পোশেখনস্কি পনির: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

পনির পছন্দ করেন না এমন ব্যক্তির সাথে দেখা করা কঠিন। কেউ নরম জাত পছন্দ করে, কেউ শক্ত জাত পছন্দ করে, কেউ নোনতা জাতের সম্পর্কে পাগল এবং কেউ নরম ক্রিমি স্বাদ পছন্দ করবে। অনেকে সবচেয়ে সুস্বাদু চিজগুলিকে কেবলমাত্র সেই ধরণের বিবেচনা করে যা বিদেশে উত্পাদিত হয়। তবে এটি এমন নয়, দেশীয় বাজারে এই পণ্যটির জন্য বেশ বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি হল পোশেখনস্কি পনির, যার উত্পাদন আজও তার প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি।

পোশেখনস্কি পনির হার্ড রেনেট ধরণের পনিরের অন্তর্গত। এই পণ্যটির কাঠামোতে অল্প পরিমাণে উপাদান রয়েছে, তাই এটি ঐতিহ্যবাহী পনির পণ্যগুলির অন্তর্নিহিত প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে।

এই পণ্যটির নামটি পোশেখনি শহর থেকে এসেছে, যা ইয়ারোস্লাভ অঞ্চলে অবস্থিত, যেহেতু প্রথমবারের মতো এই পনির তৈরির পণ্যটি এখানে তৈরি করা হয়েছিল।

পোশেখনস্কি পনিরের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

• বেশ সমৃদ্ধ টক স্বাদ। পনির পণ্য অনুরাগী সূক্ষ্ম মশলাদার নোট নোট.
• ফ্যাকাশে হলুদ রঙ যা সাদার কাছাকাছি।
• এটির একটি সমজাতীয় কাঠামো রয়েছে, যা একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রি প্লাস্টিকতার দ্বারা আলাদা করা হয়।
• যদি আপনি এই পনির একটি টুকরা কাটা, আপনি ছোট ডিম্বাকৃতি বা বৃত্তাকার গর্ত দেখতে পারেন. কিছু ক্ষেত্রে, তারা অনুপস্থিত হতে পারে.
• এই পণ্যের চর্বি সামগ্রী 45% পৌঁছেছে।
• প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 350 ক্যালোরি।

শিল্প স্কেলে, পোশেখনস্কি পনির বিশেষ কারখানায় তৈরি করা হয়।

এই পণ্যটির রেসিপিটি অল্প সংখ্যক প্রধান উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• গরুর দুধ একটি নির্দিষ্ট চর্বি সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত;
• রেনেট নির্যাস;
• ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার।

সমস্ত উপাদান বিশেষ পাত্রে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কম তাপমাত্রা বজায় রেখে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া শেষে, ফলস্বরূপ পনির ভর বিশেষ ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগত ছাঁচগুলি হল গোলাকার সিলিন্ডার যা থেকে পনিরের মাথাগুলি পাওয়া যায়। এই জাতীয় পনিরের মাথার আকার 3.5 থেকে 7 কিলোগ্রাম পর্যন্ত।

পনিরের ভর ছাঁচে ঢেলে দেওয়ার পরে, পনির পাকার পর্যায় শুরু হয়। এই প্রক্রিয়াটি এক মাস সময় নেয়। কিছু উদ্যোগে, পাকা সময় কিছুটা বাড়ানো হয় - 45 দিন। সমাপ্ত পণ্য একটি এমনকি ভূত্বক এবং একটি অত্যন্ত পাতলা subcortical স্তর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

যেহেতু পোশেখনস্কি পনিরের কাঠামোতে এই জাতীয় পণ্যগুলির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য রাসায়নিক উপাদান নেই, তাই এই জাতীয় পনির 3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। এই ক্ষেত্রে, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 0 থেকে 8 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত এবং আর্দ্রতা 80-85% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

এই পনির হয় মাথার আকারে বা লাঠির আকারে বিক্রি হয়, যা কারখানায় কেটে বিশেষ প্লাস্টিকের প্যাকেজিং মোড়কে সিল করা হয়েছিল।

যদি আমরা এই পনির পণ্যের রচনা বিবেচনা করি, তাহলে এর গঠনে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• 56% প্রোটিন;
• 45% চর্বি।

উপরন্তু, মানুষের জন্য দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড আছে। অন্যান্য পনির পণ্যের মতো, জল এবং কোলেস্টেরল রয়েছে। যদি আমরা এই পণ্যটির উপযোগিতা মূল্যায়ন করি, তবে এটি বি ভিটামিনের পাশাপাশি ভিটামিন এ, ই, ডি, পিপি, সি এর উপস্থিতি লক্ষ্য করার মতো।

পোশেখনস্কি পনিরে থাকা দরকারী পদার্থগুলির মধ্যে রয়েছে:

• তামা;
• লোহা
• সোডিয়াম
• ম্যাগনেসিয়াম;
• দস্তা;
• ফসফরাস;
• পটাসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম

