রিকোটা পনির রেসিপি

দই পনির রিকোটা এমন একটি পণ্য যা সফলভাবে তাজা এবং অসংখ্য খাবারের উপাদান হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এটি শুধুমাত্র একটি সূক্ষ্ম স্বাদ, স্বাস্থ্যকর রচনা এবং কম ক্যালোরি বিষয়বস্তু নয়, তবে এটি প্রায় অন্য কোনও উপাদানের সাথেও মিলিত হয়।

রিকোটা দই পনির ইতালিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে, ছাই ব্যবহার করা হয়, যা সাধারণত মোজারেলা বা অন্যান্য ধরণের পনির থেকে থাকে। প্রকৃতপক্ষে, রিকোটাকে সত্যিই পনির বা দই পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না, কারণ উভয়ই দুধ থেকে তৈরি। এই ধরনের পনিরের ক্ষেত্রে, ছাই গরম করা হয়, যা পরে টক ময়দার সাথে মেশানো হয়।

ফলে শীর্ষ স্তর পনির পণ্য নিজেই হয়। বাহ্যিকভাবে, রিকোটা দই পনিরের মতো, তবে একটি মসৃণ, তবে একই দানাদার টেক্সচার এবং কম টক স্বাদ রয়েছে। যেহেতু বিভিন্ন চর্বিযুক্ত কন্টেন্টের দুধ থেকে ছাই পাওয়া যায়, তাই রিকোটার ফ্যাটের পরিমাণও আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা একটি গরু থেকে প্রাপ্ত পণ্য সম্পর্কে কথা বলি, তবে শতাংশ 8% এর সাথে মিলে যায়, তবে যদি ভেড়া থেকে হয় তবে এটি 24% থেকে 25% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

ইতালিতে, পনির পণ্যের আকৃতি উইলো ঝুড়ির উপর নির্ভর করে যেখানে হুই ফ্লেক্স রাখা হয়। যদি রিকোটা কারখানায় তৈরি করা হয়, তবে এটি প্লাস্টিকের আয়তক্ষেত্রাকার পাত্রে প্যাকেজ করা হয়। এটি স্বাদেও ভিন্ন হতে পারে: চকোলেট, লেবু বা অন্যান্য উপাদানের সাথে ধূমপান করা, তাজা বা বয়স্ক হতে পারে।পণ্যটি দুধ, ঘোল এবং টক ডোতে উপস্থিত সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ।

যাইহোক, যেহেতু রিকোটাতে মোজারেলার চেয়ে কম চর্বি রয়েছে, প্রথম পণ্যটি প্রায়শই দ্বিতীয়টির বিকল্প হিসাবে কাজ করে। এছাড়াও, পনির ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ।

রান্নায়, রিকোটা সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। পণ্যটি আলু বা পাস্তা, শাকসবজি এবং ফলের সাথে সমানভাবে ভাল যায়। সকালে, সবাই পনির স্যান্ডউইচ পছন্দ করবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সাদা রুটির টোস্টে রিকোটা ছড়িয়ে দিতে পারেন, উপরে আপেল বা নাশপাতির টুকরো রাখুন এবং মধু দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিতে পারেন।

আরেকটি বিকল্প নিম্নরূপ: টোস্ট করা রুটি পনির এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সবুজ ডাল দিয়ে সজ্জিত এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অথবা পনিরের সাথে লেমন জেস্ট, লবণ এবং কাটা ডিল মেশানো হয়। উপরন্তু, Ricotta মধু, চিনি, সিরাপ, লাল মাছ এবং অ্যাভোকাডো, তাজা বেরি, চূর্ণ বাদাম, চকলেট চিপস, এলাচ এবং দারুচিনির সাথে নিখুঁত সমন্বয় তৈরি করবে। স্যান্ডউইচের জন্য রুটি রোলের পরিবর্তে, উদ্ভিজ্জ কাঠিগুলিও উপযুক্ত।

পূর্ণাঙ্গ খাবারে, জুচিনি এবং মরিচের সাথে রিকোটার সংমিশ্রণ, পাশাপাশি অন্যান্য শাকসবজি, পালং শাক, ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়। এই সমন্বয় মালকড়ি টিউব, ravioli বা pies সঙ্গে স্টাফ করা হয়। খুব শীতল কুটির পনির ডিমের সাথে মিলিত হবে, উদাহরণস্বরূপ, একটি অমলেট, স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা একটি ক্যাসারলে।চিজকেক তৈরির জন্য পণ্যটি ব্যবহার করার সম্ভাবনা সম্পর্কে ভুলবেন না এবং আপনি এটি থেকে ক্রিমও তৈরি করতে পারেন এবং কাপকেক বা একটি কেক সাজাতে পারেন।

যাইহোক, পাই বেক করার সময়, হালকাতা এবং ভলিউমের সামঞ্জস্য দেওয়ার জন্য ময়দার প্রস্তুতির পর্যায়েও রিকোটা যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রিকোটার সাহায্যে, আপনি সহজেই সাধারণ খাদ্যতালিকাগত খাবার এবং সুস্বাদু মিষ্টি উভয়ই তৈরি করতে পারেন। সারা বিশ্বের রেসিপিগুলিতে লাসাগনা, কেক, ওয়াফেল রোল, পাই, সালাদ, স্যুপ, অ্যাপেটাইজার এবং অন্যান্যের মতো রান্নার খাবারের গোপনীয়তা রয়েছে।

