রুনস্টের সাথে ঘোলের সাথে জড়িত।

ক্ষুধাদায়ক দুগ্ধজাত পণ্যে পুরো জীবের পূর্ণ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে যেমন:

• প্রোটিন;
• বি, এ, ডি, কে, পিপি গ্রুপের ভিটামিন;
• মাখন;
• খনিজ পদার্থ - ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, লোহা, তামা, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, দস্তা;
• নিষ্কাশন

পনিরে সমগ্র মানবদেহের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে: মেথিওনিন, লাইসিন এবং ট্রিপটোফান, যা সরাসরি আনন্দের হরমোনের উত্পাদনকে প্রভাবিত করে।

বি ভিটামিনের উপস্থিতি হেমাটোপয়েসিস উন্নত করতে সাহায্য করে, তাদের সাহায্যে, হৃৎপিণ্ডের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং শক্তি উৎপাদন বৃদ্ধি পায়।পনির এছাড়াও টোকোফেরল, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, প্রোভিটামিন এ, ভিটামিন পিপি এবং ডি রয়েছে। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্কের মতো উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, পনির হাড় এবং দাঁতের টিস্যুর অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, শৈশব এবং কৈশোরে তাদের বৃদ্ধি। ভিটামিন এ, কে এবং ডি শক্তিশালী হাড় বজায় রেখে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে।

পনিরে পাওয়া নিষ্কাশনকারী পদার্থগুলি হজম গ্রন্থিগুলিকে সক্রিয় করে, যার ফলে ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়। উপস্থিত খনিজগুলি যক্ষ্মা, রক্তাল্পতা এবং হাইপোটেনশনের মতো অসুস্থতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময়, মহিলাদের পনির খাওয়া উচিত, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং প্রোটিন বিবেচনা করা উচিত। একই কারণে, বয়স্ক এবং ভারী ধূমপায়ীদের জন্য আপনার মেনুতে এই দুগ্ধজাত পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করা মূল্যবান।

প্রতিদিনের জন্য ডায়েটে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হল সেরা জাতগুলি যাতে সামান্য চর্বি থাকে, যেমন মোজারেলা বা চেডার। পুষ্টিবিদদের মতে, এগুলি সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং তদ্ব্যতীত, এগুলি শরীর দ্বারা দ্রুত হজম হয়। আপনি যদি এগুলি নিয়মিত ব্যবহার করেন তবে আপনি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে পারেন এবং সাধারণভাবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারেন।

চিকিত্সকদের মতে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে দরকারী হল কুটির পনির, যা কোনও পনিরের ভিত্তি। এটিতে উপরের অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং সামান্য চর্বি। ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য যুক্ত করা লিভার, হৃৎপিণ্ড, রক্তনালী এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার স্বাস্থ্যে ভালভাবে প্রতিফলিত হবে।

এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা সত্ত্বেও, পনির স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে, প্রধানত অনিয়ন্ত্রিত সেবনের কারণে।এর অপব্যবহার মাইগ্রেন এবং ঘুমের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে। আপনি যদি খাওয়া পনিরের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ না করেন তবে অতিরিক্ত ওজন দেখা দেয়, যেহেতু পণ্যটিতে দুধের চর্বি বেশি থাকে (খাদ্যের জাত গণনা না করে)। নোনতা এবং মশলাদার জাতের মতো চর্বিযুক্ত জাতগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের সমস্যাগুলির জন্য নিরোধক।

গর্ভবতী মহিলাদের এবং স্তন্যদানের সময় ছাঁচযুক্ত পনির খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া থাকে যা লিস্টিরিওসিসের মতো রোগের বিকাশের উত্স হিসাবে কাজ করে। এই রোগ বিরূপভাবে crumbs গঠন প্রভাবিত করে এবং মৃত্যু হতে পারে। দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের খাদ্যতালিকায় শক্ত জাত অন্তর্ভুক্ত না করাই ভালো। যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, তাদের জন্য দুগ্ধজাত পনির না খাওয়া বা শক্ত খাবার না খাওয়াই ভালো, তবে অল্প পরিমাণে। চেডার বা পারমেসান করবে কারণ তাদের মধ্যে এই এনজাইমের মোটামুটি কম মাত্রা থাকে।

যাদের দুধে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে বা এতে থাকা কেসিনের প্রতি সংবেদনশীলতা রয়েছে তাদেরও অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া এড়াতে তাদের খাদ্য থেকে পনির বাদ দেওয়া উচিত। কিডনি রোগের সাথে, আপনাকে এই দুগ্ধজাত পণ্যের কিছু বৈচিত্র্যকে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে। যে পনিরগুলি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, বা তাদের উত্পাদনের সময় লঙ্ঘন করা হয়েছিল, সেগুলি স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি করতে পারে।

আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে পনিরের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময় কিছু জিনিস মনে রাখতে হবে:

• যাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগ বা অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতা রয়েছে, তাদের কম চর্বিযুক্ত জাতগুলি খাওয়া ভাল;
• শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য কিনুন যা দুধ থেকে তৈরি এবং অতিরিক্ত চর্বি, লবণ এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদান নেই;
• আপনি সালাদ বা সসগুলিতে উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ বিভিন্ন ধরণের পনির ব্যবহার করতে পারেন, এটি প্রচুর ক্যালোরি গ্রহণ না করে তাদের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করা সম্ভব করবে;
• এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল।

পনির খাওয়ার সময় অতিরিক্ত পাউন্ডের উপস্থিতি থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এতে প্রায় কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই, তাই আপনাকে সেগুলি নির্ধারিত পরিমাণে খেতে হবে।

