আচারযুক্ত পনির: এটি কী, প্রকার এবং রেসিপি

ব্রাইন চিজগুলিকে পনিরের প্রকার বলা হয়, যার উত্পাদনের বাধ্যতামূলক পর্যায়টি একটি বিশেষ ব্রিনে বার্ধক্য। এগুলি হয় সম্পূর্ণভাবে গরু, ভেড়া বা মহিষের দুধ থেকে বা 3: 1, 2: 1 বা 1: 1 অনুপাতে ছাগল, ভেড়া এবং মহিষের সাথে গরুর দুধ একত্রিত করে তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়ায় কাঁচামাল কাঁচা বা পাস্তুরিত হতে পারে পরিপক্ক হওয়ার জন্য এতে টক বা এনজাইম যোগ করা হয়।

ফ্যাট কন্টেন্ট স্বাভাবিক করার জন্য, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড একটি সমাধান ব্যবহার করা হয়। সমাপ্ত পণ্য একটি একজাত সামঞ্জস্য আছে. এটি সম্পূর্ণ সাদা হতে পারে, এবং হালকা হলুদ বা ক্রিম আভাও থাকতে পারে। এই পনির একটি ছিদ্র নেই.

আচারযুক্ত পনিরের সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলি বিবেচনা করুন।

• আদিগে পনির। এই বৈচিত্রটি একটি হালকা এবং সূক্ষ্ম, সামান্য স্তরযুক্ত জমিন দ্বারা আলাদা করা হয়। Adyghe পনির একটি মোটামুটি কম ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে, এই কারণে এটি খাদ্য মেনু অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এই পণ্যের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা উচ্চ, এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা ভাল।

• পনির। এই বৈচিত্র্যের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একই চোখ। তারা তৈরি করা হয় যে কারণে পনির কাটা এবং উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় চাপা হয়.

• কোবিয়ান। জর্জিয়ার ঐতিহ্যবাহী চিজগুলির মধ্যে একটি। এই পনিরের মাথাটি একটি কাটা শঙ্কুর আকার ধারণ করে। এটি একটি ধারালো, নোনতা এবং টক স্বাদ আছে।

• লিমানস্কি। পনির রেসিপিটি ইউক্রেনের ওডেসা অঞ্চলে তৈরি করা হয়েছিল। বাহ্যিকভাবে এবং স্বাদে, এটি পনিরের মতো।

• লরি। জাতটি, যা তৈরির জন্য গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়, কখনও কখনও মহিষের দুধের মিশ্রণের সাথে এটি একটি নোনতা-টক স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আর্মেনিয়ায় উত্পাদিত।

• মোজারেলা। এই পনির একটি বলের আকৃতি আছে। বাইরে থেকে, এটি প্রায় সমান, তবে ভিতরে এটির সামান্য স্তর রয়েছে। মোজারেলা লবণাক্ত ব্রিনে রেখে প্রস্তুত করা হয়, তবে সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ কিছুটা নমনীয়।

• মোলদাভিয়ান। এটি দীর্ঘ পরিপক্কতা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, নোনতা এবং সামান্য মশলাদার, একটি প্লাস্টিক, সামান্য ভঙ্গুর গঠন রয়েছে।

• ওসেশিয়ান। Ossetian রন্ধনপ্রণালীর একটি জাতীয় খাবার, এটি ছাগল, ভেড়া বা গরুর দুধ থেকে রেনেট যোগ করে তৈরি করা হয়। এটি টক বা এমনকি তিক্ত নোটের সাথে নোনতা স্বাদযুক্ত।

• সুলুগুনি। পনিরটি আসে জর্জিয়ান অঞ্চলের সামগ্রেলো থেকে। পণ্যের পৃষ্ঠে ছোট বিষণ্নতা দেখা যায়, এটি সামান্য স্তরযুক্ত। এই গঠন উচ্চ তাপমাত্রায় পনির গলে দ্বারা উপলব্ধ করা হয়.