এই ধরণের পনির প্রাকৃতিক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির অন্তর্গত, যার গঠনে সংরক্ষণকারী এবং অন্যান্য আক্রমনাত্মক রাসায়নিক উপাদান থাকে না। এই কারণে, এই জাতীয় পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কমপ্লেক্স এবং পুষ্টির প্রাকৃতিক উত্স যা মানব দেহের প্রাকৃতিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। যেহেতু এই জাতীয় পনির পণ্যগুলিতে ক্যালসিয়াম উপস্থিত থাকে, তাই হাড়কে শক্তিশালী করার জন্য এটি ব্যবহার করা দরকারী। নিয়মিত এই জাতীয় পনির খাওয়া দাঁতের অবস্থা এবং আর্টিকুলার টিস্যুর কার্যকারিতার উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।

যেহেতু এই জাতটিতে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, এটি প্রোটিন ডায়েট অনুসরণকারী লোকেরা সহজেই খেতে পারে। কার্বোহাইড্রেটের অনুপস্থিতির কারণে, এই জাতীয় পণ্য কেবল সহজে হজম হয় না, এটি খুব ভালভাবে শোষিত হয়, দরকারী পদার্থ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।

প্রোটিন, যা পোশেখনস্কি পনির হজমের সময় সহজেই হজম হয়, এটি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স, উপরন্তু, এটি পেশী টিস্যুর বিকাশে সক্রিয় অংশ নেয় এবং অনেক অঙ্গ এবং সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্যও প্রয়োজনীয়।এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটিতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মানবদেহে ঘটে যাওয়া বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তারা হরমোনের পটভূমিকে স্থিতিশীল করতে, ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি সর্দি এবং অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ করতে সক্ষম হয়।

যেহেতু এই পনিরে বি ভিটামিন রয়েছে, তাই তারা রক্ত ​​সঞ্চালনকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, যা রক্তাল্পতা এবং রক্তাল্পতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আয়রনের জন্য ধন্যবাদ, লাল রক্ত ​​​​কোষের উত্পাদন এবং সামগ্রীর জন্য দায়ী প্রক্রিয়াগুলি স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে। এছাড়াও লিভারের কার্যকারিতার উন্নতি হয়। উপরন্তু, স্নায়ু কোষের পুনর্জন্মের প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়।

যাদের ওজন বেশি তাদের এই পণ্যটি সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে এমন পনির খাওয়া উচিত নয়। উপরন্তু, পৃষ্ঠে ছাঁচ তৈরি হলে ব্যবহার নিষিদ্ধ। ছাঁচ দিয়ে জায়গাটি কেটে ফেলার পরেও, অবশিষ্ট পনিরে ক্ষতিকারক উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরণের পনিরের সমস্ত প্রযোজক এর উত্পাদনের ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি মেনে চলেন না।পণ্যের খরচ কমানোর চেষ্টা করে, অনেক নির্মাতারা দুধের চর্বিগুলির পরিবর্তে স্টেবিলাইজার এবং উপাদান যোগ করে GOST লঙ্ঘন করে যা সমাপ্ত পণ্যের চূড়ান্ত স্বাদ উন্নত করে। এই জাতীয় পণ্যগুলির সাথে প্রাকৃতিক পোশেখনস্কি পনিরের কোনও সম্পর্ক নেই, এই জাতীয় পণ্যের লেবেলে শিলালিপি রয়েছে "পোশেখনস্কি আইটি".

পছন্দের সাথে ভুল না করার জন্য এবং নিম্ন-মানের পনির পণ্য না কেনার জন্য, আপনাকে সাবধানে প্রস্তুতকারকের পছন্দের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। বহু বছর ধরে, প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে পোশেখনস্কি পনির "রোমানভ তৃণভূমি" ঐতিহ্যগত পনির তৈরির প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি একটি উচ্চ-মানের প্রাকৃতিক পণ্য হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে।

"রোমানভ লুগ" এর পোশেখনস্কি পনির বিভিন্ন ধরণের পনির প্রেমীদের মধ্যে প্রচুর সংখ্যক অনুগামী রয়েছে। এই পণ্যগুলি চেষ্টা করেছেন এমন গ্রাহকদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া এবং প্রতিক্রিয়া মূল্যায়ন করে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে প্রস্তুতকারক GOST লঙ্ঘন করে না। অতএব, তার পণ্য একটি প্রাকৃতিক সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস আছে।

আপনি যদি নিজেকে পনির পণ্যগুলির অনুরাগী হিসাবে বিবেচনা করেন এবং আপনার টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে চান তবে পোশেখনস্কি পনিরের দিকে মনোযোগ দিন। এটি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে একটি স্বতন্ত্র স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, বা অস্বাভাবিক রেসিপি ব্যবহার করে বিভিন্ন সালাদে যোগ করা যেতে পারে। এটি টমেটো এবং অন্যান্য সবজির সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়, যা এর স্বাদ বাড়ায়।

যেহেতু এই পণ্যটির একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য রয়েছে, এটি নিয়মিতভাবে খাওয়া যেতে পারে, পাশাপাশি যে কোনও উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। পোশেখনস্কি পনির খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় করতে সক্ষম, সেগুলিতে জেস্ট যোগ করে এবং পরিমার্জিত স্বাদের উপর জোর দেয়।

আপনি নীচের ভিডিও থেকে Poshekhonsky পনির সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।