দুগ্ধজাত পণ্য থেকে ডাম্পলিং দ্রুত এবং সুস্বাদু প্রস্তুত করা হয়। এর জন্য, 200 গ্রাম পালং শাক, 50 গ্রাম পার্সলে, রসুনের একটি লবঙ্গ, 150 গ্রাম দই পনির, 80 গ্রাম ময়দা, কয়েকটি ডিম, 100 গ্রাম কাটা পারমেসান এবং মশলা প্রাথমিকভাবে প্রস্তুত করা হয়। শাকগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে পালং শাকটি পাতলা স্ট্রিপে কাটা হয়। ফলস্বরূপ টুকরোগুলি একটি প্লেটে রাখা হয় এবং দুই মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং সবুজ শাকগুলি চেপে নেওয়া হয়।

পার্সলে কিমা হয়, রসুনের মতো। রিকোটা, ভেষজ, রসুন এবং গ্রেটেড পনির ভালভাবে মেশানো হয়, তারপরে ডিম, ময়দা এবং মশলা যোগ করা হয়। ভেজা হাতে, ছোট বল তৈরি হয়, যা আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে জমা হয়। এ সময় একটি বড় পাত্রে পাঁচ লিটার পানি ফুটানো হয়। বড় বুদবুদগুলির উপস্থিতির জন্য অপেক্ষা করার পরে, আপনাকে তাপ কমাতে হবে এবং আলতো করে তরলে প্রায় দশটি ডাম্পলিং রাখতে হবে। যত তাড়াতাড়ি তাদের মধ্যে একটি ভেসে ওঠে, এটি অবিলম্বে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তুলে নিতে হবে এবং ফয়েলের নীচে একটি পৃথক পাত্রে রেখে দিতে হবে। জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে প্রস্তুত থালা পরিবেশন করা হয়।

পালং শাকের সাথে রিকোটা একটি অত্যন্ত সুরেলা সংমিশ্রণ। অতএব, এই দুটি পণ্য একটি স্তর পিষ্টক জন্য নিখুঁত ভরাট হবে। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, আপনার কেনা ময়দার দুটি প্লেট, এক পাউন্ড রিকোটা পনির, এক পাউন্ড পালং শাক, একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ, 200 গ্রাম টক ক্রিম, পাঁচ থেকে সাতটি রোদে শুকনো টমেটো এবং মশলা লাগবে। প্রাক-ময়দা একটি প্রাকৃতিক উপায়ে defrosted হয়. একটি প্লেট একটি বেকিং ডিশে রাখা হয় যাতে প্রান্তগুলি বাইরে থেকে ঝুলে থাকে।

রিকোটা টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মোটা কাটা ভেষজ নয়, তারপরে এটি মশলা দিয়ে পাকা হয়। পদার্থটি ময়দার প্রথম শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং কাটা রোদে শুকানো টমেটো এর উপরে রাখা হয়। সবকিছু একটি দ্বিতীয় প্লেট সঙ্গে বন্ধ করা হয়, প্রান্ত বন্ধ করা হয়। আধা ঘন্টা বা চল্লিশ মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় তাপ চিকিত্সা করা হয়।

সাদা ওয়াইনের জন্য একটি ক্ষুধাও খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। 500 গ্রাম রিকোটা ছাড়াও, 50 গ্রাম পারমেসান, 100 গ্রাম পালং শাক, একটি ডিম, মরিচ মরিচ, তাজা ব্যাগুয়েট, জলপাই তেল এবং মশলা প্রস্তুত করতে হবে। রুটিটি সমান টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে এটি জলপাই তেলে ভাজা হয়। দুই ধরনের পনির, গোলমরিচ, পালংশাক এবং ডিম একটি একক পদার্থে মেশানো হয়, যা লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত।

বেকিং পেপার একটি প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, একটি ব্যাগুয়েটের টুকরো প্রতিটিতে পনিরের মিশ্রণ দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তাপ চিকিত্সা পনের থেকে বিশ মিনিটের মধ্যে 180 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে সঞ্চালিত হয়।

রিকোটা প্রায়ই স্টাফড সবজি বা শেল পাস্তার জন্য ব্যবহৃত হয়।দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে বিশটি বড় শাঁস, 100 গ্রাম পনির এবং কুটির পনির, এক টেবিল চামচ তুলসী, 80 গ্রাম গ্রেট করা পারমেসান পনির, দুই গ্লাস ক্রিম, এক টেবিল চামচ ময়দা, মাখন এবং মশলা। আংশিকভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত নির্দেশাবলী অনুসারে শাঁসগুলি লবণ জলে সিদ্ধ করা হয়। এই সময়ে, পনির, কুটির পনির, আজ এবং লবণ একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়।