• ফেটা। এই জাতের ক্লাসিক বার্ধক্যকাল তিন মাস। এই পনিরের উৎপত্তি দেশ গ্রিসে, এটি ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ফেটাতে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, কমপক্ষে 30%।

• চানখ. জাতটি জর্জিয়া এবং আর্মেনিয়ায় জনপ্রিয়। পনির চার কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনের বর্গাকার ব্রিকেটের আকারে তৈরি করা হয়। ভ্যাটের স্বাদ নোনতা, সামান্য ক্রিমি আফটারটেস্ট সহ। এটি একটি অভিন্ন সাদা রং আছে.

• চেচিল। আর্মেনিয়ান বংশোদ্ভূত নিষ্কাশন পনির, অনুদৈর্ঘ্য ফাইবার আকারে আছে। মাঝারি লবণাক্ত, একটি ধারালো আফটারটেস্ট সহ।

• কূল. একটি নরম দই টেক্সচার সহ ঐতিহ্যবাহী আজারবাইজানীয় পনির। এর প্রস্তুতির জন্য, আয়রান গরম করা হয়, দইয়ের দানা সরানো হয় এবং বিশেষ ওয়াইনস্কিন "উইন্ডার্স" এ ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তি ব্যবহার করে উৎপাদিত পনির বিশেষভাবে উচ্চ মানের সেই অঞ্চলে যেখানে পনির তৈরির ইতিহাস বহু শতাব্দী আগের। অতএব, ককেশীয় এবং ইতালীয় ব্র্যান্ডের পনিরগুলি উচ্চ মানের পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ককেশীয় জাতগুলি স্বাদ, চেহারা এবং রান্নার পদ্ধতিতে খুব বৈচিত্র্যময়।

ইতালীয় আচারযুক্ত পনিরগুলি প্রধানত মোজারেলার জাত দ্বারা উপস্থাপিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, বড় মোজারেলার মাথাগুলিকে বোকোনসিনি বলা হয়, মাঝারিগুলিকে চিলেগিনি বলা হয় এবং সবচেয়ে ছোটগুলিকে পার্লিনি বলা হয়। এবং বেশ জনপ্রিয় মোজারেলা যেমন বুরাটা - গরু বা মহিষের দুধ থেকে প্রাপ্ত ক্রিম দিয়ে তৈরি একটি পনির।

আচারযুক্ত চিজগুলি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে এবং সুস্বাদু এবং আসল খাবারের অংশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। নীচে কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি দেওয়া হল যা পনির এবং খাবারগুলি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছে।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 4 লিটার দুধ, বিশেষত খামারের দুধ, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী;
• সাইট্রিক অ্যাসিড 0.5 টেবিল চামচ;
• ঠান্ডা সেদ্ধ জল 175 মিলি;
• রেনেট নির্যাস।

প্রথমে আপনাকে 125 মিলি জলে অ্যাসিড যোগ করতে হবে, তারপরে অবশিষ্ট 50 মিলি এনজাইম প্রস্তুতির একটি চিমটি দ্রবীভূত করতে হবে। একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন এবং ধীরে ধীরে এতে সাইট্রিক অ্যাসিডের একটি দ্রবণ ঢেলে দিন, তারপরে এটি + 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, উষ্ণ তরলে একটি এনজাইম দ্রবণ যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়তে, আপনাকে আরও তিন মিনিটের জন্য কম আঁচে দুধ ছেড়ে দিতে হবে। তাপ থেকে সসপ্যানটি সরান এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আধা ঘন্টা পরে, ফলে জমাট বাঁধা একটি colander মধ্যে নিক্ষেপ করা উচিত।

স্বাদের জন্য পাত্রে বাকি ছাই লবণ দিন এবং + 85 ° С পর্যন্ত গরম করুন। কোলান্ডার থেকে পনিরটি অবশ্যই গরম ব্রিনে স্থানান্তর করতে হবে এবং 10 সেকেন্ড পরে, এটি সরিয়ে ফেলুন, ম্যাশ করুন এবং প্রসারিত করতে শুরু করুন।ভর শীঘ্রই স্থিতিস্থাপক হতে হবে। সমাপ্ত পণ্য বল গঠন বা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হতে পারে।

এই ভারী ক্রিম ভরা পনির strands হয়. এই ইতালীয় খাবারটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2টি মোজারেলা বল
• কমপক্ষে 33% চর্বিযুক্ত 250 মিলি ক্রিম।