দুই বা তিন মাত্রায় প্রতিদিন 70-100 গ্রাম পনির খাওয়ার সর্বোত্তম পরিমাণ হওয়া উচিত।

পনির সকালে বা বিকেলে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়, তবে রাতে এটির মূল্য নেই, কারণ এটি হজম করা কঠিন এবং পেটে ভারীতা হতে পারে। প্রাতঃরাশের জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করা আদর্শ, কারণ সারা দিন শরীর শক্তি দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

ডায়েটের জন্য, শক্ত এবং কম চর্বিযুক্ত জাত পনিরগুলি আরও উপযুক্ত। তারা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতিশীল করতে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সহায়তা করে। এটি, ঘুরে, নিরাপদ ওজন হ্রাস প্রচার করে। নির্বাচন করার সময়, আপনাকে এই জাতীয় সূক্ষ্মতাগুলি বিবেচনা করতে হবে:

• চর্বি শতাংশ;
• প্রোটিনের পরিমাণ;
• ক্যালোরি সামগ্রী;
• স্বাদ গুণাবলী।

ওজন হ্রাস করার সময়, 17% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করা মূল্যবান, এটি চিত্রটিকে অতিরিক্ত ওজন হওয়া থেকে রোধ করবে।প্রচুর প্রোটিন থাকা উচিত, কারণ এটি পেশী টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, মেনু থেকে মশলাদার, নোনতা এবং বিভিন্ন সংযোজনযুক্ত চিজগুলি বাদ দেওয়া ভাল। তদনুসারে, ওজন কমানোর সময় পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী কম হওয়া উচিত।

দই চিজগুলি কম ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যদিও তারা শক্ত জিনিসগুলির চেয়ে কম দরকারী। এই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে রিকোটা, তোফু, চেচিল এবং আনসল্টেড পনির। হার্ড প্রজাতির মধ্যে, রাশিয়ান এবং ক্যামেমবার্টে সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে।

Adygeisky নরম পনিরের বিভাগের অন্তর্গত, এবং এটিতে পাস্তুরাইজেশনের উজ্জ্বল সুবাস সহ একটি টক-দুধের নোট রয়েছে। রান্না করার সময়, দুধ ছাড়াও, ঘোল এবং লবণ যোগ করা হয়। Adyghe পনির 100 গ্রাম চর্বি পরিমাণ মাত্র 16 গ্রাম, এবং প্রোটিন - 19 গ্রাম, তাই এই বিভিন্ন ক্যালোরি কম। এই পণ্যের পুষ্টির মান প্রোটিন যৌগগুলি দ্বারা নির্ধারিত হয় যা সহজেই হজমযোগ্য, সেইসাথে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি।

টোফু পুরো পরিসর থেকে আলাদা, কারণ এতে শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ উপাদান রয়েছে। এটি সয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এবং যারা দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি অসহিষ্ণু এবং নিরামিষাশী তারা পরিণতি ছাড়াই এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করতে পারে। এটি শক্ত এবং নরম আকারে আসে। এই পনিরের ঘনত্ব সরাসরি এর রচনায় প্রোটিনের পরিমাণের কারণে। তোফুর একটি উচ্চারিত স্বাদ নেই, এই সম্পত্তিটি এটিকে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়: স্যুপ, সস, স্ন্যাকস, প্যাটস, সালাদ।

প্রতিটি ধরণের পনির তার স্বতন্ত্র স্বাদে মোহিত করে এবং এটির উপর জোর দেওয়ার জন্য, আপনাকে এটির সাথে কোন পণ্যগুলি সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় তা জানতে হবে। সমস্ত পনির, নরম বা শক্ত, ফল এবং বেরি, বিশেষত আঙ্গুরের সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ। সেরা সমন্বয়:

• ক্যামেম্বার্ট - নাশপাতি, ডুমুর, আপেল, ডালিম সহ;
• ব্রী - স্ট্রবেরি, আপেল এবং আঙ্গুর সহ;
• পারমেসান - পীচ, তরমুজ, কিউই বা আনারসের সাথে;
• নীল পনির নাশপাতি সঙ্গে নিখুঁত সাদৃশ্য ছাঁচ সঙ্গে;
• গৌদা - ডুমুর দিয়ে;
• মোজারেলা - পীচ, খেজুর, কিউই সহ।

বাদামের সাথে পনিরের সাথে একটি দুর্দান্ত মিলন পাওয়া যায়: বাদাম, কাজু বা আখরোট। তাজা শসা, টমেটো, সবুজ সালাদ এবং বিভিন্ন ভেষজ সহ আদর্শ। পনির এবং মধুর সংমিশ্রণ এখনও আমাদের জন্য একটি অভিনবত্ব, যদিও ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে এটি দীর্ঘদিন ধরে মোটামুটি জনপ্রিয় খাবার। স্বাদের পাশাপাশি এটি শরীরের জন্যও দারুণ উপকারী।

নরম পনিরের জন্য মধু আদর্শ। টেন্ডার ছাগল দই সঙ্গে এই পণ্য ঐতিহ্যগত সমন্বয়. Adyghe, Ricotta বা Mozzarella বাবলা বা ল্যাভেন্ডার মধুর সাথে দুর্দান্ত। Camembert বা Brie harmoniously একই চেহারা সঙ্গে একত্রিত। মহৎ নীল পনিরের স্বাদ আলফালফা, ক্লোভার বা সাইট্রাস থেকে সুগন্ধি মধু দ্বারা পরিপূরক। পারমেসান, ডাচ বা গ্রুয়েরের মতো শক্ত পনিরের জন্য, বকউইট বা চেস্টনাটের মতো সমৃদ্ধ জাতগুলি উপযুক্ত।

পনিরের উপকারিতা এবং বিপদ সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।