ওভেনে প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে পাস্তা স্টাফ করা হয় এবং একটি পাত্রে রাখা হয়। থালা ভাজা ময়দা এবং ক্রিম একটি মিশ্রণ সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়, তিন মিনিটের জন্য কম তাপ উপর বয়সী। ওভেনে প্রক্রিয়াকরণ পনের মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। তারপর শাঁসগুলি গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য তাপে পরিষ্কার করা হয়।

সবজির ক্ষেত্রে, 400 গ্রাম রিকোটা ছাড়াও, বারোটি টমেটো, ছয়টি বেগুন, একই সংখ্যক জুচিনি এবং মরিচ, একগুচ্ছ তুলসী, এক টেবিল চামচ লেবুর রস, তিন টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং মশলা কেনা হয়। টমেটো অর্ধেক কাটা হয় এবং সজ্জা থেকে মুক্ত হয়, বাকি সবজির সাথে একই ঘটনা ঘটে। প্রস্তুত শাকসবজি সামান্য লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, একটি ডাবল বয়লারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আবৃত প্লেটে রাখা হয়। পনির লেবুর রস, সূক্ষ্মভাবে কাটা তুলসী, তেল এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর প্রতিটি সবজির অর্ধেক অংশে রাখা হয়।

অবশ্যই, কোমল দই ভর সালাদ রেসিপিগুলিতে পুরোপুরি ফিট করে। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম রিকোটা একটি শ্যালট, একটি মৌরি, 200 গ্রাম আরগুলা, অর্ধেক লেবুর রস, দুই টেবিল চামচ জলপাই তেল এবং মশলা দিয়ে পরিপূরক হয়। শ্যালট সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং লেবু এবং তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।মৌরি, চামড়া এবং কেন্দ্রীয় অংশ পরিত্রাণ, পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। সবকিছু মিশ্রিত, পরিহিত এবং Ricotta টুকরা সঙ্গে সজ্জিত.

এই পণ্যের সাথে পাস্তা রান্না করতে বেশি সময় লাগে না, তবে সর্বদা একটি সফল ফলাফল দিয়ে খুশি হয়। 400 গ্রাম পনির ছাড়াও, 900 গ্রাম টমেটো, চারটি রসুন, চারটি পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ, জলপাই তেল এবং অবশ্যই, পাস্তা নিজেই প্রস্তুত করা হয়। পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটা হয় এবং টমেটো খোসা ছাড়াই বড় টুকরো করে কাটা হয়। রসুনের দুটি লবঙ্গ একটি গ্রাটারে ঘষে এবং আরও দুটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।

রসুনের কিমা, কাঁচামরিচ এবং পেঁয়াজ গরম তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না পরেরটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। এর পরে, খুব মশলাদার স্বাদ এড়াতে মরিচ অপসারণ করা ভাল। তারপর টমেটোগুলি দশ মিনিটের জন্য প্যানে রাখা হয় এবং তারপরে অবশিষ্ট রসুন এবং পনির। সবকিছু মশলা দিয়ে পাকা হয় এবং তিন মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

কুটির পনিরের পরিবর্তে - চিজকেকের মতো প্রতিদিনের খাবার প্রস্তুত করার জন্য রিকোটা এমনকি উপযুক্ত। 500 গ্রাম পনির ছাড়াও, কয়েকটি ডিম, 140 গ্রাম ময়দা, 75 গ্রাম চিনি, এক টেবিল চামচ ভ্যানিলা চিনি এবং লবণ আগে থেকেই প্রস্তুত করা হয়। ডিম মশলা দিয়ে ফেটানো হয় এবং একটি পাত্রে পনির এবং ময়দার সাথে মেশানো হয়। মাখানো ময়দাটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, তারপরে এটি থেকে একটি সসেজ তৈরি হয়, যা তারপরে আঠারোটি চিজকেকে কাটা হয়। প্রতিটি ময়দায় ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

আসল তাজা রিকোটা শুধুমাত্র ইতালিতে বিক্রি হয়, তাই বিকল্প পণ্যগুলি প্রায়শই রান্নার জন্য বেছে নেওয়া হয়: নরম কুটির পনির বা ক্রিমি দই পনির, যেমন আলমেট পনির।কুটির পনির ব্যবহারের আগে চেপে বের করতে হবে এবং প্রস্তুত থাকতে হবে যে এর প্লাস্টিকতা আসলটির চেয়ে অনেক খারাপ। একটি সস প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, সাধারণ টক ক্রিম একটি বিকল্প হিসাবে কাজ করবে এবং খোসা বা চিজকেক, বাটারমিল্ক থেকে তৈরি পনিরের জন্য একটি ভরাট অবস্থায় কাজ করবে।

টফু পনির ব্যবহার করা যেতে পারে, শুধুমাত্র প্রাক-সঙ্কোচন এবং চাবুক। চাবুক মারার প্রয়োজনীয়তা মাসকারপোনের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। উপরোক্ত ছাড়াও, ভারতীয় পনির, তাজা ছাগলের পনির, পট পনির এবং ফ্রোমেজ ব্ল্যাঙ্ক পনির উদ্ধারে আসবে।

কীভাবে রিকোটা ক্যাসেরোল রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।