ব্রাইন অবশ্যই একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দিতে হবে, তারপরে + 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত করতে হবে এবং পনির অবশ্যই এতে পুরোপুরি ডুবিয়ে রাখতে হবে। পনিরের ভর এক মিনিটের জন্য ব্রিনে উষ্ণ হওয়া উচিত, তারপরে গলিত থ্রেডগুলি দ্রুত টেনে বের করে ক্রিমে ভাঁজ করা উচিত। আপনি স্বাদে থালাটিতে ভেষজ বা লবণ যোগ করতে পারেন।

সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী Mozzarella সালাদ, এবং এর রং ইতালির পতাকার স্মরণ করিয়ে দেয়। উপকরণ:

• 10টি চেরি টমেটো বা 3টি বড় ষাঁড়ের হার্ট টমেটো;
• 0.2 কেজি মোজারেলা;
• তুলসী বা আরগুলার 5 টি স্প্রিগ;
• জলপাই তেল 3 চা চামচ;
• বালসামিক ভিনেগার 3 চা চামচ;
• মধু 0.5 চা চামচ।

চেরি টমেটো অর্ধেক কাটা উচিত। যদি বড় টমেটো ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত। মোজারেলা বলকেও গোল টুকরো করে কাটতে হবে। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে, তারপর কাটা উচিত। এর পরে, আপনি সস তৈরি করা উচিত। একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত তেল, ভিনেগার এবং মধু একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত করা হয়। একটি বৃত্তে একটি প্লেটে পনির এবং টমেটো রাখুন, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সস যোগ করুন।

Stracciatella সঙ্গে মূল থালা. উপকরণ:

• 100 গ্রাম Stracciatella;
• রসুনের একটি লবঙ্গ;
• shalot;
• থাইম একটি sprig;
• 250 গ্রাম চাল;
• 0.1 লিটার শুকনো সাদা ওয়াইন;
• 50 গ্রাম শুকনো তুলসী;
• 700 মিলি মুরগির ঝোল।

প্রথমে আপনাকে রসুন, পেঁয়াজ এবং থাইম অলিভ অয়েলে ভাজতে হবে, সেগুলি কাটা ছাড়াই, তারপরে চাল যোগ করুন, কিছুটা ভাজুন এবং নাড়তে থাকুন, শুকনো ওয়াইন যোগ করুন। ধীরে ধীরে, ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত করা উচিত। তারপরে আপনাকে মুরগির ঝোলের অংশ যোগ করতে হবে, তরলটি বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং একটি নতুন অংশে ঢেলে দিন। ক্রিয়াটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে, যতক্ষণ না ঝোল শেষ হয়তারপর ভাতে লবণ ও মরিচ দিন। আগুন থেকে চাল সরানোর পরে, আপনাকে এতে তুলসী ঢেলে দিতে হবে।

বাড়িতে এই পণ্য প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 4 লিটার দুধ;
• 0.5 লিটার কেফির;
• পেপসিনের 6 টি ট্যাবলেট।

দুধ একটি এনামেল বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে ঢেলে +30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করতে হবে। কেফিরকে জলের স্নানে গরম করা উচিত, এবং পেপসিন চূর্ণ করা উচিত এবং একটি জলীয় দ্রবণ প্রস্তুত করা উচিত। প্রথমে দুধে কেফির দ্রবীভূত করুন, তারপরে মিশ্রিত এনজাইম। দই করা দুধ তাপ থেকে সরিয়ে গরম রাখতে হবে। এক ঘন্টা পরে, ক্লটটি কেটে + 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত করতে হবে, 15 মিনিটের পরে, একটি কোলেন্ডারে বিষয়বস্তুগুলি ফেলে দিন। তরল স্ট্রেনিং পরে, ক্লট প্রেস অধীনে স্থাপন করা আবশ্যক। দুই ঘণ্টা পর উল্টে দিন।

