ভেড়ার পনিরের উপকারিতা ও ক্ষতি কী, জাতের নাম কী?

প্রাচীনকাল থেকে, প্রাচীন রোমের যুগে, লোকেরা কীভাবে পনির তৈরি করতে হয় তা শিখেছিল। রেফ্রিজারেটরের মতো সভ্যতার এমন আধুনিক সুবিধা তাদের ছিল না। অতএব, দুধ সংরক্ষণের জন্য, এটিকে গাঁজন করা প্রয়োজন ছিল, যার ফলে একটি সম্পূর্ণ নতুন পণ্য যা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা বিশ্বের জনগণের রান্নার রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আজ, পনির আমাদের টেবিলে একটি দৈনন্দিন পণ্য হতে পারে। কিন্তু ভেড়ার পনির, তার বিরলতা এবং খরচের কারণে, আজও এটি একটি চমৎকার সুস্বাদু খাবার।

ভেড়া পনির ঐতিহ্যগতভাবে দক্ষিণ পার্বত্য অঞ্চল যেমন স্পেন, গ্রীস, ইতালি, ফ্রান্স, আজারবাইজান, আর্মেনিয়ায় প্রস্তুত করা হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পণ্যের উত্পাদনের বৈশিষ্ট্যগুলি জলবায়ু এবং ভৌগলিক উত্স দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই দেশগুলিতে, চারণের জন্য নগণ্য উর্বর সমতলভূমি রয়েছে, তাই, দুধ উৎপাদনের জন্য, পাহাড়ী এলাকায় চলাফেরা করতে পারে এমন প্রাণী উত্থাপিত হয়।

গ্রীসে, নরম ফেটা (বা ফেটাকি, ফেটাকসা) জনপ্রিয়। এটি ছাগলের দুধের সামান্য মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি সবচেয়ে কনিষ্ঠ এবং কম ক্যালোরি প্রজাতির একটি। নরম পনির খুব লবণাক্ত ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়, প্রায়শই ভেষজ সহ, যা এটির নোনতা স্বাদ দেয়। এটি সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ হয়, তাই এটি ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়।

স্পেনে, দেশের পার্বত্য অঞ্চলের কারণে, ভেড়ার ধরণের পনিরের উৎপাদন উন্নত হয়, প্রধানত শক্ত এবং আধা-হার্ড জাত। মাঞ্চেগো হল একটি মাঝারি শক্ত জাত যা গভীর, শীতল গুহায় কয়েক মাস ধরে বয়স্ক হয়েছে। এটি বিভিন্ন পরিপক্কতা বয়সের হতে পারে: কয়েক সপ্তাহ থেকে অনেক মাস পর্যন্ত। এই বিষয়ে, এর স্বাদের ছায়াগুলি হালকা মশলা থেকে লক্ষণীয় মিষ্টিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

ইতালিতে ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি অন্যান্য পনিরের জনপ্রিয়তাকে ছাড়িয়ে গেছে পেকোরিনো রোমানো নামক একটি জাত, যা অনেকের কাছে পরিচিত পারমেসানের মতো, তবে আরও সমৃদ্ধ এবং আরও নোনতা স্বাদের সাথে।

ফ্রান্সে, কর্সিকা দ্বীপে, পনির তৈরি করা হয় সুন্দর নাম ব্রিন ডি আমোর ("প্রেমের জন্ম" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে) এবং এর উত্স সম্পর্কে কম সুন্দর কিংবদন্তি নেই। এটি বলে যে একবার এক যুবক রাখাল একটি পনির স্যান্ডউইচ দিয়ে দুপুরের খাবার খাচ্ছিল এবং হঠাৎ একটি অসাধারণ সুন্দরী মেয়েকে পাশ দিয়ে যেতে দেখে। তিনি অবিলম্বে প্রেমে পড়েছিলেন এবং অসাধারণ সৌন্দর্যের সাথে দেখা করার জন্য তার সাথে ধরার জন্য তাড়াহুড়ো করেছিলেন। যখন তিনি ফিরে আসেন, তিনি দেখতে পান যে পনির, যা একটি রুটির টুকরোটির সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে ছিল, এটি থেকে ছাঁচের দানা দ্বারা সংক্রামিত হয়েছে। কিছুই করার ছিল না - রাখাল খুব ক্ষুধার্ত ছিল এবং তার পুরানো রাতের খাবার খেতে শুরু করে। অপ্রত্যাশিতভাবে সুস্বাদু স্বাদে তিনি বেশ অবাক হয়েছিলেন।