সংকুচিত জমাটটি অবশ্যই একটি ছাঁচে সরিয়ে ফেলতে হবে, নিচে চাপা এবং একটি শীতল জায়গায় এক দিনের জন্য রেখে দিতে হবে। সমাপ্ত পণ্য লবণ এবং স্বাদ মশলা সঙ্গে ঘষা হয়।

এটি পনির এবং আলু সহ একটি জাতীয় ওসেটিয়ান পাই। প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কেফির 250 মিলি;
• শুকনো খামির 12 গ্রাম;
• চিনি 3 চা চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ;
• 0.3 কেজি আলু;
• 100 গ্রাম টক ক্রিম;
• 0.3 কেজি ময়দা;
• 50 গ্রাম মাখন;
• Ossetian পনির 0.1 কেজি।

প্রথমে আপনাকে ময়দা চালনা করতে হবে, দানাদার চিনি, খামির, লবণ এবং উষ্ণ কেফির যোগ করুন।পছন্দসই ধারাবাহিকতার ময়দা প্রস্তুত করুন, এটি আপনার হাতে কিছুটা লেগে থাকা উচিত, তারপরে এতে তেল যোগ করুন এবং উঠতে আধা ঘন্টা রেখে দিন। খোসা ছাড়িয়ে আলু সিদ্ধ করতে হবে, তারপর খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। পনির ম্যাশ করা আবশ্যক, তারপর আলু এবং টক ক্রিম সঙ্গে মিশ্রিত। দুই সেন্টিমিটার পুরু কেকের মধ্যে ময়দা গড়িয়ে নিন।

কেন্দ্রে পনির ভর রাখুন এবং সমানভাবে এটি দিয়ে পাই বেসের পৃষ্ঠটি ঢেকে দিন। কেকের প্রান্তগুলিকে একত্রিত করে অন্ধ করে দিতে হবে, তারপর কেকটি উল্টে এবং চ্যাপ্টা করে দিতে হবে। এটি তেল ছাড়াই বেক করা উচিত, একটি পাত্রে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে + 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। আধা ঘন্টা পরে, কেকটি চুলা থেকে সরিয়ে গলিত মাখন দিয়ে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।

ফেটা পনির সহ ক্লাসিক রেসিপি। উপকরণ:

• 3 মাঝারি টমেটো;
• শসা;
• বাল্ব;
• রসুনের একটি লবঙ্গ;
• 3 বেল মরিচ;
• 0.2 কেজি ফেটা পনির;
• 6-8 জলপাই;
• 50 মিলি জলপাই তেল।

সব সবজি প্রথমে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো শসা, টমেটো, গোলমরিচ এবং পনির কিউব করে কেটে নিন। একটি ছুরির ব্লেড দিয়ে রসুন গুঁড়ো করুন এবং পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কেটে নিন। সমস্ত চূর্ণ উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং তেল যোগ করা আবশ্যক। সালাদে জলপাই পুরোটা দিতে হবে। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ব্রাইন চিজ ব্রাইন সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়. পনির কেনার পরে, আপনার এটি একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে স্থানান্তর করা উচিত এবং ব্রিনে ঢালা উচিত। যদি ব্রাইন না থাকে তবে পনিরটি অবশ্যই ফয়েল বা ক্লিং ফিল্মে আবৃত করতে হবে।

আচারযুক্ত চিজ অনেক ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে ফলিক অ্যাসিড এবং গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিডের উৎস। তারা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয় জন্য দরকারী। পনির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে, হাড়ের টিস্যু, চুল এবং নখকে শক্তিশালী করে। উপরন্তু, এই পণ্য ক্ষুধা বাড়ায়। যাইহোক, এর কিছু contraindication আছে:

• পণ্যের উচ্চ লবণাক্ততার কারণে (প্রায় 7%), এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়;
• পনির ব্যবহার আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, কিডনি প্যাথলজির জন্য contraindicated হয়;
• স্পষ্টতই দুধের প্রোটিনে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের ডায়েটে এগুলি অন্তর্ভুক্ত করা অসম্ভব।

অনেক ধরণের আচারযুক্ত পনিরে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, যাদের ওজন বেশি বা অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতা রয়েছে তাদের সতর্কতার সাথে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে আচারযুক্ত পনির কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।