আজ, এই ধরনের ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র কর্সিকায় হাতে তৈরি করা হয়। মাথা তৈরি হওয়ার পরে, এটি সুগন্ধি স্থানীয় ভেষজ দিয়ে মোড়ানো হয়। পাকা, এটি রৌদ্রোজ্জ্বল ক্ষেত্রগুলির গন্ধ শোষণ করে। এটি নোবেল ছাঁচের একটি নরম সবুজ বর্ণের ভূত্বক দেখায়, যা স্বাদে একটি বিশেষ কবজ দেয়।

রাশিয়ার দক্ষিণে, তুশিনস্কি, ইয়েরেভানস্কি, সুলুগুনি, ব্রাইনজা, চানাখ এবং অন্যান্যদের মতো সুপরিচিত জাতগুলি উত্পাদিত হয়। আর্মেনিয়ান বংশোদ্ভূত বেশিরভাগই তরুণ। ভূত্বক এবং সাদা (কদাচিৎ হলুদাভ) বর্ণের অনুপস্থিতিতে তারা তাদের পশ্চিম ইউরোপীয় সমকক্ষদের থেকে আলাদা।

রোকফোর্ট ভেড়ার পনিরের সবচেয়ে ব্যয়বহুল জাতগুলির মধ্যে একটি। এক কিলোগ্রাম এই ধরনের সুস্বাদু খাবারের দাম গড়ে প্রায় ষাট ডলার। এটি সর্বোচ্চ মিটিং এবং ডিনার পার্টিতে পরিবেশন করা হয়। বৈচিত্র্যের রুটি মূলের একটি মহৎ নীল ছাঁচ রয়েছে। এটি একটি খুব অদ্ভুত সমৃদ্ধ সুবাস এবং অস্বাভাবিক স্বাদের কারণও হয়।

পনিরের প্রধান মূল্য সংমিশ্রণে থাকা প্রাণী প্রোটিন এবং চর্বিগুলির উপর ভিত্তি করে। এগুলি মানব দেহ দ্বারা সবচেয়ে ভাল শোষিত হয়, কারণ তাদের নিকটতম উত্স রয়েছে।

এর উচ্চ পুষ্টির মানের কারণে, যারা ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত তাদের জন্য এটি উপযুক্ত। এটি একটি ক্রমবর্ধমান জীবের হাড়ের জন্য ক্যালসিয়ামের সবচেয়ে মূল্যবান উত্স হিসাবে তিন বছর বয়স থেকে শিশুদের পুষ্টির ক্ষেত্রেও অপরিহার্য। এটি গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারাও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু ভ্রূণ খুব সক্রিয়ভাবে মায়ের শরীর থেকে একই ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে, যার কারণে মহিলারা গর্ভাবস্থা এবং প্রসবের সময় তাদের দাঁত এবং চুল হারায়।

পনিরে থাকা চর্বিগুলিকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয় যা রক্তনালীতে ফলক তৈরি করে।বিপরীতে, বিশেষ রচনার প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনাকে প্রতিরোধ করে এবং শরীরের ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজম প্রতিরোধের জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম।

একটি অত্যন্ত মূল্যবান লিনোলিক অ্যাসিড শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া স্থাপনে সাহায্য করে। এ কারণেই, উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এমনকি যারা ডায়েটে রয়েছেন তাদের দ্বারাও খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি তাদের জন্য দরকারী যারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তরুণ এবং উদ্যমী থাকতে চান, একটি ভাল মেজাজ রাখেন এবং নিজেকে ভাল অবস্থায় রাখতে চান।

ভিটামিন আমাদের শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ। তারা এর প্রায় সমস্ত প্রক্রিয়ায়, নতুন পদার্থ তৈরিতে এবং পরিবেশ থেকে গৃহীত পদার্থের ভাঙ্গন এবং আত্তীকরণে অংশগ্রহণ করে। আমাদের জীবনে তাদের ভূমিকা অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলির অভাব প্রায়শই গুরুতর রোগের দিকে পরিচালিত করে। ভেড়ার পনির ভিটামিন এ এবং বি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, রিবোফ্লাভিনের একটি চমৎকার উৎস। এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং উচ্চ পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে।

এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে এই সমস্ত পদার্থগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি এবং তাদের আসল আকারে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। তদতিরিক্ত, প্রাণীজ উত্সের ভিটামিনগুলি উদ্ভিদের অ্যানালগগুলির চেয়ে মানব দেহ দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং আরও বেশি রাসায়নিক মাল্টিভিটামিন। প্রোটিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, ভেড়ার দুধ এবং এর উপর ভিত্তি করে তৈরি পণ্যগুলি অবিসংবাদিত নেতা, গরুর দুধের চেয়ে তিন গুণে এগিয়ে।

ভেড়া পনির অবশ্যই একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য।কিন্তু এমনকি অত্যধিক পরিমাণে এর ব্যবহার ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, যাদের ওজন বেশি তাদের জন্য পণ্যটি নিয়ে দূরে সরে যাবেন না। যদিও খাবারে এর সতর্কতা ও সীমিত ব্যবহার বিপাকক্রিয়ার উন্নতির জন্য উপকারী হতে পারে।

সতর্কতার সাথে, কিডনি সমস্যা, হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপ বিকাশের প্রবণতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য পণ্যটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পনিরে পটাসিয়াম এবং লবণের উচ্চ পরিমাণের কারণে এই প্রয়োজনীয়তা দেখা দিয়েছে।

পনির, অনেকের প্রিয়, টক ব্যবহার করে ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। সম্প্রতি, নির্মাতারা প্রায়শই সংমিশ্রণে গরু এবং ছাগলের দুধ উভয়ই যোগ করে। কিছু ক্ষেত্রে, নির্দিষ্ট ধরণের পনির তৈরির জন্য (বিশেষত ম্যানুয়াল উত্পাদনে), স্বাদ এবং গন্ধের বিশেষ মূল শেড দেওয়ার জন্য ভেষজ এবং উদ্ভিদের বিভিন্ন মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। বার্ধক্যের জন্য ন্যূনতম 60-90 দিন প্রয়োজন। কিছু হার্ড পনির কয়েক মাস পর্যন্ত পরিপক্ক হতে পারে।

গড়ে, একটি 100-গ্রাম টুকরা 350 কিলোক্যালরি ধারণ করে। এছাড়াও এতে উচ্চ প্রোটিন এবং চর্বি রয়েছে। সুতরাং, 100 গ্রাম পণ্যের জন্য 14 গ্রাম প্রোটিন, 28 গ্রাম চর্বি এবং 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। উপরন্তু, ভেড়া পনির জল, ভিটামিন, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে।

প্যাকেজ খোলার পরে, পণ্যটি সাধারণত ফ্রেশনেস জোনে দুই থেকে তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।এটি পার্চমেন্টে রাখা ভাল, যা পনিরকে "শ্বাস নিতে" দেয় এবং তার প্রাকৃতিক বায়ু-জলের ভারসাম্য বজায় রাখে।

ভেড়ার পনির বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি পিজা, গ্রীক সালাদ এবং পনির স্যুপের মতো খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে একটি বিশেষ স্পর্শ দেয়। এটি বিভিন্ন ঠান্ডা স্ন্যাকসে ফিলিংস যোগ করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: রোল, ঝুড়ি, স্টাফড সবজি, স্যান্ডউইচ। এটি ময়দা এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে zest যোগ করে। পাস্তা, বিভিন্ন ড্রেসিং এবং সসগুলির সংমিশ্রণে পনিরের স্বাদ পুরোপুরি অনুভূত হয়।

একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ভেড়া পনির খাওয়া বেশ সম্ভব। সূক্ষ্ম ডেজার্ট ওয়াইন একটি মহান সংযোজন হবে. এই ক্ষেত্রে, এটি বাদাম, শুকনো ফল, ফলের টুকরো এবং এমনকি মধু থেকে পরিপূরক দেওয়া হয়।

আপনি নীচে ভেড়া পনির প্রকারের এক সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় ভিডিও দেখতে পারেন।